hvordan man laver vand kefir: i 4 nemme trin!
Spring til opskrift
12-måneders FERMENTERINGSUDFORDRING: måned #1 – Hvordan man laver vand kefir
mine børn har hele sæt søde tænder. Jeg tror ikke, de har engang en sur tand. Så at lokke dem til at spise gærede fødevarer vil være den udfordrende del af denne 12-måneders gæringsudfordring.
men jeg ramte fermentering jackpot med vores første eksperiment – vand kefir. Shhhh….it er faktisk sund sodavand. Denne søde, boblende, probiotiske rige drik kan smagsopleves til alles smagsløg – selv dem med de sødeste tænder.
Cue musikken. “Bare en skefuld sukker hjælper medicinen med at gå ned.”
selvfølgelig er vandkefir ikke kun lækker, denne drik med lavt sukkerindhold er fyldt med probiotika.
“probiotika indeholder “gode bakterier”, der både understøtter tarmens sundhed og påvirker immunsystemets funktion og regulering. De kan også reducere antallet af luftvejsinfektioner, især hos børn.”
– Chris D ‘ Adamo, ph. d., direktør for Center for Integrativ Medicin ved University of Maryland School of Medicine
fra clearing hud til forebyggelse af kræft, probiotika er blevet udråbt til at have tonsvis af sundhedsmæssige fordele – hvoraf nogle kan endda være sandt. Jeg ved det faktisk ikke. Men ifølge Harvard Health Publishing kan probiotika være nyttige til behandling eller forebyggelse af:
- diarre
- irritabel tarmsyndrom
- ulcerøs colitis
- Crohns sygdom
- vaginale infektioner
- urinvejsinfektioner
- gentagelse af blærekræft
- eksem hos børn
selvom jeg tidligere har prøvet at lave kombucha (en anden gæret drink lavet med te), sprang min entusiasme over tid. Vandkefir er ikke kun lige så velsmagende som kombucha (efter min ydmyge mening), det er lettere og hurtigere at lave. Du kan også fermentere mindre partier.
Hvad er vand kefir?
vandkefir (også kendt som tibicos eller Japanske vandkrystaller) er lavet med det, der kaldes kefirkorn. Det er et mærkeligt navn, fordi disse “korn” ikke er korn. De er faktisk en symbiotisk kultur af bakterier og gær, der ligner gennemskinnelig kaviar.
kefirkorn kan have sin oprindelse århundreder siden, hvor kornene “tibicos” blev høstet fra padler af figenkaktus og senere bruges til at skabe denne frugt-infused drink.
selvom kefir kan fremstilles af mælk, er vandkefir, som navnet antyder, helt mælkefri! Den er lavet med vand og sukker. Når du tilføjer de magiske korn til sukkervandblandingen og lader den sidde i 24 Til 48 timer, spiser kornene sukkeret. Du står tilbage med en kulsyreholdig drik med lavt sukkerindhold fyldt med gavnlige bakterier.
Hvad er så godt med vand kefir?
i stedet for at poppe dyre probiotiske piller, hæld et glas af denne probiotiske mousserende drink, som faktisk kan indeholde mere gavnlige bakterier end en pille. Faktisk viser nogle undersøgelser, at kefirkorn kan indeholde op til 56 forskellige bakterie-og gærstammer.
hvordan man laver vand kefir
Trin 1 – Bestil vand kefir korn
jeg købte min på
Trin 2 – foder dine korn
Bland 4 kopper varmt, klorfrit vand med liter kop sukker. Rør for at sikre, at sukkeret opløses. Derefter tilsættes 2 spsk vand kefir korn. Dæk med en køkkenklud (så kornene stadig kan trække vejret) og lad sidde i en dag eller to.
Vandkefir foretrækker temperaturer på 68-78 liter f (20-26 liter C). Jeg placerer min kefir i ovnen med lyset tændt om vinteren for at holde det ved optimal temperatur.
hvilken type vand skal jeg bruge til at lave vand kefir?
det anbefales ikke at bruge chloreret, filtreret eller flaskevand. Uden nok mineraler kan dine vandkefirkorn dø. Brug i stedet mineralrig vandhane eller godt vand, som er nærende for dine korn. Hvis dit vand ikke er rig på mineraler, kan du prøve at tilføje et par rosiner, melasse eller et strejf havsalt til din kefir.
hvilken type sukker skal jeg bruge til at lave vandkefir?
jeg bruger almindeligt hvidt sukker, hvilket er let for kornene at forbruge. Du kan også prøve sukkerarter med højere mineralindhold, såsom rapadura, piloncillo eller turbinado, som hjælper kornene med at reproducere. Du kan også bruge melasse, men undgå rå honning. Rå honning har sine egne bakterier, der kan konkurrere med vand kefir korn. For mere information om kefir og sukker, tjek dette indlæg fra Cultures for Health.
hvor meget sukker er der i vandkefir?
mængden af sukker, der er tilbage ved afslutningen af en vandkefir-fermentering, afhænger af de anvendte ingredienser og længden af dyrkningstiden. Ifølge denne undersøgelse omdannes al saccharose efter 24 timer. Der vil stadig være noget fruktose og glukose tilbage i din drik, hvorfor det har en sød smag. Jo længere du gærer din kefir, desto mere reduceres sukkeret.
Trin 3-Spice det op!
din vandkefir skulle have gæret nu. Smag det, og hvis det er alt for sødt, er det muligvis ikke klar. Lad det stå til en anden dag og smag det igen. Det skal stadig være sødt, men med en lille tang. Jo længere du lader det sidde, jo mere bliver det, når kefiren bruger mere af sukkeret.
når du er tilfreds med smagen, Filtrer dine kefirkorn og tilsæt 1/4 kop af dine yndlingsaromaer til væsken. Vores hænder ned favorit var 1/4 kop friskpresset citronsaft blandet med en teskefuld frisk ingefær.
flaske og lad sidde til en anden dag. Du vil bemærke, at din kefir begynder at boble. Bakterierne og gæren omdanner noget af sukkeret til kulsyre, og efterhånden som det fortsætter med at fermentere, skabes der mere og mere gas og tryk. Bemærk: jo strammere du placerer låget, jo mere kulsyre. Selvfølgelig vil du ikke have din kefir til at eksplodere.
det anbefales at bøvse (åbne flasken for at frigive tryk) en gang om dagen, medmindre temperaturerne er over 75 liter F/24 liter C. Så bliver du muligvis nødt til at bøvse dine flasker oftere. Når du er kølet, behøver du kun at bøvse din kefir ugentligt.
Trin 4 – Gentag
du bliver nødt til at fortsætte med at fodre dine kefirkorn hver dag. Hvis de efterlades længere end 72 timer, kan dine korn sulte og forsvinde. Hvis du vil tage en pause fra at fodre dem, skal du opbevare dem i køleskabet i sukkervand og skifte det ud hver 7.dag for at holde dem friske.
smagstesten
i løbet af de sidste par uger eksperimenterede vi med forskellige aromaer, herunder friske bær, citronkalk og granatæble blåbær. De var alle velsmagende, men vores favorit var citron ingefær – 1/4 kop friskpresset citronsaft blandet med en teskefuld frisk ingefær. Her er nogle andre ideer fra kulturer til sundhed.
Hvad gør du med ekstra vand kefir korn?
over tid vil dine korn vokse, og du kan sprede kefir kærlighed og dele dem med venner og familie.
Hvordan holder jeg min vand kefir korn sund?
bliv ved med at fodre dem! Jo mere du spænder og fodrer dine små venner frisk sukkervand til kultur, jo sundere bliver de.
så hvem er klar til at tilføje flere probiotika til deres kost og øge deres helbred? Er du med? Vil du prøve at lave vand kefir? Lad mig vide i kommentarerne.
vil du lave flere gærede fødevarer? Tjek mine andre opskrifter i 12-måneders Fermenteringsudfordringsserien:
måned #11 – HONEY fermenterede tranebær – 3 måder!
måned #10 – gærede tomater – den hurtigste måde at dåse tomater
måned #9 – honning & PUMPKIN PIE krydret gæret æblemos
måned #8 – let gæret paprika & tomatblad “SALSA”
måned #7 – krydret gærede grønne bønner med karry & ingefær
måned #6 – krydret LACTO-gæret rabarber med appelsiner & kanel
måned #5 – nemmeste gærede Surkålopskrift
måned #4 – lacto-gærede radiser med dild
måned #3 – gærede ingefær gulerødder
måned #2 – gæret courgette med dild og hvidløg
måned #1 – citron GINGER vand KEFIR
Sådan laver du vand Kefir: i 4 nemme trin!
udstyr
-
en murkrukke eller bred mundbeholder til at holde dine kefirkorn
-
si
-
træske
-
køkken håndklæde
-
glasflasker
ingredienser
- 4 kopper klorfrit vand
- 1/4 kop almindeligt hvidt sukker
- 2 spsk vand kefir korn
- et par rosiner, en dato eller et strejf havsalt (valgfrit). Hvis dine korn ikke reproducerer, kan de have brug for yderligere ernæring. Prøv at tilføje et par af disse valgfrie ingredienser.
instruktioner
-
Bestil vand kefir korn Find en kilde til vand kefir korn. Jeg købte min online fra Happy Gut.
-
foder dine korn bland 4 kopper klorfrit, varmt vand med en liter kop sukker. Rør for at sikre, at sukkeret opløses. Derefter tilsættes 2 spsk vand kefir korn. Dæk med en køkkenklud (så kornene stadig kan trække vejret) og lad sidde i en dag eller to. Vandkefir foretrækker temperaturer på 68-78 liter F (20-26 liter C). Jeg placerer min kefir i ovnen med lyset tændt om vinteren for at holde det ved optimal temperatur.
-
Spice det op! Din vandkefir skulle have gæret nu. Smag det, og hvis det er alt for sødt, er det muligvis ikke klar. Lad det stå til en anden dag og smag det igen. Det skal stadig være sødt, men med en lille tang. Jo længere du lader det sidde, jo mere bliver det, når kefiren bruger mere af sukkeret. Når du er tilfreds med smagen, skal du filtrere dine kefirkorn i vand og tilføje 1/4 kop af dine yndlingsaromaer til væsken. Vores hænder ned favorit er 1/4 kop friskpresset citronsaft blandet med en teskefuld frisk ingefær. Flaske og lad sidde i en anden dag eller to. Du vil bemærke, at din kefir begynder at boble. Bakterierne og gæren omdanner noget af sukkeret til kulsyre, og efterhånden som det fortsætter med at fermentere, skabes der mere og mere gas og tryk. Bemærk: jo strammere du placerer låget, jo mere kulsyre. Men du vil ikke have din kefir til at eksplodere. Det anbefales at bøvse (åbne flasken for at frigive tryk) en gang om dagen, medmindre temperaturerne er over 75 liter F/24 liter C. Så bliver du muligvis nødt til at bøvse dine flasker oftere. Når du er kølet, behøver du kun at bøvse din kefir ugentligt.
-
gentag, du bliver nødt til at fortsætte med at fodre dine kefirkorn hver dag. Hvis de efterlades længere end 72 timer, kan dine korn sulte og forsvinde. Hvis du vil tage en pause fra at fodre dem, skal du opbevare dem i køleskabet i sukkervand og skifte det ud hver 7.dag for at holde dem friske.
noter
- du skal bruge 2 spiseskefulde vand kefir korn til at fermentere 4 kopper vand kefir. Du kan skalere forholdet afhængigt af hvilken størrelse batch af vand kefir du vil lave.
- det anbefales ikke at bruge chloreret, filtreret eller flaskevand. Uden nok mineraler kan dine kefirkorn dø. Brug i stedet mineralrig vandhane eller godt vand, som nærer vandet kefirkorn. Hvis dit vand ikke er rig på mineraler, kan du prøve at tilføje et par rosiner, melasse eller et strejf havsalt til din kefir.
- jeg bruger almindeligt, hvidt sukker. Du kan dog også prøve sukkerarter med højere mineralindhold, såsom rapadura, piloncillo eller turbinado, som hjælper kornene med at reproducere. Du kan også bruge melasse, men undgå rå honning. Rå honning har sine egne bakterier, der kan konkurrere med vand kefir korn. For mere information om kefir og sukker, tjek dette indlæg fra Cultures for Health.