Sådan fryses grønne Chiles
vi spiser en masse chiles i vores hus. Som ny indfødt er chiles simpelthen en vigtig del af min kost. Selvom jeg er jordemoder nu, har jeg aldrig givet slip på mine chile-kærlige rødder.
faktisk var min yndlingsgave nogensinde hjemmefra, da jeg modtog en ekspresforsendelse af friskbrændte luge grønne chiles. I sensommeren er der opstillet store roastere på parkeringspladserne i mange købmandsforretninger. Alle i min hjemby stiller op for at fylde friskbrændte luge grønne chiles. Det lugter fantastisk. Et år, min far & step-mor frøs en flok i lynlåsposer, pakket dem i en køler og overnighted disse chiles til mig i St. Louis. Jeg lavede en glad dans, da jeg åbnede kassen. Min fryser var fyldt med de bedste chiles i verden. BEDSTE GAVE NOGENSINDE.
det var min første oplevelse med frosne chiles. De optøede og fastholdt deres smag og tekstur overraskende godt.
jeg blev inspireret til at begynde at vokse, stege, skrælle og fryse mine egne chiles til at vare hele året. Jeg har eksperimenteret med forskellige metoder, og det viser sig, at der er flere måder, der giver vellykkede resultater. Hvilken metode du vælger afhænger af, hvordan du forventer at bruge chiles. Så jeg beskriver flere muligheder. Jeg fryser normalt Anaheim eller lukker grønne chiles, fordi det er det, de fleste af de almindelige dåse mærker bruger, så de fungerer godt i opskrifter.
hvis du ikke haven, friske chiles er ofte tilgængelige på landmandens markeder og købmandsforretninger. Køb dem friske, mens de er i sæson, følg mine enkle instruktioner, og du vil kunne nyde dine egne smagfulde chiles hele året. Du kan sige ADIOS til disse dåser!
brug plastikhandsker, når du arbejder med chiles. Den varme Rest er vanskelig at vaske af dine hænder. Hvis du ved et uheld rører ved dit ansigt eller øjne, kan du føle en meget ubehagelig brændende fornemmelse. Selv tilsyneladende milde chiles kan pakke mere varme, end du måske tror.
- Vis på
: engangs plastikhandsker
her er mine testede og anbefalede metoder til frysning af chiles.
Frys chiles rå.
det er rigtigt. Du kan plukke dem lige ud af planten (eller bringe dem hjem fra markedet), vaske og tørre dem og lægge chiles i en frysepose. På den måde kan du trække 1 eller flere chiles ud af fryseren, når du har brug for dem. Chiles vil miste deres faste tekstur, når de er frosne rå, men deres smag er uændret.
dette er bestemt den nemmeste frysemetode. Du kan bruge disse chiles, når tekstur ikke betyder noget; for eksempel optø disse til terninger og føj til en gryde med chile eller andre kogte opskrifter. Jeg vil dog ikke anbefale dem til brug i en frisk salsa som Pico de Gallo. Chiles-billederne nedenfor var en 2.afgrøde af Anaheims og jalapenos, jeg havde i min have i slutningen af sommeren sidste år. Jeg havde allerede gjort alle mine salsa gør og konserves, så jeg kastede disse i en pose i min fryser og har brugt dem hele året. De begynder at blive lidt frostige, men de er stadig gode at bruge. Jeg har været forbløffet over, hvor godt de har holdt op efter 11 måneder i fryseren.
de resterende metoder involverer ristning af chiles, før de fryses.
jeg har et separat indlæg med en trinvis vejledning om, hvordan man steger og skræl chili peber. Så tjek det ud, hvis du ikke ved hvordan.
klik for at læse: Sådan steges og skrælles peberfrugter
Frys de ristede chiles hele.
efter stegning af dem, lad dem køle af og læg chiles i et enkelt lag i en frysepose med lynlås. (Sådan blev min gaveæske med luge chiles frosset.) Du kan fjerne 1 eller flere ad gangen fra fryseren, som du har brug for dem. Skræl dem, før du fryser dem, hvis du vil, selvom det er fint at lade skrælen være tændt og fjerne den, når de er optøet. Uanset hvad de bliver skrællet, er det bare et spørgsmål om hvornår.
se på
hak, flash fryse, og pose pre-portioned ristede chiles.
billederne nedenfor illustrerer, hvordan jeg forbereder de fleste af mine Anaheim og Hatch chiles. Dette er de slags chiles, der bruges i en typisk dåse med grønne chiles og kaldes ofte i opskrifter.
- Opdel de hakkede chiles i 1/2 kop portioner, fordi det er størrelsen på de fleste dåse grønne chiles. På den måde er det lettere at bruge de frosne chiles i opskrifter. Du kan nemt trække ækvivalenten af en dåse chiles ud af fryseren.
- jeg lægger 1/2 kopdelene på en non-stick Silpatmåtte, så de frosne chiles let frigøres. (du kan også bruge pergamentpapir)
- Flash frys de hakkede chile-portioner. Det betyder at sætte dem i fryseren afdækket og lad dem fryse fast. Dette vil tage 4-6 timer.
- overfør de frosne dele af chiles til en frysepose med lynlås. Klem så meget af luften ud som muligt, inden du lynlåser posen og opbevarer den i fryseren.
- Sådan fryser jeg chiles for at få mig igennem 3-4 måneder. Det er så nemt at få fat i et stykke chiles fra en taske. Hvis du har brug for dem til at vare længere end det (6-8 måneder), skal du pakke hver frosne del tæt ind i plastfolie, inden du lægger den i lynlåsposen. (Udsættelse for luft vil få dem til at nedbrydes hurtigere; derfor hjælper plastfolien.)
lille Silpat mat (til 9h13 pan, billedet nedenfor); stor Silpat mat (til stor bageplade); kvart fryser lynlåsposer
vakuumforsegling pre-portioned hakkede chiles.
- hvis du har en Foodsaver, er dette den bedste måde at fryse hakkede, ristede chiles på, så de holder længst.
- disse er de samme 1/2 kop, flash frosne chiles som ovenfor.
- Sådan fryser jeg hakkede chiles, som jeg vil være god op til12 måneder.
se på
frys i 4 ounce. (1/2 kop) mason jars
denne størrelse af mason jar er frysesikker og nøjagtig samme størrelse som dåse grønne chiles. Det gør dem perfekte til frysning af hakkede chiles. Jeg kan godt lide at bruge disse hvide plastlåg på mine krukker; de er holdbare, opvaskemaskine sikre og nemme at skrue af og på. Mine er mærket med en Sharpie markør og blå malere tape-det virker godt og kan fjernes nemt uden at efterlade en klæbrig rest.
Vis på
frys i 4 ounce. (1/2 kop) stabelbare plastbeholdere.
hvis du har begrænset fryseplads, er disse gode, fordi de er stabelbare, klikker sammen, så de ikke vælter og har et lille fodaftryk. Du kan klemme en stak af disse ind i hjørnet af din fryser uden at tage meget plads overhovedet.Stabelbare plastbeholdere
uanset hvilken metode du vælger, er det dejligt at have chiles ristet og klar i din fryser. Her er et par af mine opskrifter, der bruger grønne chiles:
- ristet Salsa
- ristet Salsa Verde
- 10-minutters Ildstegt Salsa
- hurtig & sund kalkun Chili
- Cheesy Jalapeno Cornbread
- sund Fiesta æg gryderet
gør det til en lækker dag!