brød maskine surdej brød opskrift

brød maskine surdej brød opskrift

dette er min go-to brød maskine surdej brød opskrift. Lige siden jeg købte min brødmaskine, var jeg begejstret for, at jeg kunne tilberede lækkert brød med minimal indsats hver dag. Men jeg manglede den tangy smag af surdejsbrød lavet af et håndværkerbageri.

så jeg satte mig et mål for at finde ud af en måde at kombinere de to på. Brugervenligheden af brødmaskinen og den lækre smag af et ægte surdejsbrød. I denne opskrift vil jeg lede dig trin for trin, hvordan du forbereder din surdejstarter, hvordan du plejer den, mine tip og tricks til at lave den perfekte brødmaskine surdej, hvordan du opsætter din brødmaskine og selvfølgelig opskriften! Dette er virkelig den ultimative guide til en brødmaskine surdej! Så lad os komme i gang…

Hvorfor gør surdej brød så tidskrævende?

at lave surdejsbrød er bestemt tidskrævende. Da jeg undersøgte internettet til min brødmaskine surdej opskrift, Jeg opdagede hurtigt, at for at få det håndværksmæssige udseende og smag har du brug for tid.

tid til at vente på dejen til bulkgæring. Alt fra 4 timer til op til 18, hvis du laver en kold gæring. Tid til at deltage i dejen og gøre 4-5 Stræk og folder hver 20-30 minutter for at udvikle dejens gluten. Tid til at forberede din hollandske ovn, forvarme din ovn, forme og bage din dej.

den tid er det, der afskrækker mig fra at lave mit eget surdejsbrød. Så jeg gik ud for at udvikle en opskrift, som jeg kan lave dagligt ved hjælp af min brødmager, og som smager og føles så tæt som muligt på det lækre håndværksbrød, som jeg elsker.

denne surdej brød maskine opskrift har ingen gær, i modsætning til mange, som jeg har fundet online, så du vil få den lækre ægte surdej smag og tekstur!

forberedelse af din surdejstarter

du har to muligheder for at forberede og lave din starter til dit surdejsbrødmaskinebrød. For det første forsøge at dyrke din egen eller tage en genvej og købe en del af en allerede moden starter.

at lave din egen surdejsstarter er ikke svært, det har bare brug for tid. Du har brug for omkring en til to ugers tid og lidt held. Der er masser af guider på internettet, der tager dig trin for trin gennem processen med at forberede din egen starter – tjek dem her og her.

til mine surdejeventyr valgte jeg at købe en del af en allerede moden starter. Ganske vist var jeg lidt tøvende med at eksperimentere med at lave min egen, og jeg følte mig meget mere komfortabel med at købe en allerede god, stærk kultur fra et professionelt Bageri. Jeg fandt denne på , og jeg var forbløffet over, hvor godt det virker.

det fordobles i størrelse pålideligt hver 6.time, lugter ligesom det surdejsbrød, jeg køber fra mit lokale bageri, og det er super lav vedligeholdelse og meget elastisk. Perfekt til en surdejsbegynder!

pleje af din surdejstarter

en etableret surdej er meget let at vedligeholde. Afhængigt af hvor ofte du bager, kan du vælge en af to tilgange.

hvis du bager dagligt eller hver anden dag, skal du holde din surdej ude af køleskabet. Afhængigt af hvor stærk din surdejsstarter er, kan det være nødvendigt at “fodre” en eller to gange om dagen (hver 12.time). Hvordan kan du fortælle det? Når surdejstarteren er fordoblet i størrelse, er stoppet med at vokse, og dens top er fladt ud og begynder at trække sig tilbage, er det tid til at fodre den.

hvis du bager ugentligt, giver det mere mening at opbevare din surdejsstarter i køleskabet. Tag det ud dagen før, foder det om morgenen og om aftenen brug det derefter næste morgen til at lave dit brød. Foder det igen og sæt det tilbage i køleskabet.

hvor meget skal du fodre din surdejsstarter

hvor meget skal du fodre din starter? Den enkleste tilgang er at bruge lige store vægte af starter, mel og vand.

natten før du bager, skal du opbevare 40 gram (1,4 ounce) starter og derefter blande en frisk 40 gram (1,4 ounce) fuldkornsrugmel og 40 gram (1,4 ounce) vand. Om morgenen har du 120 gram (4,2 ounce) starter klar til at gå! Mål 80 gram (2,8 ounce) til brødet, 20 gram (0,7 ounce) for at fodre og kassere resten. Til sidst fodrer 20 gram (0.7 ounce) tilbageholdt starter med 20 gram (0,7 ounce) mel og 20 gram (0,7 ounce) vand.

hvis du ikke planlægger at bage den næste dag, skal du bare opretholde 60 gram (2,1 ounce) starter gennem fodringerne. I både morgen og aften feeds holde 20 gram (0,7 ounce) forret og fodre den med 20 gram (0,7 ounce) mel og 20 gram (0,7 ounce) vand.

ovenstående teknik minimerer dit melaffald, mens du holder din surdejsstarter sund og glad og klar til at gå, når du har brug for det!

Hvad er det bedste mel til at fodre min surdejstarter?

uden tvivl fuldkorn mørkt rugmel. Den indeholder masser af næringsstoffer til din gær og bakterier til at trives, og det giver din surdej brød i brød maskine starter en lækker tangy smag! Dens næringsrige natur gør også din starter meget aktiv, hvilket er præcis, hvad du vil have til et blødt og luftigt brød!

surdej brød i brød maskine tips og tricks

efter masser af eksperimenter jeg har sammensat følgende liste over tips og tricks for dig at gøre den perfekte brød maskine ingen gær surdej brød!

den mængde vand, du bruger, bestemmer, hvor blød og fluffy din brødmaskine surdej bliver. Som en generel tommelfingerregel, jo højere hydrering, jo mere luftig og fluffy skorpen. Hvis du kan lide dit brød luftigt, skal du bruge 75% hydratiseringsopskriften nedenfor. Hvis du foretrækker dit brød lidt mere solidt, skal du bruge 65% hydratiseringsopskriften nedenfor. Desuden er jo højere mængden af vand, jo crunchier bliver din skorpe.

en lille smule fedt i dit brød hjælper med at forlænge holdbarheden og holde krummen blødere i længere tid. På ulempen får du ikke så knitrende en skorpe sammenlignet med en mager, ingen fed dej. Jeg har fundet ud af, at ~2% fedt sammenlignet med den samlede melvægt giver en god balance mellem dejens levetid, krummeblødhed, mens jeg bevarer en fast, crunchy skorpe, som jeg kan lide.

et strejf sukker eller et drys honning resulterer i en pænt brunet skorpe. Dette er især vigtigt, da de fleste brødproducenter ikke når så høj temperatur som din hjemmeovn, hvilket resulterer i brød, der ikke er så brunt, som du måske forventer. Du har ikke brug for meget, en halv teskefuld er nok til at give din dej en dejlig farveforøgelse!

før du starter bageprogrammet, skal du drysse lidt mel på toppen og score det i længderetningen i midten. Dette giver dit Brød det lækre meldækkede rustikke look. Men også vigtigere, det giver plads til, at din dej hæver jævnt og forhindrer et skævt brød!

opsætning af din brød maskine til at gøre ingen gær surdej brød

hvad jeg elsker ved at gøre surdej brød i brød maskine er, at det tager meget lidt indsats fra min side og alligevel stadig resulterer i et brød, der tager fantastisk! I dette afsnit vil jeg guide dig gennem processen med at opsætte din brødmaskine, og hvilke programmer du skal bruge til at opnå det perfekte surdejsbrød!

du skal bruge tre programmer i din brødmaskine til denne opskrift. Bland, Rise og Bake programmerne. Da jeg ejer en Panasonic SD-2522 og plejede at eje en Panasonic SD-2512KSE, giver jeg dig programnumrene til dem, men en hurtig kontrol af maskinens manual hjælper dig med at finde det rigtige program til dit!

det første skridt med min opskrift på surdejsbrød er at blande ingredienserne. I din brød maskine skål tilføje din blanding pagaj og måle ud starteren. Tilsæt derefter mel, salt, sukker/honning, smør og til sidst vandet. Hæld i vandet mod kanterne af din skål for at gøre din padle arbejde lidt lettere! 20 minutter eller lidt længere, indtil alle ingredienserne er fuldt kombineret, og dejen begynder at komme ud af maskinens vægge. Til Panasonic SD-2522 skal du bruge menu 29, der udfører 2 korte æltecyklusser med et kort hvileinterval i midten efterfulgt af en hvileperiode. Brug menu 26 til Panasonic SD-B2512.

det andet trin er at lade din brødmaskine surdejsbrød hvile, indtil det er steget med 50% i størrelse. Hvis din brødmaskine har en korrekturindstilling, skal du bruge den, da den holder dejtemperaturen på det ideelle sted til korrektur. Til Panasonic SD-2522 brug menu 30 og stop den, når dejen er steget med 50% af dens størrelse. Brug menu 27 til Panasonic SD-B2512. Hvis din brødmaskine ikke har en korrekturmenu, skal du ikke bekymre dig, lad låget være lukket og lad det hvile, indtil dejen er steget. Hvis du vil have dit brød til at blive lidt surere, skal du ikke bruge korrekturindstillingen og bare lade det sidde i brødmaskinen.

det tredje trin er at bage dit surdejsbrød! Da de fleste brødmaskiner ikke opvarmes til samme niveau som en hjemmeovn, skal du bage dit brød lidt længere. Jeg har fundet ud af, at cirka 1 time til 1 time og 15 minutter bagning giver dig en gyldenbrun skorpe og god brunch! For Panasonic SD-H2522 og Panasonic SD-H2512 skal du bruge menu 18 og indstille timeren i 1 time og 15 minutter. Husk, Åbn ikke dit låg, mens dit brød bager, og især i løbet af de første 45 minutter, da du mister meget varme, og toppen af dit brød bliver ikke brunet.

det er det! Tre enkle trin giver dig det mest problemfri og alligevel lækre surdejsbrød, du nogensinde har lavet!

hvis du er en brød fan prøve min lækre græske rustikke “landsby” brød, min fantastiske ingen ælte brød og min ingen gær, selv hæve mel øl brød!

Print