sklizeň živých plotů

sklizeň živých plotů

včera byl Den svatého Davida a byl, meteorologicky řečeno, začátek jara. Pro ty z nás, kteří dávají přednost starodávným způsobům, jak dělat věci, jaro začíná až 20. března rovnodenností, který jako slunovraty, souvisí s oběžnou dráhou Země kolem Slunce. Bez ohledu na datum a zda si myslíte, že je ještě jaro nebo ne, procházka v přírodě ukáže, že příroda rozhodně směřuje k jaru. Zelené listy se objevují na některých keřů a keřů živých plotů, jako je hloh, starší a divoký Angrešt. Kopřivy jsou několik centimetrů vysoké a připravené k vychystávání. Byl jsem potěšen, že jsem našel spoustu divokého česneku s listy 6 palce dlouhé a vzduch těžký s jeho štiplavou vůní a byl inspirován psát o tom. Divoký česnek je nejen skvělý k jídlu, ale má také mnoho zdravotních výhod pěstovaného česneku,je účinný při snižování krevního tlaku a hladiny cholesterolu.

kde najít divoký česnek

divoký česnek nebo Ramson se vyskytuje ve většině zemí. Mapa níže z Národní sítě biodiverzity ukazuje, že v zemi je sotva 10 kilometrové náměstí bez něj, pokud nejste na Vysočině nebo v Irsku. Nachází se ve vlhkých, starých listnatých lesích, stinných uličkách a některých živých plotech. Stejně jako zvonky preferuje mírně kyselé půdy, takže pokud znáte dobré borůvkové dřevo, může mít také divoký česnek. Za vhodných podmínek může být plodné koberce významné oblasti, téměř otáčení lesní podlahy bílé.

sezóna divokého česneku

listy divokého česneku lze sbírat ve většině let od března do června. Jsou to nejlepší a nejchutnější, když jsou jasně zelené, než se květy otevřou. Jak stárnou a začínají žloutnout, chuť je méně silná. Květy ve tvaru hvězdy jsou obvykle vidět v květnu a červnu.

identifikace divokého česneku

existuje několik dalších rostlin, které je možné zaměnit s divokým česnekem. Obvyklými zdroji zmatku jsou mladí pánové a dámské listy, konvalinka a podzimní krokus. To vše jsou jedovaté, takže buďte opatrní! Zaměňování posledně jmenovaného za divoký česnek vedlo ve Velké Británii ke smrti – byli jste varováni! Nejlepší test je rozdrtit list a použít nos, pokud voní česnekem, je to česnek (i když pozor na vůni česneku může zůstat na vašich rukou!).

jedovaté „dvojníky“

menší listy pánů a Dam mohou být zaměněny za divoký česnek. Má mnoho dalších jmen, včetně Kukaččího půllitru a divokého Arum. Pokud jsou náhodou konzumovány, vyvolávají okamžitý pocit pálení v ústech a krku. To se stalo ve Velké Británii v dubnu 2018 – celá rodina byla hospitalizována kvůli záměně divokého česneku s pány a dámami.

divoký česnek a pánové a dámy se často nacházejí v blízkosti sebe, takže stojí za to si uvědomit rozdíly:

• listy pánů a Dam mají nepravidelné okraje a mnoho hlubokých žil.
• větší list má dozadu směřující laloky-trochu jako šípová Hlava A je docela výrazný.
• menší listy mohou vypadat spíše jako divoký česnekový list, ale žíly by měly být stále zřejmé.
• nebudou cítit česnek.

Konvalinka má podél stonku klesající zvonovité květy. Dva nebo tři listy pocházejí z jediného fialového stonku. Obsahuje toxin a mylná identifikace byla příčinou otrav v Evropě.

šafrán Luční (nazývaný také podzimní krokus) má 5 až 11 „strappy“ a téměř svislé zelené listy až 40 cm dlouhé. Je to hlavně rostlina vlhkých luk a vyskytuje se hlavně ve West Midlands, velšské hranice a východní Anglie, i když byla zavedena v jiných částech země. Je to alkaloid s hořkou chutí, což je přírodní způsob, jak říkat „nejez mě“. Došlo však k mnoha otravám, některé fatální, na pevninské Evropě, když byla zaměňována s divokým česnekem rostoucím v lesích.

sběr divokého česneku

nevykopávejte cibule divokého česneku. Pokud nemáte souhlas vlastníka půdy, je to nezákonné a žárovky jsou neuspokojivě malé. Sklízejte listy, stonky, květy a lusky semen pomocí nůžek. Pozor na ptačí trus! Vyberte si trochu sem a tam, spíše než příliš mnoho na jednom místě a sledujte, kam dáváte nohy. Jak si vyberete, je snadné pohmoždit listy, takže je jemně vložte do koše nebo sáčku, aniž byste je zabalili. Stejně jako mnoho divokých listů budou po vyskladnění vadnout, takže je rychle Použijte nebo chlazte (v zapečetěném sáčku!).

Příprava

dejte květinám chvění, abyste odstranili veškerý hmyz, omyjte ve studené vodě. V případě potřeby osušte kuchyňskou utěrkou nebo utěrkou, abyste odstranili vlhkost.

kulinářské použití pro divoký česnek

divoký česnek můžete použít kdekoli, kde byste použili běžný česnek, chuť je však mírnější.

listy

listy divokého česneku jsou nejmírnější částí rostliny. Mohou být sklizeny již v polovině ledna v mírné zimě. Mohou být použity syrové střídmě v salátech, v sendvičích, dresincích a jemně nasekané jako obloha. Populární použití je v pesto na místě bazalky. Jsem velkým fanouškem česnekového másla vyrobeného smícháním jemně nasekaných listů do soleného másla. Použijte pro česnekový chléb, kuřecí Kyjev nebo smažení; také dobře zamrzne.

při vaření mohou být listy použity mnoha způsoby. Nejjednodušší použití je jako zelenina, jak byste připravovali a podávali špenát. Může být také použit blanšírovaný a pyré jako omáčka pro bílé ryby, v polévce („čisté“ nebo smíchané s kopřivami), dušené maso, těstovinová omáčka,rizota, quiche, frittata, sýrové koláčky, focaccia, knedlíky, kari, bramborová kaše, omelety, míchaná vejce a mnoho dalšího – viz odkazy na recept na konci tohoto příspěvku.

listy lze konzervovat v medu, oleji, jako pesto, v okurkách, chutneys a octech. Pyré smíchané s olejem (řepka nebo olej) lze vložit do sklenic (Kilner vhodnější než cínové víko) a zakrýt trochou oleje nebo zmrazit v miskách na kostky ledu. Chcete-li je zmrazit, můžete nakrájet, blanch ve vroucí vodě po dobu jedné minuty a pak zmrazit v malých nádobách, jako jsou jogurtové hrnce. Případně smíchejte a vložte do zásobníků na kostky ledu(poté do sáčku na zip). Ze zmrazených přidejte do dušených masa, rizota, kastrolů, quichů atd. Listy lze sušit dehydratátorem, skleníkem, zimní zahradou nebo ve velmi nízké peci.

pokud používáte troubu, rozetřete listy divokého česneku na plech a nechte v troubě přes noc, dokud kousky nejsou suché a křupavé, ale nenechte je zhnědnout. Když jsou dostatečně suché, aby se rozpadly, vložte do kuchyňského robotu vločky nebo prášek (podle vašeho výběru), případně přidejte vločky mořské soli, abyste vytvořili divokou česnekovou sůl. Uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách. Zjistíte, že je mírnější než čerstvé listy, nejlépe se hodí k dresinkům, olejům, chlebům nebo jako koření / posypané hotovými pokrmy, jako jsou těstoviny, pizza nebo polévka.

jak je uvedeno výše, česnekové máslo může být zmrazeno pro použití později v roce.

kvašení je velmi v módě. Můžete vytvořit nálev bušením nasekaných listů a soli a vložením do sklenic, aby kvasily minimálně 6 měsíců! (Alternativní metoda v článku 1 Mark Hix v části recept).

stonky / poupata

stonky a neotevřené květy mohou být přidány do salátů a jiných pokrmů, jako jsou míchané hranolky. Mohou být nakládány nebo konzervovány solením.

Květiny

otevřené květiny mohou být také konzumovány. Chuť je silnější než chuť listů. V malých množstvích květiny vytvářejí dekorativní a chutný doplněk salátů a mohou být použity jako obloha. Mohou být také vyrobeny do skvělých slaných lívanců.

plody (lusky semen)

dalším málo používaným „plodem“ z divokého česneku na konci sezóny, když květy přecházejí, jsou semenné lusky nebo ovoce, které se tvoří na jejich místě. Chuť se stává silnější, jak semena dozrávají. Semenné lusky lze ze stonků odstranit vidličkou přes misku.

• česnekové máslo můžete vyrobit tak, že je bušíte paličkou a maltou a smícháte s máslem.
• mohou být také nakládány (zkuste bezový nebo borovicový jehlový ocet) a konzumovány se sýrem nebo vloženy do dresinku.
• salátový dresink lze vyrobit zkapalněním trochou olivového oleje nebo přidáním do majonézy.
• užijte si některé rozptýlené v salátu.

recepty divokého česneku

články / stránky se sbírkami receptů divokého česneku

• • Mark Hix-1
  • Mark Hix-2
  • Riverford organic farms-využijte jejich hledání spousty receptů divokého česneku
  • BBC Food
  • velcí britští kuchaři
  • Demuths Cookery School

jednotlivé recepty

• divoký česnek Pesto a rajčatové těstoviny pečeme

• divoká česneková polévka
• divoký česnek a klobása Fusilli (Jamie Oliver) – nevěřte, že „divoký česnek najdete na loukách!!“
• divoký česnek Pesto

• divoký česnek & kozí sýr Quiche
• divoký česnek a houbový Quiche
• divoký česnek Focaccia
• divoký česnek Quiche s kozím sýrem