DIY Paddlefish Caviar
af Gilbert Randolph
floden var lav, siltede banker glinsende i solen, og jeg havde brugt et par timer allerede forsøger at fange en paddlefish. Jeg kastede mig i en lang lejlighed og tænkte på de gule moreller, jeg havde fyldt i min rygsæk, og hvordan det så ud til, at jeg måske ikke fik en fisk det år. Midt i min tilbagesving, sind drivende væk fra det øjeblik, min bevægelse blev pludselig stoppet. Jeg havde en.
jeg plantede stangen på min hofte og slog mig ind for kampen, pas på ikke at lade den trække mig for tæt på de stejlere dele af banken. Da det sprang ud af det uigennemsigtige, mudrede vand, kunne jeg ikke lade være med at grine. Jeg råbte til min ven Stuart, der var hundrede meter ned ad banken, at jeg havde en og gik tilbage for at lokke fisken væk fra snags.
Stuart gled ned i banken, en log på størrelse med et hegnspost det eneste, der arresterer hans momentum. Nu var fisken udmattet, og jeg drog den mod, hvor Stuart klamrede sig, indtil han rakte ud og greb den ved næsen. Det begyndte at thrash, så jeg lagde min rulle i fri ske, stak den i banken og faldt ned til ham. Med den ene hånd fast så dybt i mudderet, som det ville gå, lagde jeg min arm i fiskens mund og greb den rundt om gællerne. Derefter, trin for trin, jeg kravlede tilbage op i banken, håber fisken var for træt til at flop rundt og sende mig tumbling baglæns i vandet.
når jeg havde det på flad grund, var der forretningen med at få det tilbage, en god kilometer vandretur gennem skoven. Jeg hævede det på mine skuldre og greb dets talerstol i min venstre hånd, halen i min højre. For at komme tilbage til min bil måtte jeg krydse en gammel jernbanebro. Så meget som jeg bad mig selv om ikke at se ned, kunne jeg ikke lade være med at Krane min hals for at se vandet skynde sig under mig. Så meget som jeg fortalte mig selv, at kløften mellem lamellerne var for lille til, at jeg kunne falde igennem, Jeg hjælper med at forestille mig at falde ned i vandet nedenfor, stadig klamrer sig fast til min padlefish. Det var først efter at jeg var begyndt at forarbejde fisken, at jeg indså, at den var fuld af rogn, fiskæg.
så fra manchetten besluttede jeg, at det var tid til at lære at lave kaviar, og lære jeg gjorde. ADVARSEL: Før du laver kaviar, skal du sørge for, at det vand, du høster fra, er rent og kender lokale regler. I Missouri er det ulovligt at transportere kaviar eller forsøge at sælge den. Jeg fraråder stærkt ethvert forsøg på at sælge padlefisk rogn eller kaviar, da de er truet i dele af USA, og deres befolkning skal beskyttes. Venligst kun gøre for dit personlige forbrug.
kaviar 101
i sin mest basale form er kaviar kun to ting: fiskeæg og salt. Når du laver kaviar, behøver du virkelig ikke fancy udstyr, fancy viden eller fancy noget…undtagen måske fancy følelser. For at være ærlig, kaviar er omtrent så hillbilly som du kan få. Det er sjovt, at det er blevet et universelt symbol på rigdom.
for at fremstille kaviar har du brug for følgende køkkenartikler: en maskeskærm (jeg brugte en tennisracket…Seriøst), et par store skåle, en sigte (osteklud eller en gammel t-shirt kan arbejde i en knivspids) og en køkkenskala. Åh, du har muligvis også brug for et ugunstigt syn på proletariatet.
dette er en rognesæk, kun halvdelen af det, jeg høstede fra denne fisk.
du skal også bruge: Rogn (fiskæg), havsalt, glasburer til opbevaring af din dyrebare kaviar.
processen: den forenklede proces er denne: adskillelse af æggene fra æggesækken, skylning af æggene i saltvand, dræning, saltning af æggene, blanding, dræning og pakning. Sådan. Lad os nu tale detaljerne. Særlig tak til Tulsa verden, der bogført den metode, som jeg bruger. Du kan læse deres artikel her.
hjemmelavet PADDLEFISH kaviar
ingredienser: groft havsalt, rogn
fjernelse af rogn fra fisken:
- for at fjerne rogn fra en paddlefisk skal du omhyggeligt skære maven fra anus til fiskens hage. Pas på ikke at skære for dybt, da du kan beskadige roesækkene.
- når du har lavet et snit, vil du se maven, leveren og andre organer. Hvis en padlefisk har rogn, vil den være store, grå sække, fyldt med små, grå kugler. På dette tidspunkt kan du forsigtigt trække det meste ud, selvom du muligvis skal skære toppen af rognesækken af, hvor den er fastgjort til indersiden af fisken for at undgå at beskadige æggene.
- sæt straks æggesækkene i køleskab eller is.
gør kaviar:
- tag en skål og læg din mesh skærm (eller ketsjer valg) på toppen. Gnid nu æggene forsigtigt, men fast på tværs af masken. Dette vil adskille æggene fra sækken, så de kan behandles. Du mister nogle af æggene i denne proces, men rolig. De vil være masser tilbage.
jeg hældte æggene direkte i saltvandet.
2. Når al rogn er adskilt fra roesækkene, skal du skylle dem med let saltvand. Du kan lægge æggene i en fin sigte og hælde vandet igennem eller dumpe æggene direkte i saltvandet og derefter dræne.
3. Nu hvor dine æg er skyllet godt, skal du placere dem i en ren skål og måle deres vægt. Sørg for, at du tarer vægten af skålen!
Skim ikke på saltets kvalitet.
4. Tilsæt nu 3-3, 5% af ægvægten i salt til skålen. Så hvis du har 100 gram æg, vil du tilføje 3 til 3,5 gram salt.
5. Bland forsigtigt æggene med hånden i ti minutter.
6. Efter blanding, lad dem sidde i 30 minutter. Æggene vil stige i fasthed på grund af saltet, samt udvise noget af deres vand. Du kan placere æggene på en drænende overflade, hvis du vil.
7. Hæld æggene i en sigte for at dræne overskydende fugt.
8. Pak i krukker og opbevar i køleskabet i op til fire til seks uger. Eller du kan fryse kaviaren. Nogle siger ikke at fryse dem, da det vil gøre strukturen mindre fast, men jeg havde to pund forarbejdet kaviar, da jeg var færdig, og der var ingen måde, jeg skulle spise det hele om et par uger. Så længe din kaviar opbevares i lufttætte beholdere, vil den være fin og bevare smagen og noget af den originale struktur.
hvordan skal det smage? Min kaviar kom ud smagning briny, jordet, og cremet. Den har en lidt stærkere smag end størkaviar, men den er mildere end laks eller hvidfiskrogn. Det bør ikke smage bittert eller have en stærk lugt. Lad dine smagsløg tale til dig. Hvis du kan lide kaviar, vil du elske padlefish kaviar. Hvis du ikke kan lide kaviar…godt, lad dine venner spise det.