Khoya opskrift)
Khoya recipe-Lær at lave øjeblikkelig mad derhjemme med min nemme trin-for-trin billedguide. Nogensinde spekuleret på, hvad der giver det antydning af rigdom, smag og sødme til dine indiske slik som Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand og kulfi. Hemmeligheden ligger i et simpelt produkt afledt af mælk – Mava. Denne cremede ingrediens med en let sødlig, nøddeagtig smag bruges ofte i indisk madlavning, især i slik, koftas og nogle karryretter.
om Khoya
Khoya er intet andet end mælkefaststoffer opnået ved at simre og reducere fuldmælk, indtil al væsken fordamper. Det er også kendt som Koa eller Koa. Du finder både sødet og usødet mad på markedet.
den usødede version bruges til at lave både slik som burfi, kalakand, ladoos, karanji/ gujiya (stegte dumplings), kachori og salte fødevarer som koftas.
traditionel vs øjeblikkelig mad
traditionelt fremstilles mad ved at koge fuldmælk og derefter langsomt koge den på en lav flamme til næsten 20% af dens volumen. Væskerne fordamper og efterlader dig med mælkefaststoffer. Dette er kendt som khoya eller Maga. Nogle tilføjer sukker til det og bruger dette direkte i slik.
men standardmetoden til fremstilling af Mava tager lang tid (2 til 8 timer afhængigt af mængden af mælk). Min opskrift hjælper dig med at lave en øjeblikkelig version med samme rigdom, tekstur og smag.
med kun tre ingredienser samles denne opskrift meget hurtigere. Brug det til at lave mange indiske slik. Da dette indeholder mælkepulver, er det en sødet form af khoya. Føj dette til mange indiske slik og fyldte stegte fødevarer eller salte karryretter, der kræver et strejf af sødme.
typer af khoya
du finder mange typer khoya på markedet. Den hårde eller batti khoya er meget fast og bruges til peda og ladoos.
blød khoya eller hariyali khoya er klemt, og tilberedningsprocessen stoppes lidt tidligere. Dette bruges i gravies, tilføjet til cookies, kager og cupcakes. Afhængigt af opskrifterne kan dette også bruges til at lave gulab jamun, koftas osv.
så har du den granulære khoya, der er kendt som daanedar khoya, som er lavet ved at koagulere mælk med en sur ingrediens som alun, phitkari på Hindi. Dette bruges i slik som kalakand og en slags burfis for at give en kornet struktur. Det bruges også til at pynte slik.
med så mange slags khoya tilgængelige på markedet, er man mere tilbøjelig til at blive forvirret i at vælge den rigtige slags til opskrifterne. Det er altid bedst at bruge den samme slags khoya som foreslået i opskriften.
men god khoya er ikke let tilgængelig overalt. Hvis du bor uden for Indien, skal du kigge efter det et par måneder før Divali, da det går ud af lager for hurtigt.
min Khoya opskrift hjælper dig med at gøre det hjemme med mælkepulver.
Sådan laver du øjeblikkelig Mada (trinvise fotos)
Simmer mælken
Smelt liter spiseskefuld ghee i en bred gryde med en tyk bund og lad dem simre på lav varme. Hvis du vil have meget blød Khoya start med 1 liter spiseskefulde ghee.
tilsæt liter kop fuldmælk og rør godt for at kombinere.
tilsæt langsomt 1 kop mælkepulver (jeg bruger Nestle mærke). Rør kontinuerligt for at forhindre dannelse af klumper.
når mælken opvarmes, begynder klumperne let at opløses. Du skal have en glat væske.
fortsæt med at koge mælkeblandingen på medium varme og omrør kontinuerligt i omkring 6 minutter.
mælken tykner langsomt og begynder at forlade siderne af gryden. Reducer varmen til lav, og tilsæt en spiseskefuld ghee. Bland godt for at kombinere og fortsætte med at lave mad.
når det koger, skal du skrabe siderne af gryden med en træspatel. Blandingen på siderne bliver sej eller hård ellers, så spring ikke over dette trin. Snart bliver den tyk, men er stadig løs og begynder at forlade siderne af gryden.
Sluk på dette stadium, når det er lidt klæbrig og løs, hvis du vil bruge Khoya i
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda eller Brug dette i gravies.
dette er den første fase af instant khoya.
for at nå det næste trin skal du fortsætte med at omrøre Mava non-stop og koge i et par minutter mere, indtil det bliver til en tyk masse.
fjern fra varme og spred det godt på en plade for at køle ned. Test khoya, når den er kølet af. Smør fingrene med en lille ghee og tag en lille del af denne mad. Prøv at rulle ind i en bold. Det kan godt være, at det er lidt klistret, men det er helt fint. Dette er den anden fase af det øjeblik og er blød khoya.
afkøl maven helt. Det bliver lidt tørt efter afkøling, men vil stadig være lidt klæbrig. Du kan bruge dette til at lave Gulab jamun. Dette kan også bruges i nogen af de opskrifter, jeg nævnte ovenfor.
opbevar den i en lufttæt krukke i køleskabet i 1 uge eller i fryseren i op til 2 måneder. Brug den til at lave indiske slik, kager, kager eller karryretter.
hvis du vil bruge khoya i opskrifter som peda, gujiya, ladoos og burfi, skal du lave mad i 2 til 3 minutter mere. Afkøles helt, efter afkøling tørrer den ud og er let at rive eller smuldre. Jeg vil opdatere billedet af det snart.
opskrift kort
Khoya opskrift)
Pin opskrift Print opskrift
for de bedste resultater skal du følge de trinvise fotos over opskriftskortet
ingredienser (US cup = 240ml )
- ▢ 1 kop mælkepulver (jeg bruger nestle)
- liter kop fuld fedt mælk (sødmælk)
- liter 1 spsk ghee
instruktioner
- ▢
for at lave øjeblikkelig mad skal du først hælde en spiseskefuld ghee og mælk i en bred gryde. Begynd at varme det på en lav flamme.
- ▢
tilsæt mælkepulver og begynde at blande godt kontinuerligt bryde klumper.
- ▢
når mælken bliver varm, vil du se klumperne opløses let.
- ▢
hold madlavning på medium varme omrøring kontinuerligt i cirka 6 minutter. Du vil se, at mælken begynder at blive tykkere langsomt & begynder at forlade siderne af gryden. (tjek billederne i trin for trin fotos)
- ▢
reducer varmen til lav, og tilsæt en spiseskefuld ghee. Bland godt og kog.
- ▢
når det koger, skal du tage en lille træske og skrabe siderne af gryden og den spatel, du brugte til at røre blandingen. Blandingen her bliver normalt sej eller hård. Så gå ikke glip af dette trin.
- ▢
mulighed 1-Tag den af ovnen, når den er klæbrig og løs, men alligevel tyk, hvis du vil bruge den i rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma eller shahi tukda.
- ▢
Mulighed 2-Fortsæt madlavning omrøring non-stop, indtil hele blandingen bliver til en masse. Sluk for ovnen på dette tidspunkt, hvis du vil bruge den i gulab jamun eller nogen af de tidligere nævnte opskrifter.
- ▢
Test-når temperaturen køler ned, smør fingrene og tag en lille del af denne mad. Du skal kunne rulle den til en bold. Det skal ikke være for klæbrig, lidt klæbrig er bare okay. Dette er blød khoya.
- ▢
Mulighed 3-Kog i 2 til 3 minutter mere, hvis du vil bruge khoya i peda, gujiya, ladoos, burfi eller koftas.
- ▢
afkøl khoya-mavaen helt og opbevar den i en lufttæt glasburk i køleskabet i 1 uge.
noter
- jeg foretrækker en non stick tung bundpande til dette til jævn madlavning.
- den Kogetid, jeg har nævnt, er bare en tilnærmelse, og den kan ændre sig afhængigt af typen af pande, intensitet af varme og komfur, der anvendes.
- jeg bruger Nestle everyday mælkepulver og frisk sødmælk. Enhver form for mælk skal fungere godt.
- næringsværdi er for hele opskriften, for 100 gram Mava.
Alternative mængder, der er angivet på opskriftskortet, er kun til 1 gang, original opskrift.
for de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftskortet.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Svasthi opskrifter