osvědčené strategie pro vysoce ziskový restaurační podnik
studie říká, že šedesát procent restaurací nepřežije za první rok a 80 procent nevydrží v restauračním podnikání déle než pět let. Umírající restaurační podnik odráží špatná rozhodnutí učiněná v prvních měsících. Mohou existovat různé důvody, které vedou k selhání restaurace. Identifikace nejslabších oblastí a formulování účinného akčního plánu ji však může zachránit před selháním. V tomto příspěvku uvádíme několik způsobů,které pomohou obrátit neúspěšnou restauraci na ziskovou.
jak otočit neúspěšnou restauraci na ziskovou
významným důvodem, proč restaurační podniky dělají ztráty, je to, že mají tendenci věřit, že pokud vydělávají peníze, nic se nemůže pokazit. Tento přístup je krátkozraký a nakonec zničí váš spodní řádek. Pokryli jsme některé techniky, díky nimž bude vaše restaurace vysoce zisková.
Zkontrolujte své finanční výsledky
restaurační podniky často selhávají v důsledku špatného finančního plánování. Je nezbytné přidělit dostatek finančních prostředků, které pomohou podniku udržet v prvních měsících, dokud nezačne generovat zisk.
některé z osvědčených způsobů, jak optimalizovat celkové finanční náklady a učinit vaši restauraci ziskovou, jsou :
- Udržujte stálou kontrolu nákladů na potraviny a zásoby
- snižte variabilní náklady
- optimalizujte provozní výdaje, jako jsou marketingové a reklamní výdaje, denní administrativní náklady, platy a další náklady na pracovní sílu
- Aktualizujte ceny nabídky podle inflačních špiček
- změřte a kontrolujte velikosti porcí
- věnujte pozornost nákupním nákladům
- Chraňte zásoby před krádeží a plýtváním
vytvořte obchodní plán restaurace a podívejte se na zprávy POS, abyste zjistili, které provozní oblasti přispívají k podstatným ztrátám. Sledujte všechny významné výdaje a přijměte odpovídající opatření k odstranění krvácení z peněz.
Sledujte zásoby
kontrola zásob má přímý dopad na náklady na jídlo restaurace a celkový zisk. Je to důležitý úkol, který musí být prováděn pravidelně, aby se zabránilo krádeži a snížilo se zbytečné výdaje. Špatná správa zásob často vede k nedostatku zásob a krádežím. Podle průzkumu představuje vnitřní krádež v průměru 4% nákladů na jídlo v restauraci.
bary mohou přijít zhruba o 20% svého inventáře kvůli krádeži, nabízeným nápojům zdarma a rozlití, pokud nejsou spravovány inteligentně. Software pro správu zásob integrovaný do moderních POS systémů je sofistikované řešení, které sleduje úrovně zásob v reálném čase a bojuje proti jakýmkoli problémům souvisejícím s inventářem. Udržuje kompletní kontrolu úrovně zásob a poskytuje podrobné zprávy o denní spotřebě zásob. To do značné míry snižuje rozsah vnitřních krádeží a krádeží.
správná kontrola zásob je neúplná bez vašeho kuchyňského personálu podle standardizovaného receptu. Určete předdefinované částky pro přípravu receptu a věnujte zvláštní pozornost Sop, abyste snížili nadměrné ztráty.
zlepšit strategii prodeje restaurace
špatné prodeje mají nepříznivý vliv na spodní řádek restaurace. Mají za následek klesající zákazník footfall a nakonec vzniknou statné výdaje pro vaši restauraci. Vynikající způsob, jak zajistit, že dosáhnete svých prodejních cílů a generujete statné zisky, je získat poznatky ze stávajících údajů o zákaznících a prodejích a využít je k vytvoření hvězdné prodejní strategie. Investujte do robustního systému point of sale (POS), který sleduje zásoby, integruje informace o zákaznících z různých platforem a poskytuje podrobné zprávy o nejlepších a nejhorších prodejních produktech, které pomáhají identifikovat vzorce prodeje.
jedním ze způsobů, jak bojovat proti špatné prodeje je tím, že konzistentní zpětnou vazbu a sledování on-line recenze stránky pochopit, co si zákazníci myslí o vaší restauraci. Pokud zjistíte, že většina recenzí je negativní a zákazníci opakovaně hlásí stejné problémy, řešte stížnosti svých zákazníků a okamžitě vyřešte problémy, abyste urychlili prodej restaurací.
zlepšit kvalitu potravin a služeb
restauratéři se mohou vypořádat s vysokou konkurencí a zvýšit zisky pouhým zlepšením kvality potravin a služeb. Od kuchyně po stůl si restaurace, která je schopna nabídnout vysoce kvalitní standardy, udržuje více zákazníků. Zajistěte konzistentní kvalitu potravin a služeb zákazníkům. Prvním krokem při udržování vysoce kvalitních potravinových standardů je vytvoření správného distribučního kanálu. Udělat moudré rozhodnutí, pokud jde o výběr správných prodejců a pěstovat zdravý vztah s nimi.
neefektivní služby vedou k nespokojenosti zákazníků a je méně pravděpodobné, že upřednostňují restauraci, kde je služba slabá a neúčinná. Pomozte svým zaměstnancům poskytovat rychlé a efektivní služby podporou častých školení zaměstnanců o tématech, jako jsou techniky prodeje a komunikační dovednosti. Investujte do robustních technologických nástrojů, jako jsou KDS, samoobslužné terminály, urychlit provoz restaurací a zlepšit služby.
předělat Menu
pokud vaše restaurace prodeje jdou dolů, se dobře podívat na menu restaurace. Je to příliš dlouhé a komplikované? Chybí mu různé možnosti jídla? Jsou položky nabídky dobře ceny? Líbí se to hostům? Nabídka restaurace je zásadní pro úspěch restaurace, a proto je důležité důsledně analyzovat její výkon. Analyzujte výkon položek nabídky a zarovnejte je podle měnících se trendů. Zohledněte měnící se náklady na potraviny a míru inflace a odpovídajícím způsobem upravte ceny.
restaurační POS systémy generují přehledné zprávy, jako je prodej zboží, celkové náklady na potraviny, spotřeba zásob atd. S těmito informacemi můžete zkontrolovat nejméně prodejní položky, které přispívají k vysokým nákladům na potraviny a eliminovat je. Tato opatření pomohou při vytváření nabídky, která osloví velkou zákaznickou základnu a maximalizuje ziskové marže.
zaměřte se na náklady na jídlo
náklady na jídlo jsou jednou ze základních složek při měření ziskovosti vaší restaurace. Pokud pozorujete, že vaše náklady na jídlo rostou a prodejní trendy klesají, může to být pro úspěch vaší restaurace problematické. Zvláštní pozornost věnujte optimalizaci cen potravin jejich sladěním s náklady na přípravu a prodejním potenciálem konkrétních pokrmů.
pochopení ziskových marží, které vaše restaurace dělá na každé položce nabídky, je také zásadní pro zdravé spodní linie. Mapujte náklady na položky nabídky na základě faktorů, jako jsou aktuální ceny dodavatelů,inflace, náklady na jídlo atd., a podle toho provést změny. Ujistěte se, že náklady na jídlo nepřesahují 35 procent ceny menu. Chcete-li snížit náklady na potraviny, zvažte kontrolu dodavatelů a přizpůsobte své menu tak, aby zahrnovalo položky s vyšším ziskem.
vytvořte nový marketingový plán
jsou vaše marketingové úsilí účinné při lákání více zákazníků? Pokud vaše restaurace není schopna přilákat zákazníky navzdory masivním investicím do reklamy a značky, musíte provést nový marketingový plán.
omnichannel marketingový přístup může oživit vaše restaurace podnikání. Přidělte definovaný rozpočet pro své marketingové a reklamní kampaně. Brainstorm kreativní nápady pro propagaci restaurace, a nezapomeňte zahrnout všechny online a offline kanály a média, aby se vaše restaurace angažovala na novou úroveň!
Nyní, když jste si vědomi možných důvodů špatného výkonu vaší restaurace, použijte tyto strategie jako příležitost k otočení vaší strategie Směrem k růstu a ziskovému podnikání v restauraci.