Konzervování hovězího masa

Konzervování hovězího masa

konzervování hovězího masa je jednoduchý způsob, jak konzervovat maso v Poličce stabilní připravené k jídlu. Jakmile je maso bezpečně tlak konzervy, jen teplo a sloužit, nebo přidat do svých oblíbených receptů. Hovězí maso lze konzervovat různými způsoby, včetně kostek, mletých drobků, tvarovaných hamburgerů a masa, a tento kurz konzervování hovězího masa podrobně pokrývá všechny tyto možnosti.

tento minulý podzim jsme koupili poloviční podíl krávy a to opravdu protáhlo náš mrazicí prostor na hranici. S rostoucí rodinou, nákup hovězího masa vedle sebe je zdaleka nejúspornějším způsobem, jak naplnit mrazák, a příští rok, jak moje děti rostou, dokážu si jen představit, že budu muset přidat do našich obchodů.

už děláme hovězí trhané, ale je tu jen tolik sušeného hovězího masa, které můžete jíst.

konzervování hovězího masa je jednoduchý způsob, jak ušetřit na mrazicím prostoru, zatímco připravujete jídla stabilní ve sklenici na rušné všední noci. Už nikdy se nemusíte starat o to, že energie zhasne a zkazí vaše obchody (stejně jako neustálé obavy z mrazicího masa).

je to skvělé pro havarijní připravenost, ale také chutná skvěle pro každodenní jídla. Tlakové konzervování hovězího masa znamená, že ho vaříte (jen ve sklenicích), což má za následek jemné chutné maso, které je již uvařené a připravené k použití. Není třeba plánovat dopředu a pomalu dusit dušené hovězí maso celý den, už na vás čeká v konzervárenské nádobě.

proces konzervování hovězího masa je téměř stejný jako konzervování jakéhokoli druhu masa, ať už je to vepřové, jehněčí, zvěřina, Los nebo dokonce medvěd.

provedu vás, jak lze hovězí maso jako:

• sekané hovězí kousky (jak syrové, tak horké)
• mleté hovězí maso (jak drobivé, tak tvarované hamburgery)
• hovězí vývar (z odřezků a kostí, plně napjatý)

Kromě těchto přípravků můžete také hovězí maso jako guláš nebo chilli, a já vám dám několik receptů i pro ty.

(je důležité si uvědomit, že hovězí maso musí být konzervováno tlakem a nemůže být konzervováno ve vodní lázni. Pokud nejste obeznámeni s tlakovým konzervováním, důrazně doporučuji přečíst si tuto příručku pro začátečníky k tlakovému konzervování, než začnete.)

rychlá poznámka k výnosům: během tohoto procesu jsem zvážil veškeré maso a zjistil jsem, že k naplnění každé půllitrové nádoby bylo zapotřebí v průměru 3/4 libry (340 gramů) syrového hovězího masa. To platí, ať už jste syrové nebo horké balení, a to i když je to mleté nebo kousky. Takže pro 9-Pinta konzervárenské šarže, budete potřebovat těsně pod 7 liber syrového masa, bez ohledu na druh hovězího masa a jak jste se rozhodli zabalit.

konzervování kusů hovězího masa

když většina lidí myslí na konzervování hovězího masa, předpokládají skutečné kusy masa, takže to je místo, kde začneme. Kusy hovězího masa lze konzervovat jako proužky, kostky nebo kousky a Národní centrum pro konzervaci potravin neposkytuje žádná omezení velikosti kusů. Malé pečeně nebo steaky, které se vejdou do sklenic, jsou pro konzervování naprosto v pořádku, stejně jako menší kousky hovězího masa, jak předvádím.

hovězí maso může být baleno do konzervárenských nádob syrových (bez kapaliny) nebo opečených a ponořených do vašeho výběru kapaliny. Konzervuji hovězí maso v domácím hovězím masu, ale voda, masové kapky a rajčatová šťáva jsou také přijatelné možnosti. Přidání soli je volitelné, ale pokud se rozhodnete, někde mezi 1/2 lžičky na 1 lžičku na půllitr (dvojnásobek toho pro litry) je to, co se navrhuje.

horké balení (opečené) maso má za následek lepší kvalitu, ale provedu vás oběma metodami.

syrové balení

když je hovězí maso konzervované „syrové Balení“, kusy hovězího masa nebo malé steaky/pečeně se balí do konzervárenských nádob. Nepřidává se žádná tekutina, protože během vaření vypustí vlastní šťávy.

moderní libové hovězí řezy nemají tendenci vypouštět tolik tekutiny jako hovězí maso vychované před několika desítkami let, takže surové balení může být problematické. Nedostatek zhnědnutí má také za následek hovězí maso, které má“ vařenou “ konzistenci, bez přidané chuti a vylepšené textury, kterou by zhnědnutí masa před konzervováním poskytlo.

přesto je to snadné … jednoduše nakrájejte maso, jak uznáte za vhodné, a zabalte jej do sklenic a ponechte 1-palcový prostor pro hlavu.

Hot Pack

pro horké balení je hovězí maso před vložením do sklenic opečené, což pomáhá kusům udržet si tvar a křupavé opečené venku přidává jak chuť, tak texturu konzervovaného hovězího masa. Když připravujete maso na crockpot, výsledek je vždy lepší, pokud si před pomalým vařením uděláte čas na zhnědnutí masa a tlakové konzervování se neliší.

maso rychle opečte ze všech stran trochou oleje (nebo hovězího tuku) v horké pánvi. Není třeba vařit maso, vaším cílem je jednoduše dát pěkný opečení na všech stranách hovězího masa.

jakmile jsou sklenice naplněny hovězím masem, kusy hovězího masa hot pack jsou přelité vroucí tekutinou (vodou ,vývarem nebo rajčatovou šťávou), přičemž si stále zachovávají 1-palcový prostor.

ať už jste syrové balené nebo horké balené, pokyny pro tlakové konzervování jsou většinou stejné, s jedním klíčovým rozdílem. Při předehřívání tlakové nádoby byste měli zahřát 2-3 palce vody ve spodní části konzervy na zhruba 140 stupňů F (velmi horké, ale ne vroucí) pro syrové balení a 180 stupňů F (sotva vroucí) pro horké balení.

nemusí to být přesné, a tam je dobrý trochu kroutit prostor tam, ale myšlenka je minimalizovat rozdíl mezi teplotou sklenic jít dovnitř a vody v konzervě. Pokud dáte studené sklenice do horké konzervy, mohou se zlomit tepelným šokem.

vložte konzervu podle pokynů výrobce a jakmile bude tlak na zpracování sklenic po dobu 75 minut pro pinty a 90 minut pro litry.

upravte celkový tlak na svou nadmořskou výšku a typ konzervárny (číselník v. vážený měřidlo), jak je uvedeno v následující tabulce:

konzervování mletého hovězího masa

proces konzervování mletého hovězího masa se rozpadá nebo celých hamburgerů, se příliš neliší od konzervování kusů hovězího masa.

syrové balení již není možné a mleté maso musí být před naplněním sklenic opečené. Browning pomáhá vykreslit část tuku a také nastavuje tvar hovězího masa, aby se zabránilo jeho zabalení do jednoho velkého bochníku v konzervárenské nádobě.

i když vypouštíte tuk z hovězího masa, ve sklenici bude stále spousta, a to je naprosto v pořádku pro konzervování. Jakmile se ochladí, uvidíte silnou vrstvu hovězího tuku v horní části nádoby, a to je nejen normální, že je ideální pro křupání masa (nebo hamburgerů), když vycházejí z konzervárenských nádob pro servírování.

Národní centrum pro konzervaci potravin ve skutečnosti doporučuje přidávat nějaký tuk do libového masa, jako je zvěřina, kolem 1 dílu vepřového tuku na 4 díly zvěřiny, aby pomohlo masu hnědé a zlepšilo chuť. Mleté hovězí maso má obvykle 15 až 20% tuku, takže už má spoustu.

mleté hovězí drobky

konzervování mletého hovězího drobky je pravděpodobně nejvšestrannější metodou a nejjednodušší. Jen hnědé drobky a pak zabalit do konzervárenských sklenic opouštět 1 palec prostoru hlavy.

maso může být před konzervováním ochuceno solí, pepřem a kořením podle vašeho výběru. Například Taco koření je běžnou volbou.

uvědomte si, že některé koření nemohou dobře. Například šalvěj a tymián mohou být během konzervování hořké. Jiné koření, jako je kmín, může být po tlakovém konzervování přehnané. Je to bezpečnější sázka na koření masa v době podávání.

pokud přidáte sůl, 1 čajová lžička na půllitr a 2 čajové lžičky na litr je hrubým vodítkem.

konzervování hamburgerových placiček

Věřte tomu nebo ne, můžete také celé hamburgerové placičky a překvapivě dobře vydrží v procesu konzervování. (Totéž platí pro mleté vepřové maso, které může být konzervováno jako placičky nebo odkazy)

pro tyto bych doporučil solení / ochucení masa před vytvořením placiček, protože je nebudete moci ochutnat tak snadno, jak se rozpadá mleté hovězí maso.

téměř jakákoli kombinace soli a koření je vhodná pro konzervování, ale v mase nemůžete použít žádná pojiva. Žádné vejce, strouhanka nebo škrob jakéhokoli druhu, protože nejsou schváleny pro konzervování. Držte se masa, soli a koření.

Tvar hamburger placičky, s vědomím, že budete moci, aby se vešly zhruba 3/4 libry masa ve sklenici. Rozhodl jsem se udělat tři 1/4 libry hamburgery na širokou ústa půllitr jar, tvarování hamburgery přesně na velikost otvoru sklenice.

ujistěte se, že je dobře tvarujete, maso pevně zabalte a poté dobře zhnědněte na každé straně, aby si udržely svůj tvar.

vzhledem k tomu, že všechny sklenice jsou horké balené pro konzervování mletého hovězího masa, proces je přesně stejný, ať už se jedná o volné drobky nebo tvarovaný hamburger.

nalijte vroucí vývar, vodu nebo rajčatovou šťávu na horní část masa ve sklenicích a ponechte 1 palcový prostor. Utěsněte 2 dílnými konzervačními víčky, abyste pevně drželi prst.

vložte nádoby do tlakové nádoby, která byla předehřátá, aby se sotva vařila (kolem 180 stupňů F).

zpracovávejte v tlakové nádobě podle pokynů výrobce po dobu 75 minut pro pinty a 90 minut pro litry. To je stejné, jako kdyby konzervování kusů hovězího masa výše. Úpravy nadmořské výšky najdete v tabulce níže.

přiznám se, že konzervování hamburgerů není moje oblíbená příprava. Krásně se držely pohromadě, což jsem nečekal, ale výsledné burgery jsou docela mokré, což dává smysl vzhledem k tomu, že jsou konzervované ve vývaru.

Chcete-li, aby byly znovu správné hamburgery, ujistěte se, že jste při ohřívání na pánvi nabrali horní tuk a dobře je zhnědli. Pomocí špachtle zatlačte dolů při vaření a snažte se vytlačit co nejvíce vlhkosti.

gril také funguje dobře, protože vlhkost je schopna odkapávat.

pokud jste si to opravdu vědomi během opětovného ohřevu, pak můžete skutečně udělat zcela průchodný konzervovaný hamburger.

konzervování hovězího vývaru

dávám přednost masu všeho druhu v masném materiálu (spíše než ve vodě), protože zabraňuje vyluhování chutí masa do konzervárenské kapaliny. Pokud uděláte obzvláště bohatou a chutnou zásobu, ve skutečnosti to konzervovanému masu dodá chuť (spíše než aby ji odnesla jako voda).

to znamená, že výroba zásob je součástí konzervování hovězího masa, alespoň v mém domě.

konzervárenský vývar je již součástí naší běžné rutiny, protože kvalita je stejná jako zmrazené nádoby s domácím vývarem a tímto způsobem nezabírá žádný mrazicí prostor. Musíme mít v domě 8 až 10 galonů domácího konzervovaného kostního vývaru v daném okamžiku.

nicméně konzervování hovězího masa znamená výrobu čerstvých zásob (nebo nákup hovězího zlata) a já jsem fanouškem výroby čerstvých zásob v rámci procesu. Pokud uděláte velkou dávku, můžete sledovat své konzervování hovězího masa druhým kolem hovězího vývaru.

připravte hovězí vývar tak, jak byste jinak postupovali podle svého oblíbeného receptu, nebo jednoduše házejte pečené hovězí kosti a kousky masa do zásoby, pomalu vařte mnoho hodin a poté namáhejte.

Chcete-li hovězí vývar, načasování je mnohem kratší než konzervování kusů hovězího masa, protože sklenice jsou naplněny pouze tekutinou, nikoli vývarem a masem.

po filtraci znovu zahřejte vývar na vaření a poté naplňte konzervárenské nádoby vroucím vývarem a ponechte 1 palcový prostor pro hlavu.

zpracujte sklenice v tlakové nádobě při tlaku po dobu 20 minut pro pinty a 25 minut pro litry. Upravte tlak na základě vaší nadmořské výšky podle níže uvedené tabulky:

recepty na konzervování hovězího masa

kromě konzervování hovězího masa, ať už prostého nebo kořeněného, můžete také tlačit chilli a polévky obsahující hovězí maso. Zde je několik receptů, které vám umožní vytvořit jídlo stabilní ve sklenici:

• konzervování hovězího Chili
• konzervování hovězí a zeleninové polévky
• konzervování náplně z mletého masa

recepty na tlakové konzervování

hledáte více receptů na tlakové konzervování?

• konzervování dýně
• konzervování sladkých brambor
• konzervování zelených fazolí
• konzervování krůt