Oyster Omelet
jeg smagte ikke min første oyster omelet—en klassisk street food klassiker—i Taipei. Desværre har jeg aldrig været der. Mit første møde med denne ekstraordinære skål fandt sted i en hektisk underjordisk korridor i det nye metrosystem. Passerer en lille bås, jeg så en kok kaste østers med æg, tilsæt en sød ketchup sauce, og vend den på en papirplade. Det virkede så inkongruent i den indstilling, at jeg simpelthen måtte prøve it.It var kærlighed ved første bid. Jeg blev fortryllet af den måde, hvorpå ægens blødhed dansede op mod østers lækkert briny slipperiness. Men hvad der gjorde østersomelet så specielt, var den måde, østers og æg blev fejet væk af et mystisk og lækkert klæbrigt stof. Det var som en musikalsk komposition—hver tone anderledes—og jeg fandt mig selv at tage en bid og derefter en anden, da jeg forsøgte at drille smagene ud.Jeg kunne ikke stoppe med at tænke på den skål, og jeg fandt mig selv at uddybe undskyldninger for at bruge den pågældende Metro. Men en dag, da jeg sad i det vanvittige luftløse rum med travle pendlere, der sprang forbi mig, ramte det mig, at jeg meget foretrækker at spise i stilheden i mit eget køkken.Men hvad var det mystiske stof? Det viser sig, at den hemmelige ingrediens er sød kartoffelstivelse, en af hæfteklammerne i det Taivanske køkken. Det tilføjer en vidunderlig teksturnote til omelet, og jeg har elsket at lege med det i denne opskrift. Jeg opdagede også, at denne vidunderlige kombination af smag smager endnu bedre lavet med små, frisk shucked østers.Hvis du vil spare lidt tid, i stedet for at lave din egen, kan du hente nogle søde chilisauce fra dit lokale asiatiske marked; der er snesevis af mærker. Min opskrift er virkelig let og gør mere end du har brug for, men det holder for evigt i køleskabet.