Libanesisk Makdous (kureret aubergine med valnødder og peberfrugter)
nu er her en ting, der vil begejstre mange libanesere. Makdous. Vi bliver vanvittige for det. Det er krydret og surt og krydret på samme tid. Den perfekte syltede kombination af smag og teksturer – sprød valnød og glat aubergine.
jeg har en meget international familie, og de ikke-Libanesiske får ikke hysteriet, som jeg og mine søstre har, når vi modtager et parti specielt fremstillet makdous fra Libanon.
Ja, jeg har været kendt for at smugle makdous i min bagage fra Libanon, og selvom det engang lækkede garlicky olie på mit tøj, var jeg ligeglad, da det var det værd 😝
Hvad er makdous?
Makdous er en traditionel Libanesisk konserver lavet af små baby aubergine fyldt med valnødder, rød peber, chili og hvidløg.
de er helbredt i olivenolie, og jo længere du marinerer dem, jo mere sure bliver de.
Makdous kan forblive god i op til et år, forudsat at de er fuldt dækket af olie i en lufttæt krukke.
Hvor kan jeg købe ægplanterne?
Makdous er lavet af meget små baby ægplanter. Jeg taler meget lille, så de passer ind i din håndflade. Hvis de er for store, vil de have for mange frø og vil vise sig bitter.
der er flere sorter, der kan gøre god makdous, den sorte, lilla eller endda den lilla og hvide sort.
disse baby aubergine vises i begyndelsen af sommeren omkring juni og kan findes i mellemøstlige købmandsforretninger. Du kan også finde dem i specialbutikker.
Sådan tilberedes auberginerne
du har brug for tålmodighed for at gøre enhver konservering, og makdous er ikke nogen forskel. Hele processen bare for at få dem klar til fyldning tager et par dage.
først koges ægplanterne, indtil de næsten er kogte. Hvis du koger dem for meget, falder de fra hinanden og vil være vanskelige at fylde.
derefter presses de meget tæt, så al fugt løber ud. Min mand tager denne fase meget alvorligt og lægger endda mursten oven på dem for at sikre, at de er ordentligt presset.
derefter tørres de (helst i solen) i et par dage, indtil de er klar til at blive fyldt. Derefter helbredes de i lidt ekstra jomfru olivenolie i mindst en uge.
påfyldningen
jeg har været kendt for at kæmpe min mand for den sidste smule valnød på pladen, så nu når jeg laver min makdous, fylder jeg dem altid til randen.
du kan hugge eller knuse dine valnødder, men jeg ville undgå at behandle dem i processoren, da de bliver for fine for hurtigt. Du sigter mod en grov tekstur.
rød peber bruges traditionelt, og jeg har brugt både bell og de længere Romero peberfrugter til ekstra smag.
du kan bruge enten birds eye chili eller scotch bonnets afhængigt af dit personlige krydderiniveau.
det er vigtigt at smage fyldet og justere smagen efter behov. Du ønsker ikke at gøre alt det hårde arbejde og derefter finde din makdous er for salt!
hvor længe skal jeg vente, før jeg spiser den første?
jeg vil sige, at to uger er den ideelle tid, du har brug for for at få dem klar til at spise.
på denne måde vil de have udviklet nok af en tang, der er nødvendig for den specielle makdous smag.
hvis du er ekstremt utålmodig, kan du sandsynligvis begynde at spise dem efter cirka en uge.
Tips til at lave den bedste makdous
sørg for at sterilisere dine konserveringsglas på forhånd. Den hurtigste måde at gøre dette på er at køre dem gennem opvaskemaskinen og lade dem tørre.
når du er færdig med at fylde dem, skal du ikke trykke dem for tæt inde i konserveringskrukken – stak dem bare let oven på hinanden, så der er lidt plads mellem hver enkelt, så olivenolien kan sive ned til bunden.
brug en god kvalitet ekstra jomfru olivenolie, da det vil påvirke den samlede smag. Før du forsegler dine konserveringsglas, drys lidt havsalt på toppen for at holde betingelserne perfekte til hærdning.
når du er færdig med at spise al den lille makdous, kan du opbevare olien til din næste batch eller endda bruge den i andre retter, såsom dryppende over lebneh.
Hvordan undgår jeg dem fra at ødelægge?
sørg for at dække makdous I nok olivenolie, ellers vil de ødelægge og udvikle en form, hvor de interagerer med luften.
hver gang du tager noget ud af krukken, skal du forsigtigt hvirvle olien rundt, så de er dækket eller let justere dem inde i krukken, så de ikke stikker ud.
Sådan spiser du makdous
Makdous spises traditionelt med friske fladbrød som en del af en messe eller andre små retter.
min foretrukne måde at spise dem på er til morgenmad med nogle røræg. De fluffy æg supplerer de skarpe smag af makdous.
jeg har også set folk spise dem med mujadara hamra og endda med nogle hummus. De vil gå med noget, der har en rolig eller subtil smag, der ikke kolliderer med de makdous smag.
du tænker måske på makdous som noget, som kun erfarne landsbydamer laver, men faktisk er de ikke så vanskelige at få ret.
bare følg trinene og føl spændingen, når du åbner din første krukke makdous, som du lavede med dine egne hænder. Så kan du fortælle alle alt om den meget ekstra lange proces, du har lidt bare for at gøre din lækre lille syltede baby aubergine.
Libanesisk Makdous
Cured baby aubergine fyldt med valnødder, peberfrugter chili og hvidløg
ingredienser
- 2kgapproks 40 meget små baby aubergine
- 2rød paprika
- 4long Romero red peppers
- 6clovesof hvidløg
- 3hot chili
- 3cupsof valnødder
- havsalt
- ekstra jomfru olivenolie ca 1,5 liter
instruktioner
-
vask babyens ægplanter, læg dem derefter i en stor gryde og dæk med en varmebestandig plade. Tilsæt vand til dækning og kog derefter
-
15 minutter, og tøm derefter i et dørslag
-
med en skarp kniv skal du forsigtigt fjerne toppe, de skal komme væk uden meget besvær
-
lav en slids ned ad den ene side, der stopper lige før slutningen. Drys hver aubergine med havsalt inde og ude
-
Opdel ægplanterne mellem to eller flere kolander og line dem på indersiden, så de ikke overlapper hinanden. Tryk med enten en tæt passende skål og top med tunge genstande som dåser eller mursten
-
Placer en bakke under kolanderne for at samle juice, der presses ud. Efter 48 timer overføres de pressede ægplanter til en ren flad bakke og lad den tørre fortrinsvis i direkte sollys
-
når ægplanterne tørrer i solen, skal du forberede de røde peberfrugter ved at pulsere dem i fødevareprocessoren, indtil de er finhakket, men ikke mushet helt
-
overfør de røde peberfrugter til en finmasket sigte, så saftene drænes helt og placeres i solen, så de tørrer ved siden af auberginerne
-
Forbered de konserverende krukker ved at løbe gennem opvaskemaskinen og lade dem tørre meget nå
-
når de røde peberfrugter og ægplanter er tørret helt (efter mindst et par timer i solen eller den næste dag), skal du begynde at forberede resten af fyldet
-
Bryd valnødderne op eller hugg, indtil du har en grov struktur. Bland valnødderne med de tørrede peberfrugter i en blandeskål
-
Hak hvidløg med chili enten i en processor eller i hånden. Drys med lidt salt og tilsæt til valnødder og peber.
-
smag fyldet for at sikre, at det ikke er for krydret eller salt. Tage i betragtning, at ægplanterne bliver mere sure, da de hærder i olien
-
tag hver tørret aubergine og fyld generøst med fyldet, stak dem derefter let i konserveringskrukken
-
Top dem med ekstra jomfru olivenolie til at dække, drys på nogle havsalt og forsegle godt
-
lad være med at helbrede i cirka to uger før du spiser.
Opskriftsnotater
Alternativt kan du arrangere de pressede ægplanter i et bredt rektangulært dørslag med en bakke nedenunder
når du spiser makdous, skal du undgå at udsætte de resterende for luft ved at sørge for, at de er nedsænket i olien.
makdous vil være god i op til et år.
hvis du laver nogen af vores opskrifter, så lad os vide, hvordan det gik via vores sociale medieplatforme.
vi har en livlig Facebook-gruppe, hvor vi sender hyppige opskrifter og diskuterer Libanesisk madlavning generelt, samt en praktisk Pinterest-side, hvor du kan gemme alle dine yndlingsopskrifter!
du kan måske også lide disse andre opskrifter fra samlingen: