sådan felt-proces en hjort

sådan felt-proces en hjort

jeg er opvokset i en familie, der forarbejdede det meste af det kød, vi spiste, så da jeg begyndte at jage hjorte, det var anden natur at behandle dem selv. Det er tilfredsstillende at sidde ned til et måltid af vildt, som jeg har høstet, forarbejdet, alderen og pakket og ofte ristet, røget eller grillet mig selv.

mange jægere deler den samme stemning, og vælger at felt-kjole og/eller felt-behandle deres egne dyr så godt. Feltdressing involverer en jæger, der kun fjerner de indre organer i marken og derefter bringer slagtekroppen hjem til behandling eller tager den til en slagter. Men når du behandler hele hjorten i marken, giver det dig mulighed for at bringe hjem kun de dele, din familie vil bruge, mens de resterende dele er tilbage til at fodre scavengers og fodre jorden, hvor hjorten levede og døde. Plus, sygdomsbærende parasitter, såsom flåter, forbliver i marken eller poses og fryses med huden inden garvning. Og det er ofte lettere at pakke en hjorte i to eller tre belastninger i stedet for at trække hele slagtekroppen hjem.

indledende overvejelser

før du behandler en hjorte, skal du læse om dine lokale dyrelivslove og passe på at adlyde dem. Hvis du planlægger at montere hovedet og geviret, skal du få skinningsinstruktioner fra en konservator. Hvis du er interesseret i at garve skjulet selv, se “sådan Tan en hjorte skjul” i vores november/December 2017 udgave.

husk, at det er vigtigt at afkøle slagtekroppen hurtigt for at reducere bakteriel ødelæggelse. Dette hjælper med at sikre, at du får kød af bedste kvalitet. Fjernelse af organerne tillader kropsvarme at undslippe, og flåning lader kropsvarmen sprede sig endnu hurtigere, så udsæt ikke behandlingen længere end absolut nødvendigt.

under forarbejdning er det vigtigt at undgå at forurene kødet med tarsalkirtlerne og indholdet af fordøjelses-eller affaldsorganerne. Tarsalkirtler er duftkirtler placeret på indersiden af bagbenene ved haserne. Kirtlerne genererer en olieagtig, musky-ildelugtende væske, der har bakterier og skaber en lugt, der er unik for hver hjorte. Vær ekstra forsigtig for at forhindre, at tarsalkirtlerne rører ved kødet under forarbejdning; den ildelugtende, bakteriebelastede væske ødelægger, hvad den kommer i kontakt med. For at undgå forurening skal du bruge en kniv til at skære organer og dele, du ikke skal spise, og en separat kniv til at skære kød. Bær madbehandlingshandsker, og skift dem efter håndtering af organerne.

Markdressing

1. Find et forsigtigt skrånende stykke jord, og placer hjorten på ryggen med hovedet på skråningens opadgående side. Hvis du har en sorteper eller mand, skal du skære huden, der holder kønsorganerne til kroppen. Find urinrøret (røret, der bærer urin), og bind det af med bomuldsstreng for at forhindre, at urinen lækker ud af blæren. Fjern kønsorganerne, hvis det er lovligt at gøre det i dit område.

2. Uanset hjortens køn, lav et lille snit gennem hud-og mavemuskelen, hvor bækkenet møder kropshulen. Brug en tarmkrog, forlæng dette skåret op i midten af maven til brystbenet. Tarmene stikker ud; skub dem tilbage i kropshulrummet for at undgå ved et uheld at skære dem.

3. Med en knoglesav skal du åbne brysthulen ved at skære midten af brystbenet op, men pas på ikke at så for dybt, ellers punkterer du maven eller leveren. Når du er færdig, skal du åbne brysthulen med en pind.

4. Find derefter membranen; det er den tynde muskel, der adskiller brystet og bughulen i bunden af ribbenburet. Skær membranen tæt på væggen i kropshulen, så den er helt løsnet.

5. I brysthulen skal du lokalisere spiserøret, som er det bløde, glatte rør, der forbinder munden med maven. Bind den af i nærheden af maven, og skær den over slipset på hovedsiden. Find luftrøret (det stive, ribbet rør, der forbinder halsen med lungerne), og skær det over lungerne.

6. Find hvor tyktarmen kommer ind i bækkenet. Klem forsigtigt tyktarmen og flyt eventuelle afføring til side et par centimeter. Bind tyktarmen på både venstre og højre side af dette afføringsfrie område, og skær derefter tyktarmen mellem båndene.

7. Dernæst vil du finde blæren. Denne sække, om størrelsen af en tennisbold, ligger nær bækkenet. Hvis det indeholder urin, skal du binde de to små rør, der fører til nyrerne og urinrøret på blærens nedstrøms side.

8. Skær ethvert bindevæv, der holder organerne på indersiden af kroppen.

9. Hvis du planlægger at spise eller bruge et af organerne, skal du pakke og mærke dem, når du fjerner dem fra kroppen. For at fjerne hjertet skal du skære perikardiet (sækken, der holder hjertet) og derefter skære eventuelle blodkar, der holder hjertet på plads. Hvis du vil have leveren, skal du først lokalisere og fjerne galdeblæren og passe på ikke at punktere den i processen. Galdeblæren er den gulgrønne sæk placeret i en af leverloberne. Tarmene kan bruges til pølsehus; binde dem af, før de fjernes fra kropshulrummet. For at fjerne nyrerne skal du skære rørene på opstrøms (nyre) side af slipset for at undgå urin, der lækker fra blæren.

10. Når du har fjernet og pakket de organer, du ønsker, skal du fjerne de resterende organer og lade dem være til opfangere. Start i brysthulen, og skub organerne ud og ned på jorden med et langt træk. Tøm alt samlet blod ved at løfte forbenene.

behandling

mens forarbejdning er mulig på jorden, er det lettere at hud og udbene en hængende krop. Hængende slagtekroppen vil også holde kødet renere.

11. Vælg et træ, der er stort nok til at understøtte slagtekroppen vægt, typisk mere end 10 inches i diameter, med en vandret lem 8 til 12 fødder fra jorden.

12. Indsæt kroge på en gambrel i senerne ved haserne på bagbenene, og hejs slagtekroppen fra jorden, indtil bagbenene er i øjenhøjde.

flåning: flåning er mere trækkende end skæring. Brug kun en kniv, hvor det er nødvendigt, til at åbne skindet eller skære hårdt bindevæv, der holder skindet til kroppen. Det er normalt, at et tyndt lag muskler skal skrælle af med Skindet steder.

13. Begynd ved bagbenene og skær huden omkring haserne. Lav derefter et enkelt langt snit langs bagsiden af benet til bunden af halen. Løsn skindet langs disse snit, og træk derefter skindet fra hvert bagben mod midten af ryggen. Skær rundt om anus, og løsn huden omkring halen. Skær gennem halebenet, og træk derefter skindet fra slagtekroppen mod forbenene.

14. Skær huden omkring hvert forben ved håndleddet. Skær derefter skindet langs undersiden af forbenene til snittet ved brysthulen. Skær huden på undersiden af nakken ved at udvide brysthulen skåret til halsen. Adskil huden fra benene, og træk den derefter over skuldrene og op i nakken til bunden af kraniet. Skær rundt om skindet ved bunden af hovedet, og frigør skindet fra slagtekroppen.

udbening: Jeg foretrækker at nedbryde en krop i følgende rækkefølge. Bemærk, at hvis du bor i et område, hvor insekter stadig lever i hjortesæsonen, skal du beskytte kødet med osteklud eller slagteposer. Når du skærer kød fra skaft og nakke, vil du også se en skinnende belægning af hårdt materiale på musklerne; dette er “sølvskind” eller naturlig sene. Fjern det fra kødet. Når det er tørret, gør silverskin en god tråd til syning af læder. Langs ryggen er et godt sted at få en lang, kontinuerlig strimmel.

15. For at forhindre, at kødet bliver forurenet med snavs og blade, skal du lægge en presenning eller dråbe på jorden ved siden af slagtekroppen for at iscenesætte kødudskæringerne. (Hvis du endnu ikke er bekendt med de forskellige snit, skal du bruge en permanent markør til at mærke nedskæringerne på presenningen, så der ikke er nogen forvirring.) Hvis du høstede hjorten med et skydevåben, skal du kassere kødet omkring kuglesåret. Før du behandler kødet ved siden af såret, skal du kontrollere for kuglefragmenter og kassere eventuelle stykker, der indeholder fragmenter.

16 a-B. Fjern forbenene. For at gøre det skal du trække et ben væk fra kroppen og skære bindevæv og muskler lige dybt nok til at fjerne ben og skulder fra slagtekroppen. Drej benet for at se, hvor skulderbladet forbinder til slagtekroppen, og arbejd langsomt for at gøre udskæringerne. Placer begge ben på presenningen; du fjerner kødet fra dem senere.

billede Dennis Bishus

trin 16 (a)

17 a-B. Fjern derefter backstraps, som gør gode bøffer og stege. Disse lange, runde muskler løber langs hver side af rygraden fra lige foran bækkenet til nakken. Den ene side af bagstroppen er placeret ved siden af rygraden, og undersiden sidder ved siden af ribbenene. Lav det første snit langs rygraden, indtil du føler ribbenene. Rul derefter forsigtigt muskelen og skær den væk fra ribbenene, indtil muskelen er fri for slagtekroppen.

18. Fjern mørbrad næste. De er de to lange, runde muskler inde i kropshulen langs hver side af rygraden fra lige foran bækkenet til nær membranen. Skær og skræl dem væk fra slagtekroppen. Brug dem til bøffer, kebabmedaljoner og stege.

19. Fjern derefter rumpen og runderne fra bagbenene og hofterne. For at gøre det skal du trække det ene bagben væk fra kroppen og finde, hvor hoftebenet og lårbenet fastgøres til kroppen. På indersiden af benet skæres gennem muskelen til lårbenet. Skær derefter langs lårbenet og udsæt det til det næste led, som bliver knæet. Brug dine fingre og en kniv til at adskille muskelen fra hele lårbenets længde. Skær kødet ved knæleddet, så den eneste fastgørelse er ved hofteleddet. Vugg hele kødstykket med den ene hånd, så det ikke falder på jorden, og skær det fri fra slagtekroppen. Brug runder og rumpe til stege, bøffer og rykkende.

20. Afskær skaftene fra kalveområdet på bagbenene. Fjern den store, runde muskel fra knoglen, og læg den på presenningen, og skær derefter de mindre muskler fra knoglen. De bageste skaft gør store stege, gryderet, dåse kød og burgere.

21. Fjern hver flanke næste. Flankerne er mavemusklerne på hver side af slagtekroppen, der spænder fra ribbenene til bagbenene. Skær langs, hvor muskelen fastgøres til ribbenene og rygraden.

22. Fjern de tynde strimler af kød mellem ribbenene. Skær derefter kødet væk fra nakken.

23. Gå over slagtekroppen og fjern eventuelle resterende muskelstykker.

24. Når du er færdig med slagtekroppen, filet kødet fra forbenets knogler, som du fjernede i trin 16. Brug skulderen til gryderet, dåse kød, rykkende og burgere, og brug resten af det forreste benkød til burgere.

25. Når alt er skåret, skal du pakke de enkelte snit i lynlåse poser og mærke poserne, mens du går. Læg eventuelle resterende små stykker kød i trimposer til brug til gryderet, dåse kød eller burgere.

26. Pak det hele ud. Det tager normalt to eller tre ture, og du skal altid tage de bedste snit — mørbrad, backstraps, runder og rump — på den første tur. Når du vender tilbage, skal du nærme dig stedet med forsigtighed, især hvis du bor i et område med store rovdyr.

27. Når du er hjemme, er det tid til at ældes, klippe og pakke din hjort — et emne til en fremtidig artikel — og sæt dig derefter ned til et hjemmelavet måltid med frisk vildt.

Gritty ‘ s Tips

når man behandler en hjorte i marken, hjælper de rigtige værktøjer med at gøre tingene hurtige, glatte og sanitære. Her er hvad du skal bruge til at konstruere et grundlæggende felt kit:

• rygsæk
• Drop-point flåning kniv
• filet kniv
• Gut hook kniv
• lille knoglesav
• blok og tackle med ledning
• bærbar gambrel
• fødevareforarbejdningshandsker
• 1-og 2 – gallon lynlåsposer
• store affaldsposer
• tarp eller dropcloth
• bionedbrydelig bomuldsstreng
• permanent markør
• osteklud eller slagtekroppeposer

kronisk spild sygdom

kronisk spildsygdom (CVD) er en smitsom neurologisk sygdom, der påvirker hjorte, elg og elg. Det menes at være forårsaget af unormale proteiner kaldet “prioner”, der inficerer hjernen og forårsager symptomer, der inkluderer drastisk vægttab, snubling og lethed. Det er altid fatalt.

der er i øjeblikket ingen beviser for, at CVD kan inficere mennesker, men det er stadig vigtigt at tage forholdsregler, før du spiser dit friskhøstede hjortekød. Følg de retningslinjer, der er fastlagt af Centers for Disease Control and Prevention, og få hjortekød testet, før du spiser det. Kontakt din stats department of natural resources for at teste steder.

for at bremse spredningen af CVD begrænser nogle stater transport af hjorte fra kendte CVD-områder. Følg dine lokale regler.

besøg CDC hjemmeside for mere information om kronisk spilde sygdom.

Avid outdoorsfolket, Dennis Bisvell og hans søn Richard (vist på fotos 13 & 17) har jaget sammen i mere end 20 år.

• udgivet den Jul 30, 2019

  Slip af med den vanvittige kløe af chigger bites med en af disse nemme retsmidler.

  

  Fall Turkey Hunting

  Fall turkey hunting er et tidsfordriv, der understreger træånd, omgivende bevidsthed, viden om mastarter, ridser, kalkunskilt, mundopkald.

  

  Landdistrikterne og byerne prærieulve

  prærieulve (Canis latrans) lever nu i miljøer fra Alaska til Mellemamerika, i tørre græsarealer, semiarid sagebrush, ørkener, tundra og boreale skove, tilpasningsdygtige dyr til forskellige klimaer