Spirit Making Fundamentals
FULL MASHES
Full mash brewing je vysoce variabilní a časově náročný proces, ale výsledky stojí za námahu. My tři, kteří společně vaříme, jsme vyrobili nějaké naprosto fantastické pivo za velmi dobrou cenu, jedinou cenou je osm hodin, které proces vyžaduje.
níže je uveden popis procesu, požadované materiály.
nejprve však několik důvodů, proč je vaření kaše lepší než vaření soupravy.
jediný důvod, proč budu přijímat od kit homebrewers, je, že je to rychlé. To je jediná výhoda při vaření kit. Tak určitě, můžete použít různé kvasinky, přidat nějaký dokončovací chmel, použít trochu speciálního sladu, abyste trochu změnili svá piva kit, ale výsledky téměř vždy chutnají jako HOMEBREW. To je situace, které se nejlépe vyhnout.
samotná souprava používaná v domácnostipivovar, je koncentrovaný, chmelený tekutý sladový extrakt, vyrobený v továrně někde v obrovských množstvích. Co do toho vlastně jde? Výtažky ze zrn se vaří hodiny, dokud nesníží asi 25 litrů čistého zrna dobroty dolů do malé plechovky. Po cestě se přidává chmel a vaří se až do všech aromatických olejů, které dávají dobrému pivu jeho chuť a vůni.
opravdu není těžké to udělat správně. Mytí a sterilizace 30 lahví je v nejlepším případě únavné, takže do nich můžete také dát něco pitného!!
proces
jak správně vyrobit pivo
vše, co potřebujete k výrobě správného piva, je sladové zrno, nějaký chmel, voda a dobré kvasnice. V Německu je nezákonné používat v komerčně vyráběném pivu cokoli jiného, pokud se tomu neříká něco jiného, tak proč byste měli doma? Asi 4 kg bledě sladového ječmene vyrobí asi 25 litrů piva, přičemž asi 50 g chmelových pelet přidá chuť a hořkost.
sladovnický proces zahájil přeměnu proteinů a škrobů v zrnu a výrazně zvýšil počet dostupných enzymů, které vám pomohou dokončit proces.
proces rmutování dokončí transformaci proteinů s dlouhým řetězcem a škrobů, dolů na krátké molekuly cukru, pomocí přirozeně se vyskytujících enzymů. Teplota kaše je naprosto rozhodující pro úspěšnou konverzi, nízké teploty, které vedou k těžkým, sladkým a zakaleným pivům, a vysoké teploty zanechají pivo tenké a vodnaté (nebo zabijí enzymy a dramaticky zpomalí proces). Rmutování drží mokré zrno při určitých teplotách po stanovenou dobu, aby byla zajištěna dostatečná konverze cukru. Rmutování lze provést jedním zásahem, při teplotě asi 65° C po dobu asi dvou hodin, nebo v krocích, např. 50° pro 1/2 hodiny, 63° pro 45mins pak 68°pro 1 hodinu. Druhá metoda je obtížnější dosáhnout doma, ale bude mít za následek jasnější a čistší piva. K přeměně proteinů na škroby dochází nejlépe mezi 60°-65°, zatímco k přeměně škrobů na cukry dochází nejlépe mezi 64°-68°.
po rmutování musí být zrna opláchnuta (Jiskřena) horkou vodou, aby se ze zrn získala maximální dobrota. Samotné zrno filtruje kapalinu tak, aby byla čistá, může být nutné ji několikrát projít zpět. Výsledná kapalina se pak vaří asi 45 minut, aby se mírně snížila a zajistila se konečná čistota piva. Po 45 minutách (nebo o něco více) se do varu přidá hořký chmel, přibližně 25 g 8% alfa kyselého chmele poskytne průměrnou hořkost. O 30 minut později se přidá chuťový chmel, dobře funguje asi 15 g 4% alfa kyselého chmele, následovaný asi 10 minut později aromatickým chmelem, doprovázeným odstraněním tepla k zastavení varu. Aroma chmele může být asi 10 g chuti chmele. Nechte směs sedět asi 2-3 minuty, poté co nejrychleji přefiltrujte a ochlaďte do fermentoru, směs musí být pod 30° C, než se kvasnice mohou rozložit. Vždy používejte kvalitní tekuté droždí (kvasnice Lab, Wyeast, Peet atd.), která byla zahájena několik dní předem (smíchejte droždí ve sterilní mladině s pokojovou teplotou vařeného sladového extraktu a vody, vložte do láhve s přechodovou komorou nebo sterilní zátkou z vaty a počkejte, až energicky kvasí, přidejte přímo do fermentoru). Ferment a láhev jako obvykle.
materiály potřebné pro vaření kaše
popíšu naše nastavení vaření, protože to bylo docela levné, snadno vyrobitelné a velmi efektivní. Budu přidávat fotografie, jakmile si mohu půjčit přátelé digitální fotoaparát, (nemohu být obtěžován skenování stejně)
materiály:
dva velké (cca. 50 l) nádoby z nerezové oceli.
jeden středně velký esky / coolbox/icebox.
tři rychlé akce 1/2 palce průtok, nerezové a teflonové kulové kohouty.
jeden velký plynový hořák
asi 10 metrů 12mm měkká měděná trubka.
o 1.2m 19mm rovná měděná trubka.
6x19mm měděné lokty
3x19mm měděné odpaliště
6x12mm měděné lokty
3x12mm měděné odpaliště
asi 7 metrů 1 palec Černá poly pipe.
mosazné armatury, jak je popsáno níže, vč. 2x12mm kompresní truhláři
olovo / kadmium bez stříbrné pájky.
obě nerezové nádoby musí být schopny odolat velkému plynovému hořáku pod ním. 50 litrové pivní sudy fungují velmi dobře s horním výřezem (zkuste je koupit, protože pivovary by se mohly naštvat, kdybyste je ukradli zpoza hotelu). Celé naše nastavení je poháněno gravitací, nemohli jsme si dovolit čerpadlo nebo trvalou instalaci. Postavili jsme rám dvou úrovní, plynový hořák je pod nejvyšší úrovní, kde sedí jeden soudek, esky sedí na nižší úrovni, pak druhý soudek je nejprve na zemi, takže kapalina může zcela odtékat z jednoho do druhého do druhého. Kulové kohouty jsou připevněny ke sudům tak nízko, jak mohou jít po stranách. Závitové mosazné trubky, které závity do kulových kohoutů, s mosaznými maticemi na obou stranách stěny sudu, pak pájené jsou ideální. Na vnitřní straně sudů, mosazná armatura, která se také navléká na mosaznou trubku, a je připájen na kus měděné trubky 19 mm, k lokti, dolů k absolutnímu dnu sudu, působí jako snímač syfonu, který lze odšroubovat pro čištění.
esky musí mít odstraněnou vypouštěcí zátku, zvětšenou díru a část stejné mosazné trubky se závitem protékající otvorem. Může být utěsněn velkými mosaznými maticemi a teflonovými nebo vláknitými podložkami (podložky z vláken musí být pravidelně vyměňovány, protože se rozkládají a nelze je vyčistit). Druhý Kulový ventil jde na tuto trubku na vnější straně esky. Esky je mash tun, proto je vyžadován izolovaný kontejner. Ve spodní části esky musí být vybudováno měděné potrubí, které zvedne kapalinu, ale vytlačí drcená zrna kaše. Postavili jsme pickup z krátkých bitů mědi 19mm, loktů 4 a odpališť 3 do digitální konfigurace # 8 s vývodem uprostřed na jednom konci, který zapadá do mosazné trubky. Všechny kusy rozdělovače mají podél jedné strany řezy pilou, aby ležely na samém dně esky.
některé ze zbývajících 12mm měděných trubek a tvarovek, s pomocí některých mosazných tvarovek pro navlékání do kulových kohoutů, se používají k zajištění toho, aby kapalina putovala dolů na další úroveň bez rozlití. Je také potřeba, aby část potrubí přes esky rovnoměrně sprchovala zrno, naše je stejná konstrukce jako rozdělovač esky, ale je 12 mm, s vyvrtanými otvory.
jak to všechno funguje.
esky na hořáku nahoře se naplní filtrovanou vodou a plynový hořák svítí, aby se voda zahřála. Všechna zrna jsou vložena do esky a horká voda slouží ke zvýšení teploty zrna pro proces rmutování, izolace esky drží teplotu mezi kroky.(Teploměr v esky je nezbytný). Když je rmutování dokončeno, kapalina je filtrována přes obilné lože do druhého sudu, pak se přes zrna protéká více horké vody, aby se opláchla veškerá dobrota. Když má druhý soudek asi 30 litrů tekutiny, je obvykle blízko k dalšímu kroku. Sud s horkou vodou se zvedne z hořáku (svařovacími rukavicemi) a druhý Sud, konvice, se zvedne a směs se vaří podle pokynů pro pivo, s přídavkem chmele atd. Když je směs připravena jít do fermentoru, musí být ochlazena na teplotu nižší než 30°C a napnuta přes chmelové sítko. Směs může být snadno chlazena pomocí zbývající 12mm mědi a 25mm černé poly trubky. Pokud měď prochází poly a konce poly jsou utěsněny a připojeny k kohoutku studené vody, pivo prochází mědí do fermentoru, zatímco tok studené vody na vnější straně mědi velmi účinně odvádí teplo. Studená voda musí proudit v opačném směru než pivo pro maximální účinnost. Doporučený 7m stačí k poklesu vroucí mladiny na přibližně 28°c v závislosti na průtocích horké směsi a studené vody a teplotě vody z vodovodu. Kompresní truhlíky jsou tak, že chladič a další bity mohou být připojeny, pokud jsou vyžadovány. Fermentujte jako obvykle.
částečné kaše
Rozšiřte své obzory vaření extraktu tím, že se naučíte používat malé množství základních sladů v částečné kaši.
Promluvte si s námi o tom, jak začít.
pokud jste novým koníčkem homebrewingu, měli byste zvládnout techniky vaření extraktu, než se pustíte do all-grain arény. Tak kde začít? Úplný nováček by měl s největší pravděpodobností začít s dobře známým komerčním extraktem (jako jsou Coopers, Muntons, Morgans atd.). Pokyny na těchto plechovkách se liší a jsou někdy trochu zjednodušené, učí však základní principy vaření a vyrábějí docela dobré pivo. Když už mluvíme ze zkušenosti, vaše první pivo, bez ohledu na to, jak špatné, bude skvělé! – nicméně, může být pití na vlastní pěst…
jak zlepšit základy
takže jste udělal dávku nebo dvě pouze pomocí sady can, podle pokynů, které jsou dodávány s nimi. Co bude dál? No, nejjednodušší by bylo strčit některé speciální zrna získat složitější chutí a barev. Podívejte se na svou oblíbenou knihu receptů homebrew, abyste získali nějaké nápady, ale tím, že začnete s kvalitním bledým (nebo lehkým) suchým sladovým extraktem a poté přidáte kdekoli od 250gms do 500gms speciálních zrn, jste na správné cestě. Normálně jsou vaše zrna již prasklá, vložte do sáčku na zrno (aka mušelínový sáček) a poté vložte do varné konvice spolu se sladovým extraktem. Snažte se udržovat mladinu horkou, ale ne úplně vařit (asi 85C). Udržujte ji tam asi 30 minut, abyste získali dobrotu zrna … po této době odfiltrujte mladinu a přidejte do fermentační nádoby. Skvělá věc na tomto procesu je, že významně nepřispívá k množství doby vaření, ale významně pomáhá v oddělení chuti.