Hvordan man laver Pickles (syltet agurk opskrift & Bedste Konservesmetode)
at vide, hvordan man laver pickles, er en færdighed, som enhver hjemmegartner eller homesteader skal have. Kom og se, hvilken konservesmetode der holdt mine pickles det crunchiest et år efter at have bevaret dem!
syltede agurker kan være en af mine foretrukne konserves, der kommer ud af haven, men så igen, mellem det hjemmelavede frugtlæder, den tangy og salte surkål og lette gærede tomater, er det ret svært at vælge!
hvis du elsker sprøde, sprøde pickles, selv efter at de har siddet på din pantryhylde i et år, så er dette opskriften og metoden til konservering af pickles, som du har ledt efter!
sørg for at læse mine indlæg om at blive klar til konservessæsonen, almindelige konservesfejl at undgå, hvor man kan finde konservesforsyninger og vores introduktion til konservering i vandbad.
fælles Crunchy Pickle Tips
hvis du overhovedet har undersøgt, hvordan du holder pickles crunchy, når du konserverer, har du helt sikkert hørt om følgende tip:
- Brug de friskeste agurker muligt.
- tilsæt tanniner såsom drueblade eller peberrodsblade.
- afskær agurkens blomstrende ende inden betning.
- Hold dine pickles kolde eller blød dem i isvand inden konserves.
men selv efter at have fulgt alle disse tips, har jeg stadig pickles, der ikke er crunchy efter konserves, især måneder og måneder efter konserves.
sidste år prøvede jeg fem forskellige metoder til konservering af pickles for at finde den allerbedste metode, der ville efterlade mig med lækre og sprøde pickles et år senere.
dåse Pickle metoder
jeg prøvede fem forskellige metoder til konserves dild pickles så jeg kunne gøre en side-by-side Sammenligning, et år senere, for at se, hvilken metode virkelig forlod mig med crunchiest, mest flavorful, og mest lækre hjemmelavede pickles.
- dåse Kosher Dill Pickles – disse er bare en hurtig pickle, der er dåse i saltlage. De er meget dilly og flavorful, men ikke meget sprød.
- lang gæret derefter dåse Pickles – disse er pickles, som jeg gærede, derefter dåse. Jeg er ikke fan af denne metode og ville faktisk ikke engang spise dem, efter at de var dåse!
- fermenteret/gennemblødt dåse Pickle – disse pickles var lidt bedre, men manglede smag og var stadig ikke meget crunchy.
- lange saltlage Pickles – disse pickles var meget flot og sprød efter et år. Smagen var temmelig velsmagende, men bestemt ikke min yndlingssmag ud af de fem.
- pasteuriseringsmetode ved lav temperatur-denne metode overraskede mig på grund af hvor enkel den er (især når man bruger en elektrisk dåse), og hvor lækker, smagfuld og crunchy pickles er endda et år efter dåse!
lav temperatur pasteurisering metode til konserves Pickles
denne metode faktisk ikke bringe dine pickles op til en fuld kog ligesom andre konserves metoder. Lavtemperaturmetoden er kun godkendt med visse pickleopskrifter og skal følges nøjagtigt som beskrevet nedenfor.
hvad dette betyder er, at dine pickles ikke bliver opvarmet så varmt, og de “koger” ikke så meget som de gør med andre konservesmetoder. Men det kræver, at du er meget opmærksom på vandtemperaturen. Derfor elsker jeg at bruge min elektriske dåse til denne bejdsningsmetode.
dette gør det muligt for dine pickles at forblive crunchier!
hvilke agurker er bedst til Pickles?
når du laver hjemmelavede pickles, er det vigtigt at vælge en agurksort, der specifikt er beregnet til pickling. Du ønsker ikke at bruge større skæresorter, da dine pickles ikke bliver så sprøde.
jeg kan også godt lide at vælge agurker, der er på den mindre side, så de passer ind i mine dåse krukker uden at skulle fjerne for meget af agurken. Jeg ønsker ikke at spilde nogen af mine produkter, hvis det er muligt!
forberedelse af agurker til Pickles
at lave pickles derhjemme er sådan en sjov ting at gøre, og det er så dejligt at have hjemmelavede pickles, der sidder på din pantryhylde, når du har brug for dem.
for at lave de bedste pickles er der nogle generelle teknikker at følge for at sikre, at du ender med en god kvalitet pickle.
så snart du bringer dine agurker ind fra haven eller hjem fra markedet, vil du få dem i en kold saltlage. For at gøre dette er der et vigtigt skridt, du ikke må springe over.
Fjern Blossom ende
først, afbrød blomstre ende af agurk (ca.1/4 tommer stykke). Dette fjerner det, der er i blomsten, der kan have tendens til at gøre pickles grødet.
hvis du har agurker, der har bløde pletter eller pletter, skal du sætte dem til side til frisk spisning og gemme de faste og pletfri agurker til bejdsning.
koldt saltvand saltvand
det næste trin er at lave en saltvandsløsning og suge dine agurker i mindst 12 timer (op til 7 dage). Skønheden ved at blødgøre dine agurker er, at du ikke behøver at være klar til at lave pickles lige når du vælger dine agurker (eller bringe dem hjem fra markedet).
for at lave en saltvandsløsning blandes 1 liter varmt vand og 3/4 kopper salt (jeg brugte Redmond Real Salt) i et stort to-gallon fartøj. Rør godt, indtil saltet er opløst, tilsæt derefter i nok koldt vand til at fylde beholderen op til to gallonmærket.
nedsænk derefter dine agurker i denne saltlage (jeg bruger en stor 5-gallon spand af fødevarekvalitet) og vejer agurkerne ned under saltlage med en plade eller vægt.
lad agurker sidde i saltlage, i køleskabet, hvor som helst fra 12 timer op til 7 dage.
for de skarpeste pickles, gå videre til næste trin inden for 3 dage.
Sådan laver du Pickles
når du har fulgt instruktionerne til tilberedning af dine agurker ovenfor, og de har gennemblødt saltvands saltvand i 12 timer, er du klar til at lave hjemmelavede pickles! Vi starter med at lave en pickling saltlage.
ingredienser & nødvendige forsyninger
- agurker – brug kun dem af en pickling sort.
- vandfiltreret eller destilleret er bedst.
- eddike – enhver eddike, der er 5% vil gøre. Men ingen rå eddike, da dette vil ændre pH over tid.
- sukker – Disse er ikke søde pickles, men sukkeret hjælper med smagen af pickling krydderier og dill!
- Salt
- Pickling krydderier
- Cheesecloth eller smør Muslin
- Canning krukker
- Canning låg & Bands
- Bubble Remover
- vandbad eller elektrisk Canner
- termometer
Pickling saltlage
i en stor stockpot tilsættes 8 kopper vand (filtreret eller destilleret), 6 kopper 5% eddike (pasteuriseret, ikke rå, jeg brugte hvid destilleret eddike), 1/4 kop sukker, 1/2 kop salt og 1 spsk pickling krydderier (du kan lave dine egne eller købe premade pickling krydderier).
Tip: bind dine pickling krydderier i et stykke cheesecloth, smør muslin, loose-leaf tepose og tilsæt til saltlage.
kog saltlage op på komfuret.
Forbered sylteglas
mens din saltlage opvarmes, skal du forberede dine sylteglas ved at vaske dem i varmt sæbevand og skylle dem godt og derefter placere dem, stadig varme, på et køkkenhåndklæde på disken.
Forbered dåsen
i mellemtiden skal du få din konservesgryde klar og vandet opvarmes op til 140 grader F.
fyld konservesglas
i dine konservesglas tilsæt 1 Fedd hvidløg, 1 tsk sennepsfrø, 1 tsk dillfrø (eller et par kviste frisk dild i hver krukke).
skær derefter dine agurker i spyd (eller lad dem være hele, eller skær dem i mønter) og pakk dine krukker så fulde som muligt.
når din saltlage er kommet op i kog, skal du fjerne den fra varmen og straks fylde dine krukker med saltlage, der efterlader 1/2 tommer headspace.
brug en boblefjerner til at skubbe den ned rundt om kanterne på krukken for at lade eventuelle bobler slippe ud. Juster headspace ved at tilføje mere saltvand, hvis det er nødvendigt.
Tilføj dine todelte konserveslåg og stram til fingerspidsen stramt.
Canning instruktioner
Overfør dine krukker til dit vandbad eller elektrisk canner og juster vandstanden, hvis det er nødvendigt, så krukkerne er dækket med 1-2 tommer vand.
brug dit termometer til at bringe vandtemperaturen op til 180 grader F. Når dit vand er op til temperaturen, skal du indstille din timer og holde vandtemperaturen mellem 180-185 grader i hele 30 minutter.
hvis du bruger en komfur, kan det være lidt vanskeligt, og hvis temperaturen falder til under 180 grader, skal du starte din tid igen. Derfor foretrækker jeg virkelig at bruge min elektriske canner til denne metode.
når der er gået 30 minutter, skal du forsigtigt fjerne glassene fra dåsen ved hjælp af en krukkeløfter og sætte dem på en håndklædeforet tæller. Lad dine krukker sidde i hele 12 timer (eller natten over), før du kontrollerer tætningerne, mærker krukkerne og flytter dem til spisekammeret.
eventuelle krukker, der ikke forseglede korrekt, kan flyttes til køleskabet og nydes med det samme.
har du lavet denne opskrift? Hvis du lavede denne opskrift, ville vi meget gerne have dig til at efterlade en stjernebedømmelse på opskriftskortet nedenfor, så tag et foto og tag os på sociale medier @homesteadingfamily, så vi kan se!
Flere Opskrifter Du Kan Nyde:
- hurtig & let køleskab Pickles (hvidløg dild Pickles)
- Tryk dåse sorte bønner
- Hvid Bønne Kylling Chili
- Hjemmelavet dåse kylling bouillon
- dåse oksekød gryderet
- sådan kan råt kød
- gratis træning til trygt at fylde dine hylder med sikre, sunde, hjemmelavede måltider!
- Lær mere om home-canning med vores kursus, the Abundant Pantry: Canning
Crunchy Pickle opskrift (dåse Pickles)
Print Pin
udstyr
-
vandbad eller elektrisk Canner
ingredienser
- 8 lbs agurker tilberedt på forhånd
- 8 kopper vand filtreret eller destilleret
- 6 kopper eddike 5% og pasteuriseret
- 1/4 kop sukker
- 1/2 kop salt
- 1 spsk pickling krydderier
- 8 fed hvidløg
- 8 tsk sennepsfrø
- 8 tsk dild frø eller et par kviste frisk dild pr krukke
instruktioner
Pickling saltlage
-
i en stor stockpot tilsættes 8 kopper vand (filtreret eller destilleret), 6 kopper 5% eddike (pasteuriseret, ikke rå, jeg brugte hvid destilleret eddike), 1/4 kop sukker, 1/2 kop salt og 1 spsk pickling krydderier (du kan lave dine egne eller købe premade pickling krydderier).
-
kog saltlage op på komfuret.
Forbered dåse krukker
-
mens din saltlage opvarmes, skal du forberede dine konservesglas ved at vaske dem i varmt sæbevand og skylle dem godt og derefter placere dem, stadig varme, på et køkkenhåndklæde på disken.
Forbered Canner
-
i mellemtiden skal du få din konservesgryde klar og vandet opvarmes op til 140 grader F.
fyld krukker
-
i dine konservesglas tilsættes 1 Fedd hvidløg, 1 tsk sennepsfrø, 1 tsk dillfrø (eller et par kviste frisk dild i hver krukke).
-
skær derefter dine agurker i spyd (eller lad dem være hele, eller skær dem i mønter) og pakk dine krukker så fulde som muligt.
-
når din saltlage er kommet op i kog, skal du fjerne den fra varmen og straks fylde dine krukker med saltlage, der efterlader 1/2 tommer headspace.
-
brug en boblefjerner til at skubbe den ned rundt om kanterne på krukken for at lade eventuelle bobler slippe ud. Juster headspace ved at tilføje mere saltvand, hvis det er nødvendigt.
-
Tilføj dine todelte dåse låg og stram til fingerspidsen stramt.
Canning instruktioner
-
Overfør dine krukker til dit vandbad eller elektriske dåse, og juster vandstanden, hvis det er nødvendigt, så krukkerne er dækket med 1-2 tommer vand.
-
brug dit termometer til at bringe vandtemperaturen op til 180 grader F. Når dit vand er op til temperaturen, skal du indstille din timer og holde vandtemperaturen mellem 180-185 grader i hele 30 minutter.
-
hvis du bruger en komfur, kan det være lidt vanskeligt, og hvis temperaturen falder til under 180 grader, skal du starte din tid igen. Derfor foretrækker jeg virkelig at bruge min elektriske canner til denne metode.
-
når der er gået 30 minutter, skal du forsigtigt fjerne glassene fra dåsen ved hjælp af en krukkeløfter og sætte dem på en håndklædeforet tæller. Lad dine krukker sidde i hele 12 timer (eller natten over), før du kontrollerer tætningerne, mærker krukkerne og flytter dem til spisekammeret.
Video
noter
- Lad altid dine krukker sidde i 12 timer eller natten over i et trækfrit område, før du kontrollerer tætningerne eller mærkningen og overfører til spisekammeret.
- bind dine pickling krydderier i et stykke osteklud eller smør muslin, når du tilføjer til saltlage, dette vil smag saltlage uden at pickling krydderier bliver tilsat til dine krukker.