výroba džemu od nuly-jak vyrobit pektin
výroba džemu od nuly-jak vyrobit pektin
Jak vyrobit džem od nuly pomocí domácího pektinu. Můžete si vyrobit vlastní pektin pomocí jablek bez přidaného cukru nebo jiných přísad!
domácí džem od nuly
výroba džemu doma vyžaduje pektin k želé džemu. Pektin pracuje v kombinaci s kyselinou, cukrem a teplem, aby želé džem nebo želé. Kupoval jsem Certo, komerční pektinový prášek pro domácí rušení. Největší složkou certa je cukr, pak kyselina fumarová. Jeho nejmenší složkou je pektin.
kyselina fumarová je syntetizovaná chemická látka. Jedním z procesů je syntetizovat ji z kukuřice-GM kukuřice. Raději se tomu vyhýbám ve stravě mé rodiny. Existuje organická alternativa k Certo a dalším komerčním pektinům? Samozřejmě.
před industrializací našeho jídla vyráběly brilantní Hospodyně džemy a želé pomocí přirozeně se vyskytujícího pektinu, který se nachází v ovoci. Jablka jsou bohatá na pektiny, ale také mnoho ovoce včetně borůvek.
jedním ze způsobů, jak využít pektinů jablek při výrobě džemu, je vzít 4 jablka na vaření*(jiné než jíst jablka — obvykle více koláče) oloupejte, jádro a jemně nasekejte. Přidejte jablka do 8 šálků ovoce v pánvi, když děláte džem.
výroba pektinu z vaření jablek
nebo můžete snadno vyrobit pektin a může to být pro budoucí výrobu džemu, když jsou krabí jablka k dispozici na začátku léta. Pak budete mít zásoby pektinu na výrobu džemu po zbytek léta. Dolgo krabí jablka jsou větší krabí jablka, která jsou připravena v červenci a jsou vhodná pro pektin a jablečnou želé.
maso, kůže a semena vařených jablek a krabích jablek obsahují velké množství pektinu, který lze extrahovat a použít k nastavení džemů a želé vyrobených z plodů s nízkým obsahem pektinu. Udělejte velké množství zásob, když jsou jablka na vrcholu.
1/2 šálku pektinu nastaví 4 šálky ovoce nebo šťávy-stejné jako 1 pkg Certo. Pektin zůstane po dobu 2 let v konzervách.
recept: Domácí pektin
12 liber jablek na vaření* nebo krabích jablek nebo směsi
drhněte jablka, zlikvidujte listy a stonky. Hrubě nakrájejte, včetně kůže a semen. Vložte jablka do velké konzervační pánve se 3 litry vody. Jablka by měla být sotva pokryta vodou. Přiveďte k varu na mírném ohni a vařte 20 až 30 minut, dokud jablka nezměknou.
napněte obsah pánve přes plátno nebo želé. Položte na velkou misku a nechte ji vytéct 24 hodin. Nestlačte tašku.
přeneste napuštěnou kapalinu zpět do konzervační pánve a vařte na vysoké teplotě, dokud se nesníží o polovinu nebo se při testování hladiny pektinu nevytvoří velká sraženina.*
naběračka do 250ml nádob. Utěsněte sklenice ve vroucí vodní lázni po dobu 5 minut. Činí 2 1/2 litru. – dost na 10 dávek džemu.
použití domácí zásoby pektinu:
základní recept na džem
10 šálků ovoce nebo šťávy
8 šálků cukru
1 šálek pektinu
1/4 šálku. citronová šťáva (nebo náhradní 1/4 nezralého ovoce)
přiveďte směs k varu a vařte 15 minut, nebo dokud směs nedosáhne bodu želé*.
* běžně dostupné vaření jablka patří Macintosh, Gravenstein, Granny Smith, Northern Spy, Winesap, Jonathon, Gala. Existuje mnoho dalších. Nedozrálá jablka také fungují dobře.
* testování želírovacího bodu džemu nebo želé:
džemy a želé obvykle želé při 220F. Obecně platí, že tloušťka směsi označuje želírovací bod. Chcete-li otestovat, ochlaďte keramickou nebo skleněnou misku. Lžíce 1 lžička směsi na chlazenou misku. Chill na několik minut. Bod želé byl dosažen, pokud je směs dostatečně pevná, aby zůstala rozdělena, když je prst protlačen středem. Pokud směs není nastavena, pokračujte v vaření o něco déle.
udělali jste džemy nebo želé bez komerčního pektinu? Jak jsi to udělal? Podělte se o svůj úspěch s našimi čtenáři.
džemy připravené ke zpracování.
pokud jste na farmě Joybilee poprvé, podívejte se sem, abyste zjistili, o čem tento blog je, a přihlaste se k odběru našeho bezplatného zpravodaje“ purple sheep “ pro pozoruhodné lidi, kteří chtějí dělat to, co milují, kde chtějí žít, v zemi. Nebo použijte pole napravo od tohoto příspěvku.
můžete se také přihlásit k odběru RSS kanálu pro blog Joybilee Farm a získat každý článek na své Google Reader nebo domovské stránce Google. Použijte tlačítka vpravo. Najdete nás na Twitteru @JoybileeFarm.
některé zdroje, které vám pomohou s výrobou džemu:
divoké džemy a želé: lahodné recepty používající 75 divokých jedlých
senzační konzervy: 250 receptů na džemy, želé, Chutneys a omáčky a jak
plody země: 100 receptů na džemy, želé, okurky a konzervy (zelený domov)
konzervování a moření – dvě stě receptů na konzervy, želé, džemy, marmelády, okurky, pochutiny a další dobré věci
Norpro 2478367600456 7dílná domácí konzervárenská Sada
Norpro nerezová ocel se širokým nálevkou