Mushy ærter Opskrift med idiotsikker instruktioner
Marvfed ærter blød natten over og kog i 30 minutter i denne nemme hjemmelavede grødet ærter Opskrift, Der gør en bemærkelsesværdig klassisk britisk sideordre for fish and chips. Mosede eller purerede friske ærter er ingen erstatning for den ægte vare.
min yndlingsordre fra fish and chip shop har altid været en ærteblanding. Det er en del af chips med en generøs servering af grødet ærter usikkert dolloped på toppen.
tilbage på dagen kom denne kulinariske glæde gennemblødt i salt og eddike og spist lige fra avisen, den kom indpakket sammen med en trægaffel. Ydmyg? Måske. Total lyksalighed? Åh ja.
i årenes løb har jeg bemærket, at der er en vis forvirring over, hvad ordentlige grødet ærter er. De forveksles undertiden med mosede haveærter. Men de er slet ikke det samme. Så for at sætte rekorden lige, har jeg udtænkt denne detaljerede traditionelle hjemmelavede grødet ærter Opskrift. Jeg håber du finder det nyttigt.
Hvad er grødet ærter?
Mushy ærter er tørrede marvfedter, der er gennemblødt i vand og sodavand og derefter kogt, indtil de bliver bløde og cremede.
de er normalt på menuen på fisk og chip butikker i hele Storbritannien, men er særligt populære i Nottinghamshire, Derbyshire, Lincolnshire og Yorkshire (hvor de er alternativt kendt som Yorkshire caviar).
grødet ærter kan ikke fremstilles af friske eller frosne haveærter, da de ikke nedbrydes på samme måde som marvfedtærter gør.
Vær opmærksom på, at hvis du støder på en såkaldt opskrift på grødet ærter, der bruger haveærter, hvad du faktisk ender med, er knuste ærter eller purerede ærter. Tekstur og smag vil være helt anderledes. At være helt ærlig, Jeg er ikke en stor fan af sådanne opskrifter, da jeg finder ud af, at huden på haven ærter, når den er moset, kan være svært at fordøje.
ordentlige grødet ærter behøver ikke at blive blandet eller mosede. De bryder ned til deres bløde og cremede konsistens naturligt.
Hvorfor lave denne opskrift?
du kan købe grødet ærter i dåser, men når du serverer mere end kun 2 personer, er dette hverken en omkostningseffektiv eller en særlig miljøvenlig måde at gå videre på.
at lave din egen er meget billigt og nemt med denne grødet ærter Opskrift, der kan skaleres op til at fodre en menneskemængde. De kan også fryses, så lav en stor batch og frys i passende portioner i op til 3 måneder.
Mushy ærter er naturligt veganske og glutenfri. De er også lav i fedt og tælle mod din fem-en-dag. Fyldt med Vitamin A, C, B1, jern og fosfor og rig på protein og fibre, disse ærter er meget nærende.
konserverede grødet ærter inkluderer typisk også tilsat sukker, mens denne opskrift ikke gør det, så disse hjemmelavede ærter er sundere.
sundhedsfordel til side kan hjemmelavede grødet ærter koges til den konsistens, du foretrækker og krydres, som du finder passende. Så blød og cremet sunde ærter lækkerhed er din for at tage.
ingredienser
det er ikke så ofte, at jeg er streng, når det kommer til ingredienserstatninger til opskrifter. Men der er ingen erstatning for den tørrede marvfedtærter i enhver grødet ærter Opskrift.
som tidligere forklaret vil brug af friske eller frosne haveærter ikke producere ægte grødet ærter, bare ærtepure eller mos. Teksturen og smagen af som bærer ingen lighed med ordentlig grødet ærter overhovedet.
tørrede marvfedterter er normale grønne ærter, der er overladt til at modne og tørre ud på vinstokken, før de høstes. De indeholder en høj andel stivelse, som egner sig til den berømte bløde og cremede struktur af grødet ærter.
af denne grund er de en vigtig ingrediens i enhver autentisk grødet ærter Opskrift.
tørrede marvfedter er let tilgængelige i britiske supermarkeder og online. En hurtig blød (2 timer) sort er også tilgængelig – følg bare blødgøringsinstruktionerne på pakken og fortsæt direkte til trin 3 på opskriftskortet nedenfor.
bikarbonat af soda (bagepulver) tilsat til ærterne, mens blødgøring hjælper med at bevare farve og, endnu vigtigere, det hjælper med at blødgøre deres skind, så de kan absorbere blødgøringsvandet. Det er en anden vigtig ingrediens.
forresten kan bagepulver ikke bruges i stedet for bicarb – det blødgør ikke ærterne, der kan lide bagepulver.
trin for trin instruktioner
Trin 1: sæt ærterne i en gryde, tilsæt sodavand og vandet kog derefter og kog i 10 minutter
Trin 2: Tag varmen af og lad den bløde i mindst 6 timer, men helst 12. I slutningen af blødgøringstiden vil vandet se gult ud, og ærterne vil have svulmet
Trin 3: Tøm ærterne og skyl i flere ændringer af koldt vand for at slippe af med natriumbicarbonat
Trin 4: Læg ærterne i en ren gryde og tilsæt vandkrus. Kog forsigtigt og kog i cirka 30 minutter under omrøring ofte, indtil ærterne er bløde og cremede. Tilsæt om nødvendigt mere af det resterende vand for at holde strukturen løs og løs
Trin 5: ærterne er klar, når de er bløde, cremede og grødet. Sæson efter ønske og server med det samme. Jeg foreslår en teskefuld sort peber, en teskefuld malt eddike og en teskefuld salt. Dette tilføjer smag uden at dreje ærterne eddike, og fra denne base kan diners øge krydderierne, som de finder passende
eksperttips
denne opskrift er ligetil, men tager en vis forudgående planlægning, da marvfedterterne skal gennemblødes i en betydelig periode. For at sikre succes skal du huske følgende forslag:
- den bedste måde at nærme sig denne opskrift er at forberede ærterne til blødning enten første ting om morgenen eller sidste ting om natten, så de har masser af tid til at absorbere det nødvendige vand, før du agter at tilberede dem
- behandl grødet ærter, som du ville en risotto. Hyppig omrøring er vigtig for at stoppe blandingen, der klæber til bunden af gryden, for at sikre, at de koger jævnt og for at opnå en cremet konsistens
- den præsenterede tilberedningstid er en guide. Dine ærter kan tage mere eller mindre tid at lave mad afhængigt af hvor længe de har gennemblødt og hvor meget vand dine ærter har formået at absorbere
- de grødet ærter er klar, når de er bløde, måske med lidt tekstur og bid, men de bør bestemt ikke være sej eller hård. Hvis du er i tvivl, skal du koge lidt længere
- hvis de ser for løse ud, skal du bare koge lidt længere. Hvis de er for tykke, tilsættes lidt mere vand
- uden krydderier er disse ærter utroligt intetsigende. Nogle mennesker tilføjer lidt sukker, men jeg finder balancen mellem salt, peber og eddike præsenteret i opskriftskortet spot on. Du er velkommen til at justere krydderierne til din personlige smag
- forvent hjemmelavede grødet ærter at have en lidt skumle farve i forhold til dem comercially lavet. Mange producenter forklæder denne naturlige farve ved at tilføje madfarve. Jeg går ikke ind for at tilføje grøn farve til denne opskrift, da den ikke tjener noget reelt formål
- denne opskrift kan laves på forhånd. Ærterne vil fortsætte med at absorbere væske, som de står, så det vil være nødvendigt at tilføje et stænk vand, når de opvarmes for at løsne blandingen og bringe ærterne tilbage til en cremet konsistens
Ofte Stillede Spørgsmål
ja, jeg er bange for, at marvfedtærterne skal gennemblødes i nogen tid. Det absolutte minimum, jeg anbefaler, er 6 timer, men blødgøring i længere tid reducerer tilberedningstiden markant.
nogle opskrifter foreslår at udelade sodavand af frygt for, at det påvirker ærternes smag. Efter at have testet denne opskrift adskillige gange, kan jeg bekræfte, at bicarb ikke påvirker ærternes smag negativt, forudsat at de skylles godt efter blødgøring.
bicarb hjælper dog med at blødgøre ærterne, hvilket fører til en markant lavere tilberedningstid og en bedre struktur. Faktisk var forskellen så meget, at jeg ikke ville forsøge at lave en grødet ærteopskrift uden den igen.
dette kan diskuteres. Du kan helt sikkert pop dem i en gryde med noget af væsken fra dåsen, de kom ind, og mos dem med en gaffel, når de opvarmes. Men jeg tvivler på, at de vil være så bløde og cremede som grødet ærter lavet på den traditionelle måde. For at være ærlig, hvis du går ned ad ruten med dåse ærter, kan du lige så godt købe en dåse grødet ærter. Jeg kan bedst lide Batchelors.
tilsyneladende kan grødet ærter fremstilles i langsom komfur. Marvfedtærterne skal stadig gennemblødes og drænes som beskrevet i denne opskrift. Herefter kan de placeres i en langsom komfur, dækkes med kogende vand og lades koge på lavt i omkring 5 timer. De skal omrøres så ofte og fyldes op med lidt mere vand, hvis gryden bliver for tør. Tilsæt saltet i slutningen af tilberedningen for at undgå, at ærterne bliver hårde, og rør i 1-2 minutter i slutningen af tilberedningen for at nedbryde dem og opnå en god grødet konsistens.
når det er sagt, vil jeg ikke anbefale at bruge langsom komfurmetode til noget mindre end 8 portioner – det er dobbelt så meget som angivet i denne opskrift.
hvad skal jeg spise dem med
- Deltag i min favorit – ærteblandingen. Siden jeg flyttede væk fra Nottingham, har jeg opdaget, at ærteblandingen er en meget lokaliseret delikatesse, der er populær i Nottinghamshire og Leicestershire, men praktisk talt uhørt gennem resten af landet. Jeg føler, at jeg har brug for at flyve flaget for det
- og mens i chippy, grødet ærter er, selvfølgelig, den perfekte partner til fisk og chips også
- de er også regelmæssigt parret med en kødfuld konditori – en anden klassisk chip shop kombination.
- alternativt kan du servere disse hjemmelavede grødet ærter i et krus eller en skål med et stænk salt & eddike. Dette er en populær snack i store dele af det nordlige England og Midlands ved udendørs begivenheder som Bonfire Night og Nottingham Goose Fair
- gå efter prægede grødet ærter ved at tilføje en lille myntsauce
- resterende ærter kan køles og omdannes til chip shop stil grødet ærter fritters
server dem på Bålaften
jeg kan ikke vente med at piske denne grødet ærter Opskrift på Bålaften, som vi altid fejrer derhjemme. Hvis du leder efter ideer til, hvordan du tager højde for Bålaften, læs min guide.
og sørg for at prøve et par af mine andre populære Bonfire Night opskrifter:
- Bonfire Toffee (Treacle Toffee) & Bonfire Toffee Lollipops
- Toffee Apple Flapjack
- skumfiduser & Dessert Dipping Bar
- Blackberry Hot Chocolate
- Sticky Toffee Cupcakes
har du lavet denne opskrift på korrekt Chip Shop stil grødet ærter? Jeg håber, du nød det – Indtal en vurdering og/ eller kommentar for at fortælle mig, hvad du troede.
hvis du nød denne opskrift, skal du tilmelde dig for at modtage LittleSugarSnaps nyhedsbreve for at høre, hvornår nye opskrifter offentliggøres? Du får en gratis velkomst-e-bog med mine bedste bagetips og 5 foretrukne kageopskrifter. Eller hold kontakten på Facebook, Instagram eller Pinterest.
traditionel grødet ærter Opskrift
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 300 g Tørrede Marrowfat ærter
- ▢ 2 tsk Tvekulsurt natron (bagepulver)
- ▢ 750 ml/ 3 kop Vand til iblødsætning
- ▢ 750 ml/ 3 kopper Vand til madlavning
- ▢ ⅛ tsk Sort peber
- ▢ ½ tsk Salt
- ▢ ½ tsk Malt eddike
Vejledning
-
Læg ærter i en gryde, tilsæt tvekulsurt natron og vand og bring i kog og kog i 10 minutter
-
Tag varmen af og lad den bløde i mindst 6 timer, men helst 12. I slutningen af blødgøringstiden vil vandet se gult ud, og ærterne har svulmet
-
Tøm ærterne og skyl i flere ændringer af koldt vand for at slippe af med sodavand
-
læg ærterne i en ren gryde og tilsæt vandet. Kog forsigtigt og kog i cirka 30 minutter under omrøring ofte, indtil ærterne er bløde og grødet. Tilsæt om nødvendigt mere af det resterende vand for at holde strukturen løs og cremet
-
ærterne er klar, når de er bløde, cremede og grødet. Ingen faste eller sej ærter bør forblive. Når du er klar, tag varmen af og krydre efter ønske (jeg anbefaler salt, peber og eddike) og server med det samme.
noter
- Forbered ærterne til blødning enten første ting om morgenen eller sidste ting om natten, så de har masser af tid til at absorbere det nødvendige vand, før du agter at tilberede dem. Lad det bløde i mindst 6 timer, men helst 12
- hyppig omrøring er vigtig for at stoppe blandingen, der klæber til bunden af gryden, for at sikre, at de koger jævnt og for at opnå en cremet konsistens
- dine ærter kan tage mere eller mindre tid at lave mad, end opskriften specificerer, afhængigt af hvor længe de har gennemblødt, og hvor meget vand dine ærter har formået at absorbere
- de grødede ærter er klar, når de er bløde, måske med lidt struktur og bid, men de bør bestemt ikke være sej eller hård. Hvis du er i tvivl, skal du koge lidt længere
- hvis de ser for løse ud, skal du bare koge lidt længere. Hvis de er for tykke, tilsættes lidt mere vand
- uden krydderier er disse ærter utroligt intetsigende. Nogle mennesker tilføjer lidt sukker, men jeg finder balancen mellem salt, peber og eddike præsenteret i opskriftskortet spot on. Du er velkommen til at justere krydderierne til din personlige smag
- disse grødet ærter kan laves på forhånd og genopvarmes. De vil fortsætte med at absorbere væske, mens de står, så det vil være nødvendigt at tilføje et stænk vand, når de opvarmes for at løsne blandingen og bringe ærterne tilbage til en cremet konsistens