Turon Recipe (Filipino Banana Lumpia w/ Caramel)
sladké, citrusy saba banana a šťavnaté jackfruit plátky obalené v smažené a křupavé obalu a pokapané sladkým karamelem–turon jsou můj oblíbený druh lumpia.
vzhledem k tomu, že pouliční vozíky prodávající turon jsou v USA těžké najít, nebo se nemůžete obtěžovat navštívit místní filipínskou restauraci, tento snadno sledovatelný recept turon vám dá čerstvé domácí banánové lumpie za méně než 30 minut!
co je turon?
Turon se často prodává od pouličních prodejců na Filipínách a je ve skutečnosti dezertní verzí lumpiang shanghai. Je tradičně naplněný zralými plátky banánů saba potaženými cukrem a navrstvenými proužky jackfruitu, zabalený do tenké krepové jarní role, hluboce smažený do zlatého křupavého, a válcované v křupavém karamelovém povlaku. Ber to jako dezert Jarní závitek.
byl jsem na mnoha různých filipínských večírcích, kde obstarávali podnos plný turonských a filipínských restaurací, jako je Salo Salo Grill, který nabízel turon jako dezert. Moje oblíbená část je sladká a křupavá vnější vrstva, tak jsem nakrájel banán saba tenčí než většina receptů a přidal stejné množství jackfruitových proužků. Také jsem použil jednokrokovou roli balení turonu, kterou používá mnoho stravovacích společností-to vám dává více krize!
ingredience v turonu
druhy banánů k použití
Saba banány jsou tradičním typem filipínských banánů používaných v tomto dezertu a používají se také v mnoha pokrmech na Filipínách, jako jsou banánové tágo a maruya. Zralé banány saba jsou pevné a velmi bohaté na chuť s lehkými náznaky citrusů.
vypadají silnější a podsaditější než běžné americké banány a mají super silné slupky. Když je nakrájíte na plátky, všimnete si lepivější textury než americké banány. To je skvělé pro nanášení hnědého cukru při plnění.
dříve jsem je našel v filipínských obchodech s potravinami čerstvých i zmrazených. Pokud však nemůžete najít banány saba poblíž, můžete také použít běžné americké banány a nakrájet je na polovinu, aby při válcování nebyly příliš dlouhé. Když si je koupíte v obchodě, nezapomeňte si vybrat zralé, ale pevné banány.
jackfruit
rád používám konzervovaný jackfruit nebo „langku“ v mém turonu, protože je budu krájet na proužky a nepotřebuji příliš mnoho ovoce. Pokud jste nikdy neviděli rostlinu jackfruit, jsou směšně velké a proces jejich otevření, odstranění jám a jejich příprava může být zdlouhavý a lepkavý proces. Konzervovaný jackfruit se často prodává v mnoha asijských obchodech s potravinami a je mnohem dostupnější.
jak banány saba, tak jackfruit jsou tradiční náplní pro turon, ale v těchto dnech jsem viděl spoustu nových náplní, jako je ube halaya( což je džem z ube), kokos a další.
obaly pružinových válců
volba obalu pružinových válců je stejně důležitá jako volba náplní. I když si můžete vyrobit vlastní obaly na jarní role, doporučil bych je koupit, abyste ušetřili čas. Byl jsem pomocí jarní dům jarní válet obaly pro lumpia a turon po celá léta, a to je také máma schválené.
tyto obaly jsou dostatečně tenké, ale dostatečně pevné, aby udržely banán a jackfruit obalené bez namáčení přes obal. Když je smažíte, rovnoměrně se vaří v celém obalu při zahřívání náplně uvnitř.
jak zabalit turon
tradiční balení
Chcete-li zabalit turon, můžete použít základní techniku vaječného válce nebo jarního válce, kde vystředíte saba a jackfruit asi dva palce od spodního rohu.
vezměte spodní roh a přeložte náplň, vezměte levý a pravý roh a složte je směrem ke středu a pokračujte v válcování nahoru a utěsnění vodou.
One-step wrap
osobně mám rád více crunch a raději používám mnohem jednodušší techniku, která je oblíbená pro mnoho filipínských stravovacích společností. Jediné, co musíte udělat, je přidat plátek saba potažený cukrem a jackfruitovou náplň do středu, vzít spodní roh a složit přes náplň a pokračovat v rolování nahoru, dokud není kompletní. Utěsněte poslední roh vodou. Tato role vám poskytne křupavější povrchovou plochu.
sladká karamelová omáčka
tradičně má turon tuto super křupavou vnější vrstvu, která má pěkný karamelový povlak-Miluji tento povlak– Poté, co smažíte turon v neutrálním oleji na vaření, vylijete cukr na smažení turonu. Cukr karamelizuje v oleji poměrně rychle. Chcete-li potáhnout turon v karamelu, musíte jej otočit v oleji, než turon i cukr spálí.
i když to zní zvládnutelně, po několika pokusech jsem si uvědomil, že je to těžší, než je třeba. Dostal jsem cukr, abych se držel turonu, ale nakonec, nakonec jsem spálil nějaký cukr a stále jsem měl několik dávek turonu na kabát. Nevím jak vy, ale spálený cukr v horké olejové pánvi není nejlepší scénář pro jakýkoli druh vaření.
abych snížil bolesti hlavy (a také strach z mého dalšího spálení olejem), nejprve jsem smažil celý svůj turon a pak udělal rychlou stranu karamelové omáčky v jiné pánvi. Omáčku jsem udělal přidáním cukru do nepřilnavé pánve a zahříváním na středně nízkém ohni asi jednu až dvě minuty nebo dokud se neroztaví a světle hnědá.
nechcete karamel převařit, jinak bude hořet a hořet. Zatímco je karamel stále horký, lžičkou pokapejte omáčku přes smažený turon nebo ponořte a turon převalte do karamelové pánve(použijte kleště, abyste se nespálili).
zde jsou některé z dalších tipů, které jsem se naučil:
- používejte zralé banány nejen proto, že jsou chutnější, ale protože nezralé banány se nebudou držet tmavě hnědého cukru.
- potřete každý banánový plátek, když hodíte každý turon. Neupravujte předem tmavě hnědý cukr, protože zralý banán nakonec namočí příliš mnoho cukru. Mám rád cukr, ale nechci, aby byl příliš sladký.
- používejte tenké a pružné obaly na jarní závitky, jako jsou jarní jarní závitky, a ne silnější obaly, které byste tradičně používali pro vaječné závitky, jako je Menlo, protože rychleji zhnědnou a před zahřátím náplně se vaří. Můžete také použít vodu k utěsnění turonu jarními obaly, zatímco k utěsnění obalů Menlo je třeba použít mouku a vodní pastu (to je mnohem lepivější situace).
- předběžně odloupněte obaly pružinových válců a uchovávejte je pod vlhkým hadříkem, aby nedošlo k jejich vysychání (pružinový obal 101).
- pokud používáte techniku jednokrokového balení, ujistěte se, že pánev, kterou používáte k smažení, umožní, aby se vaše role vešly, protože váš turon bude delší než obvykle.
- použijte drátěný stojan pouze při vypouštění a / nebo chlazení čerstvě smaženého turonu. Nepoužívejte papírové ručníky, protože povlak karamelového cukru se přilepí na papír.
servírování a skladování
jakmile je turon smažený a potažený karamelem, měli byste ho sníst co nejdříve, abyste si vychutnali křupavou skořápku. Turon má tendenci časem změkčit, ale můžete je opékat v troubě, abyste je oživili.
pokud máte zbytky turonu, doporučuji je umístit do vzduchotěsné nádoby v chladničce. Chcete-li turon znovu zahřát, opékal bych je v toustovací troubě po dobu jedné až dvou minut nebo dokud nebude vnější vrstva opět pěkná a křupavá.
nepřestávejte se učit, jak vyrobit turon, existuje spousta dalších snadných asijských receptů (a dezertů), které vám poskytnou šťastné břicho!
Turon (křupavý Filipínský banán & Jackfruit Lumpia)
složení
Turon
- ▢ 3 zralé banány saba nakrájené na 12 plátků
- 1 1 c nebo ½ (20 oz) plechovka jackfruitu nakrájená na proužky
- ½ ½ c tmavě hnědý cukr balený
- 12 12 jednotlivých obalů na jarní závitky
- bowl mísa s vodou pro utěsnění obalů
- neutral neutrální olej na vaření na smažení, preferovaný rostlinný olej
karamelový povlak
- ▢ ½ c bílého cukru
instrukce
Turon
-
připravte banán saba loupáním a nakrájením na rovnoměrné plátky o tloušťce asi tři milimetry. Tři zralé banány vám dá asi 12 kusů celkem. Připravte jackfruit nakrájením na proužky.
-
připravte si pracovní stanici vložením tmavě hnědého cukru do mělké desky, předem oloupejte jednotlivé obaly na jarní role a zakryjte je vlhkým hadříkem, a umístěte misku na vodu vedle povrchu.
-
základní technika vaječného válce: Umístěte před sebe obal pružinového válce do tvaru diamantu(jeden roh je v horní části pracovní stanice, zatímco druhý roh směřuje dolů). Vezměte jeden banánový plátek a lehce ho potřete hnědým cukrem a poté jej umístěte asi dva palce od spodního středu. Vezměte dva až tři proužky jackfruitu a položte je na banánový plátek. Zvedněte spodní roh a zakryjte náplň. Vezměte levý a pravý roh a sklopte je směrem ke středu. Dokončete válcování celého turonu nahoru, dokud Vám nezůstane asi jeden palec. Prsty kartáčujte horní roh vodou a dokončete roli k utěsnění. Opakujte se zbytkem turonu.
-
technika jednoho válce: umístěte před sebe obal pružinového válce do tvaru diamantu. Vezměte jeden banánový plátek a lehce ho potřete hnědým cukrem a poté jej umístěte asi dva palce od spodního středu. Vezměte dva až tři proužky jackfruitu a položte je na banánový plátek. Zvedněte spodní roh a zakryjte náplň. Pokračujte v rolování nahoru, dokud nezůstane jeden palec z místa. Prsty kartáčujte horní roh vodou a dokončete roli k utěsnění. Opakujte se zbytkem turonu.
-
v pánvi dostatečně široké, aby odpovídala šířce vašeho turonu (to je důležité zejména pokud jste použili techniku jednoho válce), naplňte dostatek rostlinného oleje (nebo jiného neutrálního oleje), dokud nebude vysoký asi dva palce. Zahřejte olej na 350 °F.
-
když je olej dostatečně horký, opatrně spusťte turon do oleje. Smažte asi jednu minutu, než se otočíte a vaříte další minutu nebo dokud nebude turon pěkný a zlatohnědý. Vyjměte turon a položte je na drátěný stojan. Opakujte se zbytkem turonu.
karamelový povlak
-
v novém hrnci na středně nízkém ohni přidejte bílý cukr a pečlivě sledujte, dokud se nezačne tát. Pomocí špachtle přemístěte roztavený cukr a pokračujte v vaření asi jednu až dvě minuty nebo dokud cukr není světle zlatohnědý. Okamžitě vyjměte pánev z tepla.
-
lžičkou pokapejte karamel přes smažený turon nebo pomocí kleští ponořte a převalte turon přímo do karamelové pánve. Při namáčení buďte opatrní, protože karamel může být velmi horký. Nechte turon odpočívat asi jednu minutu. Karamel by měl ztvrdnout a měl by být připraven sloužit!
fakta o výživě
jako tento recept? Přihlaste se k odběru mého newsletteru!
