jak si vyrobit vlastní filé powder (aka gumbo filé)

jak si vyrobit vlastní filé powder (aka gumbo filé)

Filé prášek je koření a zahušťovadlo bohaté na historii vyrobené ze sušených zelených listů stromů sassafras. V tomto článku se dozvíte, jak si vyrobit vlastní filé prášek a použít ho v kuchyni.

nikdy nezapomenu na svou první chuť kořenového čaje sassafras, červené, kořeněné směsi, která chutná docela podobně jako nealkoholický nápoj, Dr. Pepper. Moje máma naučila mého bratra a já, jak vyrobit směs pomocí kořenů sassafras, které jsme vykopali během jednoho z nesčetných outdoorových dobrodružství v Lowcountry v Jižní Karolíně.

tato zkušenost trvale leptala stromy sassafras (Sassafras albidum) do mého mozku jako zvláštní rostlinu, kterou je třeba si pamatovat. Kdybych vyrostl v Louisianě ponořený do kreolské a cajunské kultury, možná bych také vyrostl pomocí listů stromů sassafras k výrobě filé prášku. To by muselo přijít později…

rychle vpřed do dneška a moje žena (tyran) a já stále žijeme a pícninu v Jižní Karolíně, nyní na severu státu. Sassafras je zde také hojný, takže jsme se naučili, jak vyrobit filé prášek z listů rostliny.

pokud žijete ve východní polovině Spojených států, je pravděpodobné, že si můžete také vyrobit vlastní filé prášek.

doufáme, že budete používat informace v tomto článku, aby se vaše vlastní domácí filé prášek. Čtěte dále a zjistěte jak!

stručná historie filé prášku

všude, kde roste sassafras, Domorodí Američané používali různé části stromu pro potraviny a léky, dlouho před příchodem Evropanů.

zde je rychlý pohled na původní řadu stromů sassafras:

pokud žijete v zelených oblastech této mapy, najdete stromy sassafras (Sassafras albidum) a vytvořte si vlastní filé prášek. (Public domain image credit: Elbert L. Little, Jr. / / U. S. Geological Survey – digitální reprezentace „Atlas stromů Spojených států“ od Elberta L. Little, Jr. Link)

co je nyní americký stát Louisiana začal jako francouzské území pojmenované na počest francouzského krále Ludvíka XIV. Prolínání domorodého Američana, Afroameričan, a francouzské kultury vedly k fascinujícím kulinářským mashupům. Jeden z nejznámějších výtvorů: gumbo, pikantní guláš vyrobený z:

• maso (často klobása a mořské plody),
• zelenina (celer, paprika, cibule) a
• zahušťovadlo.

lidé z Choctaw, kteří pocházeli z regionu, dlouho používali mleté listy sassafras jako zahušťovadlo při vaření. Afroameričané měli tradici používání okra pro stejný účel. A Francouzi samozřejmě používali jako zahušťovadlo roux (směs mouky a másla).

rodinné recepty a kuchaři se dodnes liší v názoru (často silně) na to, jakou kombinaci zahušťovadel použít při výrobě „pravého“ gumbo: filé prášek, okra, roux nebo různé jejich kombinace. Ne, nebereme si strany, protože to víme lépe.

odkud pochází slovo filé?

ve francouzštině znamená filé něco jako: „stát se ropou nebo strunnou.“Toto jméno zmiňuje skutečnost, že pokud vložíte filé prášek do misky příliš brzy nebo se pokusíte uložit jídlo s filé v něm přes noc, pravděpodobně skončíte s lepkavým nepořádkem místo hedvábně hladké, zahuštěné omáčky.

je to proto, že listy sassafras zabalí některé vážné slizovité vlastnosti – a musíte vědět, kdy a jak přidat filé prášek do misky, abyste získali správnou texturu. (Více o tom později.

Jak vyrobit filé prášek

nyní se pojďme ponořit do toho, jak si vyrobit vlastní filé prášek. Zde je krok za krokem:

Krok 1. Identifikujte stromy sassafras ve vašem okolí.

nejprve musíte vědět, jak vypadá strom sassafras. Zde je návod, jak identifikovat strom sassafras:

a. tvar listu sassafras

listy Sassafras jsou nejjednodušší způsob, jak identifikovat strom. Listy jsou 4-8 „dlouhé a jsou jedním z mála druhů stromů (spolu s červenou a bílou moruší), které produkují tři odlišné formy listů na stejném stromě:

• tři laločnaté „duch“,
• dvoulaločnaté „rukavice“ a
• nelaločnaté „fotbal“ (to je americký fotbal, vy pohané).

tři běžné listové formy stromu sassafras. Mohou také příležitostně produkovat 4-a 5-laločnaté listy.

*stromy Sassafras také příležitostně produkují čtyři-a pět laločnaté listy. (Díky našemu příteli Ryanovi Merckovi za předvedení 5-laločnatého listu, který našel.)

listy Sassafras mají zaoblené hrany (bez zubů nebo ostrých hran). Pečlivě je Prozkoumejte a horní a spodní povrch listů má mírně fuzzy strukturu. Rozdrťte list nebo větvičku v ruce a všimnete si výrazné sladké a kořeněné vůně sassafras.

B. velikost stromu Sassafras a zvyk růstu

zralý strom sassafras může dosáhnout výšky 60′, ale zřídka jsme je viděli v této velikosti. Typicky najdeme skvrny mladých stromů sassafras podél okrajů lesa, které vytvořily malé kolonie pomocí kořenových výhonků.

každý strom sassafras má velký centrální kořen a boční kořeny jsou to, co se sklízí, aby se připravilo kořenové pivo / čaj bez zabití stromu.

C. Sassafras kůra/květiny / ovoce

• šedohnědá vyvýšená a skalnatá kůra exteriér na zralých stromech ustupuje červené barvě interiéru, když je kůra řezána nebo poškozena. Kůra na mladých stromech sassafras je hladká se zelenožlutým zbarvením.
• stromy Sassafras produkují na jaře atraktivní zelené/žluté květy.
• ženské stromy sassafras produkují nádherné modročerné peckovice („Sassafras berries“) připojené k zářivě červeným stopkám/pediklům. Květy na samičích stromech (pokud jsou opylovány) ustupují malým závěsným shlukům modro-černých bobulí (peckovice), které se nesou v šarlatových nádobách podobných čípkům na šarlatových stoncích (pedikelech). Bobule dozrávají koncem léta / začátkem podzimu. Ne, bobule sassafras nejsou pro člověka jedlé.

existují nějaké dvojníky listů stromů sassafras?

červená a bílá moruše se překrývá s velkou částí původní řady sassafras a má nejasně podobné vypadající listy-dokonce i listy s různými tvary na stejném stromě, jako sassafras. Listy moruše jsou však špičaté s ozubenými okraji, zatímco listy sassafras jsou zaoblené hladkými okraji.

Krok 2. Udržitelně sklízejte listy sassafras.

kdy byste měli sklízet listy sassafras pro výrobu do filé prášku? Kdykoli má strom zelené listy, můžete je sklízet pro výrobu do filé prášku.

Všimněte si, že jsme řekli listy, ne větve. Někteří lidé doporučují odříznout celé větve ze stromu při výrobě filé prášku. Tato praxe může zranit nebo zabít mladý strom sassafras. Namísto, doporučujeme následující, abyste udržitelně sklízeli listy sassafras:

• sklízejte listy pouze sevřením nebo odříznutím stromu, nikoli odstraněním celých větví.
• sklízejte spodní listy a ne více než 25% z celkového počtu listů na rostlině, pokud sklízíte na jaře nebo v létě.
• můžete sklízet listy mnohem agresivněji na začátku podzimu, kdy jsou listy stále zelené těsně předtím, než začnou zbarvovat. (To je, když / jak dáváme přednost sklizni listů sassafras.)

zobrazit tento příspěvek na Instagram

příspěvek sdílený Tyrant Farms (@tyrantfarms)

Krok 3. Vysušte listy sassafras.

chcete, aby listy sassafras byly zelené, ale křupavé suché, než je zpracujete na filé prášek. Používáme 9-zásobník Excalibur dehydrator obrátil na ~100°F (38°C) přes noc sušit naše listy.

používáme Excalibur dehydrator k rychlému sušení našich listů sassafras (asi 12 hodin). Můžete však nechat listy zaschnout uvnitř asi týden místo použití dehydratátoru.

k sušení listů sassafras však nemusíte mít dehydratátor ani žádné ozdobné vybavení. Můžete je jednoduše umístit do jedné vrstvy na suchém vnitřním místě asi týden.

* jedna věc, kterou budete chtít udělat před nebo po zaschnutí listů, je odstranit stonky, které jsou příliš dřevité na to, aby se rozemlely na prášek. Můžete to udělat poměrně rychle ručně nebo nožem. Pokud to uděláte po vysušení listů, můžete jednoduše křupat (s velmi suchými rukama) listový materiál do velké mísy, pak kompostovat dřevité stonky, které zůstaly v ruce.

prášek vašich listů sassafras do filé prášku.

jak jemné chcete, aby byl váš prášek filé? Vysoce kvalitní komerční filé prášek je právě to: prášek. To bylo tradičně provedeno s velkou maltou a paličkou.

s naším stávajícím domácím vybavením jsme nejprve vložili naše listy přes multi-blade Ninja. Pak vezmeme jemně nakrájené listy a rozdrtíme je v maltě a paličce.

Závěrečné kroky: mleté sušené nasekané listy sassafras na filé prášek s maltou a paličkou.

konzistence prášku poskytne lepší koření / zahušťovadlo,ale můžete zvážit, že vaše filé bude provedeno po spuštění sušených listů pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu s více lopatkami.

5. Skladujte filé prášek ve vzduchotěsných nádobách na koření.

nakonec přeneste hotový prášek filé do označených nádob na koření (s názvem koření + zpracovaným datem). Pro větší množství budou dobře fungovat i sáčky na zip nebo velké konzervárenské nádoby.

domácí filé prášek v koření.

jak dlouho trvá prášek filé? Filé prášek uložený ve vzduchotěsné nádobě ve vaší skříni by si měl zachovat svou výraznou chuť a zelenou barvu po dobu asi 6 měsíců, než začne oxidace, aby byl vzhled hnědě zbarvený.

nyní víte, jak si vyrobit vlastní filé prášek! Dále přichází nejlepší část: jeho použití k ochucení a zahuštění lahodných receptů bohatých na historii. Užijte si to!

Často kladené otázky o filé powder

jak vyslovujete filé?

Filé se vyslovuje “ fee-lay.“

jak chutná prášek filé?

Filé prášek má komplexní chuťové poznámky: mírné kořenové pivo, zemité trávy a nádech hořkosti. Stejně jako většina bylin, filé prášek není něco, co chcete jíst lžičkou, ale kromě toho, že je zahušťovacím činidlem, dodává pokrmům nádhernou chuťovou nuanci.

proč filé prášek zahušťuje omáčky a má slizovité vlastnosti?

prakticky každá rostlina produkuje sliz v různé míře, aby mimo jiné pomohla při skladování vody a živin. Na druhé straně spektra s vysokým obsahem slizu jsou rostliny jako pichlavé hruškové Kaktusy.

listy Sassafras obsahují relativně velké množství slizu, který pak zahušťuje jakýkoli prášek filé, do kterého se přidává.

existují nějaké náhražky prášku filé?

Okra je nejčastější náhradou filé prášku, protože okra lusky jsou také vysoce slizovité. Některé recepty gumbo dokonce používají jak okra, tak filé prášek, i když jiní dávají přednost jednomu oproti druhému.

před dny mrazáků je docela možné, že okra byla použita k zahuštění gumbos a jambalayas v létě, když to bylo v sezóně, zatímco filé prášek by byl použit v chladných ročních obdobích.

další možnou náhražkou prášku filé, kterou milujeme, je malabarský špenát, který používáme k výrobě maafe / afrického podzemnicového guláše. Malabar špenát chutná jako špenát, ale je vysoce slizovitý. Neobaluje však jedinečný pikantní punč filé powder.

můžete použít filé a okra nebo jiná zahušťovadla současně?

odpověď na tuto otázku závisí na tom, kterého kuchaře se zeptáte-nebo který rodinný recept používáte. Pokud používáte prášek filé i okra ve stejné misce, mějte na paměti, že je velmi snadné věci zahustit, zejména pokud je v mixu roux.

musíte chladit filé prášek?

ne, nemusíte chladit filé prášek, ale tím se prodlouží jeho životnost o mnoho měsíců (barva i chuť).

kdy byste měli přidat filé prášek do jídla, jako je gumbo nebo jambalaya?

obecné rady:

• Pokud pravděpodobně nebudete mít zbytky, přidejte do hrnce filé prášek poté, co jste si ho vzali z tepla a těsně před podáváním.
• pokud je pravděpodobné, že budou zbytky, buď: a) přidejte filé prášek při pokovování, nebo b) nechte lidi přidat svůj vlastní filé prášek na požadovanou chuť/konzistenci.

přidání filé prášku příliš brzy může vést k husté, vláknité omáčce. Totéž se stane, pokud znovu zahřejete omáčku s filé práškem, který je již v ní.

na co jiného můžete použít prášek filé?

jakákoli omáčka, polévka nebo omáčka, která potřebuje příjemně kořeněné zahušťovadlo, může těžit z přidání filé prášku. Poznejte to trochu a použijte svou fantazii.

jsou filé prášek nebo listy Sassafras karcinogenní(způsobující rakovinu)?

olej v kořenech a kůře sassafras obsahuje safrol, sloučeninu také nalezenou v mnoha jiných jedlých rostlinách, jako je bazalka, černý pepř, skořice, muškátový oříšek a další. V šedesátých letech vědci dali vysoké koncentrace safrolu laboratorním myším, které pak vyvinuly vysokou míru rakoviny. Safrolový olej (a kořeny/kůra sassafras) byly tedy ve Spojených státech zakázány pro lidskou spotřebu.

novější výzkum zpochybnil potenciál produktů safrolu a/nebo kořenů a kůry Sassafras mít potenciální karcinogenní účinky na člověka, protože lidé nejsou myši a metabolizujeme tyto sloučeniny mnohem odlišně.

bez ohledu na to, listy sassafras a prášek filé nejsou potenciálně karcinogenní, protože neobsahují prakticky žádné měřitelné množství safrolu, na rozdíl od kořenů a kůry.

existují dobré filé prášky zakoupené v obchodě?

pokud nechcete nebo nemůžete vytvořit svůj vlastní filé prášek, doporučujeme vám získat Zatarainův práškový soubor.

KIGI,

Okořeněte svůj život jinými jedlými nativními vytrvalými rostlinami:

• Jak vyrobit žaludovou mouku (studenou nebo horkou)
• recept: Hickory nut ambrosia
• American vs Asian persimmons: pěstování, shánění potravy, stravování
• jak používat American beautyberry jako jídlo a repelent proti komárům
• Aronia melanocarpa: jak pěstovat nebo píce nejvyšší antioxidační ovoce na světě
• společný milkweed: jak jíst svou motýlí zahradu monarchy
• Yaupon holy: Pěstujte svůj vlastní nativní kofein
• nativní mučenka: jak najít, id, růst a jíst
• jak pěstovat pawpaw stromy
• jak pěstovat americké podzemnice olejné ve vaší zahradě