hvordan man laver Bønnehulbønner
i dag kommer bagte bønner fra en dåse, men i gamle Dage kom de oftere fra et hul i jorden. En af mange kulinariske fremgangsmåder, som tidlige nye Englandere krybede fra indianere, var den underjordiske langsomt madlavning af bønner, og i det 19.århundrede var bønnehullsbønner en hæfteklamme i Maines tømmerlejre, en velsmagende forsyning med meget tiltrængt protein i bagtræet. Disse lejre er for længst væk, men bønnerne fortsætter, ved kirkemøder og samfund fundraisers og også i baggårde, hvor alle med lidt fritid kan simre op en sød, røget, bud potful.
36 timer indtil middag
begynd at grave. Et godt bønnehul skal være omkring 3 meter dybt og bredt nok til 6 tommer clearance for potten (som skal være støbejern eller fajance). For at få den bedste effekt skal du linje hullet med sten for at holde varmen.
24 timer indtil middag
blød bønnerne natten over. Gule øjenbønner er en klassiker, men de fleste standardvarianter vil gøre.
12 timer indtil middag
tænd en ild, og fortsæt med at tilføje flere tommer tykke stykker krydret hårdttræ i et par timer, indtil de er tilbage med en seng med varme kul omkring 8 tommer dyb.
8 timer indtil middag
Kombiner bønner, salt svinekød, melasse, sukker, sennep eller hvad din valgte opskrift rådgiver, Red derefter den overdækkede gryde i hullet, høje kul omkring og ovenpå og dæk med snavs.
0 timer til middag
grave gryden og slev heaping portioner sammen hotdogs og brunt brød.
juli 2020-udgaven er udsolgt!
se mere fra dette nummer.
gå ikke glip af et andet specielt nummer: Abonner på ned øst.
