Jak nakreslit a vytrhnout bažanta

Jak nakreslit a vytrhnout bažanta

ptáci zvěře jsou ve srovnání s chovanou drůbeží velmi chudí, a proto je třeba je pečlivě vařit, aby nedošlo k vyschnutí. Většina těží z toho, že je podávána mírně růžová, protože v jejich velmi štíhlém těle je zachována více vlhkosti. Také maso je často marinované a dušené, nebo pokryté slaninou před pečením, aby bylo vlhké.

ptáci jsou zavěšeni, aby vyvinuli chuť masa, ale také aby naklepali maso, když enzymy začnou rozkládat.

doba, po kterou jsou ptáci zvěře zavěšeni, se liší podle osobního vkusu. Zatímco někteří lidé mají rádi svou hru visel dobře, a vysoká, ti, kteří dávají přednost méně gamey chuť bude držet to na kratší dobu.

pernatá hra by měla být zavěšena za krk na chladném, suchém a tmavém místě. Kolem ptáků musí být prostor pro dobrou cirkulaci vzduchu a měli by být zavěšeni od jiných potravin, aby se zabránilo křížové kontaminaci.

Škubání a kreslení bažanta

1. Odřízněte velký sáček na odpadky po jedné straně a přes dno a otevřete jej na pracovní ploše. Pokud máte pod pracovní plochou zásuvku, otevřete druhý sáček a zastrčte jej do zásuvky, poté zásuvku zavřete a nechte tašku otevřenou.

pokud nemáte zásuvku, položte prkénko na jednu horní stranu druhého otevřeného sáčku. Stříkejte tenkou linii mycí kapaliny kolem vnitřku sáčku; to pomůže udržet peří v sáčku. Položte bažanta na otevřený vak na povrch, prsa stranou dolů.

2. Nyní začněte vytrhávat bažanta. Na straně bez prsou, nohou a stehen můžete peří vytáhnout v opačném směru, než jak leží, ale na straně prsu, kde je kůže jemná, je třeba je vytáhnout stejným směrem, aby nedošlo k roztržení kůže. Podepřete kůži jednou rukou, vezměte několik peří do druhé a pevně zatáhněte, aby se vytrhla, a peří do sáčku.

3. Buď vytrhněte křídla až k prvnímu kloubu, poté prořízněte kloub, abyste odstranili vnější části křídla 2, nebo odřízněte vnější klouby křídla 2, Než začnete ptáka trhat. Pokračujte v vytrhávání ptáka na straně bez prsou, dokud není záda zcela očištěna od peří až po hlavu. Otočte bažanta a začněte na nohou a stehnech, nakonec na prsou. Na ptákovi bude ještě několik malých měkkých peří, ale ty mohou být později spáleny.

4. Otočte bažantovou prsní stranu znovu dolů a prořízněte krk co nejblíže k hlavě a hlavu zlikvidujte. Nyní proveďte snížení délky krku a vytáhněte kůži z krku. Co nejblíže k tělu, odřízněte krk a rezervu. Dbejte na to, aby nedošlo k propíchnutí nebo zlomení plodiny. To se nachází na spodní části krku v těle bažanta v horní části prsou a může být pečlivě uvolněno od bažanta a odstraněno celé. Pokud to nezvládnete, nebojte se, protože plodina je naplněna pouze nestráveným obilím, které lze setřít kuchyňským papírem. Ořízněte kůži krku.

5. Chcete-li odstranit nohy, proveďte mělký řez kolem kolenního kloubu, abyste uvolnili kůži, a pak umístěte bažanta na povrch s nohama visícími přes okraj. Ohněte nohy přes okraj, kroucení a tahání, jak to děláte, abyste pomohli vytáhnout silné šlachy z nohou. Nohy by se měly odtáhnout s připojenými šlachy. Vyhoďte pytel na odpadky pokrývající pracovní plochu a vyčistěte všechna peří z oblasti.

6. Chcete-li nakreslit bažanta nebo střeva, vyhledejte průduch. Vložte hrot nože do otvoru a odřízněte, aby se otvor prodloužil

7. Poté, pro kreslení se dvěma prsty, umístěte střední a ukazováčky do dutiny a držte je co nejblíže k prsní kosti. Zatlačte prsty co nejhlubší, co nejblíže ke konci krku bažanta, jak je můžete získat. Pak je přesuňte doleva a doprava, dolů k zadní kosti, abyste uvolnili vnitřnosti. Po uvolnění prsty vytáhněte vnitřnosti směrem ke vstupu do dutiny a ven. Ujistěte se, že jste odstranili všechny vnitřnosti a otřete dutinu kuchyňským papírem, abyste ji vyčistili.

8. Umístěte vnitřnosti na desku a vytáhněte žaludek, játra, ledviny a srdce. Zlikvidujte všechny ostatní vnitřnosti. Odstraňte všechny cizí kousky ze srdce, jater a ledvin; odložte stranou. Vezměte žaludek a pomocí nože proveďte mělký řez do poloviny. Otevřete žaludek a opláchněte mleté zrno.

9. Opatrně vytáhněte vnitřní membránu z žaludku a znovu opláchněte. Odložte vnitřnosti stranou, dokud nejsou připraveny k použití. Držte bažanta nad otevřeným plynovým plamenem, abyste spálili zbývající peří. Pokud nemáte plynový hořák, použijte hořák, ale nepřibližujte se k bažantovi tak, aby spálil kůži. Otřete bažanta kuchyňským papírem, abyste odstranili zbytky spáleného peří. Bažant je nyní připraven k vaření.

Leiths How To Cook, publikoval Quadrille, £30