Khoya recept (Mawa recept)
Khoya recipe-Naučte se, aby okamžité mawa doma s mým jednoduchým krok za krokem obrázkového průvodce. Přemýšleli jste někdy, co propůjčuje tento náznak bohatství, chuť a sladkost vašim indickým sladkostem, jako je Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand a kulfi. Tajemství spočívá v jednoduchém produktu získaném z mléka-mawa. Tato krémová složka s mírně sladkou, ořechovou chutí se často používá v Indickém vaření, zejména v sladkostí, koftech a některých kari.
o Khoya
Khoya není nic jiného než mléčná sušina získaná vařením a redukcí plnotučného mléka, dokud se veškerá kapalina neodpaří. To je také známé jako Mawa nebo koa. Na trhu najdete slazené i neslazené mawa.
neslazená verze se používá k výrobě sladkostí jako burfi, kalakand, ladoos, karanji / gujiya (smažené knedlíky) Mawa dort, kachori a slaná jídla jako koftas.
tradiční vs instantní mawa
tradičně se mawa vyrábí vařením plnotučného mléka a jeho pomalým vařením na nízkém plameni na téměř 20% jeho objemu. Kapaliny se odpařují a zanechávají vás s mléčnou Sušinou. Toto je známé jako khoya nebo mawa. Někteří přidávají cukr a používají to přímo v sladkostí.
ale standardní způsob výroby mawa trvá dlouhou dobu (2 až 8 hodin v závislosti na množství mléka). Můj recept vám pomůže vytvořit okamžitou verzi se stejnou bohatostí, strukturou a chutí.
S pouhými třemi přísadami se tento recept spojuje mnohem rychleji. Použijte jej k výrobě mnoha indických sladkostí. Protože obsahuje sušené mléko, jedná se o slazenou formu khoya. Přidejte to k mnoha indickým sladkostem a plněným smaženým jídlům nebo pikantním kari, které vyžadují náznak sladkosti.
typy khoya
na trhu najdete mnoho typů khoya. Tvrdá nebo batti khoya je velmi pevná a používá se pro peda a ladoos.
Soft khoya nebo hariyali khoya je rozmačkaný a proces vaření je zastaven o něco dříve. Používá se v omáčkách, přidává se do sušenek, koláčů a košíčků. V závislosti na receptech to lze také použít k výrobě Gulab jamun, koftas atd.
pak máte granulární khoya, která je známá jako daanedar khoya, která se vyrábí koagulací mléka s kyselou složkou, jako je kamenec, phitkari v hindštině. To se používá v sladkostí jako kalakand a nějaký druh burfis dát zrnitou texturu. Používá se také k ozdobení sladkostí.
s tolika druhy khoya dostupných na trhu je pravděpodobnější, že se zaměníte při výběru správného druhu pro recepty. Vždy je nejlepší použít stejný druh khoya, jak je uvedeno v receptu.
ale dobrá khoya není snadno dostupná všude. Pokud žijete mimo Indii, musíte to hledat několik měsíců před Diwali, protože je příliš rychle vyprodáno.
můj recept khoya vám pomůže udělat to doma s sušeným mlékem.
Jak vyrobit instantní mawa (postupné fotografie)
vařte mléko
roztavte ½ polévkové lžíce ghí v široké pánvi se silným dnem a vařte na mírném ohni. Pokud chcete velmi měkké Khoya začít s 1 ½ lžíce ghí.
přidejte ¼ šálku plnotučného mléka a dobře promíchejte.
pomalu přidejte 1 šálek sušeného mléka(používám značku Nestlé). Míchejte nepřetržitě, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
jak se mléko zahřeje, hrudky se začnou snadno rozpouštět. Měli byste mít hladkou tekutinu.
Udržujte vaření mléčné směsi na mírném ohni a míchejte nepřetržitě po dobu asi 6 minut.
mléko pomalu zhoustne a začne opouštět boky pánve. Snižte teplotu na nízkou teplotu a přidejte ½ lžíce ghí. Dobře promíchejte a pokračujte ve vaření.
jak se vaří, seškrábněte boky pánve dřevěnou špachtlí. Směs po stranách se jinak změní na žvýkací nebo tvrdou, takže tento krok nevynechávejte. Brzy se změní na hustou, ale je stále volná a začne opouštět strany pánve.
vypněte v této fázi, když je mírně lepkavý a uvolněný, pokud chcete použít khoya v
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda nebo použít v omáčkách.
Toto je první fáze okamžitého khoya.
Chcete-li dosáhnout další fáze, pokračujte v míchání mawa non-stop a vařte ještě několik minut, dokud se nezmění na hustou hmotu.
odstraňte z tepla a dobře jej rozložte na talíř, aby se ochladil. Vyzkoušejte khoya poté, co se ochladí. Namažte prsty trochou ghí a vezměte malou část této mawa. Zkuste se vrhnout do míče. Mawa je možná trochu lepkavá, ale to je naprosto v pořádku. Toto je druhá fáze okamžité mawa a je měkká khoya.
mawa úplně ochlaďte. Po ochlazení bude trochu suchý, ale bude stále mírně lepkavý. Můžete to použít k výrobě Gulab jamun. To lze také použít v některém z výše uvedených receptů.
uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 1 týdne nebo v mrazničce po dobu až 2 měsíců. Použijte jej k výrobě indických sladkostí, koláčů, sušenek nebo kari.
pokud chcete použít khoya v receptech jako peda, gujiya, ladoos a burfi, vařte mawa dále po dobu 2 až 3 minut. Úplně ochlaďte, po ochlazení vyschne a bude snadno roštovat nebo rozpadat. Budu aktualizovat obraz o tom brzy.
recept karta
Khoya recept (Instant Mawa)
Pin recept tisk recept
pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle podrobných fotografií nad kartou receptů
ingredience (US cup = 240ml )
- ▢ 1 šálek sušeného mléka (používám Nestlé)
- ▢ cup šálku plnotučného mléka (plnotučného mléka)
- 1 1 polévková lžíce ghí
pokyny
- ▢
Chcete-li vytvořit okamžitou mawa, nejprve nalijte ½ lžíce ghí a mléka do široké pánve. Začněte ho zahřívat na nízkém plameni.
- ▢
přidejte sušené mléko a začněte dobře míchat nepřetržitě lámající hrudky.
- ▢
jak se mléko zahřeje, uvidíte, že se hrudky snadno rozpustí.
- ▢
Udržujte vaření na mírném ohni za stálého míchání po dobu přibližně 6 minut. Uvidíte, že mléko začne pomalu zahušťovat & začne opouštět strany pánve. (zkontrolujte obrázky na fotografiích krok za krokem)
- ▢
snižte teplotu na nízkou teplotu a přidejte ½ lžíce ghí. Dobře promíchejte a vařte.
- ▢
jak se vaří, vezměte malou dřevěnou lžíci a oškrábejte boky pánve a špachtle, kterou jste použili k míchání směsi. Směs se zde obvykle stává žvýkací nebo tvrdou. Takže si nenechte ujít tento krok.
- ▢
Možnost 1-vyjměte ji ze sporáku, když je lepkavá a volná, ale silná, pokud ji chcete použít v rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma nebo shahi tukda.
- ▢
možnost 2-pokračujte v nepřetržitém míchání, dokud se veškerá směs nezmění na hmotu. Vypněte sporák v této fázi, pokud jej chcete použít v Gulab jamun nebo v některém z výše uvedených receptů.
- ▢
Test-když se teplota ochladí, namažte prsty a vezměte malou část této mawa. Měli byste být schopni to hodit na míč. Nemělo by to být příliš lepkavé, trochu lepkavé je v pořádku. Tohle je soft khoya.
- ▢
možnost 3-vařte 2 až 3 minuty více, pokud chcete použít Khoya v peda, gujiya, ladoos, burfi nebo koftas.
- ▢
khoya – mawa úplně ochlaďte a uložte jej do vzduchotěsné skleněné nádoby v lednici po dobu 1 týdne.
poznámky
- dávám přednost nepřilnavé těžké spodní pánvi pro rovnoměrné vaření.
- doba vaření, kterou jsem zmínil, je pouze aproximace a může se měnit v závislosti na druhu pánve, intenzitě tepla a použitých sporácích.
- používám Nestlé každodenní sušené mléko a čerstvé plnotučné mléko. Jakýkoli druh mléka by měl fungovat dobře.
- nutriční hodnota je pro celý recept, pro 100 gramů mawa.
alternativní množství uvedená v kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mých podrobných pokynů a tipů krok za krokem nad kartou receptů.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi recepty