The Ultimate Guide to teff Flour
tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Přečtěte si prosím moje zveřejnění.
teff mouka je úžasně univerzální mouka. Je to živina plná sladké sladové chuti a je neocenitelná při vyrovnávání vaší bezlepkové pekařské hry.
co je teff?
Teff je starobylé zrno, které je neoddělitelně spjato s Etiopií, je to nejdůležitější plodina pěstovaná na původní půdě a tvoří většinu stravy a výživy země. Teff zrno se vaří do kaše a používá se v slaných pokrmech, mouka se však většinou používá pro injeru. Jedná se o kyselý fermentovaný plochý chléb široce používaný místo příborů k nabírání a držení jídla.
Teff je pro Etiopii tak neuvěřitelně důležitý, že vývoz samotného zrna je zakázán. Pouze produkty teff a jemně mleté mouky mohou opustit zemi. Jako takový teff je drahé koupit tady, protože i když se nyní pěstuje v jiných zemích, je to stále specializovaný produkt. Teff je přirozeně bezlepkový, ale dávejte si pozor na objednání injery ve vaší místní Etiopské restauraci, protože je více než pravděpodobné, že byla řezána pšenicí, aby byla ekonomičtější.
je teffová mouka zdravá?
Teff je přirozeně bezlepkový, což je skvělá zpráva pro celiaky a nesnášenlivost lepku, ale také:
- vysoký obsah vitamínů a minerálů a je poněkud „superfood“.
- má vynikající složení aminokyselin
- má vysoký obsah vlákniny a vápníku-šálek teff obsahuje až půl šálku špenátu.
- Teff je bohatý na železo, s vysokým obsahem bílkovin (ve skutečnosti poskytuje Etiopanům dvě třetiny jejich dietních bílkovin)
- dobrý zdroj vitamínu C (vzácný pro zrno).
- je také plný rezistentního škrobu, který pomáhá regulovat krevní cukry.
přečtěte si více >>> co je teff mouka a má výhody?
jaký je rozdíl mezi slonovinovou teff moukou a hnědou teff moukou?
existuje několik druhů teff včetně červené teff, které mají podobnou strukturu. Nejčastější však může narazit jsou:
- Ivory teff-jemná a mírně sladká chuť
- Brown teff-zemitá chuť
Jak péct s teff moukou
teff mouka peče skvěle, ale může mít mírně zrnitou konzistenci. Je ideální pro použití v čokoládových receptech, kde čokoláda trochu vyhlazuje zrnitost. A pokud ji použijete vedle mletých ořechů, ztratí se také zrnitost.
teff mouka není želatinová mouka, takže nemůže napodobovat vlastnosti lepku.
je možné ji použít jako jedinou mouku v receptech, pokud ji spárujete s čokoládou nebo mletými ořechy.
jinak byste ji měli nejlépe doprovázet při pečení „lepkavější“ moukou, jako je sladká rýžová mouka nebo tapiokový škrob.
přečtěte si více >>> Ultimate Guide to Alternative & bezlepkové mouky
co chutná teff?
hlavním důvodem použití teffové mouky je její nádherná sladová melasa. Je to taková jemná chutnající mouka a stejně jako mnoho alternativních mouk, pokud se použije při správném pečení, bude podporovat a vylepšovat chutě spíše než poskytovat neutrální pozadí.
jaké příchutě se dobře spárují s teff moukou?
hluboké a bohaté příchutě se velmi dobře spárují se zemitou teff moukou. Vyzkoušejte to v receptech s:
- káva
- koření
- banán
- karamel
- oves
- ořechy
- med
- čokoláda
teff mouka je také perfektní mouka pro použití ve vašem vánočním pudinku, protože to jde tak dobře s bohatě kořeněnými příchutěmi.
pro inspiraci, jak používat teff mouku se podívejte na tyto bezlepkové recepty, které všichni používají teff:
- bezlepkový karamelový dort
- bezlepkový čokoládový dort
- bezlepková káva a ořechový dort
- lepkavý Karamelový pudink Baileys
- černé sezamové arašídové máslo Brownies
- lepkavý zázvorový a Whisky dort s limetkovým mrholením
- Choc Chip Cookie těsto Brownies
- Mini čokoláda máty peprné.
kde koupit teff mouku
můžete si koupit teff mouku z některých větších supermarketů, ale je snazší najít v obchodech se zdravou výživou nebo online.
Koupit nyní >>> bezlepková Teffová mouka
jak ji skladovat
teffová mouka rychle žlukne, takže otevřený sáček se nejlépe uchovává v lednici po dobu až 1 měsíce. Nebo můžete skladovat až 6 měsíců v mrazáku.