fruit-based reduction or sirup

fruit-based reduction or sirup

klíčem k mému vývoji receptů a ručně vyráběná jídla a dezerty, které nabízím pro svou práci i doma, vytvářejí skutečnou chuť prostřednictvím redukcí na bázi ovoce a sirupů. Jedná se o proces jednoduše vaření-dolů šťávy a nektary z čerstvého ovoce nebo bobule, a pre-vyrobené výrobky na bázi ovoce, jako je šampaňské, víno, a dokonce i balsamico.

kapalina na bázi ovoce + cukr + teplo = redukce nebo sirup.

redukce berou přírodní příchutě a zesilují je. Většinu času, příchutě z ovoce nebo produktů na bázi ovoce se vaří nebo pečou z receptů, nebo jsou doslova příliš tenké na to, aby se nalévaly nebo mrholily na hotový produkt. Snížení je moje cesta.

odolávám falešnému. Nemám rád syntetické příchutě a nepoužívám je. Realita je moje oblíbená. Chci být všechno o tom, v mém životě a mé jídlo. Jsem milovník intenzivních příchutí a to je malý způsob, jak to ožít. Když se kousnu do něčeho, co dělám, chci, aby nedošlo k záměně o tom, jaké příchutě se snažím zdůraznit.

ve své snaze a uznání za všechny věci skutečné, dělám redukce po celou dobu. Když je na mém pečícím seznamu pro práci dort s příchutí šampaňského, uvařím celou láhev. Neexistuje prostě žádný způsob, jak péct-v této chuti bez použití připravené redukce. Jeden z mých oblíbených salátů je přelitý balzamikovou redukcí.

další důvod, proč miluji redukce: jsou to další způsob, jak pracovat, abych neplýtval jídlem. Většinou se provádí redukce a používá se pro konkrétní recept. Jindy je vyrábím, protože nechci plýtvat šťávami nebo nektarem, které mám po ruce a které nebudou použity. Proces snižování vytváří nejen zesílenou přírodní chuť, ale teplo a cukr, pomáhají ji uchovat, takže může zůstat v lednici déle, aniž by došlo k poškození. I chladit a zmrazit redukce, takže mohu použít kdykoliv.

redukce a sirupy na bázi ovoce

Mili Takashima

redukce a sirupy se vyrábějí tím, že se vezmou skutečné ovoce a výrobky na bázi ovoce a vaří je až do intenzity jejich chuti. Používáme je pro přidání chuti do receptu nebo pro mrholení přímo na hotovém jídle. Jedná se o proces jednoduše vaření-dolů šťávy a nektary z čerstvého ovoce nebo bobule, nebo pre-vyrobené výrobky na bázi ovoce, jako je šampaňské, víno, a dokonce i balsamico. Kapalina na bázi ovoce + cukr + teplo = redukce nebo sirup. Většinu času, příchutě z ovoce nebo produktů na bázi ovoce se vaří nebo pečou z receptů, nebo jsou doslova příliš tenké na to, aby se nalévaly nebo mrholily na hotový produkt. Tento proces a cukr zachovávají aroma, takže můžete chladit déle bez poškození. Můžete také zmrazit snížení až na šest měsíců.

složení

použití připravených předmětů (jako je čerstvá ovocná šťáva, pyré, víno/šampaňské, balsamikový ocet) k vytvoření redukce nebo sirupu

• 1 šálek ovocných produktů
• 1/2 šálku granulovaného cukru

počínaje čerstvým ovocem nebo bobulemi k vytvoření redukce nebo sirupu

• 4 poháry čerstvé ovoce nebo bobule- vyčištěné a řezané
• 1/2 šálku filtrované vody
• 1/2 šálku granulovaného cukru

pokyny

použití připravených předmětů (jako je čerstvá ovocná šťáva, pyré, víno/šampaňské, balsamikový ocet) k vytvoření redukce nebo sirupu

• při středním ohřevu na pánvi nalijte produkt na bázi ovoce a cukr. Pro každý šálek tekutiny přidejte 1/2 šálku cukru. Podle výše uvedených pokynů pro výrobu kapaliny z čerstvého ovoce, budete zahřívat na střední až bubliny. Jakmile jsou všude bubliny, můžete snížit teplotu na nízkou a dusit a míchat.
  
• odstraňte z tepla a nalijte do jídla nebo do jídla pro skutečnou, intenzivní chuť.
  

počínaje čerstvým ovocem nebo bobulemi k vytvoření redukce nebo sirupu

• do hrnce nebo pánve nastavené na střední teplotu vložte vodu a nalijte cukr. Míchejte, aby se rozpustil cukr.
  
• umístěte ovoce. Zde používáme broskve. Spusťte časovač po dobu 5-8 minut, jakmile se na boku pánve objeví bublinky. Ovoce budete vařit v závislosti na požadované pevnosti ovoce. Mám tendenci používat toto vařené ovoce pro Švec, koláče,a ovocné náplně.
  
• Jakmile dokončíte vaření ovoce, napněte jej tak, aby se ovoce a nektar/šťáva oddělily.
  
• míchejte nektar. Na pánvi při mírném ohni nalijte množství nektaru, které chcete vyrobit, do redukce / sirupu. Nechte bubliny začít
  
• jakmile dosáhne správného tepla, budou všude bubliny. V tomto okamžiku snižte teplotu na nízkou, vařte a promíchejte.
  
• tento proces trvá asi pět minut. Nektar bude silnější a tmavší barvy. Snížila se. Máte snížení. Použijte lžíci, abyste viděli tloušťku. Pokud chcete trochu silnější, můžete vařit trochu déle.
  
• vaše redukce / sirup zhoustne více, jakmile se ochladí na pokojovou teplotu. Uchovávejte jej ve skleněných obalech v chladničce po dobu dvou až tří týdnů nebo zmrazte až šest měsíců. Uložený sirup můžete znovu zahřát, abyste ho dostali zpět do mrholení nebo nalévání textury.
  

Nyní, pokud máte něco, co je již oslazené, jako brusinková omáčka, je ještě snazší provést snížení, protože většina práce je již hotová.

pro redukci brusinek napněte kapalinu z brusinkové omáčky. Umístěte jej do pánve při mírném ohni. Jakmile začne bublat na okrajích, umístěte časovač na 10 minut. Míchejte, zatímco se snižuje. Po uplynutí 10 minut vyjměte z tepla a nechte vychladnout, než pokapete brusinkovými pomerančovými koláčky nebo vašimi oblíbenými dezerty.