jak používat a ukládat kari listy
Naučte se používat a uchovávat kari listy v chladničce, mrazničce a v sušené formě.
kari listy jsou nedílnou součástí každé jihoindické kuchyně. Kari listy spolu s hořčičnými semínky a kokosem jsou pilíři jihoindického vaření.
přejít na:
- co jsou kari listy?
- kari listy výhody
- rozdíl mezi kari listy a kari prášek
- jak používat kari listy
- jak uchovávat kari listy
- recepty, kde se kari listy používají
- na závěr
- recept karta
co jsou kari listy?
kari list je klíčovou složkou temperování, která pochází z kari stromu (Murraya koenigii), který je původem z indického subkontinentu. Lesklé, tmavě zelené listy mají mírně štiplavou chuť a ve skutečnosti patří do rodiny citrusů. Tato aromatická bylina má řadu terapeutických výhod. Tyto listy mají své zmínky v Ayurveda a jsou používány v ájurvédské léky léčit několik onemocnění. Oni jsou známí pro jejich použití ve vlasovém oleji příliš.
Curry rostlina většinou roste v teplejších klimatech a je často nazýván sladký neem příliš. Každé léto se snažím pěstovat kari listovou rostlinu v mé zahradě, ale málokdy přežijí drsnou zimu Melboune.
jsou klíčovou složkou jihoindické kuchyně. Přestože je klíčovou přísadou pro temperování (tadka/koření) ve většině pokrmů, je při jídle vyřazena. Výsledek-bylina bohatá na výživu, která má tolik zdravotních výhod, se nikdy nesní.
kari listy výhody
kari listy jsou plné vlákniny, vápníku, fosforu a vitamínů. Jsou považovány za dobrý zdroj železa a mají protizánětlivé vlastnosti. Je známo, že pomáhají při hubnutí, zlepšují zrak a pomáhají s diabetem. Pomáhají zlepšovat trávení a léčit nevolnost, zejména během těhotenství. Jsou široce používány ve vlasových olejích. Používají se také k hojení drobných ran a popálenin.
rozdíl mezi kari listem a kari práškem
jak jsem již zmínil, kari list je čerstvá bylina používaná v jihoindickém vaření. Kari prášek je však směs koření indického původu, která se používá k výrobě kari mimo Indii a je zřídka používána indiány.
jak používat kari listy
kari listy jsou klíčovou temperovací přísadou v Jihoindickém vaření. Jejich použití je nezbytné v několika pokrmech. Používají se nejen v hlavním jídle a přílohách, používají se také při výrobě několika občerstvení.
výroba popouštění nebo tadky je velmi jednoduchá. Zahřejte ghí nebo olej, přidejte hořčičná semínka, kmín, asafoetida (hing), zelené chilli papričky a kari listy. Přidejte toto temperování do různých dal, sabzi a kari, aby byly chutnější.
níže jsem uvedl několik indických receptů, kde jsou kari listy buď hlavní složkou, nebo klíčovými složkami a neměly by být přeskočeny. Jsou k dispozici na farmářských trzích a indických obchodech s potravinami.
jak uchovávat kari listy
čerstvé kari listy je obtížné získat zde v Melbourne. Takže pokaždé, když najdu kvalitní kari listy, Koupím velkou tašku a uložím je. Při správném skladování zůstávají čerstvé a chutné.
kari list je robustnější ve srovnání s jinými bylinami, jako jsou listy koriandru. Udržuje čerstvé až dva týdny v chladničce a šest měsíců v mrazničce, pokud jsou správně skladovány. Může být také sušen (buď sušen na slunci nebo v peci) a skladován při pokojové teplotě. Sušené kari listy zůstávají čerstvé až tři měsíce. Před uložením je důležité kari listy úplně umýt, vyčistit a vysušit. Rozložte je na kuchyňský ručník tak, aby úplně vyschl. Případně listy dobře osušte a ujistěte se, že není obsah vody. Před skladováním nesmí mít žádný obsah vody (na listech nebo stonku). Sušené kari listy však nemají tolik chuti jako čerstvé nebo dokonce zmrazené kari listy.
v chladničce
neodstraňujte stonek kari listů, pokud jej chcete uložit do chladničky. Ponechání stonku jim pomáhá zůstat déle čerstvé. Kari listy (spolu se stonkem) zabalte do kuchyňské utěrky a vložte do vzduchotěsné nádoby.
v mrazáku
při skladování kari listů v mrazáku odstraňte stonek z listů. Ujistěte se, že jsou suché. Umístěte listy do sáčku na zip, odstraňte co nejvíce vzduchu a uložte je do mrazničky. I když po několika dnech změní barvu v mrazáku, chuť kari listů zůstane stejná. Zachovávají si také hodně chuti. Mohou být použity přímo z mrazničky.
osušte je a uložte
rozložte kari listy na talíř a nechte je 2-3 dny uschnout na slunci, dokud nejsou zcela suché. Případně vložte do zásobníku bezpečného pro troubu. Předehřejte troubu na 60℃ a vysušte je v troubě, dokud nejsou křupavé a vadnou. Můžete jej také umístit na nízký plamen po dobu 8-10 minut a míchat je mezi nimi. Tím je zcela vysuší a odstraní veškerý obsah vlhkosti. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
recepty, kde se používají kari listy
většina slaných jihoindických jídel používá kari listy jako temperovací (kořenící) složku. Zde je několik receptů, kde jsou kari listy klíčovou součástí. Jídlo by nechutnalo stejně, pokud přeskočíte přidání kari listů. Najdete zde také pokrmy, kde jsou hlavní složkou kari listy.
pro více informací o vaření klikněte zde.
na závěr
vřele doporučuji začít používat kari listy, pokud je ještě nepoužíváte při vaření. Stejně jako mnoho jiných bylin je nejlepší používat čerstvé kari listy. Ale pokud je uložíte, jak jsem zmínil, nebude žádný rozdíl v chuti, kterou jídlo propůjčuje.
pokud si nejste jisti, jak je používat, přidejte několik listů do polévek a vývaru, aby byly chutnější.
recept karta
skladování kari listů
Shilpa
složení 1x2x3x
- 1 cup kari listy
pokyny
-
kari listy důkladně omyjte. Vypusťte veškerou vodu
-
rozložte je na kuchyňský ručník tak, aby úplně vyschl. Případně listy dobře osušte a ujistěte se, že není obsah vody.
pro uložení kari listů v chladničce:
-
neodstraňujte stonek kari listů, pokud jej chcete uložit do chladničky
-
zabalte kari listy (spolu se stonkem) do kuchyňské utěrky
-
umístěte jej do vzduchotěsné nádoby
pro uložení kari listů v mrazáku:
-
odstraňte stonek z listů
-
umístěte listy do sáčku na zip a odstraňte co nejvíce vzduchu
-
zavřete sáček na zip a uložte do mrazničky
sušení kari listů a skladování:
-
odstraňte stonek z listů
-
rozložte kari listy na talíř a nechte je 2-3 dny uschnout na slunci, dokud nejsou zcela suché
-
případně vložte do zásobníku bezpečného pro troubu. Předehřejte troubu na 60℃ a vysušte je v troubě, dokud nejsou křupavé a vadnou
-
můžete jej také umístit na nízký plamen po dobu 8-10 minut a míchat je mezi nimi. Tím je zcela vysuší a odstraní veškerý obsah vlhkosti
-
uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě