kmínový prášek, jak jej vyrobit a použít
Naučte se, jak vyrobit kmínový prášek doma-kvintesenci Indického vaření. Domácí kmínový prášek je čistý, s výbuchem chutí, snadno se vyrábí a je hospodárnější. Kmín je semeno kvetoucí rostliny cuminum cyminun, která patří do čeledi Apiaceae. Kromě toho, že kmín dodává potravě zemitou, kouřovou a lahodnou chuť, poskytuje také některé nutriční a zdravotní přínosy.
používá se v podstatě ve 2 různých formách-1. Celá semena a 2. Mletá forma, která je známá jako mletý kmín, kmínový prášek a prášek jeera (v indických jazycích). I když se běžně používá v indickém subkontinentu, používá se také ve středomořské oblasti, Latinské Americe, severní Africe, Mexiku a na Středním východě.
v Indickém vaření se celá semena obvykle přidávají do horkého oleje nebo ghí. Tento proces známý jako tadka nebo temperování přináší komplexní chuť a vůni koření. Zatímco kmínový prášek se přidává do jídel při vaření (kari/omáčky) nebo v dokončovací fázi, jako v míchaných smažených pokrmech, polévkách, salátech, chaats atd.
kmínový prášek hraje v receptu velmi důležitou roli a nemůže být nahrazen celými semeny a naopak.
proč domácí kmínový prášek?
domácí kmínový prášek je chutnější než v obchodě koupený lahvový z toho prostého důvodu, že mleté koření oxiduje a začíná ztrácet svou skutečnou chuť přesčas. Kupovaný kmínový prášek v obchodě nikdy nemůže mít stejnou úžasnou hloubku chuti jako domácí.
takže to vždycky dělám doma v malých dávkách. Vše, co potřebujete, je kvalitní celá kmínová semena, nejlépe organická nebo alespoň ne-GMO druh & dobrý mlýnek na koření. Store koupil kmín prášek je dodáván ve 2 druzích.
- surový kmínový prášek, kde jsou semena jednoduše mletá bez pražení. Toto je většinou označováno jako mletý kmín. Tento druh kmínového prášku se vždy přidává při vaření / vaření pokrmů, jako jsou kari, polévky atd.
- pražený kmínový prášek, který se vyrábí nejprve pečením semen. Pak jsou uzemněny. Tento druh prášku lze použít při vaření, dokončování nebo zdobení. To je také známé jako prášek bhuna jeera.
proč je pražení důležité?
celá semena kmínu přirozeně chutnají ostře a mírně hořce. Pražení je nejen snižuje tyto ostré a hořké chutě, ale také zvyšuje chuťový profil uvolněním zemitějších a oteplovacích chutí. Jakmile začnete používat pražený kmínový prášek, nikdy se nebudete chtít vrátit k nepraženému. Také tento krok pražení z něj činí stabilnější a vydrží déle.
nepražený kmínový prášek však lze použít v marinádách,grilovaných pokrmech, smažených jídlech, polévkách a dušených masech, kde se přidává mnohem dříve při vaření.
vytvoření vlastního kmínového prášku doma je 2krokový proces. Prvním krokem je pečení celých semen na opravdu nízkém ohni, aby se aroma vydalo. Pak se ochladí a rozemele v mlýnku na koření na velmi jemný prášek. Tento domácí mletý kmín, uložený v čisté vzduchotěsné skleněné nádobě, si zachovává svou chuť po dobu 2 až 3 měsíců.
takže toto známé koření nejen chutná & dodává výživu vašim pokrmům, ale má také obrovský potenciál pracovat na celkovém tělesném systému.
Jak vyrobit kmínový prášek
1. Přidejte kmín na pánev.
2. Začněte sušit pečeně na mírném ohni za stálého míchání často po dobu 1 až 2 minut.
3. Jakmile se zahřejí, ztlumte plamen na nejnižší a pokračujte v míchání. Během 1 až 2 minut začnou vonět dobře, zemitě, silně a aromaticky. Budou také mírně hlubší v barvě. Vypněte teplo a vyjměte ze sporáku. Po vyjmutí z tepla míchejte další 1 až 2 minuty. Úplně vychladnout.
4. Přidejte je do mlýnku na koření a brouste v intervalech 30 až 50 sekund, dokud nebude v pořádku.
5. Seškrábněte po stranách lžící a v případě potřeby o něco déle brouste.
6. Pokud nemáte silnou brusku, prosejte ji a znovu rozemlejte hrubé mleté koření. Po mletí nechte kmínový prášek úplně vychladnout. Skladujte ve vzduchotěsné skleněné nádobě a skladujte ji ve spíži po dobu 2 až 3 měsíců. Pokud je uchováván v chladničce, udržuje se dobře po dobu 6 měsíců nebo i déle. Pokud je vyrábíte ve větším množství, uložte je do samostatných menších nádob a použijte je jeden po druhém, aby příchutě zůstaly neporušené déle.
jak používat kmínový prášek?
můžete to posypat ve vašich smažených pokrmech, kari, polévkách, salátech, chaats atd. To je nejlepší použít, když se chystáte dokončit v míchejte smažit a polévky. Chcete-li jej použít v kari, použijte jej spolu s koriandrovým práškem nebo garam masala. Chcete – li jej použít v raita, salátech a chaats, posypte tolik, když podáváte.
recepty používající kmín
Jeera voda
Jeera Aloo
Garam masala
Jeera rýže
co říká Ayurveda o kmínu?
podle Ayurvedy je kmín velmi užitečný při vyvažování doshas (nerovnováhy v těle), ale měl by být s jinou složkou, v závislosti na vaší převládající dosha (nerovnováha).
protože jeho účinky jsou horké, pokud máte tendenci Pitta, musíte užívat jeera s chladicí přísadou, abyste zmírnili její horké účinky. Ghee nebo kokosový olej se ochlazuje, takže prášek jeera s některým z těchto tuků.
pokud máte vysokou Vata, pak je smíchání se sezamovým olejem prospěšné pro vyvážení doshas. Pro lidi s Kapha, jeera automaticky vyvažuje. Jeho zdraví dává vlastnosti zlepšit, když měl s medem pro Kapha dominantní lidi.
výhody kmínu
zde jsou některé zdravotní přínosy, které toto koření nabízí:
- trávení-kmín zlepšuje trávení stimulací trávicích enzymů. To pomáhá s trávicím procesem, zvyšuje vstřebávání živin z potravy a usnadňuje odbourávání tuku. Kmín snižuje trávení & překyselení a zlepšuje chuť k jídlu.
- ztráta hmotnosti-kmín pomáhá při hubnutí, protože zvyšuje metabolismus a umožňuje tělu přirozeně zhubnout. Také detoxikuje tělo a snižuje břišní tuk.
- imunita-když váš imunitní systém funguje dobře, můžete přirozeně odvrátit mnoho infekcí způsobených viry a bakteriemi. Kmín zlepšuje imunitu a snižuje riziko onemocnění. Je velmi užitečné, pokud jste náchylní k nachlazení a kašli kvůli sezónní změně a snížené imunitě.
- Diabetes-u diabetiků hladina cukru v krvi během dne hodně kolísá. Kmín, zejména kmínová voda, pomáhá vyrovnávat hladinu cukru v těle zlepšením inzulínu v těle.
- krevní tlak-hypertenze je faktorem mnoha onemocnění a může vést k srdečním problémům a mozkové mrtvici. Draslík v kmínu pomáhá vyrovnat hladinu cukru v krvi, protože působí proti soli, což zvyšuje krevní tlak.
- anémie-nízké hladiny hemoglobinu v krvi způsobují anémii. Nižší než normální hladiny také vedou ke snížení energie a pomalosti. Díky vysokému obsahu železa zvyšuje kmín hemoglobin a bojuje proti anémii.
- Anti-aging-bohatý na vitamín E a antioxidanty, kmín může pomoci v boji proti volným radikálům, které způsobují předčasné stárnutí a předpokládá se, že zvyšují dlouhověkost.
- zlepšuje laktaci-mnoho žen čelí problému s mateřským mlékem, když kojí. Kmínová voda zlepšuje sekreci mléka a také buduje sílu u matky a dítěte.
- paměť-kmín poskytuje lepší zdraví mozku, má vlastnosti zvyšující paměť a může být užitečný při poruchách nervového systému.
reference: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
recept karta
kmín prášek
Pin recept tisk recept
pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle podrobných fotografií nad kartou receptů
ingredience (US cup = 240ml )
- ▢ ½ šálku kmínu (72 gramů)
pokyny
- ▢
vyčistěte semena kmínu a přidejte je do těžké spodní pánve. Zapněte teplo na střední a míchejte, dokud se semena nezahřejí na dotek.
- ▢
snižte teplotu na nejnižší a pečte je. Neustále míchejte, aby se semena rovnoměrně pečila.
- ▢
po dokončení budou vydávat silnou zemitou, štiplavou a kouřovou vůni. Odstraňte z tepla. Nepřehánějte, budou hořet a chutnat hořce.
- ▢
úplně je ochlaďte a přidejte do mlýnku. Brousit v krátkých intervalech 30 až 50 sekund, dokud se rozemele na jemný prášek.
- ▢
úplně ochlaďte a přeneste do vzduchotěsné skleněné nádoby. Pokud plánujete skladovat déle, skladujte v menších nádobách a používejte je jeden po druhém, aby se zachovala většina aroma.
- ▢
použijte kmínový prášek podle potřeby v kari, míchejte smažená jídla, polévky, saláty a chaats.
poznámky
alternativní množství uvedená v kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mých podrobných pokynů a tipů krok za krokem nad kartou receptů.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi recepty