bananbrød uden bagepulver
de fleste hurtige brød og Brødkager afhænger af, at bagepulver stiger, men her er en opskrift på et bananbrød uden bagepulver, der er afhængig af bagepulver.
bagepulver versus bagepulver i bananbrød
Old school bananbrødopskrifter laves normalt kun med bagepulver og uden bagepulver. Jeg samler, at der var en tid, hvor bagepulver ikke var så let tilgængeligt, men også at konsistensen af bagepulver, der blev solgt i købmandsforretninger, varierede. Bagepulver var ikke den pålidelige kemiske surdej det er i dag.
Husk at bagepulver er natriumbicarbonat og kræver sure ingredienser til at reagere for at danne kulsyre. Surheden i bananbrød kan komme fra de mosede bananer, som har en pH-værdi, der er mellem 4 og 5.
bagepulver er fremstillet af natriumbicarbonat, syre(er) og et tørremiddel (eller antiklumpningsmiddel) som majsstivelse. Det er et komplet hævemiddel, og alt hvad du skal gøre er at våde det og anvende lidt varme for at få det til at reagere.
Hvad gør bagepulver i bananbrød?
i bananbrød gør bagepulver mere end bare at hjælpe brødkagen med at stige:
- det øger pH-værdien i dejen, hvilket fører til en brunere, meget mørkere krumme og skorpe
- det mørner ved at reducere glutendannelsen i dejen
- det tilføjer smag, især da de fleste bananbrødopskrifter kræver 5 mL (1 tsk) eller mere bagepulver, hvilket er ret meget for en så lille mængde mel og dej.
eksempler på hurtige brød med bagepulver
dette ægløse bananbrød er kun lavet med bagepulver, ligesom dette sundere græskarbrød. Og da jeg arbejdede på dette græskarbrød, fandt jeg ud af, at jeg ikke havde andet valg end at bruge både bagepulver og bagepulver, selvom jeg prøvede virkelig hårdt at fjerne bagepulver. Græskarbrødkagen krævede, at begge hævemidler skulle stige ordentligt og opnå den perfekte struktur.
hvorfor bage bananbrød uden bagepulver
jeg finder bagepulver, især i nogle brødkageopskrifter og hurtige brød, kan give for meget smag. Mens nogle smagere ikke bemærker det, finder jeg, at jeg er særlig følsom over for det, og smagen kan i nogle tilfælde randen på sæbevand.
bagepulver erstatning i bananbrød
selvom det i nogle opskrifter er uundgåeligt, foretrækker jeg smagen af bananbrød uden bagepulver, som har en mildere mere smøragtig smag og en lysere, gyldenbrun farve med en lysegul krumme indeni. Bagepulver er en god erstatning for bagepulver i bananbrød. En god tommelfingerregel er at bruge mindst 5 mL (1 tsk) bagepulver til hver kop mel.
og selvom jeg ikke kunne få græskarbrødet til at fungere uden bagepulver, er jeg glad for at rapportere, at bananbrød uden bagepulver fungerer smukt med nedenstående opskrift.
Print Pin
bananbrød uden bagepulver
udstyr
ingredienser
- 250 gram (2 kopper) universalmel
- 10 mL (2 tsk) bagepulver
- 5 mL (1 tsk) diamant krystal fint kosher salt
- 175 gram (liter kop) usaltet smør blødgjort
- 200 gram (1 kopper) granuleret sukker eller en blanding af brunt sukker og granuleret sukker
- 2 (2 ) store æg stuetemperatur
- 5 mL (1 tsk) ren vaniljeekstrakt
- 330 gram (1 liter kopper) mosede banan groft 3 modne bananer, cirka 450 gram med skræl
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350 liter. Smør og mel en 8-liters” 4-liters” brødpande eller en 9 – “5 -” brødpande, og læg derefter bunden med et rektangel pergamentpapir. Afsætte.
-
pisk mel, bagepulver og salt sammen i en medium skål.
-
i en stor skål, ved hjælp af en elektrisk håndmikser, fløde smør og sukker sammen i mindst 5 minutter, indtil det er let og luftigt. Sørg for at skrabe ned siderne af skålen ofte for at sikre, at blandingen er jævnt pisket.
-
tilsæt æggene, en ad gangen, bland ind mellem hver tilsætning. Bland vanillen i, hvis du bruger den.
-
tilsæt den mosede banan. Bland godt, skrab bunden og siderne for at inkorporere alt.
-
Dump i melet og fold det ind med din spatel.
-
hæld dejen i den tilberedte brødkagepande. Glat toppen for at udjævne den.
-
bages i 60-65 minutter i 9H5 “brød eller op til 75 minutter i 8,5″H4.5 ” pan, indtil kanterne er en dyb gylden brun og en kage tester indsat i midten kommer ud ren.
noter
- Brug de største bananer, du kan finde til denne opskrift: Jeg brugte et pund bananer, og efter skrælning blev jeg tilbage med cirka 330 gram frugt, der fungerer til 330 mL (1 liter kopper), men denne opskrift kan rumme op til 375 mL (1 liter kopper) mosede bananer. Brug ikke mere end det.
- sørg for, at bananerne er meget modne (sort selv).
- hvis du bruger frosne bananer til denne opskrift, skal du sørge for at gøre følgende:
- optø bananerne
- skræl bananerne og læg dem i en sil, der er sat over en skål
- tryk meget forsigtigt for at presse væsken ud
- enten kassere bananvæsken eller læg væsken i en gryde og kog den ned til et par spiseskefulde under omrøring ofte, så du kan det brænder ikke. Tilsæt dette banankoncentrat til bananerne og fortsæt med opskriften.
- hvis du vil lave et mere avanceret bananbrød, skal du tilføje et af følgende:
- tilsæt 250 mL (1 kop) chokoladechips
- tilsæt 250 mL (1 kop) hakkede valnødder eller hakkede pekannødder
- tilsæt 5 mL (1 tsk) malet kanel
- tilsæt 10 mL (2 tsk) malet kardemomme
- tilsæt 5 mL (1 tsk) vaniljeekstrakt
- du kan også bruge et termometer til at kontrollere, om din kage er færdig med at bage, og den indre temperatur skal registrere omkring 212 liter eller 100 liter, når den er færdig.
- hvis du ikke har æg eller er allergisk, kan du prøve denne ægløse bananbrødopskrift.
ernæring
Ofte stillede spørgsmål
hvis din brødkage er tæt, kan det være, at dit forhold mellem våde ingredienser og tørre ingredienser var slukket. Målte du bananerne, før du tilføjede dem til dejen? Ofte tilføjer folk for meget banan, hvilket fører til et tæt bananbrød.
du skal muligvis tilføje mere hævemiddel, hvis du vil prøve at tilføje mere banan til denne opskrift, men jeg anbefaler ikke at tilføje mere end 375 mL (1,5 kopper) mos banan med denne opskrift.
kontroller, om din kage er færdig med en kagetester og et termometer (intern temperatur omkring 212 liter eller 100 liter, når den bages). Hvis der er et gummy lag i bunden af bananbrødet, kan det være, at dit forhold mellem våde og tørre ingredienser var slukket. Har du Tilføjet ekstra banan? Eller optøede du dine bananer for at lave kagen? I så fald vil den mosede banan ende meget våd, og jeg anbefaler at spænde væsken og koge den ned for at fordampe noget af vandet, før det blandes i smeten.