Jak vyrobit standardní receptovou kartu
karta standardrecipe je nástroj, který pomáhá kuchařům a majitelům restaurací uvědomit si náklady každé položky v nabídce restaurace. Průměr všech nákladů na jídlo budedát vám potenciální náklady na zásuvky. To je důležitý nástroj k měřenínáklady na potraviny. Jakmile je to na místě, později, prostřednictvím menu engineering thepopularita každého pokrmu může být stanovena. Znalost výnosu konkrétníchpoložka je velmi důležitá při vytváření receptů.
ideálnístandardní receptová karta by měla mít následující:
číslo receptu
toto číslo může souviset s miskou na hlavním listu, kterou vytvoříme později.
Kategorie Menu
to se týkáoddělení, do kterého patří určitá položka nabídky. Menu jsou normálněrozdělena na občerstvení, předkrmy, polévky, hlavní chod a dezert. Líbí se mi vytvořit samostatné listy aplikace excel pro každou kategorii nabídky
položka nabídky
název samotného produktu.
části
Toto je animportant sekce, protože mnoho lidí zapomene aktualizovat. Doporučuji všem / manažerům, aby připravovali recepty na základě deseti porcí. Vaření je založeno na dovednostia ve velkých potravinářských zařízeních se dovednost liší. Proto dělat porce založené na deseti porcích vám dává přesnější reprezentaci pozemních realit.
výstup sloužil
to je normallyfor hotely, které mají řadu potravin a nápojů prodejen. Je to název zásuvky, ve které se podává konkrétní položka.
přísada
Toto je seznam všech položek, které jdou do výroby misky.
množství
Znalost konkrétního předmětu je velmi důležitá při vytváření receptů
např. Pokud použijete 300g paprik na deset porcí v určitém řezu, který má hodně plýtvání a ve skutečnosti používáte 600g paprik k získání tohoto řezu, bude množství, které má být vloženo, 600g.
jednotka
Toto je měření jednotky uvedené položky. Balení potravin se liší, proto je nezbytné udržovat jednotkovou jednotnost. Raději používám všechny jednotky askilogramy pro pevné látky a litry pro kapaliny.
Jednotková cena
z důvodu různých obalů. Bude rozdíl v ceně. Ujistěte se, že všechny z toho jednotná nebo vložit aktuální jednotku a jednotkovou cenu.
celkem
toto jecelkové náklady na složku při přípravě této misky. Vypočítá se vynásobením jednotkové ceny na množství.
různé náklady
Jedná se o nepatrné náklady, které přidáte do receptu, aby se zohlednily další faktory, které jste možná zapomněli přidat. Sůl při blanšírování, koření při vaření atd.
celkové náklady
Toto je součet všech cen ve sloupci celkem.
odpad a odtok
normální 5% celkových nákladů se počítá jako ztráta vaření, ztráta rozmrazení, odpad, odtok zmrazených předmětů atd.
náklady na porci
náklady na porcije celková cena plus 5% odpadu a odtoku děleno počtem porcůjídlo je pořizováno za cenu.
způsob přípravymohou být přidány pod recepty, aby byly standardizovány pro všechny členy týmu azajistit konzistenci.
Master Sheet
master sheetincludes recipe number, name of the dish, cost per porce, suggested sellingprice, all taxes, selling price after tax and cost percent of the dish. Průměr všech nákladů Vám poskytne potenciální náklady na zásuvku.
