Jak vyrobit fazole-díry fazole
v dnešní době pečené fazole pocházejí z plechovky, ale za starých časů častěji pocházely z díry v zemi. Jednou z mnoha kulinářských praktik, které brzy Noví Angličané kolébali od domorodých Američanů, bylo podzemní pomalé vaření fazolí, a v 19. století, fazole s fazolemi byly základem v mainských dřevařských táborech,chutná zásoba tolik potřebného proteinu v lesích. Tyto tábory jsou dávno pryč, ale fazole přetrvávají, na církevních večeřích a komunitních sbírkách a také na dvorcích, kde každý, kdo má trochu volného času, může uvařit sladké, kouřový, něžný potful.
36 hodiny do večeře
začněte kopat. Dobrý otvor fazole by měla být asi 3 stop hluboká a dostatečně široká pro 6 palců vůle pro hrnce (což by mělo být litiny nebo kameniny). Pro nejlepší efekt vyrovnejte otvor kameny, abyste udrželi teplo.
24 hodiny do večeře
namočte fazole přes noc. Žluté oční fazole jsou klasické, ale většina standardních odrůd to udělá.
12 hodiny do večeře
zapalte oheň a několik hodin přidávejte kousky kořeněného tvrdého dřeva o tloušťce několika palců, dokud nezůstanete s lůžkem horkých uhlí asi 8 palců hluboko.
8 hodiny do večeře
kombinujte fazole, slané vepřové maso, melasu, cukr, hořčici nebo cokoli, co vám doporučuje váš recept, pak hnízdí zakrytý hrnec v díře, kopečkové uhlí kolem a na vrcholu a zakryjte nečistotami.
0 hodiny do večeře
vykopejte hrnec a naběračku s hromadou porcí vedle párků v rohlíku a hnědého chleba.
vydání z července 2020 je vyprodáno!
více z tohoto čísla.
nenechte si ujít další speciální vydání: přihlaste se k odběru Down East.
