Hurtig og nem Drop Kiks Opskrift

Hurtig og nem Drop Kiks Opskrift

traditionelle dråbekiks kræver kun fem ingredienser, men med deres smøragtige, salte smag og skylignende bid smager det endelige resultat alt andet end almindeligt. Mens de er enkle, der er stadig næsten uendelige variationer fra den ene eftertragtede familieopskrift til den næste, hver med intense loyaliteter og dybtliggende smag og meninger knyttet. Med min hat ud til dine hævdvundne opskrifter og troværdige teknikker, jeg er her i dag for at præsentere mine egne drop biscuit tanker og en opskrift.

Fannie Farmer, fra den berømte Boston Cooking School, kaldet drop biscuits “emergency biscuits”, hvilket er utroligt passende i betragtning af at alt hvad du behøver for at lave dem er omkring 25 minutter og et minimalt lager pantry. Faktisk, på grund af deres hurtige natur, de er en værdsat go-to-vare, selv for professionelle bagere og kokke.

to måder at blande Drop kiks

for at gøre dem, jeg starter med at skære smørret i lima bønne størrelse stykker og reservere det i køleskabet for at holde det rart og koldt. Efter at have blandet mine tørre ingredienser sammen (mel, salt og bagepulver) tilsætter jeg smøret og arbejder det hurtigt med mine hænder og gnider smøret i melet lige nok. Over-blanding, og resultatet er hårdt; under-blanding, og resultatet er tørt, ikke mørt.

dette trin kan også udføres i en fødevareprocessor, der kun kræver et par korte impulser. Meget som når du laver en scone (som i det væsentlige er en kiks med mere sukker og et æg), vil du holde stykker fast, synligt smør derinde for at give dig et ømt, snarere end tørt eller sejt, sidste dråbe kiks.

foodprocessoren er en god mulighed, når du arbejder med rigtig store partier dej, eller hvis du arbejder i et særligt varmt miljø. Ellers giver gnidning i smøret med hånden dig mere kontrol over blandingen. Det betyder også færre retter, hvilket altid er et stort plus i min verden.

derefter blander jeg forsigtigt væsken med en gaffel for at skabe en dej, der er ujævn og fugtig. Skønheden i drop biscuit er, at det kræver meget mindre håndtering end sin super-flaky fætter, så der er meget mindre risiko for at overarbejde dejen og udvikle for meget gluten.

en simpel ingrediensliste er bedst

nogle opskrifter kræver kærnemælk, andre til mælk; da jeg har tendens til at have sødmælk til rådighed oftere, forbliver jeg i tråd med Fannies “emergency biscuit”-filosofi og bruger en mælkebaseret tilgang. Når alt kommer til alt er en del af fordelen ved disse kiks, hvor let de er at smide sammen med ingredienser, som de fleste af os har til rådighed hele tiden.

i modsætning til nogle opskrifter inkluderer mine dråbekiks ikke et æg. Selvom jeg spillede rundt med flere variationer ved hjælp af æg, syntes det altid at lave en dråbe kiks, der var alt for svampet og kage-lignende, snarere end blød og øm.

jeg eksperimenterede også med forskellige forhold mellem tung fløde og mælk, men det højere fedtindhold fra cremen skabte, selvom det var lækkert, et tættere slutprodukt. Til sidst gav den enkle formel med fem ingredienser-smør, mel, bagepulver, salt og mælk—de bedste resultater.