Jak vyrobit okurky (recept na nakládanou okurku & nejlepší metoda konzervování)
vědět, jak vyrobit okurky, je dovednost, kterou by měl mít každý domácí zahradník nebo usedlík. Přijďte se podívat, která metoda konzervování udržovala moje okurky nejchutnější jeden rok po jejich uchování!
nakládané okurky mohou být jednou z mých oblíbených konzerv, která vychází ze zahrady, ale na druhou stranu, mezi domácí ovocnou kůží, pikantní a slanou zelím a lehce fermentovanými rajčaty, je docela těžké si vybrat!
pokud máte rádi křupavé, křupavé okurky, a to i poté, co seděli na vaší spíži po dobu jednoho roku, pak je to recept a způsob konzervování okurek, který jste hledali!
nezapomeňte si přečíst mé příspěvky o přípravě na konzervárenskou sezónu, běžných chybách v konzervárenství, kterým je třeba se vyhnout, kde najít konzervárenské zásoby a náš úvod do konzervování ve vodní lázni.
společné křupavé tipy na okurky
pokud jste vůbec zkoumali, jak udržet okurky křupavé při konzervování, určitě jste slyšeli o následujících tipech:
- použijte nejčerstvější okurky.
- přidejte třísloviny, jako jsou hroznové listy nebo křenové listy.
- před mořením odřízněte konec květu okurky.
- Udržujte okurky studené nebo je namočte do ledové vody před konzervováním.
ale i po dodržení všech těchto tipů mám stále okurky, které po konzervování nejsou křupavé, zejména měsíce a měsíce po konzervování.
v loňském roce jsem vyzkoušel pět různých metod konzervování okurek, abych našel tu nejlepší metodu, která by mě o rok později nechala s lahodnými a křupavými okurkami.
konzervované nakládané metody
zkoušel jsem pět různých metod pro konzervování koprových okurek, abych mohl o rok později provést srovnání vedle sebe, abych zjistil, která metoda mě skutečně opustila s nejchutnějšími, nejchutnějšími a nejchutnějšími domácími okurkami.
- konzervované Kosher koprové okurky-to jsou jen rychlé okurky, které jsou konzervovány ve slaném nálevu. Jsou velmi dilly a svěžím, ale ne příliš ostrý.
- dlouho fermentované pak konzervované okurky – to jsou okurky, které jsem fermentoval, pak konzervované. Nejsem fanouškem této metody a ve skutečnosti jsem je ani nechtěl jíst poté, co byly konzervovány!
- fermentované / namočené konzervované okurky – tyto okurky byly o něco lepší, ale postrádaly chuť a stále nebyly příliš křupavé.
- dlouhé solanky-tyto okurky byly po roce velmi pěkné a svěží. Chuť byla docela chutná, ale rozhodně ne moje oblíbená chuť z pěti.
- Nízkoteplotní pasterizační metoda-tato metoda mě překvapila, protože je to jednoduché (zejména při použití elektrického konzervy) a jak chutné, chutné a křupavé jsou okurky dokonce jeden rok po konzervování!
Nízkoteplotní pasterizační metoda konzervování okurek
tato metoda ve skutečnosti nepřináší vaše okurky do plného varu jako jiné konzervační metody. Nízkoteplotní metoda je schválena pouze s určitými recepty na okurky a musí být dodržována přesně tak, jak je popsáno níže.
to znamená, že vaše okurky se nezahřívají tak horké a nejsou „vaření“ stejně jako u jiných konzervárenských metod. Vyžaduje však, abyste věnovali velkou pozornost teplotě vody. To je důvod, proč rád používám svůj elektrický kanystr pro tuto metodu moření.
to umožňuje, aby vaše okurky zůstaly křupavější!
jaké okurky jsou nejlepší pro okurky?
při výrobě domácích okurek je důležité vybrat odrůdu okurky, která je speciálně určena k moření. Nechcete používat větší odrůdy krájení, protože vaše okurky se neukáží jako křupavé.
také si rád vybírám okurky, které jsou na menší straně, aby se vešly do mých konzervárenských nádob o velikosti půllitru, aniž by bylo nutné odstranit příliš mnoho okurky. Nechci plýtvat žádným z mých produktů, pokud je to možné!
Příprava okurek na okurky
výroba okurek doma je tak zábavná věc a je tak skvělé mít domácí okurky sedící na spíži, kdykoli je potřebujete.
Chcete-li udělat nejlepší okurky, existuje několik obecných technik, které je třeba dodržovat, abyste zajistili, že skončíte s kvalitní okurkou.
jakmile přinesete své okurky ze zahrady nebo domů z trhu, budete je chtít dostat do studené solanky. K tomu je jeden důležitý krok, který nesmíte přeskočit.
odstraňte konec květu
nejprve odřízněte konec květu okurky (asi 1/4 palce). Tím se odstraní enzym, který je v květu, který může mít tendenci dělat okurky kašovité.
pokud máte nějaké okurky, které mají měkké skvrny nebo vady, odložte je na čerstvé jídlo a uložte pevné a bezvadné okurky k moření.
studená slaná voda solanka
dalším krokem je vytvoření roztoku slané vody a namočení okurek po dobu minimálně 12 hodin (až 7 dní). Krása namáčení okurek spočívá v tom,že nemusíte být připraveni připravovat okurky správně, když si vyberete okurky (nebo je přivedete domů z trhu).
Chcete-li připravit roztok slané vody, Smíchejte 1 litr teplé vody a 3/4 šálků soli (použil jsem Redmond Real Salt) do velké dvou galonové nádoby. Dobře promíchejte, dokud se sůl nerozpustí, a poté přidejte dostatek studené vody, aby se nádoba naplnila až po značku dvou galonů.
dále ponořte své okurky do této solanky (používám velký 5-galonový kbelík na potraviny)a zvážte okurky pod solankou talířem nebo hmotností.
nechte okurky sedět ve slaném nálevu, v lednici, kdekoli od 12 hodin do 7 dnů.
u nejchudších okurek přejděte k dalšímu kroku do 3 dnů.
Jak vyrobit okurky
poté, co jste postupovali podle pokynů pro přípravu okurek výše a namočili do slané vody po dobu 12 hodin, jste připraveni připravit domácí okurky! Začneme tím, že uděláme mořící solanku.
přísady & potřebné zásoby
- okurky-používejte pouze okurky mořící odrůdy.
- nejlépe filtrovaná nebo destilovaná voda.
- ocet-jakýkoli ocet, který je 5%, udělá. Ale žádné syrové octy, protože to časem změní pH.
- cukr-to nejsou sladké okurky, ale cukr pomáhá s chutí moření koření a kopru!
- sůl
- moření koření
- tenká nebo máslová Mušelína
- konzervárenské nádoby
- konzervárenská víčka & pásy
- odstraňovač bublin
- vodní lázeň nebo elektrická konzervárna
- teploměr
moření solanky
do velké zásoby přidejte 8 šálků vody (filtrované nebo destilované), 6 šálků 5% Octa (pasterizované, ne syrové, použil jsem bílý destilovaný ocet), 1/4 šálku cukru, 1/2 šálku soli a 1 lžíce moření koření (můžete si vyrobit vlastní nebo koupit předem připravené moření koření).
Tip: uvázat své moření koření do kusu tenká, máslo mušelín, sypaný listový čajový sáček a přidejte do solanky.
přiveďte solanku do varu na varné desce.
připravte konzervárenské nádoby
zatímco se vaše solanka zahřívá, připravte si konzervárenské nádoby tak, že je promyjete v horké mýdlové vodě a dobře je opláchnete a poté je ještě teplé položte na kuchyňský ručník na pult.
připravte konzervu
Mezitím připravte konzervárnu a ohřev vody až na 140 stupňů F.
naplňte konzervárenské nádoby
do konzervárenských nádob přidejte 1 stroužek česneku, 1 lžičku hořčičného semínka, 1 lžičku koprového semínka (nebo pár větviček čerstvého kopru v každé nádobě).
dále nakrájejte okurky na kopí (nebo je nechte celé nebo nakrájejte na mince) a zabalte sklenice co nejplněji.
jakmile se vaše solanka dostane do varu, vyjměte ji z tepla a okamžitě naplňte sklenice solankou, která ponechá 1/2 palce.
pomocí odstraňovače bublin ji posuňte dolů po okrajích nádoby, aby bubliny mohly uniknout. Upravte headspace přidáním více solanky, v případě potřeby.
přidejte svá dvoudílná konzervační víčka a pevně je utáhněte.
pokyny pro konzervování
přeneste sklenice do vodní lázně nebo elektrického kanystru a v případě potřeby upravte hladinu vody tak, aby byly sklenice pokryty 1-2 palci vody.
pomocí teploměru nastavte teplotu vody až na 180 stupňů F. Jakmile je vaše voda až na teplotu, nastavte časovač a udržujte teplotu vody mezi 180-185 stupni po dobu celých 30 minut.
pokud používáte varnou desku, může to být trochu složité a pokud teplota klesne pod 180 stupňů, musíte začít svůj čas znovu. To je důvod, proč jsem opravdu raději používat můj elektrický kanystr pro tuto metodu.
po uplynutí 30 minut opatrně vyjměte sklenice z konzervy pomocí zvedáku a položte je na pult lemovaný ručníkem. Nechte své sklenice sedět celých 12 hodin (nebo přes noc), než zkontrolujete těsnění, označíte sklenice a přesunete je do komory.
všechny nádoby, které nebyly správně utěsněny, mohou být přemístěny do chladničky a okamžitě si je užívat.
udělali jste tento recept? Pokud jste udělali tento recept, rádi bychom, abyste nechali hvězdičku na kartě receptu níže, pak vyfotografujte fotografii a označte nás na sociálních médiích @homesteadingfamily, abychom mohli vidět!
Více Receptů Si Můžete Vychutnat:
- rychlé & snadné chladničky okurky (česnek kopr okurky)
- Tlak konzervované černé fazole
- bílé fazole kuřecí Chili
- domácí konzervované kuřecí vývar
- konzervované hovězí guláš
- jak může syrové maso
- volný trénink s jistotou naplnit své police s bezpečným, zdravé, domácí konzervy jídla!
- další informace o domácím konzervování s naším kurzem bohatá spíž: konzervování
křupavý recept na okurku (konzervované okurky)
Print Pin
vybavení
-
vodní lázeň nebo elektrický kanystr
složení
- 8 lbs okurky připravené předem
- 8 šálků vody filtrované nebo destilované
- 6 šálků octa 5% a pasterizované
- 1/4 šálku cukru
- 1/2 šálku soli
- 1 polévková lžíce moření koření
- 8 stroužků česneku
- 8 lžiček hořčičného semene
- 8 lžiček koprového semene nebo pár větviček čerstvého kopru na jar
instrukce
moření solanky
-
do velké zásoby přidejte 8 šálků vody (filtrované nebo destilované), 6 šálků 5% Octa (pasterizované, ne syrové, použil jsem bílý destilovaný ocet), 1/4 šálku cukru, 1/2 šálku soli a 1 lžíce moření koření (můžete si vyrobit vlastní nebo koupit předem připravené moření koření).
-
přiveďte solanku k varu na varné desce.
připravte konzervárenské nádoby
-
zatímco se vaše solanka zahřívá, připravte si konzervárenské nádoby tak, že je umyjete v horké mýdlové vodě a dobře je opláchnete, poté je položte, ještě teplé, na kuchyňský ručník na pult.
připravte konzervu
-
mezitím si připravte konzervárnu a ohřev vody až na 140 stupňů F.
naplňte sklenice
-
do konzervárenských nádob přidejte 1 stroužek česneku, 1 lžičku hořčičného semínka, 1 lžičku koprového semínka (nebo pár větviček čerstvého kopru v každé nádobě).
-
dále nakrájejte okurky na oštěpy (nebo je nechte celé, nebo je nakrájejte na mince) a zabalte sklenice co nejplněji.
-
jakmile se vaše solanka dostane do varu, vyjměte ji z tepla a okamžitě naplňte sklenice solankou a ponechte 1/2 palce headspace.
-
pomocí odstraňovače bublin ji posuňte dolů po okrajích nádoby, aby bubliny unikly. Upravte headspace přidáním více solanky, v případě potřeby.
-
Přidejte své dvoudílné konzervárenské víčka a pevně utáhněte.
pokyny pro konzervování
-
přeneste sklenice do vodní lázně nebo elektrického kanystru a v případě potřeby upravte hladinu vody, aby byly sklenice pokryty 1-2 centimetry vody.
-
pomocí teploměru nastavte teplotu vody až na 180 stupňů F. Jakmile je vaše voda až na teplotu, nastavte časovač a udržujte teplotu vody mezi 180-185 stupni po dobu celých 30 minut.
-
pokud používáte varnou desku, může to být trochu složité a pokud teplota klesne pod 180 stupňů, musíte začít svůj čas znovu. To je důvod, proč jsem opravdu raději používat můj elektrický kanystr pro tuto metodu.
-
po uplynutí 30 minut opatrně vyjměte sklenice z konzervárny pomocí zvedáku a položte je na pult lemovaný ručníkem. Nechte své sklenice sedět celých 12 hodin (nebo přes noc), než zkontrolujete těsnění, označíte sklenice a přesunete je do komory.
videa
poznámky
- před kontrolou těsnění nebo označení a přenesením do spíže vždy nechte své sklenice sedět 12 hodin nebo přes noc v oblasti bez průvanu.
- při přidávání do solanky přivažte své mořící koření do kousku plátna nebo máslového mušelínu, což ochutí solanku, aniž by se do sklenic přidávalo moření.