Sådan laver du en våd karamel

Sådan laver du en våd karamel

okay. Sådan laver du en våd karamel. I mit sidste indlæg forklarede jeg alt om forskellen mellem våd og tør karamel. Bare for at opsummere: tør karamel er lavet med bare sukker. Dette gør tør karamel vanskeligere at fremstille, fordi den brænder ganske let, og sukkerkrystallerne kan klumpe sammen, hvilket resulterer i kornet karamel. Våd karamel fremstilles ved først at opløse sukkeret i lidt vand og derefter lade det karamellisere. Ikke kun er denne metode cirka en million gange lettere, fordi sukkeret karamelliserer meget jævnt (hvilket betyder, at det er mindre sandsynligt, at det brænder!), er der også nul chance for kornet karamel, fordi alle sukkerkrystaller opløses. Åh, og våd karamel smager bedre tilsyneladende, fordi karameliseringsprocessen tager lidt længere tid.

jeg antager, at du kan fortælle: jeg er i den våde karamelllejr karrus

men. Der er stadig en ting ved den våde metode, som du skal være opmærksom på. Når du laver karamel på denne måde, kan sukkersirupen krystallisere. Helt ærligt er dette kun sket for mig en gang, og jeg har lavet omkring hundrede partier karamel på denne måde. Så jeg tror ikke, du skal bekymre dig om krystallisering så meget.

når det er sagt, lad os komme i gang. Hvordan man laver våd karamel.

først og fremmest har du brug for nogle værktøjer. Til at begynde med, en lysfarvet gryde. Jeg foretrækker at bruge en gryde til våd karamel, men du kan helt sikkert bruge en stegepande. Sørg for, at uanset hvilken pande du bruger, har en lys farve, fordi det gør overvågningen af karamelens farve (aka: dens doneness), da den koger så meget lettere. Sørg også for, at den ikke har en non-stick coating, fordi disse kan frigive toksiner, når de udsættes for høj varme. Men vent, I ved det. Du læser gennem afsnittet’ Værktøjer ‘ i mit sidste indlæg, ikke? Hvis du gik glip af dette indlæg, skal du læse det nu, fordi det indeholder afgørende (Ja, afgørende!) oplysninger om den videnskab, der er karamel making!

jeg vil bare hænge tilbage her lidt…

højre. værktøjer. Til våd karamel har du brug for en gryde (naturligvis), men du har også brug for et omrøringsredskab for at hjælpe med at opløse sukkeret i vandet. Nogle mennesker foretrækker en træske, men jeg bruger altid en almindelig metal spiseskefuld.

som jeg forklarede i mit sidste indlæg, kan våd karamel krystallisere. Ved at opløse sukkeret i vand opretter du en sukker sirup. Når du koger sirupen, fordamper vandet, og sirupen bliver supermættet, hvilket betyder, at vandet i den indeholder flere sukkermolekyler, end det normalt kan holde. På grund af dette ønsker sukkermolekylerne at omkrystallisere.

i mit sidste indlæg har jeg forklaret om fordele og ulemper ved omrøring, når det kommer til krystallisering, og brugen af træskeer vs. metalskeer. Bottomline, jeg rører. Med en metalske. Det virker. (Og jeg endte kun med et krystalliseret rod en gang, husk?)

en anden ting, jeg altid bruger, når jeg laver en våd karamel: en våd varmebestandig konditorbørste til at vaske siderne af gryden ned. Jeg kan ikke huske, hvor jeg først lærte om dette tip, men jeg synes det er fantastisk! Nogle karamelproducenter synes at vaske siderne af gryden ned med en våd konditorbørste forhindrer krystallisering, da omstrejfende sukkerkrystaller, der potentielt kan genkrystallisere hele batchen, vaskes ned i sirupen (tilsyneladende kan uopløste sukkerkrystaller tilskynde sukkermolekyler til at genkrystallisere).

jeg kan dog godt lide at vaske siderne af gryden ned med en våd konditorbørste, fordi de omstrejfende sukkerkrystaller, der kan have fanget på siderne af gryden, brænder ganske let. Og hvem kan lide duften af brændt karamel? Jeg tror også, at de brændte karamelstykker på siderne af gryden ganske let kan give hele batchen en let brændt smag.

så ja, jeg kan godt lide at vaske siderne af gryden ned med en konditorbørste. Det er ikke obligatorisk – der er mange bagere, der ikke gør dette – men jeg synes, det fungerer godt!

så lad os se på processen, trin for trin.

Trin 1: Kombiner sukker og vand i din pande efter eget valg. I min opskrift bruger jeg 200 g (1 kop) sukker og 60 ml (liter kop) vand. Dette er normalt nok til en hjemmebager (enten at lave karameldekorationer til en kage eller cupcakes eller til at lave karamelsauce), men du kan nemt tilpasse opskriften til dine behov. Bare sørg for at bruge nok vand til at dæmpe sukkeret overalt.

hvis du virkelig er bekymret for krystallisering, kan du også tilføje en lille majssirup af glukose på dette tidspunkt (for hver kop sukker, som opskriften kræver, skal du erstatte en spiseskefuld sukker med majssirup/glukose) eller en dråbe citronsaft, da begge disse invertsukker og syren i citronsaften forhindrer krystallisering.

Trin 2: anbring gryden på svag varme, og rør sukker/vandblandingen med din ske, indtil sukkeret er opløst, og sirupen ser helt klar ud (som vand).

på billedet ovenfor har den gyngende Rebel (min smukke sous-kok) omrørt blandingen i cirka et minut. Som du kan se, er meget af sukkeret opløst, men sirupen indeholder stadig mange uopløste sukkerkrystaller.

Trin 3: når sirupen er blevet klar, skal du stoppe med at omrøre, dreje varmen op til medium og lade sirupen koge.

dypp derefter din varmebestandige konditorbørste i lidt vand og dypp den rundt om indersiden af gryden, så omstrejfende sukkerkrystaller vaskes ned i sirupen. Som du kan se på det næste billede, var siderne af min pande helt rene, da sirupen begyndte at skifte farve. Hvis omstrejfende sukkerkrystaller karamelliserer på siderne af gryden, skal du også vaske dem ned i gryden, før de har en chance for at brænde.

Trin 4: Lad vandet fordampe og vær opmærksom på siderne af gryden. Det er her sirupen begynder at skifte farve først. Det kan tage et stykke tid for vandet at fordampe, forresten. Langsomt bliver sirupen tykkere: boblerne bliver større og tager længere tid at sprænge.

Trin 4: når sirupen begynder at farve ved kanterne af gryden, griber jeg normalt en piskeris eller en varmebestandig gummispatel og giver karamellen en omrøring nu og da, så den karamelliserer jævnt.

og, um, Ja: observante læsere har måske bemærket, at pisken ikke er billede i ‘ting du har brug for’ foto. Jeg lider stadig af demens efter graviditeten😉

Trin 5: kog karamellen, indtil du er tilfreds med farven. En lysere karamel smager sødere, mens en mørk karamel har en mere kompleks, bittersød smag. Jeg kan godt lide at lave min karamel til en mørk gul farve.

når karamellen er færdig, skal du stoppe karameliseringsprocessen. Ellers vil karamellen fortsætte med at blive mørkere i farve, blive mere bitter og måske endda brænde. Du kan stoppe karameliseringsprocessen ved enten at dunke bunden af gryden i et koldt vandbad (en tomme vand i vasken) eller ved at tilsætte fløde eller smør (eller noget lignende, som kokosnødcreme) til karamellen.

til karameldekorationer, dunk bunden af gryden i et koldt vandbad og brug karamellen, mens den stadig er varm (vær forsigtig!), fordi karamellen hærder i gryden, når den afkøles. Min foretrukne måde at bruge ren karamel på er at forsigtigt dunk toppen af profiteroles (fyldt med vaniljekage creme!) i det, mens det stadig er varmt, så karamellen hærder i et sprødt, tyndt lag. Så godt!

du kan finde min favorit opskrift på karamel sauce her!

Caramel Apple Cake – Klik på billedet til opskriften

det er alt, hvad der er at lave en våd karamel, fyre. Nem peasy! Ikke skræmmende overhovedet 🙂

hvis du kunne lide dette indlæg, kan du dele med dine venner, familie og andre karamel-elskere! Pinterest-elskere, hvis du ruller ned, finder du et dejligt langt billede, der er perfekt til fastgørelse. Og hvis du vil sikre dig, at du aldrig går glip af en opskrift, klik her for at tilmelde dig min mailingliste!

Nyd 😉