Gbejniet recept: tradiční Maltský sýr
Gbejniet je tradiční sýr z ovčího mléka na Maltě. Ukážeme vám, jak snadné je vyrobit si vlastní Maltský sýr.
měli jsme to štěstí, že jsme navštívili kuchyni Lily Angel Micallef v Melbourne a naučili se její recept gbejniet.
Lilyina Rodina se přestěhovala z Malty v roce 1960 a zanechala za sebou Nannu, která byla oficiálním výrobcem gbejniet pro svou vesnici Siggiewi.
Lily prozradí, že její babička podojila své ovce do vědra, které by šlo přímo do kuchyně, aby se vyrobilo na sýr, což znamená, že nedošlo k tepelnému ošetření ani odstředění krému.
její babička si vyrobila vlastní syřidlo od nuly, které sražilo čerstvé teplé mléko a z těchto tvarohů si vyrobila sýr.
Lily navrhuje použít nejkrémovější kravské mléko, nebo přidání sušeného mléka k replikaci textury tradičně odvozené z bohatého čerstvého ovčího mléka.
Lilyina babička používala tradiční rákosové koše k vypouštění tvarohu, které Lily dodnes cení. Moderní sýráři používají plastové formy, které se snaží replikovat krásné vzory, které v sýru zanechaly rákosové koše starých (ale mnohem snadněji se čistí!)
slovo “ gbejna „(singulární forma „gbejniet“) s největší pravděpodobností pochází z arabského slova „jaban/jabna“, což znamená sýr. Gbejniet jsou univerzální malý sýr, který se používá čerstvý (friski), sušený (moxxa) nebo nakládaný v octě a popraskané pepři (tal-bzar).
každá forma, ve které přichází, má jinou chuť a použití-čerstvá se používá jako ricotta, sušená se strouhá jako parmazán nebo se používá k ochucení pokrmů a pepřový sýr „pikanti“ se nejčastěji konzumuje jako speciální pochoutka na „galleti“ (Maltské sušenky).
jak se vám to líbí, můžete si vyrobit všechny typy ze stejného receptu gbejniet níže.
Gbejniet recept
- 3 litry mléka (kravské, kozí nebo ovčí mléko jsou v pořádku, stačí získat nejkrémovější najdete)
- 1 šálek plnotučného sušeného mléka (volitelné)
- 3 lžičky. sušené syřidlo nebo 3 ml tekutého syřidla
- sůl
zařízení:
- velký nerezový hrnec
- teploměr na mléko (nebo malíček)
- štěrbinová lžíce
- Gbejniet koše (nebo malé koše na mozzarellu/ricottu, dostupné ve specializovaných obchodech)
- vypouštěcí podnosy (pekáče a podnosy fungují dobře)
metoda:
přidejte mléko do hrnce a rozšlehejte v sušeném mléce (pokud používáte). Jemně zahřejte mléko na sporáku, dokud nedosáhne 38 stupňů celcius. Lily jen používá prst (ona je profík!). Mléko by mělo být teplé, ale ne horké, jen trochu nad tělesnou teplotou.
vyjměte mléko z tepla a přidejte syřidlo a promíchejte mlékem. Přeneste do chladničky nebo na chladné místo po dobu dvou hodin, dokud směs neusadí.
po nastavení naberte tvaroh do košů, které sedí na odkapávací misce nad sběrnou pánví, abyste mohli syrovátku uložit. Posypeme solí.
nechte kapat přes noc.
následující ráno otočte sýr na odkapávací misku a znovu posypte solí. Uchovávejte v chladničce nebo na chladném místě dalších 12 hodin.
vaše gbejniet jsou nyní připraveny k použití čerstvé (jako ricotta) nebo mohou být dehydratovány v sušárně nebo elektrickém dehydratátoru, dokud nejsou tvrdé. Suchý gbejniet lze použít tak, jak je, nebo k výrobě pepřových.
Chcete-li pepřované gbejniet místo suché gbejniet do nádoby naplněné octem po dobu 24 hodin. Vyjměte z nádoby a hodit gbejniet v popraskané pepř. Mohou být uloženy v chladničce v oleji a / nebo octě.