Konserves oksekød

Konserves oksekød

Canning oksekød er en enkel måde at bevare kød i en hylde stabil klar til at spise portioner. Når kødet er sikkert pres dåse, bare varme og tjene, eller tilføje til dine foretrukne opskrifter. Oksekød kan konserveres på forskellige måder, herunder som terninger, malede smuldrer, dannede hamburgere og kødbestand, og denne tutorial om konservering af oksekød dækker alle disse muligheder i detaljer.

dette sidste efterår købte vi en halv ko andel, og det strakte virkelig vores fryseplads til grænsen. Med en voksende familie, at købe oksekød ved siden er langt den mest økonomiske måde at fylde fryseren på, og næste år, når mine børn vokser, jeg kan kun forestille mig at skulle tilføje til vores butikker.

vi laver allerede oksekød, men der er kun så meget tørret oksekød, du kan spise.

konservering af oksekød er en enkel måde at spare på fryserplads, mens du forbereder hyldestabile måltider i en krukke til travle ugedage. Du behøver aldrig bekymre dig om, at strømmen går ud og ødelægger dine butikker (som det er en konstant bekymring med frysekød).

det er fantastisk til beredskab, men det smager også godt til hverdagens måltider. Pres konservering oksekød betyder, at du pres madlavning det (bare i krukker), og det resulterer i bud flavorful kød, der allerede er kogt og klar til at gå. Ingen grund til at planlægge og langsomt braise gryderet oksekød hele dagen, det venter allerede på dig i en dåse krukke.

processen til konservering af oksekød er stort set den samme som konservering af enhver form for kød, det være sig svinekød, lam, vildt, elg eller endda Bjørn.

jeg vil lede dig gennem, hvordan man kan oksekød som:

• hakkede oksekødstykker (både rå pakke og varm pakke)
• hakket oksekød (både som smuldrer og dannede hamburgere)
• oksekød bouillon (fra besætninger og knogler, fuldt anstrengt)

ud over disse præparater kan du også oksekød som gryderet eller chili, og jeg vil også give dig et par opskrifter til dem.

(det er vigtigt at bemærke, at oksekød skal være pres dåse, og kan ikke dåse i et vandbad canner. Hvis du ikke er bekendt med pres konserves, vil jeg kraftigt foreslå at læse denne Begyndervejledning til pres konserves, før du kommer i gang.)

en hurtig note om udbytter: jeg vejede alt kødet under denne proces og fandt, at der i gennemsnit kræves 3/4 pund (340 gram) rå oksekød for at fylde hver pint-krukke. Det er sandt, uanset om du er rå eller varm pakke, og selvom det er jorden eller bidder. Så for en 9-pint canner batch, ville du have brug for lige under 7 pund rå kød, uanset hvilken type oksekød og hvordan du valgte at pakke det.

Canning oksekød bidder

når de fleste mennesker tænker på konserves oksekød, antager de faktiske bidder af kød, så det er her vi starter. Oksekødstykker kan konserveres som strimler, terninger eller bidder, og National Center for Food preservation giver ingen begrænsninger for størrelsen på stykkerne. Små stege eller bøffer, der kan passe ind i krukker, er helt fine til konserves, ligesom mindre oksekødstykker, som jeg demonstrerer.

oksekød kan pakkes i konservesglas rå (uden væske) eller brunes og nedsænkes i dit valg af væske. Jeg konserverer oksekød i hjemmelavet oksekødbestand, men vand, køddråber og tomatjuice er også acceptable muligheder. Tilsætning af salt er valgfrit, men hvis du vælger at, et sted mellem 1/2 tsk til 1 tsk per pint (dobbelt det for kvart) er det, der foreslås.

Hot pack (brunet) kød resulterer i bedre kvalitet, men jeg vil lede dig gennem begge metoder.

rå Pack

når oksekød er dåse “rå pack,” bidder af oksekød, eller små bøffer/stege er pakket ind i dåse krukker. Der tilsættes ingen væske, da de slipper deres egne juice ud under tilberedningen.

moderne magert oksekød nedskæringer har ikke tendens til at lade ud så meget væske som oksekød rejst et par årtier siden, så rå pakning kan være problematisk. Manglen på bruning resulterer også i oksekød, der har en “kogt” konsistens uden den tilsatte smag og forbedrede struktur, som bruning af kødet før konserves ville give.

ikke desto mindre er det nemt…simpelthen hugge kødet som du finder passende og pakke det i krukker forlader 1-tommer headspace.

Hot Pack

til hot pack brunes oksekødet, inden det lægges i krukker, hvilket hjælper bidderne med at bevare formen, og den sprøde brunede udenfor tilføjer både smagen og strukturen på det dåse oksekød. Når du forbereder kød til crockpot, er resultatet altid bedre, hvis du tager dig tid til at brune kødet inden langsom madlavning, og pres konservering er ikke anderledes.

brun hurtigt kødet på alle sider med lidt olie (eller oksekødsfedt) i en varm stegepande. Der er ingen grund til at koge kødet igennem, dit mål her er simpelthen at sætte en dejlig sear på alle sider af oksekød.

når krukkerne er fyldt med oksekød, er hot pack oksekødstykker toppet med kogende væske (vand, bouillon eller tomatjuice), mens de stadig bevarer 1-tommers headspace.

uanset om du har råpakket eller varmpakket, er trykbeholdningsinstruktionerne stort set de samme med en nøgleforskel. Når du forvarmer trykbeholderen, skal du varme 2-3 tommer vand i bunden af dåsen til omtrent 140 grader F (meget varmt, men ikke simmering) til rå pakke og 180 grader F (knap simmering) til varm pakke.

det behøver ikke at være nøjagtigt, og der er en god smule vrikkerum der, men ideen er at minimere forskellen mellem temperaturen på krukkerne, der går ind, og vandet i dåsen. Hvis du lægger kolde krukker i en varm dåse, kan de bryde fra termisk chok.

Indlæs dåsen efter producentens anvisninger, og når det er op til tryk, skal du behandle krukkerne i 75 minutter for pints og 90 minutter for kvart.

juster det samlede tryk til din højde og typen af canner (dial gauge v. vægtet gauge) som vist i nedenstående tabel:

konserves hakket oksekød

processen til konservering af hakket oksekødsmuler eller hele hamburgere er ikke så forskellig fra konservering af oksekødstykker.

rå pakke er ikke længere en mulighed, og det malede kød skal brunes, inden krukkerne fyldes. Bruning hjælper med at gengive noget af fedtet, og det sætter også oksekødets form for at forhindre, at det pakkes sammen i et stort brød i konservesbeholderen.

selvom du dræner fedt fra oksekødet, vil der stadig være masser i krukken, og det er helt fint til konserves. Du vil se et tykt lag oksekødsfedt øverst på krukken, når de er afkølet, og det er ikke kun normalt, det er perfekt til at knuse kødet (eller burgere), når de kommer ud af konservesglas til servering.

National Center for Food Preservation anbefaler faktisk at tilføje noget fedt til magert kød som vildt, omkring 1 del svinekødsfedt til 4 dele vildt, både for at hjælpe kødet brunt og for at forbedre smagen. Hakket oksekød har generelt 15 til 20% fedt, så det har masser allerede.

hakket oksekød smuldrer

konserves hakket oksekød smuldrer er nok den mest alsidige metode og den enkleste. Bare brun smuldrene og pakk derefter i konservesglas, der forlader 1 tomme headspace.

kødet kan krydres med salt, peber og krydderier efter eget valg inden konserves. Taco krydderier er for eksempel et almindeligt valg.

Vær opmærksom på, at nogle krydderier ikke kan godt. Salvie og timian kan for eksempel blive bitter under konserves. Andre krydderier, som spidskommen, kan blive anmassende efter pres konserves. Det er en sikrere indsats at krydre kødet ved serveringstid.

hvis der tilsættes salt, er 1 tsk pr.pint og 2 teskefulde pr. kvart en grov retningslinje.

Canning Hamburger Patties

tro det eller ej, Du kan også kan hele hamburger patties og de holder op overraskende godt gennem konserves processen. (Det samme gælder for malet svinekød, som kan være dåse som patties eller links)

for disse vil jeg anbefale saltning/krydder kødet, før du danner patties, da du ikke vil være i stand til at krydre dem så let på servering som hakket oksekød smuldrer.

næsten enhver salt/krydderikombination er fint til konserves, men du kan ikke bruge bindemidler i kødet. Ingen æg, brødkrummer eller stivelse af nogen art, da de ikke er godkendt til konserves. Hold dig til kød, salt og krydderier.

Shape hamburger patties, vel vidende at du vil være i stand til at passe omkring 3/4 pund kød i krukken. Jeg valgte at lave tre 1/4 pund burgere pr.

sørg for at danne dem godt, pakke kødet tæt og derefter brune godt på hver side, så de holder deres form.

da alle krukker er varmpakket til konservering af hakket oksekød, er processen nøjagtig den samme, uanset om det er løse smuldrer eller dannet hamburger.

hæld kogende lager, vand eller tomatjuice over toppen af kødet i krukkerne, hvilket efterlader 1-tommers hovedrum. Forsegl med 2 del konserveslåg til fingertæt.

læg krukkerne i en trykcanner, der er forvarmet til lige knap simmering (omkring 180 grader F).

proces i trykbeholderen i henhold til producentens anvisninger i 75 minutter for pints og 90 minutter for kvart. Dette er det samme som hvis konservering af oksekødstykker ovenfor. Se nedenstående tabel for højdejusteringer.

jeg vil indrømme, at konserves hamburgere hele er ikke min favorit forberedelse. De holdt sammen smukt, hvilket jeg ikke havde forventet, men de resulterende burgere er ret våde, hvilket giver mening, da de er dåse i bouillon.

for at gøre dem til rigtige hamburgere igen, skal du sørge for at øse det øverste fedt af og brune dem godt i en gryde, mens du genopvarmer dem. Brug din spatel til at trykke ned, mens de koger, og prøv at presse så meget fugt ud som muligt.

en grill fungerer også godt til dette, da fugtigheden er i stand til at dryppe væk.

hvis du virkelig er bevidst om dette under genopvarmning, så kan du faktisk lave en helt acceptabel dåse hamburger.

konserves oksekød bouillon

jeg foretrækker at kan kød af alle slags i kødbestand (snarere end vand), fordi det forhindrer kødets smag i at udvaskes ud i konservesvæsken. Hvis du laver en særlig rig og smagfuld bestand, vil den faktisk give smag til dåse kød (i stedet for at tage det væk som vand ville).

det betyder, at det at lave lager er en del af konserves oksekød, i det mindste i mit hus.

Konservesbuljong er allerede en del af vores normale rutine, da kvaliteten er den samme som frosne beholdere med hjemmelavet bouillon, og det tager ikke noget fryserum på den måde. Vi skal have 8 til 10 gallon hjem-dåse knogle bouillon i huset til enhver tid.

ikke desto mindre betyder konservering af oksekød at lave frisk lager (eller købe oksekødguld), og jeg er fan af at lave frisk lager som en del af processen. Hvis du laver en stor batch, kan du følge op på din oksekødskonserveringsrunde med den anden runde oksekødsbuljong.

lav oksekød bouillon som du ellers ville, efter din favorit opskrift, eller blot smide ristede oksekød knogler og stykker af kød i en stockpot, simmering langsomt i mange timer og derefter dræning.

til dåse oksekød bouillon, timingen er meget kortere end konserves oksekød bidder, fordi krukkerne kun er fyldt med væske snarere end bouillon og kød.

efter filtrering opvarmes bouillon til kogning og fyldes derefter konservesglas med kogende bouillon, hvilket efterlader 1-tommer headspace.

Bearbejd glassene i en trykbeholder ved tryk i 20 minutter for pints og 25 minutter for kvart. Juster trykket baseret på din højde efter nedenstående tabel:

oksekød konserves opskrifter

udover konserves oksekød, enten almindelig eller krydret, kan du også pres kan chili og supper indeholdende oksekød. Her er et par opskrifter, der giver dig mulighed for at oprette hyldestabile måltider i en krukke:

• Canning Oksekød Chili
• Canning oksekød og grøntsagssuppe
• Canning hakkekød Pie påfyldning

pres Canning opskrifter

Leder du efter flere pres canning opskrifter?

• Canning Pumpkin
• Canning søde kartofler
• Canning grønne bønner
• Canning Tyrkiet