Jak vyrobit domácí zelí jednoduchým způsobem

Jak vyrobit domácí zelí jednoduchým způsobem

Jak vyrobit domácí zelí jednoduchým způsobem, nebo by se to dalo nazvat také chudým způsobem. Je to skvělý způsob, jak začít s fermentací. Výsledkem je skvěle chutnající zelí, díky kterému budete chtít vydělat více.

co je domácí zelí

skutečné domácí zelí je syrové, fermentované a plné výživy a dobrých bakterií. Většina zelí v obchodech je tepelně ošetřena a zakysána octem, takže je to úplně jiný produkt. Stojí za to vytvořit si vlastní.

ingredience pro zelí jsou zelí a sůl, tato směs fermentuje (sours) přírodními bakteriemi.

nahé zelí je skvělé jako doplněk k jakémukoli salátu nebo zábalu. Chcete-li však získat určitou rozmanitost, můžete přidat i další přísady.

také nejen bílé zelí dělá zelí, červené zelí lze použít stejně dobře a dělá krásnou barvu. Přidáním jablek a cibule (volitelné) je to skvělý Blaukraut.

pokud jste viděli, jak vaše babička vyrábí zelí, budete si pamatovat, že to vyžadovalo hodně práce, speciální kvašení a spoustu času.

ale výroba zelí může být jednoduchá a prováděna v malých dávkách jednoduchým způsobem, stačí použít to, co máte.

pokud máte vodou uzavřený fermentační crockpot, podívejte se zde, Jak vyrobit zelí pomocí vodou uzavřeného fermentačního crockpotu.

co budete potřebovat k výrobě zelí

Chcete-li snížit nebo skartovat zelí, budete potřebovat prkénko a dobrý nůž. Drtič zelí je užitečný, ale není nutné začít.

k míchání zelí budete potřebovat velkou mísu. Chcete, aby vaše mísa byla větší než nádoba, aby ji kvasila, takže zelí a sůl lze dobře promíchat.

nádoba na kvašení zelí nemusí být kvašením. Osobně jsme začali se zmrzlinou, pak upgradován na starý hrnec s pomalým vařičem, dělají skvělé kvašení.

lze použít jakýkoli nekovový potravinářský kontejner, který je dostatečně velký pro vaši dávku. I když dnes bych nedoporučoval používat plast, ale upřímně, pokud je plastová nádoba vše, co máte, použijte ji. Je lepší, abyste v něm udělali zelí, a pak vůbec neuděláte zelí.

Dále budete potřebovat něco, abyste udrželi vlhkost. Pokud máte vážící kameny, použijte je, ale salátová mísa a skleněná nádoba na to také skvěle fungují.

Chcete-li mít kysané zelí, je užitečné, láhev vína lze použít stejně dobře. Mnohokrát jsem právě použil ruce, které tlačily věci dolů, a funguje to také.

a pokud hledáte dobrou fermentační knihu, máme rádi knihu fermentované zeleniny. Je plná informací o fermentaci zeleniny a mnoha zajímavých receptů, které vám pomohou začít.

recept

1 asi 2-3 libry zelí (bílé nebo červené)
1 polévková lžíce soli (používám hrubou konzervárenskou a mořící sůl a připravuji ji), ale prosím ochutnejte zelí. Mělo by být slané, ale ne nepoživatelné. Myslím, že jedním z důvodů, proč lidé nemají rádi zelí, je to, že je příliš slané, začít. Měli byste to mít rádi čerstvé, pak bude ještě lépe fermentované.

přidejte pepř, jalovcové bobule nebo bylinky podle vašich představ.
také přidání mrkve do bílého zelí vypadá a chutná dobře. Přidání jablek jde dobře s variací červeného zelí.

Jak vyrobit zelí

odstraňte vnější listy zelí tak, aby byly pěkné a čisté. Pak si vezměte další dva nebo tři listy, abyste zakryli zelí pro fermentační proces, a odložte je stranou.

nyní rozdělte zelí na 4 kusy a vystřihněte stonek.

rozdělte každý kus na 3-4 menší kousky a nakrájejte zelí, zde můžete použít drtič zelí nebo kuchyňský robot. Ruční řezání mu dává trochu více kousnutí. Pokud dáváte přednost delším řezům, prodlužte je; je to jen na vás.

v závislosti na zelí by mohlo být dobré místo toho použít kuchyňský robot, alespoň pro silnější části listů. Nechcete velké kousky ve vašem zelí!

jakmile je celé zelí nakrájeno, přidejte sůl a dobře promíchejte a masírujte sůl do zelí.

k ochraně rukou můžete použít ruční rukavice. Měli byste vidět, jak zelí začíná vypadat mokré.

nyní nechte směs, aby sůl odebrala více vlhkosti ze zelí, čas (asi hodinu nebo více) to udělá za vás. Používám pounder k utěsnění zelí, pouze pokud je kraut velmi suchý nebo robustní.

Poznámka: čím více budete masírovat kraut, tím měkčí bude. Pokud máte rádi kysané zelí křupavé a křupavé, buďte jemní s masírováním.

nyní nakrájejte nebo nastrouhejte mrkev, pokud se používá, zjistil jsem, že jejich řezání vypadá a chutná lépe, i když je to trochu více práce. Pokud místo toho používáte jablka, nakrájejte je na asi půlpalcové kousky. Do vlhkého zelí přidejte mrkev nebo/a jablka, zamíchejte je a naplňte do fermentačního hrnce, vše zatlačte dolů, abyste nezanechali vzduchové kapsy a vlhkost se zvedla.

zakryjte zelí listy, které jste pro něj odložili, a položte na něj vážící kameny nebo menší misku a skleněnou nádobu.

Tlak (vážení kamenů nebo sklenice s vodou)je důležitý, aby se udržela solanka. Obvykle potřebuje těžší sklo první den. Ujistěte se, že vaše zelí je plně pokryto tekutinou. To nemusí být případ hned, protože jsme nezatlačili skopčáka. Ale měl by to být druhý den. Pokud ne přidat nějaký tlak.

celou věc zakryjte kuchyňskou utěrkou, abyste ji ochránili před prachem, a nechte ji při pokojové teplotě (55 – 75F) asi 6 dní, v závislosti na teplotě. Teplejší místo urychlí proces kvašení, chladnější může potřebovat ještě několik dní. Pokud vyrábíte dvojitou, trojitou nebo více šarží, bude to potřebovat více času.

asi jednou denně, nebo kdykoli si vzpomenete, zatlačte váhu trochu dolů, aby se plyny mohly realizovat.

nejprve uvidíte bubliny, pak po několika dnech začne cítit kyselé a chutné. Jakmile se bublání zpomalí, zelí je hotovo.

doplňte hotové zelí do sklenic a zatlačte je dolů tak, aby byly pokryty tekutinou (velmi důležité!), sklenice pevně uzavřete a uchovávejte je v lednici. Je to dobré několik měsíců, ale v našem domě je často velmi rychle pryč.

užijte si to!

Chcete-li se dozvědět více o fermentované zelenině, doporučujeme knihu: fermentovaná zelenina: kreativní recepty na kvašení 64 zeleniny & byliny v Krauts, Kimchis, solené okurky, Chutneys, pochutiny & pasty.

Zveme Vás k odběru Northern Homestead a sledujte nás na Instagram, Facebook nebo Pinterest pro více báječný recepty.