Nepálský Alu Ko Achar / Nepálský bramborový salát
Nepálský alu ko achar je snadno vyrobitelný Nepálský recept pomocí vařených brambor. Je to jako rychlé občerstvení, nebo si ho můžete dokonce dát na hlavní chod. „Achar“ obvykle znamená okurku a přestože toto jídlo není okurkou, chutná jako jedna. Poprvé jsem toto jídlo vyzkoušel v roce 2015, kdy jsme cestovali do Nepálu na rodinnou dovolenou. Zůstali jsme u mého přítele Komala a její matka to udělala jeden z večerů. Zamiloval jsem se do nepálské alu ko achar a vzal recept od ní. Od té doby, každou chvíli, dělám to doma na večeři.
Věděli jste, že Pikturenama začal pro Nepál ? Zde jsou některé z příběhů Nepálu, které si nemůžete nechat ujít
na cestách na festivalu Rato Machhendranath
Nepálský Alu Ko Achar má několik verzí
stejně jako většina indických jídel, Nepálský alu ko achar se také vyrábí odlišně v různých domácnostech. Existuje však několik klíčových složek, které zůstávají konstantní. Nemůže být vyroben bez hořčičného oleje,bílých sezamových semen a semen pískavice nebo methi. Ve skutečnosti je Nepálské jídlo téměř nemožné bez hořčičného oleje a semen methi. Hořčičný olej je jejich vaření médium a používají hodně nigella semen a pískavice semena pro temperování. To všechno bylo pro mě zjevení, když jsem šel do Nepálu. A možná to je důvod, proč najdeme Nepálské jídlo uklidňující a blízké srdci.
některé Nepálské alu ko achar přicházejí s okurkami na konci. Někteří používají hing nebo asafoetida a někteří ne. dokonce jsem slyšel nějaké přidání ředkvičky, aby to štiplavý křupavý. Používá se velmi méně vody a chuť pochází z velkého množství hořčičného oleje. Hořčičný olej okamžitě zvedne misku a dává jí štiplavý kop. A musíte to dokončit spoustou nasekaných zelených chilli.
Jak vyrobit Nepálský alu ko achar
k tomu budete potřebovat vařené brambory. Brambory nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte okurku na malé kostky. Pečte bílá sezamová semínka a rozemlejte je na hrubý prášek. V kadai si vezměte hořčičný olej a když je horký, přidejte semena methi pro temperování. Pak musíte přidat nějaké nasekané zelené chilli a lehce promíchat. V tomto oleji musíte přidat koriandrový prášek, kmínový prášek, kurkuma a sůl. Snižte teplotu a vařte koření. Posypte rukou trochu vody. Poté přidejte sezamový prášek a okamžitě zhoustne v hořčičném oleji. Přidejte trochu více hořčičného oleje ze strany, pokud chcete, nebo přidejte půl šálku vody. Přidejte sůl a nakonec brambory. Zamíchejte je, aby všechny brambory pokryly kořením. Nakonec přidejte okurku, citronovou šťávu, více zelených chilli a několik nasekaných listů koriandru na ozdobu.
pro profesionální fotografování potravin nás kontaktujte
několik tipů na vaření
- nejdůležitější je nepřevařit brambory. Je lepší netlačit vařit a vařit brambory. Místo toho je vařte ve vodě s trochou soli, dokud nejsou měkké, ale jsou dostatečně tvrdé, aby byly pěkně řezány nožem.
- kvalitní hořčičný olej je také naprosto nezbytný. Alu ko achar nemůžete vyrobit bez hořčičného oleje.
- musíte také opékat bílá sezamová semínka a poté je brousit. Musí však být hrubě mletý a ne hladký jemný prášek.
- použití okurky je zcela volitelné.
servírovací návrhy
nejlepší je podávat alu ko achar přímo z pánve. Jak se ochladí, sezamová semínka zhoustnou bramborami a uschne. V takovém případě ji musíte znovu zahřát posypem vody a trochou hořčičného oleje. Vždy můžete použít hořčičný olej nahoře jako extra panenský olivový olej. Chutná ještě lépe. Podávejte Nepálské alu ko achar s rýží, roti, puri nebo dokonce sel roti.
v případě, že máte rádi Alu-co takhle vyzkoušet tyto recepty ?
Podělte se o své názory / Sledujte nás
zkuste tento recept a podělte se o svůj názor. Můžete nás kontaktovat na našich sociálních médiích: Instagram, Facebook nebo některý z našich osobních profilů Facebook (Madhushree a Anindya) a twitter. Pošlete obrázek a označte nás.
připnout to pro vaši desku receptů? Můžete nás sledovat na Pikturenama recepty pro více receptů nápady (odkaz)
Nepálský Alu Ko Achar
složení
- 4 nos velké velikosti brambory
- 1/2 šálku bílé sezamová semínka
- 20 nos pískavice řecké seno semena methi
- 1/2 šálku hořčice olej
- 1 1/2 lžičky koriandru prášek
- 1 lžička kmínu prášek
- 1 lžička kurkuma prášek
- 4 nos zelené chilli
- špetka hing asafoetida (volitelné)
- 1 šálek nakrájené okurky
- 1 nemalý citron
- hrst listů koriandru
- sůl na dochucení
pokyny
-
brambory umyjte a nakrájejte na poloviny. Dejte je do hrnce s vroucí vodou s trochou soli. Nechte to vařit, dokud brambory nezměknou, ale pevné.
-
vyjměte je a oloupejte kůži. Nakrájejte je na menší kostky a držte stranou.
-
sezamová semínka pečte, dokud nemají mírnou barvu, rozemelte je na hrubý prášek a odložte stranou.
-
v pánvi nebo kadai nalijte hořčičný olej (ponechte stranou 1 polévkovou lžíci) a když je olej horký, přidejte semena pískavice.
-
nechte semena získat nějakou barvu a uvolněte aroma. V tomto okamžiku přidejte 2 nos nasekané zelené chilli. Míchejte je a přidejte kurkuma prášek, kmín prášek a corinder prášek.
-
přidejte trochu soli a vše promíchejte. Posypte trochu vody, abyste zabránili spálení koření a udržujte teplotu střední až nízkou.
-
když surový zápach kurkumového prášku zhasne, přidejte hing a poté sezamový prášek.
-
okamžitě se stává hrudkou, takže přidejte trochu vody, aby byla hladká. Pak přidejte brambory a potřete brambory ve všech kořeních.
-
přidejte jednu polévkovou lžíci hořčičného oleje a velmi málo vody (v případě potřeby 0).
-
přidejte okurku a zkontrolujte koření. Stlačte citronovou šťávu podle vašeho vkusu.
-
poté ji dokončete více rozdělenými zelenými chilli a nasekanými listy koriandru.
-
podáváme horké s rýží nebo roti, sel roti nebo dokonce poori.