jak si vyrobit vlastní čokoládovou kůru

jak si vyrobit vlastní čokoládovou kůru

Přísahal jsem, že tyto Vánoce budou naplněny méně hmotnými věcmi a méně celkově zaneprázdněnými a více času s přáteli a rodinou, deskovými hrami a ručně vyrobenými dárky vyrobenými s láskou. Proto jsem byl tak nadšený, že jsem spolupracoval s Ecole Chocolat a vytvořil tento krásný tutoriál čokoládové kůry, který se s vámi podělil o svátky!

vždy jsem byl homebody, dokonce i jako dítě. Začal jsem péct na vlastní pěst ve věku 9 a strávil spoustu mých prázdnin v mládí šťastně stravování sváteční večírky mých rodičů, křížové šití a dělat komplikované domácí vánoční ozdoby ve svém volném čase. Miloval jsem balení své výtvory jako dárky s speciální ručně psaný vzkaz. Tato gesta se stávají cennějšími, jak čas tiká a plány každého z nás jsou příliš plynulé. Kdy jste naposledy dostal ručně psaný vzkaz?

výroba čokoládové kůry je tak ideální pro tuto roční dobu z mnoha důvodů! Za prvé, jakmile znáte pravidla pro výrobu čokolády (a opravdu je musíte dodržovat, věřte mi), je to opravdu tak snadné a je to tak zábavná aktivita, která se týká vašich přítelkyň. Domácí čokoládová kůra je také neuvěřitelně působivá a může být vyrobena předem. Obloha je limit, pokud jde o variace. Můžete vytvořit variantu směsi tmavé čokolády pro zdravotní matici na vašem seznamu, nebo se vydejte po cestě něčeho ohromujícího a shovívavého, jako je mramorovaná mandlová kůra s jedlými zlatými vločkami.

Chocolate And Girl Power

mám spoustu nás dámy dohromady, aby se čokoláda kůra jako skupina a my jsme měli takový zábavný čas popíjení vína, hrát staromódní vánoční hudbu a vytvářet naše vlastní personalizované čokoládové štěká na dárky. Ženy v mém životě pro mě tolik znamenají, což je další důvod, proč jsem skočil na šanci spolupracovat s Ecole Chocolat. Ecole Chocolat znamená ve francouzštině „čokoládová škola“. Od roku 2003 pomáhají lidem z celého světa objevit svou vášeň pro čokoládu prostřednictvím svých online programů. Jejich absolventi objevili novou vášeň a mnozí dokonce otevřeli oceněné čokoládové podniky. Více než 70% absolventů Ecole Chocolat jsou ženy a jejich programy inspirovaly mnoho lidí k tomu, aby skočili do podnikání. Jako podnikatel sám, jejich vize-podporovat ženy při dosahování jejich osobních a obchodních cílů-se mnou opravdu rezonovala.

výběr kvalitní čokolády

záleží na kvalitě, zejména pokud jde o jídlo. A pokud jde o čokoládu, vysoce kvalitní čokoláda vás bude cítit mnohem spokojenější (dávám přednost tmavé čokoládě ,potřebujete tak málo, abyste uspokojili sladkou touhu a obsahuje více antioxidantů než mléčná čokoláda). Pokud hledáte čokoládu pro tento recept, vyberte si čokoládu nejvyšší kvality, kterou najdete. Čokoláda je hvězdnou složkou tohoto receptu, takže si chcete vybrat čokoládu se skvělou chutí. Podobně jako víno může mít čokoláda různé příchutě v závislosti na tom, kde se pěstují kakaové boby. Může být opravdu zábavné ochutnat čokoládu vyrobenou z fazolí různého původu, abyste viděli, jak se liší, takže si můžete vybrat, který z nich se vám nejvíce líbí!

některé značky, které si můžete snadno objednat online, zahrnují Callebaut, Cacao Barry, Guittard a Valrhona. Můžete být také schopni najít jednu nebo všechny z těchto značek na místní speciální obchod s potravinami. Jedná se o společnosti známé pro výrobu čokolády z vysoce kvalitních kakaových bobů s nejlepšími příchutěmi.

když vidíte procento na obalu, jediná věc, která vám říká, je, jak sladká je čokoláda-poměr kakaových bobů k ostatním složkám. Neříká vám nic o kvalitě nebo chuti. Například 70% tmavá čokoláda je 70% kakaových bobů a zbývajících 30% je tvořeno cukrem, plus možná vanilkou a možná emulgátorem, jako je lecitin. Nakonec jde o osobní preference, takže musíte ochutnat jinou čokoládu, abyste našli tu, která se vám líbí. Pro srovnání, čokoládové tyčinky, které jsme pěstovali, obsahují méně než 20% kakaových bobů.

recept na čokoládovou kůru

čas: 45 minut

výtěžek: 2 plné listy kůry (přibližně 48 kusů, v závislosti na velikosti, do které je rozbijete)

zásoby:

• 2 soubory cookie (použil jsem 13×18″)
• 2 Silpat™ rohože nebo kulinářský pergamenový papír
• Ofsetová stěrka
• teploměr – sonda nebo infračervený teploměr fungují nejlépe, protože potřebujete přesnost do několika stupňů. To bude těžké číst na bonbónu nebo jiném typu teploměru.

složení:

• 1.7 lbs (0.5 kg) kvalitní polosladká nebo tmavá čokoláda (buď kousky nebo callets/tlačítka) – viz „výběr kvalitní čokolády“ výše pro tipy na nákup.
• polevy z kůry (viz seznam níže pro nápady), nasekané nebo připravené podle potřeby, připravené k použití.

metoda:

vložte vložky Silpat™ na listy cookie nebo pergamenový papír rozřežte na velikost a umístěte na listy cookie. Pokud Silpat™ nezapadá do vašeho listu cookie dokonale, můžete jej převrátit a položit Silpat™ na zadní stranu listu cookie.

připravte si polevy, protože jakmile je vaše čokoláda temperována, budete muset rychle pracovat, než ztvrdne.

Chcete-li začít, musí být čokoláda temperována, aby správně ztvrdla pro vaši kůru. Pro více informací o vědě temperování, klikněte zde.

Krok 1-roztavte čokoládu

nakrájejte čokoládu na malé kousky, pokud nepřišla do knoflíků. Čím menší kousky, tím rychleji se vaše čokoláda roztaví a temperuje. Odložte asi 25 až 30 procent nasekané čokolády. Na tomto měření není třeba být přesný, protože chcete jen dostatek nemeltované čokolády pro zahájení procesu setí.

umístěte Zbývajících 70 až 75 procent nasekané čokolády do misky bezpečné pro mikrovlnné trouby a mikrovlnné trouby na poloviční výkon, přičemž buďte velmi opatrní, abyste směs míchali každou minutu, dokud se téměř úplně neroztaví, což by mělo trvat asi čtyři až pět minut. Můžete také použít kovovou misku nad hrncem vroucí vody (nebo bain-marie), jen se ujistěte, že mezi stranou misky a stranou pánve nejsou žádné mezery, že se miska nedotýká vody a že se do čokolády nedostane žádná voda.

vyjměte misku čokolády z mikrovlnné trouby a promíchejte, aby se mírně ochladila. Vyjmutí misky před úplným roztavením celé čokolády pomůže zabránit přehřátí. Nechceš, aby ti hořela čokoláda. Ty poslední kousky pevné čokolády se při míchání roztaví. Pomocí teploměru zkontrolujte teplotu roztavené čokolády-měla by být mezi:

• tmavá čokoláda: 114-118° F (46 – 48° C)
• mléčná čokoláda: 105-113° F (40 – 45° C)
• bílá čokoláda: 100-110° F (37 – 43° C) poznámka: buďte velmi opatrní, protože vysoký obsah mléka a cukru v bílé čokoládě způsobí, že se snadno spálí.

uvedl jsem rozsah teplot výše, protože ne všechny teploměry jsou dokonale přesné.

Krok 2-temperujte čokoládovou hmotu přidáním semenné čokolády, kterou jste odložili

začněte přidávat hrsti nasekané čokolády, kterou jste odložili, do rozpuštěné čokolády. Míchejte v této“ setí “ čokolády nepřetržitě, dokud nedosáhnete požadované teploty (viz níže) a bity se úplně nerozpustí. To může trvat kdekoli od 10 do 15 minut, v závislosti na teplotě vašeho prostředí. Vaše čokoláda by nyní měla být temperována.

• tmavá čokoláda by měla být mezi 88-89° F (31° C)
• mléko a bílé čokolády by měly být mezi 84-86° F (29-30° C)

ujistěte se, že jste temperovanou čokoládu zamíchali a zkontrolovali teplotu během doby, kdy ji používáte pro namáčení nebo tvarování. Pokud teplota začne klesat, můžete temperovanou čokoládovou hmotu umístit do mikrovlnné trouby na 10 – 15 sekund při poloviční spotřebě. Jen se ujistěte, že nezvyšujete teplotu nad 90° F (32° C), nebo ztratíte náladu a budete muset začít znovu.

topná podložka umístěná kolem dna a boků mísy pomůže, pokud děláte hodně práce najednou. Opět se ujistěte, že topná podložka nezvyšuje příliš vysokou teplotu čokolády. Míchejte a kontrolujte čokoládovou hmotu teploměrem.

Krok 3-vytvořte kůru

Nyní, když je vaše čokoláda temperována, nalijte ji na první z připravených listů cookie (každý list by měl vyžadovat asi polovinu čokolády). Při práci na prvním listu udržujte zbývající čokoládu v teple.

rozetřete ji odsazenou špachtlí tak, abyste měli na každém listu cookie rovnoměrnou vrstvu čokolády. Čokoláda by měla být mezi ¼ a 1/8 palce silná.

při rychlé práci rozptýlejte vybrané polevy po povrchu kůry (možné polevy viz níže). Stiskněte je velmi lehce, aby kousky polevy přilnuly k čokoládě, ale netlačte na dno. Jakmile ji rozložíte, čokoláda začne vychladnout a ztuhnout, takže je třeba přidat polevy, dokud je ještě teplá. Skóre kůru s ostrým nožem, zatímco měkké pomoci s řezání na jednotné kousky později. Dbejte na to, aby nedošlo k proříznutí až na Silpat™ nebo pergamenový papír pod ním.

připravte druhý list se zbývající čokoládou a polevami.

jakmile jsou oba listy hotové, vložte listy cookie do chladničky na 5 minut, aby kůra začala ztvrdnout. Odstraňte kůru z ledničky a nechte ji dále ztvrdnout. V závislosti na pokojové teplotě a tloušťce kůry by to mělo trvat 10 – 20 minut. Jakmile je kůra zcela tvrdá, vyjměte ji ze Silpat™ nebo pergamenu na prkénko. Odřízněte jej ostrým nožem podél linií skóre a poté jej rozdělte na kousky. Balení podle potřeby nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladné skříni nebo místnosti.

kůra může být uložena až do doby použitelnosti vašich zálivek.

čokoládové kůry polevy

obloha je opravdu limit zde a můžete nechat svou kreativitu běžet divoce. Zde je několik nápadů pro inspiraci!

• lyofilizované maliny nebo jahody a pistácie
• sušené višně (nebo sušené brusinky) a kandovaná pomerančová kůra
• mořská sůl
• sezamová semínka, dýňová semínka
• kandovaný zázvor
• nasekané mandle a kakaové hroty
• nasekané arašídy a drcené karamely
• ‚trail mix‘ (kešu, mandle, lískové ořechy, dýňová semínka, sušené meruňky a brusinky)
• drcené cukrové třtiny
• ‚Coco Loco‘ (espresso fazole, kokos a mandle)
• preclíky a arašídy
• čokoládové kousnutí (jednoduše položte lžíce rozpuštěné čokolády na připravený list, mírně se rozestupujte a nahoře s čímkoli chcete – miluji mandle a kandovaný zázvor! Podívejte se na úplně poslední obrázek v příspěvku pro příklad)

mramorovaná Mandlová kůra Tutorial

mramorovaná Mandlová kůra je tak jednoduchá a je super působivá. Chcete-li to provést, jednoduše roztavte bílé a tmavé čokolády samostatně podle výše uvedených pokynů, zamíchejte opečené celé mandle a náhodně položte velké lžíce každého typu čokolády na připravený povrch podle výše. Nakreslete máslo nůž přes hromady čokolády, přetažením podél každé čokoládové hromady do dalšího vířícím pohybem vytvořte mramorový efekt. Podívejte se na tutoriál níže! Postupujte podle výše uvedených pokynů a nastavte čokoládovou kůru.

nápady na balení

čokoládová kůra je sama o sobě tak působivá, že nepotřebuje příliš mnoho ve způsobu fantazijního balení. Často považujeme čokoládovou kůru za vánoční věc, ale existuje tolik variací, kde byste ji mohli udělat po celý rok (například Valentýn nebo dokonce Hezká variace na Velikonoce). To bylo řečeno, Zde jsou některé z mých oblíbených nápadů pro balení čokoládové kůry pro nějaký přidaný wow faktor!

• Vintage stříbrné desky. Můžete si je koupit v obchodech se šetrností nebo v místních obchodech se starožitnostmi a dělají tak okázalý způsob, jak darovat kůru (nebo kousnutí: Nakonec jsem udělal nějaké malé mandlové zázvorové kousnutí z nějaké extra čokolády spadlé na pergamenový papír a posypané nasekaným kandovaným zázvorem, ukázalo se, že jsou tak dokonalé!). Desky můžete zabalit do celofánu pro přepravu, pokud je to žádoucí, a spojit je s nějakou sametovou stuhou.
• krabičky typu Take-out. Koupil jsem si tyto kostkované ty minulý rok v Superstore, ale můžete si je koupit ve většině řemeslných obchodů, jako je Michaels. Líbí se mi lemovat Můj s pergamenovým papírem a kravatu s saténovou stuhou pro extra wow!
• Hrnky Na Kávu. Pro milovníka kávy na vašem seznamu najděte nadměrný hrnek na kávu a naplňte jej kůrou. Můžete jej zabalit do celofánu a svázat ho stuhou nahoře, abyste ji dokončili.
• plechové nebo papírové krabice. Najdete je téměř kdekoli … samozřejmě miluji ty Vintage plechovky! Vyrovnejte je pergamenem a naplňte kůrou.
• kulaté plátěné krabice. Tyto modré jsem našel v IKEA a myslel jsem, že jsou ideální pro balení bílé čokoládové kůry s cukrovinkami. Tie je zavřel s červenou stuhou pro nejpůsobivější malou dárkovou krabičku vůbec!
• malé dárkové tašky nebo celofánové sáčky. Malé dárkové tašky jsou ideální pro balení čokoládové kůry a celofánové tašky si můžete koupit v řemeslných nebo dolarových obchodech všude (celofánové tašky vázám stuhou).

Děkuji Ecole Chocolat za sponzorování tohoto příspěvku! Všechny názory jsou mé vlastní.

o společnosti Ecole Chocolat

společnost Ecole Chocolat byla založena v roce 2003 a je profesionální čokoládová škola, která pomohla stovkám absolventů z celého světa objevit jejich vášeň pro čokoládu. Jejich online programy jsou ideální pro každého, kdo se chce naučit vyrábět čokoládu, ať už jako koníček, nebo pro podnikatele, kteří chtějí začít podnikat s čokoládou. Budete těžit z odborných znalostí svých instruktorů, kteří byli tam, kde jste, a podělí se o své znalosti a zkušenosti, které vám pomohou uspět. Jejich komplexní osnovy vedené šéfkuchařem zahrnují teorii čokolády, ochutnávky, techniky, jako je temperování, tvarování a namáčení, a vývoj receptů. Pak pro zájemce o zahájení podnikání Vás provedou procesem vypracování podnikatelského plánu. Prozkoumejte svět jemné čokolády s Ecole Chocolat. Můžete objevit koníček, který vás baví, nebo vášeň, která vezme váš život na zcela novou cestu. Bez ohledu na směr, kterým se rozhodnete jít, budou s vámi na každém kroku.