Florentines
start med at sætte smørret sammen med sukker og mel i en lille, tungbaseret gryde over en meget lav varme, og bliv omrørt, indtil blandingen er smeltet.
tilsæt nu gradvist cremen under omrøring kontinuerligt for at holde den glat. Tilsæt derefter alle de resterende ingredienser undtagen chokoladen. Rør grundigt igen, fjern derefter gryden fra varmen og sæt blandingen på den ene side for at afkøle. Du vil finde det lettere at bage et ark af Florentinerne ad gangen, så læg nu hævede teskefulde af blandingen på et af de tilberedte bageplader og afstand dem omkring 2,5 cm fra hinanden (for at give blandingsrummet mulighed for at udvide sig under bagning).
flad hver skefuld ud med bagsiden af skeen, bag derefter på en høj hylde i cirka 10-12 minutter, eller indtil den er gylden. Tag dem derefter ud af ovnen, og lad kiksene hærde på bagepladen i 2-3 minutter, inden du hurtigt fjerner dem til en trådkølebakke for at afkøle. Gentag med den anden batch.
smelt derefter chokoladen i et bassin over en gryde med knap simmende vand, og sørg for, at skålens bund ikke rører ved vandet. Dette tager cirka 5-10 minutter. Anbring de afkølede Florentiner base-up på trådstativet, og belæg undersiden af hver florentinsk med varm smeltet chokolade ved hjælp af en teskefuld. Derefter, lige før det sætter, lav en mønstret, bølget linje på hver enkelt ved hjælp af en gaffel. Lad nu Florentinerne køle helt af, inden de pakkes i skiftende rækker med frugt og chokoladeside op i lufttætte dåser.