5 – forbedring af holdbarheden af fødevarer med nano/mikroindkapslede ingredienser
hvert år lider mange mennesker af sygdomme på grund af indtagelse af forurenet eller forkælet mad, og derfor har fødevarekonservering altid været et stort globalt problem for samfund. Selvom et stort antal moderne og traditionelle tilgange bredt anvendes til konservering af friske og forarbejdede fødevarer over hele verden, er det ubestrideligt nødvendigt at lede efter alternative procedurer, der sikrer sikker konservering af fødevarer i lang tid. Dette er især tilfældet, når kvaliteten Og egenskaberne af fødevarer eller forbrugernes sundhed påvirkes af nuværende konserveringsteknikker såsom emballage eller syntetiske konserveringsmidler. I dag undersøger undersøgelser substitutionerne af emballageteknikker og udvikler de unikke ikke-toksiske konserveringsmidler, der med minimumsniveauer kan forbedre fødevarernes friskhed og holdbarhed uden nogen væsentlig indflydelse på fødevarens egenskaber. Beskyttende ingredienser, såsom phytosteroler, phenolforbindelser og urte-eller planteekstrakter er blandt dem. I mellemtiden tilskrives ulempen ved disse ingredienser hovedsageligt deres ustabilitet i forhold til skadelige miljøforhold, hvilket reducerer deres egnethed til at blive brugt i industriel skala. Med hensyn til disse spørgsmål er indkapsling en udviklingsteknologi, der kan anvendes i fødevareindustrien til at beskytte de bioaktive ingredienser og tillade deres kontrollerede levering inden for fødevarematricen, hvilket sikrer en vedvarende tilstedeværelse og aktivitet af konserveringsingredienserne under langvarig opbevaring af produktet. Derfor, i dette kapitel, hovedtyperne af fordærv af fødevarer, nemlig kemiske og mikrobielle fordærv, introduceres, efterfulgt af at forklare betydningen af forskellige indkapslede ingredienser for at begrænse eller forhindre de største ødelæggelsesruter, samt sammenligning af ydeevnen for indkapslede konserveringsmidler med frie. Derudover er de mest almindelige indkapslingsmetoder og indkapslingsmidler, der anvendes til indfangning af bioaktive ingredienser, blevet opført i henhold til de nylige undersøgelser.