Summertime Calls for Goat Milk Ice Cream
Přidat k oblíbeným
doba čtení: 5 minut
od Mary Jane Toth
kozí mléko zmrzlina je fantastická. Plánujte to však jíst, protože bude tvrdě zmrznout jako skála a nebude snadné se ponořit. Použití poloviny smetany a poloviny plnotučného mléka vytvoří zmrzlinu, která nezmrzne tak tvrdě a bude snadné ji nabrat, stejně jako věci zakoupené v obchodě.
Vyvinul jsem snadný způsob, jak vyrobit zmrzlinu bez použití mrazničky na zmrzlinu a přitom používat celé kozí mléko. Můžete mít zmrzlinu v jediném okamžiku. S tímto nápadem jsem přišel, když byly moje děti malé a chtěly zmrzlinu na okamžik. Níže najdete můj recept na kostky okamžité zmrzliny.
všechny recepty sherbet jsou vynikající. Vzhledem k vysokému obsahu cukru a použití želé zůstanou tyto recepty dostatečně měkké, aby se krásně ponořily. Moje nejoblíbenější je citronová pomerančová zmrzlina.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
recepty na zmrzlinu z kozího mléka
máslová pekanová zmrzlina
2 šálky kozí smetany
1 šálek hnědého cukru
2 šálky kozího mléka
1 lžička vanilkového extraktu
2 polévkové lžíce másla
1/2 šálku opečených nasekaných pekanových ořechů
kombinujte kozí mléko, cukr a máslo v hrnci. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nevybledne kolem okrajů pánve. Pohoda. Umístěte směs do nádoby na zmrzlinu. Vmíchejte kozí krém a vanilku. Zmrazte podle pokynů. Ihned po zmrazení zamíchejte nakrájené opečené pekanové ořechy.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
čokoládová zmrzlina
2 šálky plnotučného kozího mléka
1 lžička vanilkového extraktu
1 a 1/2 šálku cukru
2 šálky kozího krému
1/2 šálku kakaa na pečení
kombinujte kozí mléko, cukr, kakaový prášek a vanilkový extrakt v mixéru. Míchejte do hladka. Vmíchejte kozí krém a zmrazte.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
citronová pomerančová zmrzlina
1 půllitr kozího krému
1 a 1/2 šálku citronové šťávy nebo 6 čerstvě vymačkaných citronů
3 a 1/2 šálku cukru
3 a 1/2 šálku pomerančové šťávy nebo 7 čerstvě vymačkaných pomerančů
1 litr plnotučného kozího mléka
ve velké misce kombinujte džusy, cukr, smetanu a mléko. Promíchat. Nalijte do mrazáku na zmrzlinu a zpracujte. Tato dávka se vejde do mrazničky se zmrzlinou o objemu 4 litry. Dělá 2 litry pikantní citrusové zmrzliny.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Jahodová zmrzlina
2 šálky kozího mléka
1 lžička vanilkového extraktu
2 šálky kozí smetany
2 šálky jahod, čerstvé nebo zmrazené
1 šálek cukru
vložte drcené jahody do nádoby na zmrzlinu. Zamíchejte zbývající přísady a za stálého míchání dobře promíchejte. Zmrazte podle pokynů.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
vanilková zmrzlina
2 šálky kozího mléka
1 šálek cukru
2 šálky kozí smetany
1 lžička vanilkového extraktu, čistý je nejlepší
kombinujte všechny ingredience v nádobě na zmrzlinu. Důkladně promíchejte, aby se cukr rozpustil. Zmrazte podle pokynů.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
instantní kostky zmrzliny
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
1 šálek cukru
1 litr kozího mléka; přidejte 1/2 smetany, pokud je to žádoucí
Smíchejte všechny ingredience dohromady v mixéru. Nalijte do zásobníků na kostky ledu a zmrazte. Po zmrazení vyjměte ze zásobníků a uložte do mrazicích sáčků nebo nádob.
Chcete-li vyrobit okamžitou zmrzlinu, vyjměte tolik kostek, kolik chcete, a vložte do mixéru. Přidejte dostatek kozího mléka, aby se míchalo, dokud nebude hladké a husté, jako čerstvá zmrzlina. Nepřidávejte příliš mnoho mléka, nebo místo zmrzliny budete mít mléčný koktejl. Chcete-li zahustit, přidejte další kostky a promíchejte.
Poznámka: Chcete ochucenou instantní zmrzlinu? Snižte množství mléka nebo smetany požadované v receptu o polovinu. Použijte celé množství všech ostatních složek. Zmrazte v zásobnících na kostky ledu. Použijte, jak je popsáno v receptu výše.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
kozí mléko sherbet recepty
Lime Sherbet
2 šálky plnotučného kozího mléka
1 3oz balení lime Jell-O
2 šálky kozího krému
1 lžička strouhané limetkové kůry
1 šálek cukru
3/4 šálku limetkové šťávy, čerstvé nebo lahvové
do hrnce přidejte želé na limetkovou šťávu. Zahřejte k varu, za stálého míchání rozpusťte želé-o. odstraňte z tepla; vmíchejte cukr a nastrouhanou limetkovou kůru. Nechte vychladnout. Vmíchejte kozí mléko a smetanu. Zmrazte podle pokynů pro zmrzlinu.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Orange Sherbet
1 šálek vody
1 litr plnotučného kozího mléka
1 a 1/2 šálku cukru
1 3oz. balení orange Jell-O
1 balení orange Kool-Aid, neslazené
kombinujte všechny ingredience kromě mléka v hrnci. Přiveďte směs k varu. Odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu. Vmíchejte kozí mléko a zmrazte podle pokynů pro zmrzlinu. To je stejně jako druh zakoupený v obchodě!
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Tangy Citrus Sherbet
3 šálky plnotučného kozího mléka
1 šálek cukru
2 šálky pomerančové šťávy
Smíchejte všechny ingredience v nádobě na zmrzlinu. Míchejte, aby se cukr rozpustil. Zmrazte podle pokynů pro zmrzlinu.
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
jak používat mrazák na zmrzlinu
• nádobu na zmrzlinu bezpečně vložte do dna mrazničky na zmrzlinu.
* naplňte nádobu 1/2 až 2/3 plnou zmrzlinovou směsí. Nepřeplňujte. Během procesu zmrazování nechte prostor pro expanzi.
* vložte pádla a připevněte víko k nádobě.
* nalijte 1/2 až 1 šálek studené vody do dna mrazničky na zmrzlinu. Střídejte vrstvy ledu a soli, dokud nedosáhnete horní části nádoby. V průměru můžete očekávat, že použijete asi 1/4 šálku soli na 1 šálek ledu. Použijte kurz nebo kamennou sůl, nepoužívejte stolní sůl.
* nalijte malé množství studené vody z vodovodu na celou vrstvu soli a ledu. Připojte kliku nebo motorovou jednotku k mrazničce. Začněte proces zmrazování otočením Ruční kliky nebo spuštěním motoru na výrobci zmrzliny. Modely Ruční kliky obvykle trvají 30 minut. Elektrické mrazničky obvykle trvají 20 minut.
* zmrzlina je připravena k vytvrzení, když se klika obtížně otáčí nebo motor začne silně pracovat.
* vyjměte kliku nebo motor. Zvedněte víko a pádla. Seškrábněte jakoukoli zmrzlinu z pádel. Nasaďte víko zpět na kanystr a zabalte vanu dalším ledem.
• celou jednotku zakryjte novinami nebo starými přikrývkami pro izolaci. Nechte zmrzlinu zakrytou po dobu 2-3 hodin, aby se vyléčila. Zmrzlina může být konzumována bez vytvrzení, ale umožnění vyléčení jí poskytne hladší texturu.
užitečné rady pro výrobu zmrzliny z kozího mléka
• Chcete-li udělat nejlepší zmrzlinu, použijte poloviční mléko a poloviční smetanu. Budete muset oddělit kozí mléko odlučovačem smetany nebo dostatečně ušetřit tím, že se z něj zbavíte. Krém udržuje zmrzlinu hladkou a snadno se nabírá, když je zmrazená.
• pokud nemáte odlučovač smetany, lze použít celé kozí mléko. Když se konzumuje čerstvý, bude měkký a hladký. Zmrzlina se však při skladování v mrazáku stane velmi tvrdou. Tento problém lze vyřešit. (Viz další tip.
• pokud je zmrzlina po zmrazení velmi tvrdá, vložte ji do mixéru a přidejte trochu celého kozího mléka. Míchejte znovu do hladka.
• zmrazte zbytky zmrzliny v miskách na kostky ledu. Po zmrazení vyjměte kostky ze zásobníků a uložte je do plastových sáčků nebo nádob. Použijte pro jednotlivé porce, pomocí špičky mixéru výše změkčte zmrzlinu.
• pokud jste použili poloviční smetanu a poloviční mléko podle doporučení, můžete zmrazit zbytky zmrzliny ve volně ložených nádobách a podle potřeby nabrat.
• na konci procesu zmrazování přidejte ovoce, ořechy nebo jiné přísady, aby se zabránilo jejich usazování na dně zmrzliny.
• pokud nemáte dostatek krému z kozího mléka, můžete jej nahradit komerčním krémem.
polevy na zmrzlinu z kozího mléka
máslová omáčka
2 šálky cukru
1/2 hrnku másla
2 šálky hnědého cukru
1 a 1/2 hrnku kozího mléka
2 šálky lehkého kukuřičného sirupu
2 lžičky vanilkového extraktu
2 šálky vody
1 může slazené kondenzované mléko
kombinovat cukry, sirup a vodu ve velkém hrnci. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut. Dávejte pozor, aby se směs nevařila. Přidejte kondenzované mléko, kozí mléko, máslo a vanilkový extrakt. Beat dobře a uložte do chladničky.
substituce: 2 a 1/2 šálky smetany = 1 může slazené kondenzované mléko.
Hot Fudge Sauce
2 šálky cukru
1/2 šálku kakaa na pečení
1 lžička vanilkového extraktu
3/4 šálku světlého kukuřičného sirupu
1/2 šálku másla
1 polévková lžíce mouky
1 šálek kozího mléka
důkladně promíchejte cukr, mouku a kakao. Přidejte kukuřičný sirup a kozí mléko. Přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte pět minut. Míchejte často. Odstraňte z tepla a zamíchejte máslo a vanilku; beat s lžící. Podávejte teplou zmrzlinu. Omáčka může být ohřívána v mikrovlnné troubě. Uchovávejte v chladničce.
původně publikováno v červencovém/srpnovém čísle časopisu venkov &.