Milk Barfi
almindeligt mælkepulver barfi er en af de mest populære indiske mithaier, der smelter i munden! Det er perfekt til at fejre særlige lejligheder, som Rakshabandhan og Divali! Denne søde mælk dessert har tekstur, der ligner en fudge med luksuriøs safran og kardemomme.
med denne mælkebarfi som base tilsættes andre smagsforstærkere som ekstrakter, gulkand, pistaciesmør eller lag det med fudgey chokolade barfi!
gå til:
- Hvad er Barfi?
- ingredienser – noter og substitutioner
- Sådan laver du Barfi
- Sådan indstilles og dekoreres Barfi
- variationer af Barfi
- flere indiske desserter at prøve
- opskrift
almindeligt hvidt mælkepulver barfi er smukt meget den universelle base opskrift til alle former for barfis, som du vil se i Indiske Mithai butikker. Det er traditionelt lavet med khoya eller Mava, som er dehydrerede mælkefaststoffer. Desværre er det svært at finde khoya i USA og tidskrævende at gøre det, så mælkepulver er den næstbedste erstatning.
tekstur af barfi gør det vidunderligt at bide i! Det er kompakt, men alligevel blødt og smuldrende og fyldt med smag fra kardemomme og safran. Pistacien på toppen tilføjer lidt crunch, da desserten smelter i munden. Det er en let komfur dessert at lave med et øjebliks varsel.
Hvad er Barfi?
Barfi, eller burfi, er en af de mest populære mithais (slik) i Indien. Barf oversætter bogstaveligt til is på Hindi, så det hedder barfi for sit hvide udseende og køleegenskaber fra mælkebasen. Det har en base af mælkepulver eller khoya (mælkefaststoffer), mælk, ghee og sukker. Det er derefter aromatiseret med andre blandinger som kardemomme, pistacie, gulkand osv., og derefter kogt ned i en fudgey konsistens. Når det sætter sig, er det som en mælkeagtig, smuldrende fudge!
denne indiske dessert er især populær under festivaler som Divali eller Eid og gives som en gave mellem familier og venner under særlige lejligheder. Der er mange typer barfi, såsom Pista Barfi, Rose Barfi, chokolade Burfi osv.
ingredienser – noter og substitutioner
denne opskrift måles i gram, så det kræver en køkkenskala. Jeg fandt ud af, at selv en lille ændring i mængden af mælkepulver eller ghee ændrede konsistensen betydeligt.
- Ghee-det er nemt at lave ghee derhjemme ved at simre smør og skumme af mælkefaststofferne, indtil du er tilbage med klaret smør. Jeg holder personligt Nanak ghee ved hånden derhjemme, men saltet eller usaltet smør fungerer også. Bare udelad knivspids salt i opskriften, hvis du bruger saltet smør.
- sødmælk – dette er den bedste mulighed for barfi, fordi mælken har et strejf af sødme fra de naturlige sukkerarter.
- sukker – granuleret hvidt sukker er det mest almindelige at bruge, men jaggery eller pulveriseret sukker fungerer lige så godt. Nogle mennesker bruger også sødet kondenseret mælk i stedet for sukker og sødmælk.
- mælkepulver – brug sødmælk, fuldfedtpulver til den bedste erstatning for khoya. Du kan også bruge skummetmælkspulver, hvis det er alt hvad du kan finde, men du vil tilføje fuldfedt fløde til cremet barfi.
- kardemomme pulver, safran – tilføjer duft og smag
- citronsaft – den lille mængde surhed fra citronsaften curdles den varme mælk, som giver barfi den bløde smuldrende tekstur, der er karakteristisk for god barfi fra en mithai butik
- nødder – barfi er så blød, det kræver nødder at udligne det og tilføje lidt crunch. Tilsæt skiver, mandler og / eller pistacienødder
- sølvfolie – dette er almindeligt for indiske desserter at tilføje lidt flair. Du har kun brug for et ark sølvfolie. Sørg for, at det er spiseligt, mad sikkert sølvfolie.
hvordan man laver Barfi
at lave barfi vil i det væsentlige gennemgå tre forskellige faser, indtil den er klar til at spise –
- en soupy dej svarende til pandekagedej
- en tyk, fudgey konsistens, der kombinerer i hvad der ligner en dejkugle
- en tyk blok, der sætter ind i en solid dessert, når den afkøles
nøglen er virkelig at holde omrøring og folde barfi i midten fra alle sider. Konstant. Uden pause. Det er helt sikkert lidt af en arm træning, men du vil ikke have nogen af disse mælkebits til at holde fast i bunden og brænde. Hvis du begynder at se små brune bits i dejen, er det fra mælken, der udsættes for varme for længe. Jeg tror, det tilføjer lidt dybde og lækkerhed til barfi, men du kan også fjerne dem med madpincetter, som du ser dem. Hvis dette sker for ofte, skal du reducere varmen eller fjerne den fra varmen i et minut eller to for at lade gryden køle af.
omkring halvvejs, om cirka fem minutter, er hvor barfi begynder at komme sammen, men trækker ikke væk fra siderne. Dette er, når du ønsker at tilføje din blanding ins. For almindelig barfi er dette normalt kardemomme, lidt salt og lejlighedsvis safran. Giv det en god omrøring, og fortsæt på vej i yderligere fem minutter.
vigtigt: når barfi ‘ en er blevet tykkere, trækker den sig væk fra gryden og smelter ind i resten af dejen, svarende til at ælte en dej i en stativmikser. Hvis det stadig er klæbrigt, kan det have brug for lidt mere fedt i form af ghee eller smør, eller det kan have for meget sukker. Hvis den ikke trækker sig væk fra gryden, indstilles barfi ikke. Det skal være ordentligt fortykket for at sætte i køleskabet. Det vil også have en hel del tekstur til det fra det rehydrerede mælkepulver. Hvis du ikke ser en kornet struktur, har den brug for mere mælkepulver.
når barfi er færdig, skal du fjerne den fra varmen.
Sådan indstilles og dekoreres Barfi
linje en 8-tommer firkantet gryde med pergamentpapir, der hænger over siderne. Dette er så barfi ikke klæber til gryden. Børst det med lidt smeltet ghee eller smør for nem fjernelse.
så snart barfi er fjernet fra varmen, hæld dejen i gryden. Spred det så jævnt som muligt til alle fire hjørner, og tryk det ned med spatelen, indtil det er niveau.
tryk forsigtigt de hakkede nødder på toppen af barfi, inden du overfører dem til køleskabet for at køle af. Lad desserten køle af i mindst 30 minutter. Hvis din barfi ikke er indstillet, er den ikke blevet reduceret nok og har brug for mere tid til at blive tykkere. Under tilberedningsprocessen vil du bemærke, at barfi ikke længere klæber til siderne af gryden og let danner en kugle. Dette er når det er tykt nok til at sætte i køleskabet.
løft barfi ‘ en ud af gryden med pergamentpapiret, når den er kølet af. Påfør forsigtigt sølvfolien i pletter overalt. Skær barfi i 16 lige store firkantede stykker, og den er klar til at tjene!
variationer af Barfi
der er hundredvis af variationer, når det kommer til barfi. Jeg elsker især de legende vendinger, jeg fortsat ser fra andre indiske madbloggere.
du kan stort set tilføje enhver pasta, ekstrakt, frisk eller tør frugt eller pulver til denne basisopskrift og lave din egen unikke barfi. Traditionelle dem, du vil se, er generelt nødbaserede som kaju barfi, pista barfi og badam barfi (mandel).
for eksempel for at lave chokoladebarfi skal du sætte halvdelen af den almindelige barfi i den firkantede gryde. Bland derefter kakaopulver i den anden halvdel og hæld det over den almindelige barfi for at danne to lag.
flere indiske desserter at prøve
- Gajar ka halva
- Rice Kheer
- Græskarhalva
- Ras Malai
- Apple jalebi
- Gulab Jamun
Abonner på Masala og Chai nyhedsbrev samfund til at modtage eksklusive opskrifter og opdateringer direkte til din indbakke.
jeg elsker at se, når du deler mine opskrifter! Tag mig på Instagram @masalaandchai, så jeg kan nyde dem næsten med dig! Du kan også finde mig på Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube og kvidre.
jeg vil meget gerne vide, hvad du syntes om denne opskrift! Glem ikke at efterlade en kommentar og prist star rating nedenfor!
opskrift
Milk Barfi
ingredienser 1h2h3h
- 70 gram ghee
- 250 gram sødmælk
- 200 gram sukker
- 310 gram sødmælkspulver
- 1 tsk kardemommepulver
- 1 tsk citronsaft
- knivspids salt
- knivspids safran
- 7 pistacienødder, hakket
- spiselig sølvfolie
tekst ingredienser
instruktioner
-
Line en 8 ” firkantet gryde med pergamentpapir, så den hænger over to modsatte sider af gryden.
-
hæld mælken i en nonstick-gryde på medium varme, og tilsæt derefter ghee. Lad ghee smelte og rør med en gummispatel, indtil ghee for det meste kombineres med mælken.
-
hæld sukkeret i gryden og rør, indtil det er helt smeltet.
-
drej varmen til lav og tilsæt mælkepulveret. Rør, indtil mælken rehydrerer mælkepulveret. Fortsæt med at røre uden pauser på lav varme i de næste 4-5 minutter, og sørg for at skrabe bunden og siderne for at forhindre forbrænding.
-
på dette tidspunkt skulle blandingen være reduceret med ca.halvdelen og fortykkes. Tilsæt kardemomme pulver, citronsaft og salt. Knus safranen i en frem og tilbage bevægelse mellem dine hænder over gryden. Rør blandingerne godt.
-
fortsæt med at blande barfi-dejen i yderligere 4-5 minutter, indtil den begynder at trække væk fra siderne.
-
fjern gryden fra varmen, og brug silikonspatelen til at øse dejen i den firkantede gryde. Spred dejen over panden, få den så niveau som muligt. Spred og tryk den hakkede pistacien jævnt over toppen.
-
dæk panden. Overfør gryden til køleskabet, og lad den køle af i mindst 30 minutter, eller indtil den er helt indstillet.
-
når barfi ‘ en er indstillet, skal du bruge pergamentpapiret til at løfte det ud af den firkantede gryde. Påfør sølvfolien sporadisk på barfi.
-
skær barfi i 16 lige firkanter og server.
noter
- sådan fryses: Frys barfi i en lufttæt beholder i op til 3 måneder. Optø det ved stuetemperatur og opbevar det i køleskabet.