hurtige brune ruller
mål melene i en skål, tilsæt saltet og bland grundigt sammen. Varm derefter melet lidt i en lav ovn.
for at forberede gæren måles det håndvarme vand i en kande, og hæld derefter halvdelen af det i en anden kande eller skål. Drys sukkeret og derefter gæren i en masse vand, rør og lad den være til side, indtil der er dannet et godt 1 tomme (2,5 cm) skummende hoved.
Fjern nu melet fra ovnen, gnid smørret ind, lav derefter en brønd i midten, rør gærvæsken og hæld den i brønden. Hæld den anden væske i gærkanden for at skylle den ud, tilsæt den derefter til melet, omrør først gradvist med en træske og afslut derefter med dine hænder, indtil du har en glat dej, der efterlader skålen ren.
overfør nu dejen til en flad arbejdsflade og æl den grundigt i cirka 6 minutter, hvorefter den er blevet meget elastisk og fjedrende.
opdel derefter dejen i 12 portioner for at danne ruller. Hvis du vil have dine ruller til at være helt af samme størrelse, kan du veje dejen, dividere den samlede vægt med 12 og derefter veje hvert enkelt stykke. Stræk hvert stykke i en aflang og fold den ene ende ind i midten og den anden ende over det. Derefter, med foldene nedenunder, smæk rullen ind i en rund kugle. Læg rullerne på de godt smurt bageplader, dæk med et ark olieret klamfilm, eller indkapsl bagepladen inde i en olieret polyethylenpose. Lad rullerne stige, indtil de er fordoblet i størrelse: 35-40 minutter på et varmt sted eller 1-1 liter timer ved stuetemperatur. I mellemtiden forvarmes ovnen til gasmærke 7.425 liter F (220 liter C).
når rullerne er steget, drys dem med mel og bag dem på en høj hylde i ovnen i 20-25 minutter. De skal lyde hule, når du trykker på dem nedenunder, hvis de er kogte nok. Afkøl ruller på et trådkølestativ.