Hjemmelavede franske fantasier

Hjemmelavede franske fantasier

bløde, lette bid af fluffy vaniljekage toppet med cremet, aromatiseret smørcreme og gennemblødt i fondant glasur. Disse små lækkerier kræver lidt tålmodighed, men er så meget lettere, end du måske tror!

(Klik her for at gå til printbar opskrift)

lige siden jeg var barn, franske fantasier har været en af mine foretrukne godbidder! Traditionelt navngivet Fondant fantasier, disse smukke små kager er i det væsentlige små firkanter med svampekage toppet med en klat cremet smørcreme og kvalt i fondant glasur. De traditionelle Fondant-fantasier har en tendens til også at involvere en form for marmelade såvel som et lag marcipan, men mine barndomsminder drejer sig udelukkende om Mr. Kipling “French Fancy” – versionen, som efter min mening er meget enklere og smagere-jeg er ikke en stor fan af marcipan!

så jeg har bestræbt mig på at genskabe disse smarte fantasier, som jeg selv kan nyde derhjemme!

denne opskrift er ” let ” i den forstand, at hvert element i sig selv er meget ligetil at lave, men du har brug for lidt tålmodighed samles – skønt ikke så meget som andre variationer af denne opskrift, som du måske har set andre steder, så vær ikke modløs! Jeg lover, at dit hårde arbejde vil betale sig! Denne opskrift er nok den mest enkle version af en fransk/Fondant fancy sammenlignet med andre, jeg har set online, men alligevel leverer de virkelig smag og tekstur, og for mig er de meget tættere på Mr. Kipling style French Fancy, som var min inspiration til at begynde med. For ikke at nævne de ser helt fantastisk og er super sjovt at lave og tilpasse!

svampen

til denne opskrift bruger jeg min yndlings vaniljesvamp. Dette er en let og yderst fugtig svamp, men med en tæt, jævn og fløjlsagtig krumme, der gør den perfekt til at udjævne og skære i pæne og ryddelige firkanter, der er lettere at belægge i fondanten.

for dem af jer, der er vant til at lave kager ved hjælp af den traditionelle crememetode (slå sukker og smør sammen som dine første skridt), skal du ikke være foruroliget over opskriften – Jeg er ikke blevet sur, Jeg lover! Denne kageopskrift bruger omvendt crememetode, der involverer blanding af smørret direkte i melet. Kort sagt, det er det, der giver kagen sin jævne bløde og fine krumme, som vi leder efter til disse kager. For dem af jer, der bager nørder som mig selv, du kan tjekke forskellen og videnskaben bag de to forskellige crememetoder her.

Fondant

ikke at forveksle med de tykke, klæbrige, klæbende og bøjelige ting, vi normalt ruller ud for at dække kager, denne stil af fondant er en flydende form for fondant, som er typisk for mange petit fire opskrifter og selvfølgelig vores franske/Fondant fantasier og giver en flot blank og blød finish! Den hældbare konsistens gør det muligt at dyppe små kager og bager, kvalt, eller gennemblødt for en relativt tynd og jævn belægning – ingen tykke kiler med legedejlignende fondant her!

der er flere måder at lave din hældbare fondant på. Den nemmeste er at købe nogle Fondant flormelis, som kan bruges på nøjagtig samme måde som standard glasur/ flormelis – den eneste forskel mellem fondant flormelis og almindelig flormelis, er tilstedeværelsen af tørret glucosesirup, som giver fondant en glat, blank og blød glasur finish. Vand blandes langsomt i sukkeret, indtil du opnår pind, men hældbar konsistens. Jeg er fra Storbritannien, hvor disse ting er relativt lette at komme med i de fleste store butikker, og kan også købes online fra . Det er bestemt den mest problemfri og enkle måde at opnå hældbar fondant på, men hvis du ikke kan få fat i varerne, fortvivl ikke.

den næste nemmeste måde at fremstille din hældbare fondant på, er ved at købe en blok færdiglavet, hvid fondant glasur, som normalt Fås i bagegangen i de fleste butikker. Jeg foretrækker normalt Rensha for smag, men hvis du tilføjer smag til din fondant, du kan generelt bruge enhver færdiglavet fondant. Dette kan brydes op og kærnes i en stativmikser, mens du langsomt tilsætter vand, indtil du når den perfekte hældningskonsistens! Hvis du ikke kan få fat i fondant-Melis, hvor du bor, er dette bestemt den næstbedste metode.

hvis du ikke kan få fat i enten fondant flormelis eller færdiglavet fondant blok glasur, eller du er op til lidt mere af en bagning udfordring, du kan også gøre din fondant fra bunden. Jeg vil ikke medtage denne tilgang i min opskrift og metode, da jeg vil holde denne opskrift så enkel som muligt, og jeg har heller ikke prøvet det nok gange selv til at dele min manglende erfaring, men du kan finde forskellige opskrifter online, når du søger efter “hældbar fondant glasur”. Processen er forholdsvis enkel, men tager lidt mere tid og pleje at få ret.

i modsat fald kan du simpelthen bruge standard glasur / pulveriseret sukker og vand, selvom den resulterende tekstur og finish af dine fantasier ikke vil være helt den samme.

Flavours & tilpasning

den klassiske Mr. Kipling boks leveres normalt med et udvalg af tre varianter – vanilje, citron og chokolade. Skønheden ved at lave disse til dig selv er, at du helt kan eksperimentere med dine aromaer! Selv HR Kipling mærke bringer fantastiske Special edition fantasier såsom chokolade Orange, mynte chokolade, og endda irsk Creme likør og en Cocktail Fancy samling!

personligt kan jeg godt lide at holde fast i en vaniljesvampbase og derefter lege med smag af smørkrem og fondant, fordi lad os se det i øjnene, vanilje parrer godt med stort set alt! 16 fantasier, og ved at bruge en almindelig vaniljesvampbase, det giver mig mulighed for at lave en række forskellige aromatiserede fantasier i kun en batch ved blot at skifte smørcreme og fondantsmag, snarere end at være begrænset til en specifikt aromatiseret svamp.

hvis du ønsker at forbedre en bestemt smag til dine fantasier ved at tilpasse svampen, kan du helt sikkert bytte vaniljeekstraktet ud til en anden smag eller tilføje citron/appelsin/kalkskal til en mere spændende citrussmag!

tilpasning af dine fantasier

denne opskrift er meget en basisopskrift og metode til at hjælpe dig på vej til dine yndlingsfancies! Som nævnt ovenfor, hvis du foretrækker ikke at have en vaniljebase, kan du tilpasse smagen på din svampebase ved at bytte vaniljeekstrakten ud til en anden smag eller tilføje citrusskal, men du kan også lege med din smørcreme også! Min buttercream opskrift er en grundlæggende robust buttercream, der giver dig en dejlig stiv, men cremet “blob”, der holder sin form og kan tilpasses med forskellige ekstrakter og aromaer, men du kan altid bruge en alternativ buttercream opskrift, hvis du foretrækker at eksperimentere med nogle andre ingredienser!

farvning er også et must for disse fantasier; ikke kun gør de dem endnu smukkere, men hjælper også med at indikere de lækre smag inden for! Tænk pink til jordbær eller rose, gul til citron, grøn til lime eller pebermynte, orange til, godt..orange!

her er nogle smagsideer, du kan overveje til inspiration:

kaffe-tilsæt kaffe ekstrakt til din buttercream og fondant. Lav dit eget ekstrakt med 3 spsk instant kaffe granulat og 1 1/2 spsk kogende vand!

Lemon – brug citronekstrakt eller citronskal i din smørcreme og udskift noget af vandet med frisk citronsaft i din fondant for en sød citron Fancy!

Orange – tilsæt noget appelsinskal eller orange olie/ekstrakt til din smørcreme, og udskift noget af vandet med frisk appelsinsaft til din fondantblanding!

kalk – brug kalkekstrakt eller citronskal i din smørcreme, og udskift noget af vandet med frisk limesaft i din fondant for en sød citronfant!

chokolade – tilsæt et par tsk usødet kakaopulver til din smørkrem og fondantblanding!

Mokka – brug kaffeekstrakt i din svampebase og tilsæt noget kakaopulver til din smørcreme. Jeg kan godt lide at tilføje både kaffeekstrakt og et strejf af kakaopulver til min fondantblanding til denne smagskombination!

jordbær – jordbær ekstrakt i din buttercream og fondant giver dig smagen af en jordbær aromatiseret fondant fancy. Det fungerer også godt i svampen! Hvis du foretrækker en mere naturlig og skarp jordbærsmag, kan du prøve en buttercream-opskrift, der bruger frysetørret jordbærpulver! Jeg har brugt denne før!

hindbær – brug hindbær smag i din smørcreme og fondant. Igen, hvis du foretrækker en mere naturlig og skarp hindbærsmag, kan du prøve en buttercream-opskrift, der bruger frysetørret hindbærpulver! Prøv at parre med en citronsvampbase!

Rose – Rose vand tilføjer en perfekt blomsternote til din smørkrem eller svampebase. Bemærk, Hvis du bruger rosenekstrakt, skal du tilføje meget lidt ad gangen, da det er meget mere potent end rosenvand og!! Du vil ikke føle, at du spiser en hel blomst! Fungerer godt med citron svamp eller citron fondant!

Baileys/Irish Creme likør – for en overbærende, sprudlende spark, tilføje baileys eller din favorit irske Creme likør til din smørcreme i stedet for mælk! Fungerer godt med kaffesvamp eller chokoladefondant!

Peppermint – Tilføj pebermynte ekstrakt til din buttercream! Fungerer godt med chokoladesvamp eller chokoladefondant!

jeg kunne fortsætte…mulighederne er uendelige! Men jeg vil lade din fantasi og kreativitet gøre arbejdet!

vigtige tips til montering

1. skære din kage-brug en skarp, savtakket kniv til at skære og niveau dine kager og skære med beslutsomhed og præcision. Dette vil hjælpe med et renere snit med mindre omstrejfende krummer på kanterne, hvilket kan påvirke den endelige finish, når du hælder fondanten. Kagen crumb er heldigvis ret stram alligevel, hvilket hjælper.

2. Mål dine kager-prøv at måle din kage, når du skærer i firkanter for lige store fantasier og en mere professionel finish til din batch. Jeg trimmer typisk kanterne af hele kagen først og udjævner toppen ved hjælp af en kage leveller eller skarp serrated kniv. Jeg bruger derefter et målebånd eller lineal til at finde ud af længden af den trimmede kage og opdele med 4 på tværs, så jeg ved, hvor jeg skal lave mine skæremærker. Jeg skar derefter i 4 lige store strimler kage, og gentag processen for hver strimmel, indtil jeg har 16 lige store firkanter. Du kan altid trimme dine afskårne firkanter bagefter, hvis du har skåret dem lidt ujævnt.

3. lad ikke dine kager tørre ud – Lav din smørcreme og fyld din rørpose, inden du skærer din kage, så alt er klar til at gå, så snart kagen er delt op. Når vi har skåret kagen, udsættes den for luften, som kan få kanterne til at tørre ud, hvis de forlades for længe, så du ikke ønsker at øge den tid, krummen udsættes for efter skæring ved at lade dine kager sidde ude, mens du forbereder din smørcreme. Når du har pipet dine smørkremblatter, skal du poppe kagerne på en bakke og dække hele bakken med noget klamfilm, inden du køler af, så de ikke tørrer ud i køleskabet.

4. sådan drench dine fantasier :

• DIP: den hurtigste metode er at stikke en gaffel gennem bunden af kagen og derefter dyppe direkte i fondanten og bevæge sig forsigtigt, indtil toppen og siderne er belagt. Hvis du vælger denne metode, bliver du nødt til at sikre, at din fondant ikke er for tyk, da du ender med halvdelen af kagen, der sidder fast i fondanten!

• SPOON / POUR: personligt, hvis jeg har mere tid, foretrækker jeg langsomt at hælde/ske fondantbelægningen ovenpå og forsigtigt lette/vrikke fondanten over toppe og ned ad siderne af kagerne med en pallekniv eller bagsiden af en ske. Dette undgår at få krummer fast i skålen med fondantblanding, som undertiden opstår, når du dypper, og undgår, at disse krummer ved et uheld overføres til den næste kage og ødelægger den glatte finish. Denne metode betyder også, at jeg kan bruge en stadig så lidt tykkere konsistens af fondant, som jeg foretrækker for mine fantasier, men du skal være forsigtig, når du Letter fondanten, så den ikke rives væk fra kagen. Denne metode tager mere tid og tålmodighed, men jeg finder resultatet ser bedre ud. Lav din fondant i en mikrobølgerbar skål, så du kan pinge den i mikrobølgeovnen i et par sekunder for at tynde ud igen, hvis den begynder at tørre ud!

hjemmelavede franske fantasier

serverer: 16

hænder på: cirka 45 minutter

bagetid: 35-40 minutter

vanskelighed: Medium

(Klik her for Hent PDF)

til opskriftsforespørgsler, e-mail [email protected] eller kontakt mig på Facebook-fællesskabet My Baking Madness.

ingredienser liste

Vaniljesvamp:

275 g kagemel eller et lavt proteinmel (se noter)

275 g Caster sukker eller granuleret sukker

2 1/4 tsk bagepulver

1/4 tsk bagepulver

170 g usaltet smør, blødgjort

210 ml sødmælk (delt)

65 g smagfri olie

2 store æg (ca. 115 g pisket æg)

3/4 tsk vaniljeekstrakt

smørkrem:

80 g usaltet smør, blødgjort

120 g pulveriseret sukker, sigtet

1 1/2 spsk mælk

dit valg af smag

Fondant:

Option One

1,5 Kg Fondant flormelis, sigtet

vand

aroma (enhver)

farvning (enhver)

Alternativ to

1,5 Kg færdiglavet hvid fondant, kuberet

vand

aroma (enhver)

farvning (enhver)

dekoration:

100g mørk, mælk eller hvid chokolade, hakket

INGREDENT noter:

• hvis du ikke kan købe kagemel, skal du kigge efter et melmærke til alle formål med det laveste proteinindhold. Kagemel har typisk mellem 7-9 g protein pr. 100 g mel, så jo tættere du kommer på det, jo bedre. I Storbritannien er Doves Farm almindeligt mel bredt tilgængeligt og indeholder 7,9% protein. Melets lave proteinindhold giver en mere øm og let kage.

• i stedet for at bruge chokolade til rør over toppen af dine fantasier, kan du også dekorere ved at bruge en anden kontrastfarve af fondant – sørg for, at din dekorationsfondant er tyk nok til at rør uden at løbe.

• det er vigtigt, at dine ingredienser alle er ved stuetemperatur for at give dem mulighed for at kombinere ordentligt, og dit smør er blødt, men ikke smeltet!

metode:

1. forberedelse: Forvarm din ovn til 170C og smør og rør en 9 gange 9 ” firkantet kagepande med pergament. Pisk dit mel, bagepulver, sodavand og sukker sammen i skålen med en stativblander og læg det til side. Kombiner 85 ml af mælken med 65 ml olie og læg den til side. Kombiner de resterende 125 ml mælk med det 115 g slagne æg og vaniljeekstrakt, og læg det til side.

2. svamp: med din standblander indstillet til lav, og ved hjælp af padletilbehøret, tilsæt langsomt det blødgjorte smør til melblandingen, indtil smøret er gnides ind i melet og ligner en brødkrummelignende struktur. Du kan bruge fingerspidserne til at gnide eventuelle større smørklumper, der er tilbage.

3. hæld olie-og mælkeblandingen i, og pisk i 1,5-2 minutter med din mikser indstillet til mellemhøj hastighed. Dette er vigtigt, da det hjælper med at give kagen struktur – rolig, det vil ikke overblandes dejen, da den omvendte crememetode hjælper med at forhindre dannelse af gluten ved at belægge melet i fedt. Når de 2 minutter er op, skal du skrabe siderne og bunden af skålen ned for at sikre dig, at der ikke er nogen smøragtige klumper tilbage i din endelige dej.

4. når blanderen er indstillet til medium-lav, tilsættes langsomt æg -, vanilje-og mælkeblandingen til dejen og stopper halvvejs igennem for at skrabe bunden af skålen. Bland forsigtigt, indtil al væsken er lige kombineret. Bland ikke over.

5. hæld dejen i din forberedte pande og bages på ovnens midterstativ ved 170C i 35-40 minutter, eller indtil toppen er gylden og fjedrende, og et spyd indsat i midten af kagen kommer rent ud uden våd dej. Lad afkøle i gryden på et trådstativ i 10 minutter, før svampen fjernes fra gryden og afkøles helt på stativet.

6. Buttercream: mens din svamp køler, skal du bruge en håndmikser eller stativmikser med piskeris til at slå dit blødgjorte smør på en medium høj hastighed, indtil det er cremet og let. Reducer blandehastigheden til lav, og tilsæt gradvist det sigtede pulveriseret sukker, mælk og aroma, indtil det kombineres, før du øger hastigheden og slår i yderligere 1-2 minutter. Tekstur skal være fluffy og cremet, men robust nok til at forblive støt på en opadvendt teskefuld. Tilsæt mere mælk, hvis smørcremen er for stiv eller mere pulveriseret sukker, hvis den er for løs. Ske i en rørledning dårlig og der er afsat.

7. trimning: når din svamp er afkølet helt, skal du bruge en stor, skarp savtakket kniv til at trimme kanterne til kagen (du kan spise disse eller gemme dem for at lave kagepopper eller kage trøfler! YUM!), og brug kniven eller kageniveauet til at udjævne toppen, hvis din kage, så den er helt flad. Opdel i 16 lige store firkanter.

8. Blobbing: med din rørpose sat i en 90 graders vinkel direkte over dine kager, rør en relativt stor blob eller smørkrem på toppen af hver firkant. Brug dine fingerspidser til at flade eventuelle toppe ud. Placer dine blobbed kager i en stor lufttæt beholder og chill hvis køleskabet i 30 minutter.

9. Fondant: med dit sigtede fondantsukker i en stor skål blandes langsomt i koldt vand lidt ad gangen, indtil du har en tyk, men hældbar glasur. Alternativt kan du sætte din kuberede færdige fondant i skålen med en stativblander, tilsæt lidt vand og churn på lav hastighed, indtil fondanten begynder at bryde ned i en pasta. Tilsæt langsomt mere vand, indtil du opnår den rigtige hældningskonsistens. Tilsæt din smag og farve efter ønske. Hvis du vælger at dyppe dine kager i stedet for at hælde din fondant, bliver du nødt til at sikre, at glasuren er lidt tyndere, så kagen ikke sidder fast i fondanten!

10. belægning: fjern dine kager fra køleskabet, og sæt dem på et trådstativ med pergament eller folie nedenunder. Skænk eller hæld forsigtigt din fondant på hver kage ved hjælp af en pallekniv eller bagsiden af en teskefuld for at lette og vrikke fondanten glat over toppen og ned på siderne af kagerne. Valgfrit: lad det stå i 30 minutter og lag det i et andet lag fondant for en glattere finish – du bliver muligvis nødt til at poppe den resterende fondant i mikrobølgeovnen i et par sekunder og blande, hvis den er begyndt at fastgøre.

11. udsmykning: Placer din hakkede chokolade eller chokoladechips i en mikrobølgerbar skål og opvarm på 30 sekunders udbrud, omrør efter hver, indtil den er helt smeltet og glat. Hæld chokoladen i en rørpose og rør forsigtigt diagonale striber over toppen af hver kage. Alternativt pisk op en anden farve af fondant glasur til at dekorere i stedet for chokolade. Læg hver kage i en petit fours papiretui eller en cupcake-sag.

12. opbevaring: Tillad fantasier at indstille, afdækket, ved stuetemperatur i 1 time før servering. Bedst nydt den følgende dag. Opbevares i en løst overdækket beholder en stuetemperatur natten over; fondant glasur kan tage 12-24 timer at indstille helt, og lufttætte beholdere kan få fondanten til at blødgøre og græde, når den ikke er helt indstillet. Disse fantasier varer 3-4 dage i en løst dækket beholder.