Jak vyrobit bílou čokoládu (veganský recept)
Jak vyrobit veganskou bílou čokoládu doma, která je krémová a bohatá na pouhých 5 ingrediencí. Receptura je bez mléčných výrobků a je velmi snadná, ideální pro radost sama nebo se svými blízkými!
kdo nemá rád čokoládu-No, určitě! Už jsem sdílel recepty na nejlepší veganský čokoládový pudink a sušenky s dvojitým čokoládovým čipem mezi mnoha dalšími veganskými čokoládovými recepty-ale je čas se naučit, jak si vyrobit bílou čokoládu doma!
veganská bílá čokoláda je poměrně obtížná, ale vše, co potřebujete k tomu, aby byla domácí, je jen hrstka ingrediencí-pomocí krémové základny kešu kešu namísto práškového mléka bez mléka (což může být těžší).
s Valentýnem hned za rohem jsem se rozhodl vyrobit bílou čokoládu ve tvaru srdce. I když, jakmile je připraven, neváhejte použít pro namáčení, mrholení, na pokrytí ovoce a dort pop, strouhání přes dezert, atd.
co je bílá čokoláda?
věděli jste, že bílá čokoláda není legálně ani čokoláda? Je to proto, že čokoláda má obsahovat kakaové sušiny (kakaový prášek). Místo toho bílá čokoláda kombinuje kakaové máslo s práškovým mlékem (mléčná sušina), cukrem a někdy vanilkou.
má tedy bílá čokoláda kakao? Má kakaové máslo, nikoli kakaové pevné látky (prášek). ACH, a pokud vás zajímá, je kakaové máslo veganské? Ano, je – může mít v názvu“ máslo“, ale je to 100% rostlinné.
mnoho komerčních čokoládových výrobků také obsahuje sójový lecitin, což je mastná látka, která může usnadnit temperování a formování, zlepšit trvanlivost a zabránit tomu, aby „kvetla“ stejně snadno. Bohužel, spolu s výhodami, lecitin je také na vině za čokoládu s „voskovou“ konzistencí (fuj!
naštěstí je tato domácí bílá čokoláda bez lecitinu a (co je důležitější) bez mléčných výrobků-protože byste si měli doma vychutnat krémovou sladkou veganskou bílou čokoládu, bez mléčných výrobků!
složení bílé čokolády
- kakaové máslo: ujistěte se, že používáte potravinářské kakaové máslo (nebo kakaové máslo)
- cukr: Použijte svůj oblíbený práškový cukr nebo pro bílou čokoládu bez cukru použijte práškový Erythritol a upravte množství podle svých představ. Nepoužívejte tekutá sladidla, protože mohou způsobit zabavení bílé čokolády.
- kešu máslo: nebo kokosové máslo. Používám to místo sušeného mléka, abych přidal smetanu a působil jako stabilizátor.
- čirý vanilkový extrakt: to pomůže přidat chuť. Pokud používáte barevnou vanilku, ovlivní to také barvu vaší bílé čokolády.
- sůl: jen špetka!
- (Volitelné) sušené mléko: pokud chcete více „mléčné“ chuti tradiční bílé čokolády, můžete přidat 1-2 polévkové lžíce práškového kokosového mléka, sójového mléka nebo rýžového mléka.
úplný seznam složek, měření, kompletní způsob receptury a nutriční informace naleznete na kartě receptů níže.
jak ji ochutnat?
buďme upřímní, protože tato veganská bílá čokoláda je sama, domácí čokoláda je tak snadno přizpůsobitelná-perfektní při výrobě lanýžů z bílé čokolády!
- Vyhněte se přísadám na bázi vody, aby se čokoláda nezachytila.
- aromatické látky na bázi oleje (aka „candy flavoring“ nebo „chocolate flavoring“) jsou nejlepší volbou a přicházejí v tunách příchutí.
- extrakty na bázi alkoholu mohou také způsobit, že se zmocní, pokud není přidán současně s roztavením kakaového másla nebo v kombinaci s práškovým cukrem(mnohokrát jsem měl úspěch s vanilkovým extraktem).
- práškové přísady budou fungovat-jako koření (skořice, zázvor atd)
tuto bílou čokoládu můžete také smíchat nebo „nahoře“ (umístěte na dno formy před nalitím čokolády) s různými přísadami, jako jsou:
- sušené jedlé lístky
- dehydratované (lyofilizované) ovocné/bobulové prášky nebo kousky
- drcené ořechy a občerstvení jako preclíky
- drcené sušenky (domácí nebo komerční jako Oreo ‚ s)
- kousky cukrové třtiny
můžete také vyrobit plněné bílé čokoládové lanýže. Dejte mi vědět v komentářích, jaké by byly vaše oblíbené doplňky!
Jak vyrobit veganskou bílou čokoládu
Krok 1: Kakaové máslo roztavte
- kakaové máslo roztavte v dvojitém kotli na mírném ohni. Chcete-li to provést, naplňte pánev trochou horké vody a položte na ni žáruvzdornou misku s kakaovým máslem uvnitř.
můžete také umístit misku přímo do horké vody (jako já). Je však důležité, abyste vypnuli teplo, jakmile se voda v pánvi začne vařit, aby se zabránilo vniknutí kapek vody do misky, což může způsobit zabavení čokolády.
Krok 2: Přidejte další přísady
- pokračujte v míchání kakaového másla, jakmile se roztaví, poté přidejte kešu máslo (nebo kokosové máslo) a dobře promíchejte.
- poté přidejte prosetý práškový cukr, vanilkový extrakt a sůl. Dobře promíchejte a důkladně kombinujte.
zjistil jsem, že je velmi důležité prosít práškový cukr, jinak můžete skončit s hrudkami v čokoládě.
Krok 3: Nalijte čokoládu do formy / s
- pomocí lžíce nalijte připravenou roztavenou bílou čokoládu do svých forem. Použil jsem 2 silikonové formy srdce.
pokud chcete svou čokoládu doplnit libovolnými „polevami“ (výše uvedené možnosti), přidejte je nejprve na dno silikonových forem.
Krok 4: nechte jej nastavit
- přeneste formy do chladničky po dobu 1-2 hodin (nebo mrazničky po dobu 20-30 minut), dokud čokoláda nezapadne.
- nakonec vyjměte bílou čokoládu z formy a užívejte si!
jak uchovávat?
zbylá veganská bílá čokoláda může být uložena v lednici nebo mrazáku. Nedoporučuji jej skladovat při pokojové teplotě.
v lednici by mělo být v pořádku až 2 týdny. Případně jej ponechte v mrazničce 2-3 měsíce.
můžete temperovat bílou čokoládu? (a proč bys měl?)
popouštění čokolády změní krystalovou tvorbu kakaového másla v čokoládě a je to, co dává čokoládě lesklý povlak, uchopitelnou strukturu a lepší konzistenci. To také zastaví vaši čokoládu z tání, jakmile se dotkne vašich prstů.
pokud jde o tuto bílou čokoládu. Ano – Je to možné-protože bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo. Osobně jsem se však nepokusil zmírnit svou domácí bílou čokoládu.
neváhejte to však vyzkoušet-budete potřebovat cukrový teploměr a zbytek je v teplotách.
- čokoládu zahřejte na 110-113 °F (43-45 °C)
- poté ji vyjměte z tepla a přidejte misku na ledovou lázeň nebo do chladničky, která se pravidelně míchá, dokud nedosáhne 79 °F (26 °C).
- umístěte jej zpět na dvojitý kotel a přiveďte jej na 84 °F (29 °C) (ne vyšší!) pak ji nalijte do formy. Jakékoli vyšší než 86 °F a budete muset znovu spustit proces.
co dělat, když se čokoláda zmocní?
pokud se v jakémkoli okamžiku při výrobě domácí bílé čokolády najednou díváte spíše na zrnitou, pastovitou, hustou hmotu než na hladkou čokoládu, jak byste očekávali – vaše čokoláda se zmocnila.
obvykle se jedná o vodu vstupující do směsi. Jakmile se čokoláda chytí, už nebude temperovat. Lze jej však uložit:
1. Přidáním více vody: to se může zdát neintuitivní, ale funguje to. Přidejte 1 lžičku vroucí vody najednou a intenzivně promíchejte, dokud se znovu nevyhladí. Poté můžete čokoládu použít jako omáčku / mrholení (přes pečivo).
2. Přidáním více tuku: jako zkrácení zeleniny. Přidejte 1 čajovou lžičku najednou a míchejte, dokud se neuvolní. Pak jej můžete použít v pečeném zboží, které vyžaduje roztavenou čokoládu (sušenky, koláče, sušenky atd.) nebo pokračujte v tomto receptu(mělo by to fungovat dobře).
jak opravit zrnitou čokoládu?
doporučuji míchat ingredience déle nebo dokonce pomocí ponorného mixéru.
pokud používáte sušené mléko, můžete jej brousit jemněji pomocí mlýnku na kávu / koření.
Poznámky k receptu & variace
- používejte flexibilní / silikonové formy, pokud neplánujete nejprve temperovat čokoládu-jinak se z formy neuvolní (pokud nemáte štěstí!).
- pro méně „bohatou“ bílou čokoládu:jako základ použijte kombinaci kakaového másla a zkrácení zeleniny (nebo kokosového oleje) (v poměru 3: 1 kakaového másla ke zkrácení) místo veškerého kakaového másla. Kokosový olej získá měkčí čokoládu.
- pro tento recept použijte spíše gumovou/silikonovou stěrku než dřevěnou (protože dřevo může nasávat vodu a zničit dávku). Také se ujistěte, že všechny vaše nástroje a mísy, atd jsou 100% suché.
- pokud chcete tuto veganskou bílou čokoládu použít v pečivu, zmrazte ji nejméně 30 minut před pečením(předem nasekané/tvarované na čipy). Pak okamžitě pečte. To mu pomůže udržet svůj tvar o něco lépe při pečení.
Ostatní veganské čokoládové recepty
- Čokoládový salám (snadný dezert bez pečení)
- veganský recept na Nutellu
- nejlepší veganský čokoládový koláč
- čokoládové müsli tyčinky
- nejlepší veganské čokoládové muffiny
- bezlepkový čokoládový dort
pokud dáte tento veganský recept na bílou čokoládu vyzkoušet, rád bych komentář a ★★★★★ hodnocení receptů níže. Nezapomeňte mě také označit v re-kreacích na Instagram nebo Facebook s @elavegan a #elavegan-miluji je vidět –
veganská bílá čokoláda
složení 1x2x3x
- 3.5 oz (100 g) kakaové máslo (potravinářské)
- 1/4 šálku (60 g) kešu másla nebo kokosového másla
- 1/2 šálku (60 g) práškového cukru nebo práškového erythritolu
- 1 lžička čirého vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
pokyny
-
můžete sledovat video v příspěvku pro vizuální pokyny. Kakaové máslo roztavte v dvojitém kotli na mírném ohni za občasného míchání. Jednoduše jsem přidal kakaové máslo do keramické mísy a vložil misku do pánve naplněné trochou horké vody. Je důležité, abyste vypnuli teplo, jakmile se voda v pánvi začne vařit, aby se do misky nedostaly kapky vody.
-
míchejte, dokud se úplně neroztaví, poté přidejte kešu máslo (nebo kokosové máslo) a promíchejte, aby se zkombinovalo.
-
nakonec prosejte moučkový cukr a přidejte také vanilkový extrakt a špetku soli.
-
připravte dvě silikonové formy a pomocí lžíce naplňte směs bílé čokolády do forem.
-
přeneste silikonové formy do ledničky asi 1-2 hodiny (nebo do mrazničky asi 20-30 minut), dokud se čokoláda neztuhne.
-
vyjměte z formy a užívejte si! Zbytky skladujte v lednici nebo mrazničce.
poznámky
- kakaové máslo: použil jsem malé kousky kakaového másla. Pokud máte větší kousky, jednoduše je pomocí nože nasekejte na menší kousky, abyste kakaové máslo roztavili rychleji.
- cukr: pro bílou čokoládu bez cukru použijte práškový Erythritol. Je důležité, aby byl cukr velmi práškový. Pokud tomu tak není, rozemlejte jej v mixéru nebo elektrickém mlýnku na koření/kávu a použijte síto, abyste se vyhnuli hrudkám v čokoládě.
- vanilka: použil jsem čirý vanilkový extrakt, ale můžete také použít tmavou vanilku. To bude mírně odbarvit bílou čokoládu ačkoli.
- Volitelné doplňky: neváhejte přidat 1-2 polévkové lžíce práškového kokosového mléka, sójového mléka nebo rýžového mléka do směsi pro bílou“ mléčnou “ čokoládu.
- recept je asi 225 gramů (nebo 2 tyčinky čokolády / 30 čokoládových srdcí). Jedna porce je 15 gramů (2 čokoládové srdce).
- celkový čas nezahrnuje chill time.
informace o výživě jsou odhadem a byly vypočteny automaticky
