kvašení těsta Idli Dosa v chladném klimatu
sdílení je péče!
Idli Dosa těsto je jednou z nejčastějších věcí v mém domě na rozdíl od mých parathas. Tradičně se těsto liší, ale já ho vyrobím. Kvašení těsta Idli Dosa je snadné, pokud budete postupovat podle několika tipů a triků.
Idlis jsou dušené slané koláče pocházející z Jižní Indie. Dosa je pikantní krep vyrobený pomocí stejného nebo jiného těsta. Nejběžnější těsto Idli používá rýži a černou čočku / gram.
výroba a kvašení těsta Idli Dosa doma je snadné a není tak obtížné. Vím, že každý se bojí části těsta a většina z nich dokonce koupí hotové. Nicméně, to může být snadno udělat doma. Ano, trvá trochu času, než se těsto rozemele, ale jakmile to začnete dělat, nevrátíte se zpět.
nikdy jsem nekoupil nebo sotva koupil ty připravené, s výjimkou případů nouze. Důvod, proč se nám nikdy nelíbilo těsto Idli.
za druhé, prostě nedělám jeden typ Idlis. Mohu říci, že dělám více než 10-15 různých druhů Idlis a odrůda se zvyšuje každý druhý den. Ne, nemluvím jen o přidání zeleninových pyré do stejného těsta Idli, ale o použití různých typů těsta. Používám řadu různých zrn, dals, a obiloviny, aby se různé druhy těsta.
typy Idlis dělám
typický nebo první typ Idlis, který jsem se naučil od své matky, je tento tradiční Idli s použitím rýže a Urad dal a tento, který nepoužívá rýži. Tj. rozdělený zelený Moong Dal Idli. V našem domě to bývalo běžné alespoň 1 neděli v měsíci. Další Idli bez rýže, kterou dělám, je tato žádná rýže Kulith Idli.
rád dělám tento proso idlis pomocí celých proso. Bajra (perlový proso) a Ragi Idli používající celá semena Ragi jsou jedním z nich. Mám několik dalších receptů idli, které často dělám, jako je použití quinoa a více milletů. Doufejme, že se brzy podělím.
instantní Idlis nebo vegetariáni plněné Idlis
několik dalších žádná rýže a instantní Idlis na mém blogu jsou tento instantní oves a Dali (zlomená pšenice/popraskaná pšenice) Idli, nebo tento instantní Ragi Idli nebo instantní mrkev krupice Idli a instantní krupice a Vermicelli Idli. Paneer je plněný v tomto Palak Paneer plněné Idlis a červená řepa je vplížil v této červené řepy Idli / Uttapam těsto.
různé fermentované Idli těsta
s fermentovanými těstíčky dělám, Ragi Idli, Quinoa Idli, malé proso Idli, Jowar Idli, kůň Gram Idli (2 odrůdy), Bajra Idli a mnoho mnoho dalších. Dělám to posledních několik let a doufejme, že se o recepty podělím dříve. Většinu času, nejsem schopen kliknout, než jsou všichni pryč. Jak již bylo řečeno, používám stejné těsto pro Dosa a uttapam příliš. Dělám Sada Dosa, Masala Dosa, instantní Ragi Dosa.
kvašení Idli Dosa těsto
takže bez dalšího odklonění se vraťme k jádru tématu dnes Idli Dosa těsto. Nejsem žádný odborník a ne Jihoindický, ale to je s mými zkušenostmi a učením v průběhu let. Možná se mýlím, ale cokoli říkám níže, pro mě fungovalo.
běžné problémy, kterým lidé čelí, jsou
- těsto, které není fermentováno a zvláště v chladných zemích.
- Idlis nejsou měkké a nejsou nafouknuté.
pojďme řešit první problém. V současné době žiji v chladné zemi. Teplota je zde obecně nižší než 15. Pokud jde nad 15 ° C, považuje se to za horkou vlnu, a to i v létě. Takže můžete pochopit, jak těžké by to pro mě bylo. Celou zimu jsem si vyrobil těsto a teploty byly kdekoli mezi -7 až 5 C a téměř bez slunce.
přesto se mi pokaždé podaří kvasit těsto. Jak to udělám?
- dříve jsem namočil rýži a dal dohromady a vyrobil těsto. Říkej tomu moje lenost. Ano, moje máma to dělala Samostatně, stále jsem to neudělal. V Indii jsem s touto metodou nikdy nečelil problému, ale tady ano. Tak proč je opravdu musíte namočit samostatně. Jednoduše proto, že oba jsou různé druhy zrn. Brousit dal hladký a načechraný. To pomáhá těstíčku dobře kvasit.
- přidejte vodu pouze tolik, kolik je potřeba k hladkému broušení dal. Škrábání po stranách mísy mixie pomáhá. Přidejte lžíci najednou.
- pokud vyrábíte pouze dosa, bylo by stále v pořádku je namočit dohromady, ale pokud děláte idlis, je lepší je namočit samostatně.
- vždy používám 3: 1 jako poměr rýže a dal, pro ne rýžový idlis je to také 3:1 s 1 dílem urad dal obecně. (Zmínili se v jednotlivých
- Idli / Dosa post poměr, postupujte podle nich).
- občas používám dělené nebo celé urad dal a dokonce i černou odrůdu.
- rýže Idli je rýže, kterou používám pro všechna svá těsta. V Indii jsem používal odrůdu rýže Ukada. Občas dokonce používám odrůdu červené surové rýže Kerala.
- přidávám pískavice řecké seno, protože pomáhá při trávení.
- nerad přidávám do těsta namočenou pohu a zbylou rýži, protože mění konzistenci těsta. Milujeme náš Idlis trochu zrnitý. Ale pomáhá v procesu fermentace, takže můžete přidat asi ¼ šálku namočené poha nebo použité rýže při broušení, pokud chcete.
- přidání namočené Poha také pomáhá při výrobě Dosa cripsy. Ale pokud je těsto dobře fermentované, bude to křupavější dosas.
- k mletí těsta používám běžnou mlýnku na mixér. Nemám speciální mixér a mlýnek.
- celé těsto důkladně promíchejte rukou po dobu 2-3 minut. Nebojte se, jen si vyčistěte ruku a udělejte to. Ruce jsou vaši nejlepší přátelé ve vaření. Míchání těsta s rukou opravdu pomáhá, takže tento proces nevynechávejte.
- těsto potřebuje dobré teplé prostředí, aby dobře kvasilo.
-
Idli rýže -
promyté & namočené urad Dal & semena pískavice řecké seno -
Urad Dal po broušení, žádná další voda, tlustá a načechraná
Chcete-li vytvořit teplé prostředí, můžete provést následující:
- omotejte přikrývku kolem nádoby a udržujte ji na místě ve vašem domě, kde je teplo. I když dostanete trochu slunečního světla, je to v pořádku. Nelíbí se mi to jen proto, že pokud přeteče, zkazí přikrývku.
- uchovávejte nádobu v troubě s rozsvíceným světlem po dobu 2-3 hodin. Není nutné, aby světlo trouby svítilo po celou dobu nebo hodiny. Podle mě je to prostě plýtvání zdroji. Jakmile je zapnutý po dobu 2-3 hodin, vytváří dostatečně teplé prostředí, aby těsto kvasilo. Níže uvedené těsto je fermentováno světlem trouby na pouhé 2-3 hodiny.
- pokud jste v troubě vůbec pečili, vaše trouba by byla v ten den horká. Takže jedno z nejlepších využití zbývající energie. Nechte to trochu vychladnout, aby nedošlo k spálení těsta. Jakmile je teplo, udržujte těsto uvnitř.
- troubu mírně zahřejte (měli byste být schopni cítit ji teplou a ne horkou)vypněte a nechte těsto uvnitř. Generované teplo je dostatečné k fermentaci těsta.
- za poslední 1 měsíc jsem sledoval další trik. Držím těsto poblíž jednoho z mých radiátorů topení. Tímto způsobem neztrácím žádné zdroje a jsem spokojen s fermentací.
- nezapomeňte, že mám v kuchyni dlaždice a moje kuchyně je studená.
- dříve jsem přidával sůl, ale teď přidávám ¼ požadovaného množství před fermentací. Přidání soli pomáhá při fermentačním procesu, zejména v chladných zemích. Pokud jste v horkém prostředí, přeskočte přidání soli dříve. Přidejte ji až poté, co těsto kvasí. To pomáhá v těstíčku zůstat dlouho dobrý.
- potřebný čas bude v chladnějších zemích kolem 16-24 hodin. Nebude kvasit jen přes noc nebo 6-8 hodin. Takže buďte trpěliví.
- pokud je uchováváte v troubě, neotvírejte dvířka trouby. Veškeré vyrobené teplo bude unikat.
- nezavírejte nádobu pevně, pouze volné víko nahoře.
- zkuste pro těsto použít ocelovou nebo skleněnou nádobu.
- nakonec nezapomeňte mít na dně talíř nebo podnos. Pokud těsto přeteče, budete v nepořádku.
- jen málo mých čtenářů mi řeklo, že do těsta vložili láhev naplněnou horkou vodou a pomáhá při kvašení. Ještě jsem to nezkoušel.
skladování a použití po fermentaci
- jakmile je těsto dobře fermentované, přidejte sůl a použijte podle potřeby.
- těsto udržuje dobré v lednici po dobu 4-5 dnů. Nepoužil jsem za to, jak to do té doby skončí.
- po uložení v lednici je vhodné ji vyjmout a ponechat ji alespoň 30 minut venku a poté vyrobit Dosa. Dělám to okamžitě občas také kvůli nedostatku času.
- pro Idlis je konzistence trochu tlustá a pro Dosa trochu tenčí.
- Chcete-li Uttapam, používám Idli konzistence těsto.
- udělejte Idlis první den a dosa nebo uttpaam den poté. Dosa by byla křupavější a po 2 dnech by chutnala lépe.
postupujte podle výše uvedeného a jsem si jist, že byste mohli úspěšně kvasit těsto i na chladných místech. Také byste byli schopni vyřešit druhý problém získání měkkého a načechraného Idlisu vždy.
pokud máte nějaké další tipy nebo triky k fermentaci těsta, dejte mi vědět v sekci komentářů níže. Pomůže mi to i čtenářům mého blogu.
připněte to na později:
základní Idli Dosa těsto & kvašení Idli Dosa těsto v chladném klimatu
tisk Pin Uložit uloženo!
složení
- 1 šálek urad Dal
- 3 šálky Idli rýže / Ukda Chawal / rýže
- 1/4 lžíce soli (Přečtěte si výše o tom, kolik můžete přidat nebo přeskočit)
- 1 polévková lžíce Methi Dana (semena pískavice řecké seno)
pokyny
-
umyjte Urad Dal a methi ve vodě 2-3 krát.
-
Samostatně umyjte rýži ve vodě po dobu 2-3.
-
namočte Urad dal a methi do jedné mísy a rýži do jiné mísy.
-
nejprve rozemlejte Urad dal s minimálním množstvím vody na jemnou a načechranou konzistenci.
-
rýži také Rozemelte s minimálním množstvím vody.
-
přidejte 1/4 lžíce soli a vše promíchejte rukou po dobu nejméně 2-3 minut.
-
uchovávejte jej na teplém místě po dobu 8-20 hodin (v závislosti na umístění, přečtěte si výše)
-
po fermentaci připravte Idlis nebo Dosas podle potřeby
aktualizace
základní těsto Idli Dosa jsem již dříve sdílel. Nesdílel jsem však všechny své způsoby, jak těsto kvasit. Dnes aktualizuji svůj příspěvek za stejný.
spojením s
aktualizuji obsah tohoto příspěvku, aby byl SEO přátelský a přidal kartu receptu. Sdílení s Foodies_RedoingOldPost_18.
rádi si přečtete své komentáře a zpětnou vazbu. Máte-li jakékoli dotazy, zeptejte se v sekci komentářů. Pokusím se odpovědět co nejdříve.
pokud jste tento recept vyzkoušeli, komentujte níže a nezapomeňte recept ohodnotit.
Také bych rád viděl vaše výtvory, vyfotil a označil mě na @cookwithrenu pomocí hashtag # Cookwithrenu na Facebook, Twitter a @Renunad na Instagram.
přihlaste se k odběru mého seznamu e-mailů, abyste dostali nové recepty přímo do své poštovní schránky.
buďme přátelé
zřeknutí se odpovědnosti & Zásady ochrany osobních údajů
sdílení je péče!