fermentering af Idli Dosa dej i koldt klima

fermentering af Idli Dosa dej i koldt klima

Deling er omsorgsfuld!

Idli Dosa Batter er en af de mest almindelige ting i mit hus bortset fra mine parathas. Traditionelt adskiller dejen sig, men jeg laver en. Det er let at fermentere Idli Dosa-dej, hvis du følger nogle tip og tricks.

Idlis er dampede salte kager med oprindelse i Sydindien. Dosa er en velsmagende crepe lavet ved hjælp af enten den samme eller forskellige dej. Den mest almindelige Idli-dej bruger ris og sorte linser/gram.

at lave og fermentere Idli Dosa batter derhjemme er let og ikke så svært. Jeg ved, at alle frygter dejdelen, og de fleste af dem køber endda de klare. Det kan dog nemt gøres hjemme. Ja, det tager lidt tid at male smeten, men når du begynder at gøre det, vender du ikke tilbage.

Jeg køber aldrig eller har næppe købt de færdige, undtagen i tilfælde af nødsituationer. Årsagen til, at vi aldrig kunne lide Idli-dejen.

for det andet laver jeg bare ikke en type Idlis. Jeg kan sige, at jeg laver mere end 10-15 forskellige typer Idlis, og sorten stiger hver anden dag. Nej, jeg taler ikke om bare at tilføje vegetabilske pureer til den samme Idli-dej, men ved hjælp af forskellige typer lagkager. Jeg bruger en række forskellige korn, dals og korn til at lave forskellige typer dej.

typer af Idlis jeg laver

den typiske eller den første type Idlis, jeg lærte af min mor, er denne traditionelle Idli ved hjælp af ris og Urad dal og denne, der ikke bruger ris. Dvs. den splittede grønne Moong Dal Idli. Det plejede at være almindeligt i vores hus mindst 1 søndag i en måned. En anden risfri Idli, jeg laver, er dette ingen ris Kulith Idli.

jeg kan godt lide at lave denne hirse idlis ved hjælp af hele hirse. Bajra (perlehirse) og Ragi Idli ved hjælp af hele Ragi frø er en af dem. Jeg har et par flere idli opskrifter, som jeg laver ofte, som at bruge kvinoa og flere millets. Forhåbentlig deler jeg snart.

øjeblikkelig Idlis eller grøntsager fyldt Idlis

få mere ingen ris og øjeblikkelig Idlis på min blog er denne øjeblikkelige havre og Dali (brudt hvede/revnet hvede) Idli, eller denne øjeblikkelige Ragi Idli eller øjeblikkelig gulerod semulje Idli og øjeblikkelig semulje og Vermicelli Idli. Paneer er fyldt i denne Palak Paneer fyldte Idlis og rødbeder er sneget i denne rødbeder Idli/Uttapam dej.

forskellige gærede Idli-lagkager

med gærede lagkager jeg laver, Ragi Idli, Kvinoa Idli, små hirse Idli, Jovar Idli, hest Gram Idli (2 Sorter), Bajra Idli og mange mange flere. Jeg har lavet dette i de sidste par år og forhåbentlig vil dele opskrifterne hurtigere. Det meste af tiden, jeg er ikke i stand til at klikke, før de alle er væk. Som sagt tidligere bruger jeg den samme dej til Dosa og uttapam også. Jeg laver Sada Dosa, Masala Dosa, øjeblikkelig Ragi Dosa.

fermentering af Idli Dosa Batter

så uden at omdirigere yderligere lad os komme tilbage til kernen i emnet i dag Idli Dosa Batter. Jeg er ingen ekspert og ikke en sydindisk, men det er med min erfaring og læring gennem årene. Jeg kan være forkert, men hvad jeg siger nedenfor har fungeret for mig.

almindelige problemer, folk står over for, er

1. Batter bliver ikke gæret og specielt i kolde lande.
2. Idlis bliver ikke bløde og har ikke pustet op.

lad os løse det første problem. Jeg bor i øjeblikket i et koldt land. Temperaturen her er generelt under 15. Hvis det går over 15 C, betragtes det som en varm bølge, selv om somrene. Så du kan forstå, hvor svært det ville være for mig. Jeg har lavet min dej hele vinteren, og temperaturerne var et sted mellem -7 til 5 C og med næsten ingen sol.

alligevel formår jeg at fermentere min dej hver gang. Hvordan gør jeg det?

• tidligere plejede jeg at suge ris og dal sammen og lave en dej. Kald det min dovenskab. Ja, min mor plejede at gøre det separat, det gjorde jeg stadig ikke. Jeg har aldrig haft et problem tilbage i Indien med denne metode, men her gør jeg det. Så hvorfor skal du virkelig suge dem separat. Simpelthen fordi de begge er forskellige typer korn. Slib dal glat og fluffy. Dette hjælper dejen med at fermentere godt.

• tilsæt kun vand så meget som nødvendigt for at male dal jævnt. Skrabning af siderne af blandeskålen hjælper. Tilsæt en spiseskefuld ad gangen.

• hvis du kun laver dosa, ville det stadig være fint at suge dem sammen, men hvis du laver idlis, er det bedre at suge dem separat.

• jeg bruger altid 3:1 som ris og dal-forholdet, for ikke-ris idlis er det også 3: 1 med 1 del af urad dal generelt. (Har nævnt i individuelle

• Idli / Dosa post forholdet, følg dem i overensstemmelse hermed).

• jeg bruger split eller hel urad dal og endda den sorte sort til tider.

• Idli ris er den ris, jeg bruger til alle mine lagkager. Jeg brugte Ukada ris sorten tilbage i Indien. Til tider bruger jeg endda Kerala rød rå ris sort.

• jeg tilføjer bukkehorn, da det hjælper med fordøjelsen.

• jeg kan ikke lide at tilføje gennemblødt poha og resterende ris til dejen, da det ændrer konsistensen af dejen. Vi elsker vores Idlis lidt kornet. Men det hjælper i fermenteringsprocessen, så du kan tilføje omkring liter kop gennemblødt poha eller brugt ris under slibning, hvis du vil.

• tilføjelse gennemblødt Poha hjælper også med at gøre dosa cripsy. Men hvis dejen er godt gæret, vil den gøre sprødere dosas.

• jeg bruger min almindelige blandekværn til at male dejen. Jeg har ikke den specielle blander og mølle.

• bland hele dejen grundigt med din hånd i godt 2-3 minutter. Bare rolig, bare rengør din hånd og gør det. Hænder er dine bedste venner i madlavning. Blanding af smeten med din hånd hjælper virkelig, så spring ikke over denne proces.

• dejen har brug for et godt varmt miljø for at fermentere godt.

for at skabe et varmt miljø kan man gøre følgende:

• sæt et tæppe rundt om beholderen og opbevar det et sted i dit hus, hvor det er varmt. Selvom du får en lille smule sollys, er det fint. Jeg kan ikke lide dette kun fordi hvis det løber over, ødelægger det tæppet.

• Opbevar beholderen i ovnen, med ovnens lys tændt i 2-3 timer. Det er ikke nødvendigt, at ovnens lys er tændt hele tiden eller i timevis. Det er simpelthen spild af ressourcer ifølge mig. Når det er tændt i 2-3 timer, skaber det et varmt miljø, der er tilstrækkeligt nok til at fermentere dejen. Nedenstående dej gæres med ovnlys tændt i kun 2-3 timer.

• hvis du overhovedet har bagt i ovnen, ville din ovn være varm den dag. Så en af de bedste anvendelser af den resterende energi. Lad det køle lidt ned, så det ikke brænder smeten. Når det er varmt, skal du holde dejen inde.

• varm ovnen lidt (du skal bare være i stand til at føle den varm og ikke varm) sluk og hold dejen inde i den. Den genererede varme er tilstrækkelig til at fermentere dejen.

• i de sidste 1 måneder har jeg fulgt et andet trick. Jeg holder dejen i nærheden af en af mine radiatorer. På denne måde spilder jeg ikke ressourcer, og jeg er tilfreds med gæringen.

• Husk, jeg har fliser i mit køkken, og mit køkken er koldt.

• jeg plejede at tilføje salt tidligere, men nu tilføjer jeg bare liter af den krævede mængde før gæring. Tilsætning af salt hjælper i fermenteringsprocessen, især i kolde lande. Hvis du er i et varmt miljø, skal du springe over at tilføje salt tidligere. Tilsæt det først, når dejen fermenterer. Dette hjælper i dejen opholder sig godt for længe.

• den krævede tid vil være omkring 16-24 timer i koldere lande. Det gærer ikke bare natten over eller 6-8 timer. Så vær tålmodig.

• hvis du opbevarer den i en ovn, skal du ikke åbne ovnlågen. Al den genererede varme vil blive undsluppet.

• luk ikke beholderen tæt, bare et løst låg på toppen.

• prøv at bruge et stål eller en glasbeholder til smeten.

• endelig glem ikke at holde en plade eller en bakke i bunden. Hvis dejen løber over, ville du være i rod.

• få af mine læsere fortalte mig, at de lagde en varmt vandfyldt flaske i dejen, og det hjælper med at fermentere. Jeg har ikke prøvet det endnu.

opbevaring og anvendelse efter gæring

• når dejen er godt gæret, tilsættes salt og anvendes efter behov.

• dejen holder godt i køleskabet i 4-5 dage. Jeg har ikke brugt ud over det, da det bliver over da.

• når det er opbevaret i køleskabet, anbefales det at fjerne det og opbevare det i mindst 30 minutter udenfor og derefter lave Dosa. Jeg gør det straks til tider også på grund af manglende tid.

• for Idlis er konsistensen lidt tyk og for Dosa lidt tyndere.

• for at fremstille Uttapam bruger jeg Idli-konsistensdej.

• lav Idlis ‘ s den første dag og dosa eller uttpaam dagen efter. Dosa ‘ erne ville være mere sprødere og ville smage bedre efter 2 dage.

følg ovenstående, og jeg er sikker på, at du også vil kunne fermentere dejen på kolde steder. Du ville også være i stand til at løse det andet problem med at få blød og fluffy Idlis altid.

hvis du har flere tip eller tricks til at fermentere dejen, så lad mig det vide i kommentarfeltet nedenfor. Det vil hjælpe mig og læserne af min blog.

fastgør det til senere:

grundlæggende Idli Dosa dej & fermentering af Idli Dosa dej i koldt klima

fermentering af Idli Dosa dej i koldt klima ved hjælp af de tips og tricks, der er nævnt her, vil hver gang give dig bløde og lækre Idlis og sprøde dosas.

4.84 6 stemmer

Udskriv Pin Gem gemt!

Kursus: Morgenmad, Middag, Frokost

Køkken: Indisk, Sydindisk

Nøgleord: Dej, Dosa, fermenteret, Idli

forfatter: Renu Agraval-Dongre

ingredienser

• 1 Cup Urad Dal
• 3 kopper Idli ris / Ukda Chaval /ris
• 1/4 spiseskefuld Salt (Læs ovenfor om, hvor meget du kan tilføje eller springe over)
• 1 spiseskefuld Methi Dana (bukkehornsfrø)

instruktioner

• vask urad Dal og methi i vand i 2-3 gange.
• vask risen separat i vand i 2-3.
• sug urad dal og methi i en skål og ris i en anden skål.
• slib først Urad dal med minimum vand til fin og fluffy konsistens.
• slib også risen med mindst vand.
• tilsæt 1/4 spiseskefuld salt og bland alt sammen med hånden i mindst 2-3 minutter.
• opbevar det på et varmt sted i 8-20 timer (afhængigt af placering, Læs ovenfor)
• når gæret gør Idlis eller Dosas efter behov

prøvede denne opskrift?Del din feedback @renunad eller tag # cookmedrenu

gjorde det? Upload din photosMention @cookmedrenu eller tag #cookmedrenu

prøvet denne opskrift?Del din feedback @cookmedrenu eller tag #cookmedrenu

opdatering

jeg har allerede delt den grundlæggende Idli Dosa-dej tidligere. Jeg har dog ikke delt alle mine måder at fermentere dejen på. I dag opdaterer jeg mit indlæg til det samme.

forbinder dette med

jeg opdaterer indholdet af dette indlæg for at gøre det SEO venligt og tilføje opskriftskortet. Deling af dette med Foodies_RedoingOldPost_18.

elsker at læse dine kommentarer og feedback. Hvis du har spørgsmål, så spørg i kommentarfeltet. Jeg vil forsøge at svare så snart jeg kan.

hvis du prøvede denne opskrift, bedes du kommentere nedenfor og glem ikke at bedømme opskriften.

også, ville elske at se dine kreationer, tage et billede og tag mig på @cookmedrenu ved hjælp af hashtagget #Cookmedrenu på Facebook, Kvidre og @Renunad på Instagram.

Abonner på min e-mail-liste, så du får de nye opskrifter lige i din postkasse.

ansvarsfraskrivelse & fortrolighedspolitik

Deling er omsorgsfuld!