Foods of England-Tatie Pot
Tatie Pot
Pot måltider
Cumberland, Vestmorland
(eller Cumberland eller Vestmorland Hotpot eller Hot-Pot)
gryderet af fårekød med sort budding, kartofler og andre grøntsager. Ligesom Lancashire Hotpot er den toppet med et lag tyndt skivede kartofler og bagt, indtil de danner en skarp skorpe.
Original kvittering fra ‘Lakeland opskrifter Gamle og Nye’ af Joan Poulson 1978. (Landlige publikationer, ISBN 0 86157 008 1). Fundet af Linda Johnson
side 21 nr.22
Vestmorland Tatieegryde
2 lb bedste lammehals
liter pints lager
2 store løg
en eller to sorte buddinger (helst uden fedt)
1 liter lb kartofler
krydderier
fjern eventuelt overskydende fedt fra kødet. Skræl og skær kartofler og løg i skiver. Skær de sorte puddinger. Lag alle ingredienserne i en gryderet, tilsæt krydderier efter smag. Top med kartoffel. Varm bestanden op og hæld den ind. Dæk og bages i en moderat ovn, 400F, 200C eller gasmærke 6 i 1 liter timer. Tag låget af og kog i yderligere 20 til 30 minutter for at brune kartoflerne. Serveres med rødkål, hvis det er muligt.
Side 9 No. 1
Cumberland Hot Pot
2 lb kartofler
to store gulerødder
list lb shin beef
en stor løg
en sort budding
list pt hot stock
krydderier
skræl og skær grøntsagerne. Trim oksekødet og skær det op med den sorte budding. Læg alle ingredienserne i en gryderet og krydre efter smag. Sørg for, at det øverste lag er skåret kartoffel. Dæk og bages i en moderat ovn, 350F, 180C eller gasmærke 4 i en og en kvart time, fjern derefter låget og kog yderligere 30 minutter, eller indtil toppen er brunet. Tilsæt mere væske, hvis skålen ser ud til at tørre op. En alternativ metode til madlavning er, at skålen bages i 1 liter timer med låg, derefter brunes toppen under en varm grill.
denne velsmagende ret er en af dem, der har været populær i Cumbria i næsten to hundrede år, tilpasset lidt af hver generation og stadig nydt i mange hjem”.
