Libanonská Freekeh polévka
jsme dobře do mé oblíbené sezóny-podzim (podzim), a to znamená, že je čas, aby si nějaké dobré polévky bublající pryč v kuchyni.
Freekeh polévka s kuřecím masem je jemná a ořechová zároveň plná podstatných chutí a textur. Není to polévka, kterou máte a poté máte větší hlad.
můžete také udělat s masem nebo zeleninou místo, ale kuře je nejoblíbenější verze.
co je freekeh?
Freekeh je odrůda pšenice, která byla sklizena dříve než standardní pšenice.
to je pak třel odtud název ‚freekeh‘ odstranit skořápky a prasknout obilí prostřednictvím procesu.
prasklá pšenice se pak praží, což jí dává výraznou „kouřovou“ chuť, kterou u jiných zrn a luštěnin nenajdete.
Kde mohu najít freekeh
Freekeh se stal stále více populární a můžete dokonce najít v supermarketech nyní. „Freekeh baladiya“ je však místní odrůda vyráběná malými producenty a má výjimečnou chuť freekeh (ořechová, kouřová a slaná).
je stále těžší získat tuto místní odrůdu freekeh s nástupem Covid. Některé opravdu špičkové supermarkety vám nabídnou freekeh v ozdobných krabicích, ale když jsem to zkusil, chutnalo téměř stejně jako pšenice a zjevně nebylo sklizeno správným způsobem.
myslím, že další nejlepší sázka na nalezení autentického freekeh je podívat se na místní obchod s potravinami na Středním východě. Obvykle najdete některé v uličkách obilí a budete muset vyzkoušet několik, dokud nenajdete nejlepší značku.
koření
jak jste si mohli přečíst naše recepty, 99% libanonských jídel používá koření 7 a napsal jsem pro vás celý blogový příspěvek o tom, jak vyrobit tento tradiční směs koření.
někdy najdete podobnou verzi pod „baharat“ v supermarketu, což v arabštině znamená „koření“.
dalším kořením, které dává freekeh polévce výraznou chuť, je mletý kardamom. Je také jemný a zemitý a skvěle doplňuje freekeh a kuře.
kuřecí vývar
tato polévka freekeh se vaří v domácím kuřecím vývaru a kuře se rozdrtí a přidá se také do polévky freekeh.
napsal jsem příspěvek o tom, jak udělat nejlepší kuřecí vývar / vývar, ale zde jsem zahrnoval rychlou verzi.
Obvykle byste museli kuře vařit hodinu a půl, ale v této verzi to musíte udělat jen asi polovinu času.
vždy je dobré přidat do kuřecího vývaru několik aromatických látek, jako jsou pepře, kardamom, bobkový list, skořice a hřebíček. Můžete také přidat badyán, pokud máte také nějaké.
hlavní zeleninou potřebnou pro dobrý kuřecí vývar je cibule a mrkev. Celer také přidá chuť a můžete jej dokonce zmrazit, aby byl v pohotovostním režimu.
také rád přidám snítku rozmarýnu, která se dobře hodí k kuřecímu masu.
musím si vyrobit vlastní kuřecí vývar?
můžete si také vyrobit vlastní vývar, protože potřebujete dušené kuře použít později v polévce.
pokud však již máte nějaké zbytky kuřete rotiserrie a nemáte čas, myslím, že byste mohli použít hotové zásoby.
ale tyto hotové zásoby mě děsí, protože mají v sobě nejrůznější podivné přísady a vždy příliš mnoho soli. Když si vytvoříte vlastní akcie, přesně víte, co do toho jde.
tipy na výrobu nejlepší polévky freekeh
je dobrým zvykem prosévat dávku zrna freekeh a zkontrolovat, zda nejsou žádné kameny nebo malé kousky.
způsob přípravy freekeh znamená, že je pravděpodobnější než u jiných zrn mít malé kousky a boby, které byste měli dvakrát zkontrolovat.
Freekeh vaří asi za 20 minut jako rýže, i když byste ji měli vždy ochutnat, než vypnete oheň.
než do polévky přidáte sůl, ochutnejte své zásoby, abyste viděli, jak to je, než přidáte další.
v závislosti na tom, jak se vám líbí vaše polévky, přidejte vodu, pokud máte rádi tenčí konzistenci. Mějte na paměti, že když přidáte drcené kuře, bude také silnější.
polévka není jen o přidání mnoha různých prvků, musíte je vařit dohromady, aby si vyměnili chutě.
Freekeh polévka může vyžadovat několik kroků navíc, ale pochopíte, proč, když ohřívá vaše vnitřnosti v chladném podzimním dni.
tisk
Freekeh polévka
Libanonská freekeh polévka recept s kuřecím masem
ingredience
pro kuřecí vývar
- 1čtvrté dítě kuřecí nebo 2-3 kuřecí prsa
- 1cibule loupaná
- 1mrkev oloupaná
- 2-3kardamomové lusky
- 5-7černé pepře
- 2-3květnové listy
- 1malá skořicová tyčinka
- 1.5litrů vody
- 1tbspolečné soli
pro polévku
- 2onionnakrájené
- 2cupsfreekh
- 1/2tspčerný pepř
- 1 / 4tspurmeric
- 1 / 4tsp7 koření
- 1 / 2tsp mletý kardamom
- sůl podle chuti
- 1tbspmáslo
pokyny
pro výrobu kuřecího vývaru
-
smažte nakrájené kuře na vysokou teplotu v nepřilnavé pánvi s trochou pravidelného olivového oleje na několik minut
-
převod do velkého zásobního hrnce přidejte oloupanou cibuli, mrkev, kardamom, pepř, skořici, bobkový list a sůl
-
vařte asi 1,5 litru vody v konvici a přidejte do kuřecího hrnce. Přiveďte k varu znovu několik minut a poté vařte asi 45 minut
-
jakmile pažba dokončí vaření, vyjměte kuřecí kousky a nakrájejte maso. Zakryjte a odložte stranou
-
zbývající kapalinu protlačte jemným sítem a čirý vývar odložte stranou.
připravit polévku
-
vyčistěte freekeh několikanásobným proséváním zrn na podnose prsty a ujistěte se, že jste odstranili všechny malé kameny nebo sutiny
-
freekeh několikrát umyjte a půl hodiny před vařením namočte do teplé vody
-
nakrájenou cibuli nakrájejte na asi 3-4 lžíce běžného olivového oleje na mírném ohni, dokud se nezhnědne
-
vypusťte freekeh pomocí jemného síta a přidejte do cibule spolu s kořením (černý pepř ,kurkuma, 7 koření, zem kardamom).
-
opékejte pět minut a poté přidejte čirý kuřecí vývar a přiveďte k varu
-
vařte asi 20 minut a poté přidejte drcené kuře posledních deset minut
-
ochutnejte polévku, abyste se ujistili, že je freekeh dobře uvařený, a v případě potřeby upravte hladinu soli a vody
-
přidejte lžíci másla těsně před vypnutím tepla a ujistěte se, že dobře promícháte.
pokud uděláte některý z našich receptů, dejte nám vědět, jak to šlo tím, že nám níže uvedete hodnocení hvězdiček.
máme živou skupinu Facebook, kde zveřejňujeme časté recepty a diskutujeme o libanonské kuchyni obecně, stejně jako praktickou stránku Pinterest, kde si můžete uložit všechny své oblíbené recepty Zaatar a Zaytoun!
mohlo by se vám také líbit tento recept z kolekce Zaatar a Zaytoun: