Jak vyrobit BBQ omáčku: dokončovací omáčky
hledáte perfektní dokončovací omáčku pro kuřecí, vepřové nebo hovězí maso? Naučíme vás, jak připravit barbecue omáčku, která vyhovuje vašemu stylu.
v našich předchozích splátkách pro grilování pro kutily jsme vám ukázali, jak marinovat steak a udělat suchý rub pro žebra a jiná masa. Dnes se naučíte, jak přidat korunovací nádech chuti s dokončovací omáčkou na kuře, vepřové maso … dokonce i steak!
Jak vyrobit Barbecue omáčku
Oh, kdyby to bylo jen tak jednoduché. Vlastně je…ale nejdřív musíš vědět, jakou omáčku chceš. A existují různé styly, které se liší od regionu k regionu:
- v Memphisu, vepřové maso je věc-zejména tahané vepřové maso ochucené suchým třením a zakončené tenkou, pikantní, rajčatová omáčka.
- Severní Karolína také miluje své vepřové maso (obvykle vepřové plece nebo žebra), ale dává přednost tomu, aby ho při vaření vyčistila směsí koření a octa a podávala s omáčkou na bázi kečupu.
- Jižní Karolína vaří téměř stejným způsobem, kromě toho, že jejich vepřový zadek je obvykle zakončen hořčičnou omáčkou obsahující hnědý cukr a ocet.
- v Kansas City, kde se hovězí a vepřové maso (zejména hovězí hrudník) vaří mimořádně nízko a pomalu na hickoryho dřevě, je omáčka hustá s rajčaty a sladká s melasou.
- bůček je také králem v Texasu, kde jsou regiony většinou definovány podle toho, jaký druh dřeva používají. Ve východním Texasu, kde milují nasekaný hrudník, omáčka je sladká a rajčatová se spoustou horké omáčky. Jižní Texas preferuje hustou omáčku podobnou melasě. Omáčka Central Texas je tenčí a méně sladká a kuchaři West Texas přidávají jihozápadní příchutě, jako je kmín a chilli.
domácí recept na Barbecue omáčku
zatímco omáčky se liší regionálně, většina komerčních značek modeluje jejich po obecném nouzovém stylu. Vytvoření vlastního vám dá mnohem lepší chuť než značky obchodů a tento základní recept může sloužit jako odrazový můstek pro jiné styly s několika doplňky. Je to vynikající dokončovací omáčka pro kuřecí maso, vepřové maso nebo žebra.
2 šálky kečupu
¼ šálku jablečného octa
¼ šálku baleného hnědého cukru
2 polévkové lžíce melasy
2 polévkové lžíce připravené žluté hořčice
2 polévkové lžíce Worcestershire omáčky
2 polévkové lžíce základního suchého rubu
1 čajová lžička tekutého kouře (volitelné)
kombinujte všechny ingredience v nereaktivní pánvi a přiveďte k varu na středně vysokou teplotu. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud omáčka neztmavne a nezhoustne, asi 15 minut.
Kansas City-Style Barbecue omáčka
2 polévkové lžíce slaniny kape
1 šálek nasekané bílé cibule
1 polévková lžíce mletého česneku
základní Barbecue omáčka
rozpusťte kapky ve středním hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli a vařte do měkka, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte další 1 minutu. Přidejte nad omáčkou, přiveďte k varu, pak snížit tepelné nízké a dusíme 30 minut.
Memphis-Style Barbecue Sauce
Make Kansas City-Style Barbecue Sauce jak je uvedeno výše, s následujícími změnami:
- nahraďte kečup základní rajčatovou omáčkou
- Zvyšte ocet na 2/3 šálku
- snižte hnědý cukr na 2 polévkové lžíce
- Zvyšte melasu na 1/3 šálku
- snižte hořčici na 2 čajové lžičky
- přidejte 1 polévkovou lžíci horké omáčky Louisiana
vyberte si barbecue omáčku ve stylu Kansas City nebo Memphis, jak je uvedeno výše, nahraďte suchý RUB chilli práškem (použijte směs obsahující kmín) a nahraďte horkou omáčku 2-4 chipotle chilli v adobo, jemně mleté.
jen si pamatujte, že barbecue omáčka není určena k namočení masa jako marinády, nebo se aplikuje při vaření jako „mop“. Cukry v barbecue omáčce se spálí, pokud se v procesu vaření aplikují příliš brzy-zejména na grilu-takže by se měl používat pouze jako dokončovací omáčka pro vytažené vepřové maso a jiné maso. Pokud něco, jen kartáč na posledních pár minut grilování.
dokončovací omáčky na hovězí maso
samozřejmě, že nejste vždy v náladě na grilování…a většina lidí by ani nesnila o tom, že by na steak dala barbecue omáčku (nebo jakoukoli omáčku). V průběhu let však bylo vytvořeno mnoho omáček jen pro hovězí maso, s určitými přísadami navrženými tak, aby vylepšily a doplnily jemnou chuť prémiového řezu.
klasická Béarnaise omáčka je již dlouho oblíbeným doprovodem steaku a není nic jako omáčka z houbového vína pro filety mignons. Ve stejných liniích je houbová omáčka Madeira obrovským krokem od hladké hnědé omáčky pro jemnou hovězí pečeně.
tyto dokončovací omáčky se během vaření nikdy neaplikují, a to ani na několik minut. Jak název napovídá, používají se pouze jako „dokončovací“ dotek, které mají být předány kolem stolu jako omáčka, nebo umně aplikovány při pokovování finálního pokrmu.
a pokud prostě nemáte čas připravit si vlastní omáčku, ale chcete nabídnout něco, co je mnohem zvláštnější než plastová stlačená láhev ze supermarketu, existují vynikající gurmánské omáčky, které doplňují širokou škálu grilovaných jídel, nebo udělejte vynikající dokončovací omáčku pro kuře, vepřové maso a další grilování.