Jak natáhnout těsto na pizzu: vše, co potřebujete vědět
obrázek přes Daniel Naor.
při výrobě pizzy doma se mnoho lidí rozhodne pro hotovou skořápku pizzy nebo pečenou kůru. Zatímco dostačující, hotová pizza kůra nemusí být tak chutná jako domácí těsto na pizzu. V tomto článku vysvětlíme správné techniky protahování těsta a poskytneme užitečné tipy pro výrobu skvělé domácí pizzy. Při správné manipulaci se může neinspirovaná koule těsta stát slavným italským mistrovským dílem.
protahování těsta na pizzu
existuje několik metod pro protahování těsta na pizzu, ale všechny vyžadují stejnou přípravu. Než začnete, připravte si dávku svého oblíbeného těsta na pizzu. Po dokončení by se vaše těsto mělo cítit pružné, ale nelepivé. Dodržujte všechny doby vzestupu, abyste zajistili měkké, ohebné těsto. Většina obchodů s potravinami nese předem připravené kuličky z těsta na pizzu v sekci produkce. Můžete si také koupit kuličky těsta z místní pizzerie.
s teplým těstem je mnohem snazší pracovat, takže před natažením nechte těsto na pizzu zahřát alespoň na pokojovou teplotu. Připravte si pracovní plochu posypáním mouky, aby se těsto nelepilo. Umístěte kouli těsta na pracovní prostor a jemně zatlačte dolů, abyste ji vyrovnali na malý disk. Nyní jste připraveni se protáhnout! Zde jsou naše čtyři oblíbené metody, které můžete použít k roztažení těsta na pizzu. Můžete použít jednu nebo kombinaci těchto metod k vytvoření ideální pizzy.
roztažení prstů
pomocí“ metody špičky prstů “ zatlačte prsty do zploštělého disku a jemně je zatlačte směrem ven, aby se těsto protáhlo. Začněte prsty ve středu těsta a propracujte se k vnějšímu okraji kůry, dávejte pozor, abyste těsto neprotlačili nebo jej příliš natáhli. Pokuste se zpracovat těsto do kruhového tvaru a nechte půl palce těsta nedotčené kolem okraje.
gramofon se natáhne
touto metodou položte obě ruce naplocho na těsto. Když otáčíte těsto jako záznam, zatáhněte za ruce v opačných směrech. Můžete točit v libovolném směru, tak dlouho, jak vaše ruce pracují proti sobě, jak si točit. Tato metoda je skvělý způsob, jak získat hladký, rovnoměrný základ pro polevy na pizzu.
Stretch volantu
Gravity je váš přítel při použití “ stretch volantu.“Uchopte okraj zploštělého disku a nechte zbytek těsta viset rovně dolů. Při otáčení ve vašich rukou sevřete okraj těsta. Při otáčení by se těsto mělo protáhnout do velkého tenkého kruhu. Tato metoda je užitečná, pokud dáváte přednost velké, tenké pizze. Pokud dáváte přednost silnější kůře, při otáčení uchopte kotouč těsta blíže ke středu.
koleno Stretch
jak název napovídá, „koleno stretch“ používá vaše klouby k roztažení těsta. Položte ruce k sobě, jako byste si dávali pěst. Položte zploštělé těsto na obě ruce a začněte pohybovat pěstmi od sebe. Pohybujte pomalu a jemně, aby nedošlo k roztržení těsta. Přesuňte těsto na pizzu v kruhu, když natahujete těsto přes klouby. Výhodou této metody protahování je to, že vám umožní vidět, jak se těsto táhne a rychle na místě oblasti, které jsou příliš tenké nebo silné.
Tipy pro výrobu skvělé pizzy doma
Nyní, když znáte základy protahování těsta na pizzu, zde je několik užitečných tipů pro výrobu chutné pizzy doma:
- Odstraňte šperky: odstraňte všechny šperky z rukou, včetně prstenů, náramků a hodinek. Odstranění udrží vaše vzácné předměty čisté a zabrání tomu, aby se těsto zachytilo na vašich špercích, když si protáhnete těsto.
- nepoužívejte na ruce vysoce vonící mýdla nebo zvlhčovač: při práci s nimi se do těsta přenese jakékoli silně vonící mytí nebo zvlhčovač na vašich rukou. Před roztažením si umyjte ruce jemným, neparfémovaným mýdlem.
- těsto nepodceňujte ani nepřekračujte: pokud vyrábíte těsto na domácí pizzu, dodržujte pokyny pro kontrolu receptury. Těsto na pizzu s nedostatečnou ochranou se těžko protahuje a je husté. Nadměrně odolné těsto se natáhne příliš tenké a nevyskočí, když ho vložíte do trouby.
- zahřejte si těsto: Studené těsto se těžko protahuje a je náchylnější k roztržení. Nechte těsto zahřát na alespoň pokojovou teplotu, než se protáhnete, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
- neházejte těsto do vzduchu: Ano, vypadá to skvěle a úžasná Pizzerie na ulici to dělá. Ne, to bys neměl. Házení těsta do vzduchu není nejúčinnější metodou pro protažení a většina začínajících výrobců pizzy končí s těstem na podlaze. Udržujte těsto na pizzu na pultu, kam patří.
- nechte to odpočívat: při roztahování těsta je normální malé zmenšení. Pokud se vaše těsto na pizzu rychle zaklapne nebo je obtížné se protáhnout, je vaše těsto příliš těsné. Těsto zakryjte plastovým obalem a nechte jej sedět 10-15 minut. Po trochu odpočinku se lepek v těstě uvolní,což usnadní proces protahování.
- prevence děr v těstě: hnětení těsta podle pokynů k receptu, udržování v teple a umožnění odpočinku v případě potřeby zabrání roztržení těsta a vytvoření otvorů. Můžete také zkusit použít mouku s vysokým obsahem bílkovin v receptu na těsto na pizzu pro lepší vývoj lepku.
- upevnění otvorů v těstě: pokud se vaše těsto roztrhne, můžete jej opravit buď sevřením těsta k sobě, nebo stisknutím náplasti na těsto přes otvor.
- válečky nejsou povoleny: roztahování těsta na pizzu zachovává plynové bubliny vytvořené kvasinkami, což vede k otevřené strukturované kůře. Válečky vytlačují plyn, snižují pružinu trouby a vytvářejí hustou, tvrdou kůru. Válečky jsou zakázány při výrobě oficiální neapolské pizzy.
- praxe: stejně jako každá jiná dovednost se vaše protahování pizzy zlepší, čím více ji cvičíte.
vytvoření dokonalé pizzy začíná velkou krustou. Nemusí to být přesně jako slavná karamelizovaná krusta z Pequodovy pizzy, ale málokdo je. Postupujte podle našich protahovacích metod a tipů a vytvořte skvělou pizzu doma kdykoli.