Aavakaya (Hot Mango Pickle) – Andhra Telugu opskrifter
præparater:
udvælgelse af mango:
Vælg modne, faste, store, sure og lige store Mango. Picklen smager bedre, når Mango er fuldt modne og sure. Vælg kun træet plukkede Mango. Mango, der er faldet til jorden, ville have interne skader, der øger chancerne for at ødelægge picklen
rengøring af mango og fremstilling af stykker:
Overhold den klæbrige væske (SONA i TELUGU), der strømmer fra mangoen, som skal rengøres. Fyld vand i en spand. Fjern stilkene (Muchhelu i Telugu) fastgjort til mangoerne som vist i filmen. Overhold den klæbrige væske (SONA), der kommer ud. Slip mangoen i spanden. Sådan fjerner du stilkene på hver mango og slipper den i spanden. Lad mangoerne suge i vandet i en halv time. Vask derefter mango grundigt ved at gnide mellem palmerne. Vask på denne måde fjerner den klæbrige væske fra mangoerne. Tag dem i et karbad eller en stor skål. Tag en ren og tør klud, og tør hver mango grundigt af. Spred de tørrede mango på en ren klud. Ligesom dette tørre alle mango og tør dem i skygge i 10 minutter. Nu skal vi skære mangoerne i mellemstore stykker. Som du ser i filmklippet, har instrumentet, der bruges til at skære mangoerne, et fast håndtag (til fast greb) på en slagterkniv og en fast base, der begge er forbundet i den ene ende. Skær mangoerne i lige store stykker. Dette kan du forsøge hjemme omhyggeligt eller få det gjort på markedet fra fagfolk. Hvert stykke skal have den hårde del af frøet (Tenka i Telugu) fastgjort til det. Nu er vi nødt til at fjerne den indre del af frøet (JEEDI i TELUGU), som er blevet hakket sammen med stykkerne. Du vil bemærke et tyndt lag (Pora i Telugu) er fastgjort til frøet (TENKA), som skal fjernes. Fjern forsigtigt laget, der er fastgjort til TENKA — hvis det er svært at fjerne dette lag med fingrene, skal du skrabe det med bagsiden af en ske eller en kniv. Sådan fjerner du alle JEEDIS og også de tynde lag (Poralu), der er fastgjort til stykkerne.
mål de afskårne mangostykker, der kræves til klargøring af Avakaya, ved hjælp af en vejemaskine. Vask, rengør og tør flaskerne eller krukkerne (på forhånd mindst 24 timer), hvor picklen skal sættes, og hold dem klar.
forberedelse af sennepspulver:
i gamle dage blev sennepsfrøene sat i varm sol i to til tre dage og blev pund i mørtel og pestal kort efter at have bragt dem fra solen.
i moderne dage på grund af mangel på åbne terrasser og hurtigt liv skal vi også ændre.100 grms) på en papirplade. Placer denne papirplade i en mikrobølgeovn og tør stege sennepsfrøene på høj effekt i 35 Til 40 sekunder. Disse frø skal fjernes fra ovnen lige før det første sennepsfrø knækker. Hold øje med ovnen, og fjern sennepsfrøene tidligere end 40 sekunder, hvis det er nødvendigt.Tag disse ristede sennepsfrø i en skål, og lad dem køle af, indtil de er varme at røre ved. Husk, at de ikke skal blive kolde. De skal være varme nok, som om de er blevet sat i sol og bragt hjem lige nu. Lad dig ikke friste til at stege dem på enelektrisk eller gaskomfur. Varmen ville være mere, og ujævn ristning finder sted.
tag en ren og tør blandingskrukke og tilsæt nogle ristede sennepsfrø. Slib dem til et pulver. I mellem åbner blanderen ogbland en gang med en ske, før slibning again.As sennepsfrø er knust, olie oser, og pulveret stikker tilbland krukke (mere til sin base). Så løsn de knuste sennep med en ske og pulver dem. Pulveret vil være lidt groft. Det ville aldrig blive fint pulver på grund af dets dækning. Jo mere du forsøger at gøre det til et fint pulver, mere olie oser ud, og det bliver klæbrigt. Du er den bedste dommer til at bestemme den optimale slibning. Sigt ikke pulveret. Sådan pulver alle sennepsfrøene og måler den krævede mængde sennepspulver ved hjælp af en vejemaskine.
vejer ligeledes salt, rødt chilipulver, kikærter og bukkehornsfrø og holder dem klar til bejdsning.
metode:
tag en flad og dyb skål og tilsæt sennepspulver, salt og rødt chilipulver. Bland alle de tørre ingredienser godt. Nu er masalaen til Avakaya klar. Tag en ren og tør krukke eller flaske, og opbevar den i nærheden. Tag en lavvandet bred skål (helst et bassin) og tilsæt omkring 250 g olie til den.
Følg nedenstående trin:
1. Tilsæt en håndfuld Masala-blanding i krukken og spred den ved bunden.
2.Tag en håndfuld mangostykker i olien i bassinet og belæg hvert stykke pænt med olie.
3. Overfør de oliebelagte mangostykker til den tilberedte Masala-skål.
4. Coat mangostykkerne forsigtigt med masalaen. Da hvert mangostykke er vådt med olie, klæber masalaen let til det.
5. Overfør disse Masala-belagte mangostykker til krukken og spred dem jævnt.
6. Spred nogle kikærter på avakaya-blandingen i krukken.
7. Spred nogle fenegreekfrø på avakaya-blandingen i krukken.
8. Gentag nu lagdelingen igen. Som dette afslutter mangostykkerne, kikærter og bukkehornsfrø ved lagdeling. Hæld den resterende olie oven på avakaya-blandingen, og dæk krukken. Dæk ikke krukken tæt. Hold denne krukke til side på et tørt sted i 48 timer. De sure Mango, når de blandes med salt i avakaya masala-blandingen, oser af fugt. Denne proces tager 48 timer. Efter 48 timer bliver sylteagurken våd, når vand oser af mangoerne. Vi er nødt til at blande pickle.In processen blandingen bliver mere kompakt, og du vil bemærke, at volumenet er faldet.
9. For korrekt og jævn blanding ville vi bruge vores hænder. Derforvask, rengør & tør dine hænder til tørre. Tag en bred og dyb beholder, som er helt tør. Overfør picklen fra krukkerne til denne brede beholder. Bland sylteagurken godt. Hvis picklen er for tør, tilsæt lidt olie og bland godt. Hvis det er tilstrækkeligt vådt, tilsættes ikke olien på dette stadium. Overfør picklen igen til krukkerne. Tidligere har vi brugt 250gms olie. Tilsæt nu den resterende olie (350gms) til krukkerne. Se, at picklen har et tyndt lag olie over det. Rengør kanterne af krukken med et rent og tørt papirserviet. Luk låget på krukkerne og opbevar. Til daglig brug skal du tage en lille mængde pickle i en ren og tør krukke. Undgå at bruge den vigtigste Sylteagurk til daglig brug.
standardmålinger af Avakaya (Skala op eller skala ned for mindre eller flere mængder):
hvis vi antager, at en rå mango vejer 250gms, får vi cirka 215gms mangoskårne og rensede stykker og 35gms JEEDI (frø).Det tilrådes at basere alle vores beregninger på vægten af mangostykkerne.
til 215gms rensede og skårne mangostykker (dvs. til en mango) brug:
- Salt – 55gms (Marine / havsalt foretrækkes)
- sennepspulver – 45gms
- rødt chilipulver – 30gms
- olie – 50gms
- kikærter – få (ca. – 1 1/2tbsps)
- bukkehornsfrø – få (ca. – 1tsp)
Lær mere om mango og Salt i bejdsning:
Tag faste og store Mango. Det er nødvendigt, at mangoerne er rå og cremede i farve, når de skæres. Mangoerne skal smage surt. Smagen af denne pickle er proportional med mangoens surhed. Når de sure mangostykker kommer i kontakt med salt i avakaya-blandingen, siver de vand ud. Det vand hjælper med at moisting Masala i pickle. Men når vand oser derude er chancerne for det ødelægge Lage. Så saltet, vi tilføjer, mætter vandet og fungerer også som balanceringsingrediens til Mangos surhed. Det fungerer som konserveringsmiddel til picklen.Hvis surheden er for høj, skal du muligvis tilføje ekstra 5 – 10 gram salt til 215 g mangostykker. Hvis de ikke er så sure, kan du reducere mængden med 5 gms. Sørg under alle omstændigheder for, at saltindholdet ikke er mindre end 50 g for 215 g skårne mangostykker. Kontroller, helst efter 96 timer, før du beslutter dig for at tilføje mere salt.
det salt, som jeg har brugt, er bordsalt. I dag er bordsalt tilgængeligt i forskellige variationer, og producenterne tilføjer yderligere kemikalier for at gøre det fritflydende. Tilsvarende i stedet for natriumsalte markedsføres kaliumsalte også. I modsætning til tidligere er saltheden af hvert salt forskelligt. Basisstandarden er altid havsalt, som næsten er uddød på markedet. For 215gms af skåret og renset mango stykker, basen havsalt krav er kun 50gms. I min video har jeg vist det bordsalt, som jeg har brugt. Min observation i køkkenet er, at kaliumsalte er mindre salte sammenlignet med natriumsalte, og jeg skal lægge relativt store mængder kaliumsalte under madlavning. Med Pickles ville jeg ikke tage en chance, som jeg har brugt det almindelige Natriumbordsalt, som jeg er fortrolig med. Salt er en afgørende komponent i bejdsning, og man skal være fantasifuld for at tackle det praktiske problem. For nybegynderen kan jeg foreslå at tilføje 50 g salt og gradvist øge det, afhængigt af smagen og lugten, der kommer ud af picklen.
bejdsning er et job, hvor alle familiemedlemmer formodes at være involveret. Parret går på markedet for kollektivt at vælge de rigtige Mango (for ikke at bebrejde hinanden i den senere del af året). Børn ville rense dem og tørre dem, mand ville skære mangoerne, børn ville fjerne Jeedi og Poralu, og kone ville male masalaen. Mod slutningen ville parret koordinere for at blande alle ingredienserne og sylte mangoerne.Hvis alle (små og store) i familien er involveret, er mango pickling en sjov. Det smager godt, fordi enhver kærlighed (nøgle usynlig ingrediens) også blandes med den, som nydes hele året.
punkter til varsel: