Jak vyrobit Chasni pro indické sladkosti?
cukrový sirup nebo „Chasni“ se používá v mnoha indických sladkostí a mithais. Tyto sirupy jsou pro každý mithai odlišné. Některé dezerty používají konzistenci 1 „taar“ nebo 1 řetězec/vlákno, zatímco jiné používají cukrový sirup 2 „taar“ nebo 2 řetězce/vlákna. Mnoho lidí považuje tyto termíny (1 taar nebo 2 taar) za matoucí a přípravu cukrového sirupu za velmi zdlouhavou práci. Ale věřte mi, s trochou praxe se naučíte rozdíl mezi jednotlivými chasni a můžete mít domácí chasni za 8-12 minut (v závislosti na konzistenci).
pojďme se dostat do toho, jak vyrobit chasni pro indické sladkosti? Změřte a vařte cukr + vodu podle pokynů k receptu. Po varu po dobu 3-4 minut opatrně vezměte mezi prsty nějaký sirup (pečlivě si přečtěte pokyny níže) – pokud se nit nebo cukrová nit mezi prstem a palcem po roztržení nerozbije, je připraven jeden nit nebo 1 řetězec cukrového sirupu. Sundejte ho z plamene a pokračujte v receptu.
jednovláknové chasni recepty jsou-Angoori Gulab Jamun, Motichoor ladoos, Meethi Boondi, Boondi Ladoo, Kaju pista roll, Gujiya recept, Kala Gulab Jamnu (již brzy).
vařte další 3-4 minuty. Pokud se nit nebo cukrová šňůra mezi prstem a palcem po roztažení nerozbije a vytvoří 2 struny, jak je znázorněno na obrázku, je připraven 2 strunný cukrový sirup. Sundejte ho z plamene a pokračujte v receptu. V tomto okamžiku cukrový sirup spadlý do studené vody vytvoří měkkou, pružnou kouli. Říká se tomu fáze cukru z měkké koule.
od této chvíle jsem nezveřejnil recept na konzistenci řetězce 3. Konzistence tří strun je však dosažena, když se mezi prsty vytvoří tři nerozbitná vlákna. V tomto okamžiku bude cukrový sirup spadlý do studené vody tvořit tvrdou kouli. Říká se tomu fáze cukru z tvrdé koule. Brzy zveřejní obrázky.
odeslání tohoto receptu na Sonalovo kolektivní téma Holi. Podívejte se na blog mého přítele pro některé úžasné recepty Holi.
Jak vyrobit Chasni pro indické sladkosti?
složení 1x2x3x
- ▢ 2 šálek cukru
- 1 1 šálek vody
- 1 1 lžička citronové šťávy
- 1/2 1/2 lžičky Eliachi prášku nebo 4-5 Kardamomových lusků (volitelné)
- 1/4 1/4 lžičky šafránu prameny (volitelné)
- ▢ 1/2-1 lžíce růžové vody (volitelné)
- ▢ 1 lžička semen melounu (magaz) (volitelné)
pokyny
-
podle receptury měří cukr.
-
na pánvi přidejte cukr a…
-
voda (jak je uvedeno v receptu).
-
přidejte citronovou šťávu. Citronová šťáva zabrání krystalizaci cukru.
-
přiveďte k varu. Vařte 3-4 minuty na středně vysoké. Pečlivě sledujte sirup na jeho konzistenci.
-
odstraňte a zlikvidujte nečistoty, jakmile se začnou shromažďovat nahoře.
-
snižte teplotu, ponořte lžíci do sirupu a vyjměte ji. Nedotýkejte se prvních několika sekund, bude to velmi horké. Dotkněte se sirupu prstem a pokud potáhne prst, znamená to, že se chystá dosáhnout první konzistence řetězce.
-
Chcete-li otestovat-stiskněte ukazováček a palec k sobě. Začněte je rozebírat.
-
pokud se nit nebo cukrová šňůra mezi prstem a palcem po roztržení nerozbije, je připraven jeden nit nebo 1 řetězec cukrového sirupu. Sundejte ho z plamene a pokračujte v receptu.
-
pro 2-strunnou konzistenci cukru-vařte další 3-4 minuty na středně vysokém ohni.
-
snižte teplotu, ponořte lžíci do sirupu a vyjměte ji. Nedotýkejte se prvních několika sekund, bude to velmi horké. Vezměte sirup mezi prst a palec a stiskněte ukazováček a palec k sobě. Začněte je rozebírat.
-
pokud se nit nebo cukrový řetězec mezi prstem a palcem po roztažení nerozbije a vytvoří 2 struny, jak je znázorněno na obrázku, je připraven 2 strunný cukrový sirup. Sundejte ho z plamene a pokračujte v receptu. V tomto okamžiku cukrový sirup spadlý do studené vody vytvoří měkkou, pružnou kouli. Říká se tomu fáze cukru z měkké koule.
-
neváhejte ochutnat cukrový sirup kardamomovými lusky, šafránem a…
-
přidejte také semena melounu. Chashni je připraven k použití. Brzy přijde s třemi řetězci chasni pictures.
